烘焙公司经营计划课件

1、烘焙公司经营计划整体市场状况分析： 1、烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的5.2%,待开发的潜力巨大。 2、此行业的人员素质较低，如拥有一支专业性强、素质高的队伍，占有市场的机会将很大，最重要的是你要了解你的竞争对手。 3、目前乌鲁木齐市竞争对手情况分析： 目前本店的的基本情况：想在烘焙行业长期发那就注意一下最基本的几点：A、创立的西饼店形象设计要表达现代西饼店的感觉；B、店内的布局要符合顾客的消费习惯；C、要有突出企业文化（店内的企业文化宣传、产品的宣传、画册等）；D、店面外围的形象要突出；E、店面对节日的装饰要到位。 将通过新店有创意的开设、具体装修风格及布局风格，

2、很大程度上吸引大部分顾客的暮光这点我店准备的很全面、细节问题把握得都很好，目前本店的生产面积：总店与中央加工厂总面积为404平方米（一楼是店二楼是厂），分店面积为80平方米，生产设备有面包机、打蛋机、和面机、烤箱、切片机、冰柜、发酵机、冷藏柜等，总职工人数为29人其中技术人员3人、加工厂员工10人、店面人员6人、行政管理人员10人，产品的品种及价格：现烤面包类xxx种（xxx元/个）、西点类xxx种（xxx元/个）、方包包装类xxx种（xxx元/个）、土司包装类xx克xx种（元/个）、小土司xxx克（xxx元/个）、面包包装类xxx种左右（xxx元/个）、蛋糕包装类xxx种（xxx元/个）、干

3、点包装类xxx种（xxx元/个）。目前本店的的基本情况：生日蛋糕的种类、每种的价格情况、散花的种类及价格、慕斯的种类及价格：乳酪夹心蛋糕类xxx寸xxx元（+20+30+40）、法式欧式类xxx寸xxx元（+30+40+50）、慕斯类xxx寸xxx元（+50+60+80）、喜庆类xxx寸xxx元（+50+60+80）。每个月的营业收入：目前本店的的基本情况：收入来源于大小节日和日常营销为主，传统的库尔邦节、肉孜节、（中秋、春节）订单率占市场30%，还有蛋糕在平时的婚礼，生日聚会，酒会等场合上不能缺少 那么大的发展空间像我们这样的新公司可能10%的市场也占不了，那么采取什么样的方式能迅速的提高我

4、们占市场率的50%，70%，90%甚者100%呢？那么我们就研讨一下“提升烘焙店营业额”的话题。目前本店的的基本情况：一、增加营业额的方式 企业的灵魂在“营销策划”，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。一般疆内公司都普遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面： A、宣传力度不够（缺乏应有的宣传手册、宣传用品）； B、 对每年的节日促销手段不够； C、每周周末的促销力度不够； D、大型节日（库尔邦节、肉孜节、中秋、端午、春节）的行销手段不够； E、 生日蛋糕的宣传力度不够； F、 顾客的管理不够。三、产品结构的重要性 1、运用“ABC分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、价格的

5、分析，进而进行产品的改进。 2、加强产品研发的力量。 3、全面补充产品的品项。 4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、 单品利润率分析。 5、建立“中央下单”流程，更大程度的控制成本。 6、实现现场销售监控。 7、建立“全员品质保障制度”及“全员品质保障工作流程”。 四、持续稳定增长的重要性 1、建立永续的“绩效考评制度”、“岗位评估制度”。 2、建立新旧产品的更新换代流程。 3、在产品包装设计上进行持续的更新换代。 4、建立培养新型消费者的营销体系。 5、建立完善的“售后服务及跟踪体系”。五、进行跨区域的扩张 1、加强开设直营分店的力度。 2、增加多渠道销售方案。 3、发展加盟连锁。

6、（制定有效的、合理的、有利的“加盟连锁方案”） 4、开发代销其它有利产品。 5、开发单类多品种专卖店。 6、多品牌经营模式。二、业务团队的建立。1、一方面，组建专门的业务部，进行业务的拓展；利用底薪+提成的“绩效方案”进行激励，使业务人员完成并超越业务目标。2、另一方面，利用现有店面的店长兼代业务角色，用与上不同的“绩效方案”进行激励，使其完成并超越业务目标。（负责分店附近地区的业务工作、信息收集、顾客管理、售后服务） 扩大业务销售量 （重点）3、制定相应的制度、流程及规范：A、业务人员工作说明书B、业务部管理制度C、业务人员工作流程D、业务人员操作手册E、业务人员作业指导书F、业务人员绩效考

