深圳民润农产品配送连锁商业有限公司-果蔬员工手册

1、目 录录第一章基本知知识： 2公司简介介 2放心菜 2无公害蔬蔬菜 3蔬菜的流流程 3区域定位位 4第二章果蔬区区的工作作流程：7果蔬区的的重要性性 7果蔬区员员工的工工作职责责 7应具备的的工作技技能 7工作流程程 7第三章果蔬的的保鲜护护理 12果蔬常识识 122鲜度管理理 133鲜度检查查 177第四章果蔬的的陈列 21陈列 221陈列原则则 221陈列方式式222陈列的技技巧 23陈列形态态 24第五章其它操操作 227验收 227陈列、保保鲜 27加工处理理 27异动处理理 29促销、单单品管理理 300水果拼盘盘 31附件一企业业文化第二章 基本本知识一、公司司简介： 深圳圳市民润

2、润农产品品配送连连锁商业业有限公公司是农农产品公公司为完完善特区区农产品品市场体体系而组组建的二二级企业业；它以以布吉、福田两两大农批批市场及及大型农农副产品品生产基基地为依依托，主主要从事事农产品品直销、配送和和连锁零零售经营营等业务务；经营营连锁肉肉菜超市市是公司司“便民、利民、为民”的重要要举措，公司以以“天天新新鲜、天天天平价价”为经营营原则，在深圳圳及周边边地区各各大住宅宅区开办办肉菜超超市，并并以非常常快的速速度发展展；实行行“统一管管理、统统一配送送、统一一订价、统一核核算、统统一服务务标识”的连锁锁经营管管理模式式，发挥挥集约化化经营优优势，从从而把布布吉、福福田两大大农批市市

3、场的优优势延伸伸到千家家万户；民润市市场的开开业，掀掀起了特特区肉菜菜市场的的大变革革，使广广大市民民告别了了“脏、乱乱、差”，告别别了短斤斤缺两，告别了了讨价还还价，塑塑造了特特区商业业新形象象；二、民润润市场放放心菜： 民润公公司蔬菜菜的采购购目前正正由主要要依托布布吉、福福田两大大农批市市场转向向基地化化、专业业化的方方向发展展，以寻寻求更大大优势；采购是是重点控控制的环环节，把把握的重重点是：新鲜、无公害害、无污污染、无无杂质、无腐烂烂，不符符合上述述标准的的一律拒拒之门外外。在采采购第一一道关口口对商品品品质进进行严格格把关； 其次是是验收环环节；为为使居民民吃得放放心，对对蔬菜的的

4、品名、品质、包装、产地、农药残残留物等等进行严严格检查查，不合合格的蔬蔬菜决不不采进； 加工工环节以以“便民”为宗旨旨，为了了节约居居民的时时间，减减少家居居环境的的污染，认真按按订货要要求进行行加工，除去污污损，保保留精华华，主要要方法是是：清洗洗，精选选，切割割，包装装等，保保证让居居民买得得称心； 配货货环节主主要是保保证商品品充分满满足顾客客需求量量，做到到保证供供应；对对易破损损、易变变质的蔬蔬菜进行行特殊保保鲜护理理贮运，防鼠害害、防污污染。 送货货环节要要求及时时、准确确、安全全无误的的把各分分店的蔬蔬菜送到到目的地地，保证证在超市市早上开开门营业业时有充充足的蔬蔬菜上架架售卖；

5、 在农农业科技技不断发发展壮大大的今天天，我们们已率先先经营起起了“无公害害蔬菜”，并在在努力向向着品质质更高、品种更更丰富、包装更更精、价价格更低低等目标标努力发发展；三、无公公害蔬菜菜： 即“绿色蔬蔬菜”，指符符合下列列三个基基本条件件的果蔬蔬制品：无工业污污染；化学农药药、除草草剂不超超标；无基因改改造品种种。四、蔬菜菜的流程程图：采 割 前前一天下下午至晚晚上从基基地田间间采割；保鲜装运 清洗、挑选、简扎装装筐、保保鲜、运运输；采配中心 质质量抽检检、对称称验收、按订量量分配给给各分店店装运； 门 店 验收收、分流流、保鲜鲜、贮存存；后区、卖场 加工工、包装装（包扎扎、打包包）、上上架

