味精的介绍要点课件

1、味精的介绍要点味精的介绍要点味精的介绍味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。味精的介绍味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要味精生产流程框图淀粉、水调浆（加NaCO3、和淀粉酶）喷射液化保温灭菌过滤层流罐贮罐冷却糖化（先调pH再加糖化酶）灭酶离心过滤得葡萄糖液冷却发酵罐发酵冷却等电点中和谷氨酸晶体加水

2、溶解二次中和得谷氨酸钠溶液活性炭脱色过滤离子交换脱金属离子浓缩蒸发结晶分离出湿味精干燥得晶体味精筛选分装味精生产流程框图淀粉、水调浆（加NaCO3、和淀粉酶味精发酵工艺流程图味精发酵工艺流程图糊化工序调浆时淀粉浓度为35%，调浆罐进入盘管的蒸气温度控制在30，用NaCO3调pH6.4。料液经泵输送和蒸汽一起进行喷射液化，也就是糊化过程，蒸汽的温度为120，喷射液化器出口温度为100105，喷射液化时间为1h。液化好的料液经管道过滤除去大的颗粒后进入缓冲罐，缓冲罐的温度为95100。这一工序中包括流体输送，传热，过滤，特别说明管道过滤不用计算只是增加阻力。糊化工序调浆时淀粉浓度为35%，调浆罐进

3、入盘管的蒸气温度控制糖化工序经高温糊化的淀粉糊有离心泵泵至层流罐，层流罐的温度为95100。进入糊化罐前料液要求冷却到60，用HCl调节pH值至4.04.4，采取酶解法糖化，糊化温度60，时间48h。糖化率为90%，即1克淀粉生成0.9克葡萄糖。糊化好的料液经蒸汽灭酶，灭酶温度为8085，然后离心过滤除去滤渣，得到糖化液。这一工序中包括流体输送，传热（三次），过滤。糖化工序经高温糊化的淀粉糊有离心泵泵至层流罐，层流罐的温度为发酵工序过滤的滤液冷却到32，进入发酵罐发酵，用冷却水调温，每隔12小时升温12，当发酵时间接近34h时，温度升至37。加水使糖化液浓度为14%，发酵时间为34h，发酵菌种

4、的产酸量与葡萄糖量之比为50。发酵完的料液进行离心分离后进入谷氨酸提取工序。这一工序中包括传热，离心分离。发酵工序过滤的滤液冷却到32，进入发酵罐发酵，用冷却水调温谷氨酸提取工序发酵液进入等电点中和罐，进入罐前使温度降为22。谷氨酸的等电点为pH3.2。加硫酸调节pH值，该过程要先以较快的速率加酸，将pH先调整至5.0，停止加酸与搅拌1.5h，保证晶体增长。然后继续缓慢加酸调整，直至pH降为3.2，温度冷却至8，使之达到等电点，停止中和及搅拌。谷氨酸沉淀后用离心泵送到离心分分离机进行分离，得到谷氨酸的凝称物。谷氨酸提取工序发酵液进入等电点中和罐，进入罐前使温度降为22然后进入二次中和罐加水加纯

5、碱中和成谷氨酸钠，加水溶解温度为4060，碳酸钠调pH5.6，中和温度控制在70以内。得到谷氨酸钠的溶液再进入精制工序。这一工序中包括流体输送，传热，离心分离等。然后进入二次中和罐加水加纯碱中和成谷氨酸钠，加水溶解温度为4谷氨酸钠精制工序提取工序后得到的谷氨酸钠盐溶液进入活性炭脱色器脱色，分离，再进入离子交换柱除去Ca2+、Fe2+、Mg2+等金属离子。脱色液进入结晶罐进行浓缩结晶，当波美度达到29.5时加入晶种，蒸发结晶到80时放入助晶槽。结晶槽内真空度为0.0750.085Mpa，温度为70，最终浓缩液浓度波美度为3336，结晶时间1014h。晶体经过板框过滤机分离，得到湿晶体。这一工序中

6、包括流体输送，非均相物系得分离，蒸发等。谷氨酸钠精制工序提取工序后得到的谷氨酸钠盐溶液进入活性炭脱色干燥工序湿晶体经过流化床干燥器干燥，细小粉尘经旋风分离回收。得到的大小不一的晶体进行筛分分级，小颗粒克做为晶种添加，大颗粒进行分装，得成品。这一工序中包括流体输送，板框过滤，旋风分离等。干燥工序湿晶体经过流化床干燥器干燥，细小粉尘经旋风分离回收。味精的好处味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。缓解神经衰弱味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。味精的好处味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味味精的坏处婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有