7、核制度G、业务部工作规定及标准4、制定业务目标及费用控制标准。 扩大业务销售量 （重点）三、开发异地经销。1、选择长效期的产品进行技术改进。2、改善并加强包装方式。3、建立“异地供应操作体系”及“异地供应操作流程”。4、进行一定程度的“广告宣传”。四、开发礼饼市场。1、进行产品的分类、组合。2、进行宣传品的设计、制作；3、制定“礼饼开发流程”及“礼饼开发方案”；4、建立“礼饼服务队”，建立工作流程；5、设定目标、绩效考核方案。 扩大业务销售量 （重点）公司需要健全的各项理念及制度、体系 一、行政管理部分。1、公司的经营理念及核心价值观；2、文档体系管理、发文程序及贯彻执行；3、公司的组织框架、

8、岗位职能、岗位职责；4、分店的组织框架、岗位职能、岗位职责、公司与分店的关系；5、公司对外关系处理及证件情况；6、规章制度规定及贯彻执行、员工手册；7、工作时间及考核；8、绩效考核手段及实施情况；9、部门工作计划、总结及阶段性目标；10、公司会议制度及沟通渠道；11、公司办公区域规划及办公条件；12、公司通信工具及交通工具情况；13、公司企业文化建设情况；14、公司的标准体系建立情况；15、公司的企业形象设计、规划及实施。四、产品、物流部分。1、采购物品目录、分类、标准、价格；2、供应商供货方式、结算方式；3、公司及分店采购计划制定情况；4、物品的验收程序、发放程序及实施；5、物品的仓管条件、

9、规范及仓库量控制；6、统一配送的范围及流程分析；7、配送车辆、包装物使用情况；8、采购流程设计及监控；9、销售产品主体构成情况及组合策略；10、销售产品配套构成情况；公司需要健全的各项理念及制度、体系 11、产品特色体现及产品口味体现；12、产品的定价策略、价位及人均消费；13、产品制作工艺、标准、程序；14、产品品质控制手段及实施；15、产品研发的流程及实施；16、产品加工成品率及报废处理；17、待售产品预加工及过期产品处理；18、产品核心技术控制；19、产品信息市场反馈情况；20、产品价格单形态。公司需要健全的各项理念及制度、体系 五、营运部分。1、市场调查、市场定位、市场细分；2、顾客消

10、费特点、时段分布；3、营销主要手段、促销方案；4、员工对产品的理解及运用；5、员工的产品推荐及组合情况；6、分店营业任务及激励手段；7、员工仪容仪表、礼貌用语及服务态度；8、分店服务意识及服务质量；9、分店作业程序及指挥系统；10、分店的排班及分工；11、分店的高峰期工作状态及工作准备；公司需要健全的各项理念及制度、体系 12、员工操作程序及规范；13、分店负责人的全天作业安排；14、分店出品速度及质量；15、分店写单、报单、买单程序及速度；16、分店环境卫生状况及卫生工作安排；17、分店个人用品卫生状况；18、分店安全状况及安全制度；19、分店处理顾客投诉程序及状况；20、分店费用控制状况；

11、21、分店工作记录情况；22、分店信息反馈情况；23、分店周围环境情况。公司需要健全的各项理念及制度、体系 六、发展部分。1、公司近期、中长期发展规划；2、公司加盟连锁文件建立完善；3、公司内部管理文件体系建立完善；4、公司企业品牌形象推广提升；5、公司分店装修设计标准及规范；6、公司用具用品规范标准；7、公司战略人才储备；8、分店选址及硬件参考标准；9、公司及分店组织架构规划；10、公司采购体系的完善；11、公司物流配送体系的完善；公司需要健全的各项理念及制度、体系 12、公司财务结算体系的完善；13、公司产品结构调整与完善；14、公司产品加工标准规范；15、公司跨区域经营运作方案；16、公

12、司培训体系完善；17、公司加盟店管理策略及控制手段；18、公司信息管理系统建立及完善；19、公司的公共关系建立；20、公司的企业文化建设；21、公司的产品研发机构建设；22、公司的财务稽核；23、公司的品质管理。公司需要健全的各项理念及制度、体系 1、一般公司存在的最严重的问题就是人员的问题，主要表现在以下几个方面：A、对公司的抱怨较大；B、 整体素质较低；C、工作效率较差，管理执行不到位；D、配合程度较差；E、 团队凝聚力较低，缺乏一定的管理体系；F、 专业水平较低。针对以上问题，通过对人员的调整（包括新人员的进入）、对工资和福利方面的改善、加强对人员的专业知识培训和全方面进行心态的培养就可以逐步改善。一般烘焙公司存在的、需要改善的问题 2、产品结构明显不合理。主要表现在以下几个方面：A、