6、陈列列、护理理、售卖卖顾 客采 割 被吸引引、挑选选、称量量、购买买。五、果蔬蔬区域定定位：1、超市市内的部部门分类类：门店干货区域域日用品区区域、食食品区域域；生鲜区域域出租（联联营部份份）；鲜活区域域（鲜肉肉部份、水产部部份）；后勤、管管理（办办公室、收银、防损、电脑员员等）果蔬蔬菜根茎、调调味蔬菜菜、菌菇菇类叶菜 、 盐渍渍菜水果进口果、优质果果、南果果、北果果 2、果蔬蔬区分区区及岗位位A、 按按营业分分区： 后区区：理货货区、保保鲜库 卖场场：打称称台、叶叶菜区、根块小小区、水水果小区区等。B、按工工作岗位位： 打称称台、根根块护理理、叶菜菜护理、水果护护理、机机动人员员；3、果蔬蔬

7、的基本本分类与与品项：A、蔬菜菜： 序类别品项数列举1花叶菜30上海青、菜心、唐生菜菜、 麦麦菜、大大白菜、2瓜果类30青瓜、节节瓜、红红茄、苦苦瓜、木木瓜、水水瓜、冬冬瓜、椒椒类3根茎类25莲藕、番番薯、萝萝卜、4菌菇类8平菇、香香菇、金金针菇、茶树菇菇5盐渍菜9萝卜干、榨菜、梅菜、咸菜6调味蔬菜菜9香菜、韭韭菜、葱葱、蒜、指天椒椒7无公害蔬蔬菜10无公害上上海青、菠菜、菜心等等注：以上上品项数数为大约约数，会会随季节节和市场场的变化化而有所所不同。B、水果果：公司水水果分类类法：序号类别列举1南方水果果沙田柚、蜜柚、菠萝、荔枝、龙眼2北方水果果秦冠、红红富士、香梨、桃类3进口水果果火龙果、

8、新奇士士、山竹竹、榴莲莲4优质水果果青提、红红提生物学学分类法法： 序号类别特征列举1核果类果内有核核，核内内有仁；樱桃、芒芒果、桃桃、李、杨梅、杏、橄橄榄、枣枣；2仁果类内含种子子数枚；苹果类、梨类、山楂、海棠果果等；3浆果类果实多浆浆汁；葡萄、奇奇异果、杨桃、草莓、无花果果、柿子子；4坚果类外皮坚硬硬，食用用部分是是坚硬的的果核内内的种仁仁；核桃、椰椰子、板板栗、油油板栗；5柑桔类果肉呈瓤瓤瓣，多多汁柑类、桔桔类、橙橙类、柚柚子、柠柠檬；6荔枝类龙眼、荔荔枝；7瓜类西瓜、哈哈密瓜、白兰瓜瓜、香瓜瓜等；8聚复果类类菠萝、林林琴、菠菠萝蜜等等；4、品项项定位的的意义：品项定位位是对管管理的最最

9、基本的的要求（便于居居民的选选购和对对商品的的销售及及订货等等作业）；品项定位位有利于于实施单单品管理理，从而而加强对对销售及及损耗的的控制；加强品项项管理有有利于提提高销售售，以达达到提高高促销效效果和提提高核心心竞争力力的目的的；5、果蔬蔬品项定定位与卖卖场活性性化：创意陈列列：定期期的举行行创意陈陈列，不不仅有利利于提高高门店的的陈列水水平，也也会增加加卖场的的新卖点点；分类陈列列：按不不同的属属类，把把果菜分分类别集集中陈列列，不仅仅便于管管理，而而且会大大大方便便顾客的的选购；颜色的搭搭配：颜颜色的搭搭配是卖卖场活性性化的重重要部分分，也是是陈列技技巧的体体现；合合理巧妙妙的使用用颜

10、色搭搭配可以以使卖场场有新鲜鲜感；装饰：巧巧妙的运运用装饰饰会使商商品更具具有卖相相，可以以突出商商品的卖卖点，以以增加出出售的机机会；POP及及广播宣宣传：精精美醒目目的POOP是刺刺激顾客客购买欲欲望的重重要武器器；适时时广播宣宣传会使使整个卖卖场的顾顾客都被被吸引，更具有有煽动性性，达到到很好的的促销效效果；第二章 果蔬区区的工作作流程一、果蔬蔬区的重重要性：“肉菜市市场超市市化”是我们们民润公公司的经经营模式式，“天天新新鲜、天天天平价价”是我们们民润公公司的经经营原则则。大比比例的生生鲜经营营是我们们民润公公司最大大的特色色之一；我们民民润市场场的责任任是：“服务社社区居民民生活每每

11、一天”；我们们民润公公司的经经营战略略：“民润就就在您身身边”；我们们的分店店都开在在社区，目标顾顾客就是是社区居居民；社社区居民民的日常常生活、一日三三餐都离离不开水水果、蔬蔬菜，为为他们提提供品种种丰富、新鲜绿绿色、货货源稳定定的果蔬蔬商品是是我们民民润市场场的职责责，所以以，作为为民润市市场的龙龙头，果果蔬区是是很重要要的。果蔬区员员工的工工作职责责：负责果蔬蔬区域内内的商品品订货、商品陈陈列、果果蔬护理理、销售售、果蔬蔬商品的的异动处处理、区区域卫生生、安全全等工作作；负责果蔬蔬区的场场地、货货架、设设备、用用具的安安全使用用和卫生生；负责为顾顾客提供供服务，收集顾顾客的意意见和建建议

12、，加加强与顾顾客间的的沟通。果蔬区员员工应具具备的工工作技能能：熟悉果蔬蔬商品的的知识（名称、产品、品种、销量量量、风味味、季节节、食用用方法、价格、陈列位位置等）；掌握各种种果蔬商商品的护护理方法法和陈列列方法；掌握果蔬蔬商品的的订货、验收、贮存、异动处处理等作作业；掌握制作作水果拼拼盘、水水果花篮篮等的技技巧。果蔬区员员工的工工作流程程：具体时序序内容及具具体要求求营业前6:000打上班卡卡，检查查仪容仪仪表；6:100清理保鲜鲜库库存存商品，清理货货架及做做好新货货上架的的准备执行行先进先先出的陈陈列要求求，必须须在新货货进场之之前，清清理完保保鲜库内内的库存存蔬菜；验收新货货要求求能够

13、识识别新鲜鲜蔬菜的的质量是是否符合合标准、还要估估算出一一筐（一一箱）的的重量；要求每每天对二二个以上上的品种种进行重重量和质质量的仔仔细的抽抽检，验验收过程程要求在在40分钟钟内完成成；7:300前完成成新货分流流和上架架验货货人必须须清楚卖卖场当天天哪些商商品需要要上货，哪些商商品可不不上货而而直接进进库或保保鲜库，卸货时时一次性性完成商商品的分分流工作作，从而而避免重重复工作作；加工包扎扎、上架架陈列：、叶菜菜包扎应应把握一一扎的重重量大小小，一般般以七两两到一斤斤为宜，但必须须要有大大有小，以满足足不同需需求；、每一一扎菜头头部要求求整齐，包扎带带粘合部部份在厘米左左右，以以防止松松散

14、杂乱乱和过度度浪费；、带泥泥蔬菜要要求洗净净后方可可上架，如香芹芹、菠菜菜等；、包扎扎带约扎扎在菜的的自根向向叶方向向的三分分之一处处；、部份份蔬菜如如麦菜、唐生菜菜等，切切头后刀刀口要求求过水后后上架，才不会会产生黄黄色锈迹迹；、陈列列时要求求按长短短分类摆摆放，如如麦菜、苦麦菜菜、春菜菜、芥菜菜等较长长个体集集中摆放放；而且且陈列时时注意统统一方向向和行数数，使陈陈列更协协调。接收执行行当日变变价，保保持货签签对应、标价正正确和标标价牌的的清晰；要求在在开门营营业前完完成变价价全部工工作；应应注意标标价板的的清洁，特别是是叶菜架架的黑板板，要勤勤清洁；补充平口口袋（背背心袋）、热敏敏纸等必

15、必需物品品，检查查准备电电子称（放置是是否水平平、日期期是否正正确、感感应是否否有误差差、查对对打印头头工作是是否正常常、是否否需要清清洁等）；清洁地面面，清除除空筐、箱、杂杂物和多多余的物物品，准准备营业业如果已临临近开门门时间，还有较较多的菜菜没有上上完，那那么也要要求先把把已上完完的蔬菜菜胶筐和和箱头等等进行清清场；保保证通畅畅和清洁洁；营业中7:500前卖场清理理完后第第一时间间整理后后区和保保鲜库，按照先先进先出出和清洁洁的原则则，把库库存的蔬蔬菜分类类有序的的叠放；组长安排排员工轮轮换早餐餐，每人人控制在在分分钟之内内；准备上架架所需商商品：整整理、包包扎、打打包、清清洗、保保鲜各

16、种种蔬菜，应优先先准备必必需和畅畅销的品品种；以卖场为为中心，理货区区一般情情况只允允许有一一个扎菜菜人员，其余人人员除拿拿货和急急需加工工外，在在卖场进进行护理理和上货货；及时护理理和补充充卖场商商品的同同时，保保持过道道、货架架、打称称台的清清洁，作作好高峰峰期前的的准备，不允许许在购物物高峰期期大量上上货，以以免阻塞塞过道，影响顾顾客购物物。要求求如下：、高峰峰时段每每分分钟内必必须有一一次加货货和整理理，以保保证货架架没有发发霉、腐腐烂等残残次蔬菜菜；、叶菜菜每小小时内必必须至少少有一次次洒水（或在低低峰时间间用2%的盐水水浸泡330秒到到一分钟钟,一天天进行三三到四次次即可）；部分分

17、根块类类商品小时内内必须至至少有一一次洒水水（叶菜菜在高峰峰时段因因商品更更替较快快，洒水水次数可可依实际际而定）、及时时补充商商品，不不允许有有空筐或或顾客等等待上货货现象；在营业高高峰期内内，以特特价广播播、现场场促销等等有重点点的商品品、活动动宣传，营造活活跃的气气氛，但但不要太太吵太噪噪；计价和装装袋时，要求热热情礼貌貌、快速速准确；注意在工工作中与与顾客保保持良好好的沟通通，尽量量记住他他们的称称呼，在在不影响响工作前前提下，与顾客客适当的的进行语语言交流流，低峰期在低峰期期时进行行订货、收货、残次商商品的加加工、报报损、及及时合理理进行商商品库存存等工作作；、订货货时要求求参考前前

18、一天的的销量（周末以以上周同同期为准准）、现现库存、季节天天气因素素等，务务求订货货科学，适量；、收货货时要求求对贵重重水果逐逐箱仔细细查验收收，其它它水果进进行抽检检，分类类叠放，不可抛抛、压、摔；收收货后第第一时间间内上货货或入库库保鲜，不可在在常温下下长时间间堆放；、报损损的对象象是不可可销售、无法利利用的残残次果蔬蔬；报损损的基本本步聚是是：分类类、过称称（并记记录）、销毁（要求彻彻底，不不可留有有外包装装和民润润的标识识等）及及填写报报损单据据；报损损时要求求有防损损员在场场，不可可单独进进行报损损操作；报损单单要求有有员工、防损员员、值班班经理的的签名才才可生效效；、入库库时要求求

19、先进先先出，要要求分类类叠放、整齐，以方便便库存管管理、订订货等操操作；、必要要时门店店可一天天进行两两次报损损和清理理，可安安排在午午餐后一一次，晚晚上低峰峰期一次次。中午2:15至至 22:455早、晚班班的交接接工作（约半小小时）：、晚班班人员要要求提前前分分钟到店店进行交交接；、按岗岗位进行行交接，如早班班负责水水果的员员工与晚晚班负责责水果的的员工逐逐一交接接，包括括到货情情况、销销量、库库存量、异动情情况等；由当班班组长进进行补充充和要领领的讲解解；、要求求全体参参与，交交流经验验；、填写写交接班班表后，早班下下班；下午7:00至至8:000高峰期过过后，组组长安排排员工轮轮换晚餐

20、餐，每人人晚餐时时间控制制在分钟之之内；营业后晚上9:30前前护理剩余余商品（拆散、装筐、洒水、覆盖、入库）；、将货货架剩余余商品拆拆除包装装，整理理干净（无黄腐腐部分，达到经经保鲜后后第二天天可正常常销售的的水平），整齐齐陈列于于货架上上，高峰峰后可将将蔬菜相相对集中中陈列，先清洁洁部分货货架；、营业业结束前前将需入入库的蔬蔬菜整齐齐装入胶胶筐内；洒水或或洒冰，覆盖，入库保保鲜；9:300分到下下班全面清洁洁货架、理货区区、保鲜鲜库、设设备：、对货货架、设设备、用用具的清清理、擦擦洗和保保养及清清点；、按区区域卫卫生规程程严格格执行，要求值值班经理理进行检检查合格格确认；9:500关闭打包包

21、机、电电子称、展示柜柜等设备备的电源源；晚班巡查查及交接接班；、如晚晚班员工工第二天天不上早早班，则则必须详详细填写写岗位交交接班本本，并就就重要情情况对柜柜组主管管作出说说明；、对整整个工作作区域进进行一次次仔细的的巡查，排除遗遗漏；10:000清场，打打卡，下下班；、配合合防损和和当班经经理，仔仔细的做做好安全全清场工工作；、询问问有无需需要加班班或异常常情况等等，经经经理或柜柜组长同同意后，打卡，下班。第三章果蔬的的保鲜护护理一、果蔬蔬常识（果蔬的的生长特特性及原原理）：同化作用用（光合合作用）栽培培的果菜菜，根系系能吸收收土壤中中的养份份；叶绿绿素能吸吸收光能能源及空空气中的的二氧化化

22、碳，产产生葡萄萄糖、淀淀粉等碳碳水化合合物的过过程；异化作用用（呼吸吸作用）植物物靠光合合作用而而同化的的碳水化化合物在在吸取空空气中的的氧气后后分解产产生二氧氧化碳、水及释释放能量量的过程程；栽培中的的蔬菜同同化作用用与异化化作用同同时进行行，但一一经采收收之后，果菜的的同化作作用就会会停止（或减弱弱到将近近停止），异化化作用旺旺盛地进进行，换换言之，果蔬采采收后，养份的的供给停停止，但但其个体体内的养养份等却却不断蒸蒸散，造造成果菜菜的枯萎萎；果菜有如如下特性性： 生生长：果果菜的生生长过程程可概括括为：发发芽-生长长-开花-结结果-枯萎萎；在超超市中售售卖的果果菜，通通常是还还未开花花或

23、结种种子时采采割的，因此，在卖场场中的果果菜仍在在继续其其生长过过程；蒸散：果果蔬采割割后，就就无法摄摄取水份份及养料料，却在在不断的的消耗本本身的能能量，致致使重量量减少，这就是是果菜的的蒸散作作用；蔬菜中以以叶菜类类的蒸散散作用最最强（如如茼蒿、菠菜等等），其其次是菇菇菌类（如草菇菇、金针针菇等）、花果果类（花花椰菜、丝瓜等等）、豆豆类（毛毛豆、玉玉豆等）、根茎茎类（竹竹笋等）、调味味菜（辣辣椒、蒜蒜头）、最后是是根块类类（士豆豆、洋葱葱）；水果则以以草莓、葡萄的的蒸散作作用较大大，哈密密瓜、桃桃子、李李子的蒸蒸散作用用较小；为降低果果菜的蒸蒸散作用用，其主主要方法法是低温温管理及及湿度的

24、的有效管管理；呼吸：果果蔬在呼呼吸作用用时所获获得的能能量，一一部分作作为维持持生命所所需，其其余大部部分则以以热量的的形式散散发出来来；温度度高时，呼吸作作用相对对就旺盛盛，温度度低时，呼吸作作用被抑抑制而降降低。故故此，通通过适当当的低温温处理，果蔬就就可达到到一定的的保鲜效效果；空气中的的二氧化化碳及氧氧气的浓浓度对果果菜的鲜鲜度也会会有影响响，尤其其是叶菜菜类；空气的流流速也会会影响到到果菜的的呼吸及及蒸散作作用，故故大部分分叶菜可可用透明明胶袋包包装打孔孔后陈列列销售，也有利利于保持持其鲜度度； 果菜的呼呼吸作用用、蒸散散作用的的强度与与环境温温度及个个体表面面积有关关，一般般说来，

25、果菜个个体表面面积越大大，呼吸吸作用越越强；温温度越高高，呼吸吸蒸散作作用越强强，越不不利于果果菜保鲜鲜护理；相对应应的，表表面积越越小、温温度越低低，呼吸吸蒸散作作用就越越低，越越有利于于果菜的的保鲜护护理；当当果菜的的呼吸作作用高时时，其蒸蒸散作用用也强，特别是是叶菜类类，而芋芋头类的的呼吸作作用较低低，芋头头类在时，蕃蕃薯在之间是是保鲜的的适当温温度；叶叶菜类当当中，结结球类的的蔬菜比比普通叶叶菜的呼呼吸作用用较低，所以白白椰菜、青椰菜菜等要比比菠菜等等更易保保鲜；番番茄、青青瓜等瓜瓜果类的的蔬菜呼呼吸作用用处在中中间程度度；对已采割割的果菜菜呼吸作作用旺盛盛会有以以下不利利：A、水份份

26、蒸散、重量减减轻、质质地枯萎萎；B、体内内水份被被消耗，个体生生命力下下降，使使细菌、病菌容容易附着着，发生生腐烂；C、个体体采割前前积累的的养份开开始分解解消耗， 产生生老化，软化、过热等等不良现现象，风风味损失失，价值值受损。果蔬的鲜鲜度管理理方法：1、保鲜鲜的原理理：从果蔬的的特性可可以得知知：要使使果菜保保持新鲜鲜，做好好温度管管理及湿湿度管理理是最为为首要的的，当果果菜采取取低温的的管理方方法时：、呼吸吸作用被被抑制：呼吸作作用越旺旺盛，有有机化合合物的消消耗就越越激烈，果菜的的鲜度就就越差，一般温温度上升升时，呼呼吸量变变成倍；温度下下降时，呼呼吸量减减少；、蒸散散作用被被抑制：抑

27、制蒸蒸散作用用只需要要低温，而不需需要冷风风，温度度越高、湿度越越低、空空气流动动越旺盛盛时，呼呼吸量就就越多，蒸散作作用就越越强；果果蔬个体体损耗的的水份就就越多；、发芽芽作用被被抑制：某些蔬蔬菜采割割后，在在温度、湿度适适宜的情情况下还还会发芽芽（如土土豆、蕃蕃薯、蒜蒜头、洋洋葱及豆豆芽的长长长变绿绿等）；发芽时时消耗个个体积累累存储的的养份（以碳水水化合物物为主，如糖、淀粉），养份份消耗后后导致风风味变差差、叶片片脱落、绿叶变变黄等而而失去食食用价值值（如白白萝卜在在发芽后后变成空空心萝卜卜而失去去了食用用价值）；甚至至土豆的的芽含用用毒素，食用后后有害人人体健康康；、微生生物被抑抑制：

28、微微生物会会直接导导致果蔬蔬的腐败败；果菜菜在田间间会感染染到细菌菌，细菌菌的繁殖殖会因为为采割后后处理不不当、或或运输中中受温度度、湿度度的影响响而变得得活泼；而低温温是可以以有效抑抑制微生生物的活活动和繁繁殖的手手段之一一；、发热热被抑制制：果菜菜采割后后，其个个体的生生命仍在在延续（如香蕉蕉会越来来越黄，至到老老化变黑黑）；由由于养份份不断消消耗，产产生的热热量也会会使温度度不断上上升，高高温又会会加速呼呼吸与老老化，所所以在陈陈列与库库存商品品时，不不宜挤压压太多，而且适适当的通通风有利利于散热热，如番番茄、香香蕉等采采用层层层分隔的的方法储储运有利利于保鲜鲜；、酵素素的作用用被抑制制

29、：绿色色叶菜会会自己产产生酵素素而变色色，温度度越低酵酵素分解解度越弱弱；所以以叶菜在在有一部部分机械械损伤、腐烂时时，就要要及时挑挑出清洗洗，否则则酵素越越多，腐腐化就越越快；为了抑制制蒸散作作用，低低温的同同时，适适当的湿湿度也是是非常必必需的，一般来来说，湿湿度应保保持在。此外，叶菜类类也不适适合直接接吹冷风风，现许许多门店店的保鲜鲜库是抽抽风式的的保鲜库库，它是是依靠冷冷风的循循环来保保持低温温的，所所以在叶叶菜入库库前，一一定要保保持充足足的水份份，且要要有保湿湿的覆盖盖物；根根块类的的蔬菜大大部分在在之间就就可有效效抑制呼呼吸作用用；但桔桔柑类的的水果如如过湿却却会促进进呼吸作作用

30、，容容易使果果汁减少少，味道道变差，鲜度大大为降低低；几种常用用的保鲜鲜方法：一般果菜菜的保鲜鲜温度在在，但是是香蕉、木瓜、甘薯等等的适合合温度则则要在以上；大体而而言，果果菜的保保鲜方法法有：冰冰冷水处处理法、冷盐水水处理法法、散热热处理法法、直接接冷藏法法、常温温保鲜法法等。 冰冰冷水处处理法：呼吸量较较大的玉玉米、毛毛豆、莴莴笋等商商品可用用此法处处理，通通常此类类产品在在产地就就须先预预冷，然然后装入入纸箱，再运输输至配送送中心。经过预预冷的果果菜配送送到门店店时其温温度会升升到155左右，不经预预冷的，温度可可能会上上升至440，从而而使果菜菜的鲜度度迅速下下降；冷水处理理法是先先将

31、水槽槽盛满清清水，然然后放入入冰块，使温度度降至77-8，再将将待处理理的果蔬蔬浸入水水中一段段时间。冰冷水水处理后后，要用用毛巾或或其他用用具吸去去水份或或放入保保鲜库；冷盐水处处理法：这是叶叶菜常用用的处理理方法；其步骤骤如下：第一步：放在水水温8左右的的预冷槽槽处理，将果菜菜预冷并并洗净，时间为为5分钟钟；第二步：放入冷冷盐水槽槽处理，水温约约0，盐浓浓度约11%，时时间也为为5分钟钟；第三步：放入冷冷水槽中中，水温温0，洗去去所吸收收的盐分分；第四步：送进保保鲜库中中；注意：果果菜放入入冷盐水水中进行行处理的的时间不不要过长长，以防防止盐分分所引起起的伤害害；保鲜库冷水槽预冷槽冷盐水槽

32、 在卖场场温度较较低的情情况下（20以下），门店店将出库库的叶菜菜（干净净的、水水份充足足的叶菜菜）只进进行第二二个步骤骤的方法法，效果果也不错错，上架架的蔬菜菜一天内内用冷盐盐水泡334次，保鲜效效果明显显（尽量量在理货货区内进进行此操操作），如果处处理后放放入保鲜鲜库再上上架，效效果最好好；用此此法处理理后，叶叶菜基本本上可省省去在卖卖场喷水水保鲜的的操作； 复复活处理理法：此此法是将将果菜放放入正常常水温的的水槽中中，洗净净污泥，并吸收收水份。然后放放入空间间较大的的容器，使其复复活；葱葱、大白白菜及叶叶菜类等等可用此此法处理理，能使使果菜适适时的补补充水份份，重新新复活起起来。芥菜、香

33、香芹等根根茎前端端切割后后置于水水中，使使根部充充分吸收收水份，复活效效果更佳佳；门店店可使用用胶盆装装水进行行此项操操作； 直直接冷藏藏法：一般水果果、小菜菜、加工工菜类等等可用此此法处理理。此类类商品大大多已由由厂商处处理过，在上架架销售前前，仅须须包装或或稍加整整理贴上上标价签签即可；像此类类已加工工处理过过的商品品可直接接放入冷冷藏库中中保鲜； 散散热处理理法：木瓜、芒芒果、香香蕉、菠菠萝、哈哈密瓜等等水果可可用此法法处理。此类商商品在密密闭的纸纸箱中，经过长长时间的的贮运，温度会会急速上上升，此此时要立立即进行行降温处处理，也也可打开开纸箱，充分予予以散热热，再以以常温保保管；部部分

34、门店店在验收收果菜过过程中，通常会会使部分分果菜在在阳光下下晒上一一段时间间，使其其温度迅迅速上升升，此时时一些要要入库保保鲜的果果菜切不不可立即即入库，要待其其在阴凉凉处降温温后方可可入库，骤冷骤骤热是果果菜保鲜鲜护理的的大忌； 常常温保管管法：南瓜、土土豆、芋芋头、牛牛蒡及其其同类果果菜可用用此法处处理。此此类商品品不需冷冷藏，只只要放在在常温、通风良良好的条条件下即即可； 其其他鲜度度管理应应注意的的事项有有：A、进货货的果菜菜要尽早早降温；B、避免免急剧的的温度变变化，温温度太高高的果菜菜不要立立即放入入冷水中中，以免免产生太太大冲击击，损坏坏果菜，可先洒洒一些水水，使果果菜较快快的降

35、温温后放入入冰水中中；C、叶菜菜类要直直立保管管；D、有切切口的蔬蔬菜，切切口要朝朝下，并并且保持持切口的的湿润；E、保鲜鲜库能给给予果菜菜低温及及水份，理想的的保鲜库库的温度度是5，湿度度是955%。保保鲜库内内最好采采用硬质质容器整整齐叠放放；F、避免免冷风直直接吹到到果菜，否则果果菜容易易失去水水份而枯枯萎。为为保持保保鲜库内内的湿度度，防止止果菜失失去水分分，可在在胶筐、容器上上覆盖吸吸水性较较好的厚厚布（注注意因为为厚布经经常在阴阴暗高湿湿的环境境下，易易霉烂且且感染病病菌，所所以要注注意常清清洁），也可使使用湿报报纸，但但是报纸纸不可重重复使用用，易使使油墨中中的重金金属扩散散到果

36、菜菜上，对对健康不不利，所所以一般般不推荐荐使用此此法；3、常用用护理方方法：护理方法法品种备注喷少许水水生菜、菜菜心、芥芥兰、菠菠菜、香香菜、茄茄瓜、茎、根部部浸水菜心、芥芥兰、春春菜、用于苏生生法避水菌类、津津菜、萝萝卜类、椒类、大葱、梨类、热带水果果一般都都忌水；夜间可入入库保存存荔枝（密密封）、桂圆（密封）、杨梅梅、杨桃桃、葡萄萄、桃、菱角、杏、樱樱桃一般不可可入库保保存芒果、林林琴、木木瓜、西西瓜、哈哈密瓜、甘蔗、椰子、香蕉、榴莲、菠萝；热带水果果一般不不可入保保鲜库； 不作贮贮藏李、梅、无花果果、鲜枣枣、杨梅梅、番石石榴、黄黄皮、青青橄榄三、果蔬蔬的鲜度度检查：1、鲜度度检查的的重

37、要性性： 不新新鲜的果果菜，不不但容易易招致顾顾客的抱抱怨，而而且顾客客会对超超市所售售卖的商商品鲜度度产生怀怀疑，若若此种状状态长期期存在，则顾客客会对我我们失去去信心，就不会会再光临临了。而而且，生生鲜商品品鲜度的的检查本本来就是是超市管管理员的的必须工工作。鲜度检查查的原则则：A、果菜菜在进货货及上架架陈列时时，要进进行鲜度度的检查查。B、已陈陈列的果果菜每天天都要经经常做鲜鲜度检查查。C、进货货时，一一般采用用抽检法法；而对对上架陈陈列销售售的果菜菜则要进进行全部部细致的的检查，店经理理、柜组组主管对对卖场的的果菜的的鲜度每每天至少少进行22次以上上的全面面检查。D、早上上开门营营业前

38、、下午高高峰期来来临前的的检查尤尤其重要要。E、果菜菜的鲜度度是其当当天能否否销售的的最大因因素，所所以在检检查时要要同时注注意其销销量及库库存，以以及卖场场是否空空架。果蔬鲜度度的判别别：类别品名鲜度不良良的状态态备注水果类桔子裂开，有有很多皱皱纹，腐腐烂；苹果果皮有皱皱纹，指指头弹起起来声音音不清脆脆，个体体变轻、压伤；梨花皮，擦擦伤多，没有硬硬度、压压伤、腐腐烂；西瓜表皮无光光泽，弹弹起来声声音沉重重、局部部腐败；哈密瓜表皮无光光泽，果果蒂软腐腐；香瓜果皮没有有纹路，无硬度度，摇起起来有水水声；菠萝果皮有黑黑色斑点点，挤压压出水，香气浓浓厚；香蕉压伤、软软软的、果皮变变黑、脱脱落、果果皮

39、裂开开；柠檬果皮有皱皱纹，局局部腐烂烂；奇异果表皮有皱皱纹，变变软，破破裂；杨桃果实菱线线部分压压伤，腐腐烂；葡萄质软、果果实掉落落、压伤伤、裂开开、发霉霉、有酸酸味；鸭梨擦伤多，花皮，腐烂；樱桃腐烂、果果皮没有有光泽；水蜜桃果皮起皱皱纹，压压伤、腐腐烂；蔬菜类通菜叶片枯萎萎、水伤伤腐烂，；小白菜叶片枯萎萎、水伤伤腐烂；韭菜叶末端枯枯萎，变变软，变变色；青葱变色，枯枯萎、水水伤腐烂烂；大葱叶子变黄黄，叶柄柄变色，茎空，易断白椰菜包叶变黄黄，根部部腐烂，有泥土土；大白菜切口变色色，空心心、烂邦邦；菠菜叶子变黄黄，茎折折断，水水伤腐烂烂茼蒿叶片凋萎萎变色、水伤、枯黄、腐烂小黄瓜局部腐烂烂，有斑斑点

40、，软软心；蕃茄压裂，碰碰伤，红红软裂开开，腐烂烂；茄子表皮无光光泽，干干枯萎缩缩；南瓜表皮变色色，小包包装切口口变色；青椒腐烂，压压伤，水水伤；莴笋切口变色色，根部部发霉，有沾滑滑感；西芹切口变色色，茎易易断，叶叶子变黄黄；青花苔有泥土，变色；紫椰菜切口变色色，叶子子有斑点点；椰菜花有黑色、黄色斑斑点；毛豆变黄、枯枯萎、变变黑；玉米包叶枯萎萎，玉米米粒凹陷陷，变色色；蒜苔切口枯萎萎，个体体干缩，头开花花变色豆芽变色（变变绿），冻伤出出水腐烂烂；西洋菜叶子变黄黄，调萎萎；洋菇变褐色，有斑点点；草菇出水，变变色；蒜头长芽，擦擦伤；芋头发霉、机机械损伤伤；洋葱水分流出出，长芽芽；土豆变绿、发发芽；地

41、瓜变色；牛蒡干枯，变变色，纤纤维硬化化；莲藕切口、表表面变色色；生竹笋切口变色色，笋尖尖变绿；生香菇表面变黑黑，有泥泥，出水水；金丝菇头茎有泥泥土，腐腐烂；玉豆枯萎、变变色、脱脱水干枯枯；荷兰豆枯萎、变变色、脱脱水干枯枯；菱角变色，脱脱水；丝瓜折断、干干枯、变变色；苦瓜压伤、变变色、中中间变红红黄色；第四章果蔬的的陈列一、何为为陈列： 陈列是是指充分分利用卖卖场内的的各种陈陈列资源源，将商商品以最最恰当的的方式展展示出来来，使商商品的特特点及特特性得以以最充分分的展示示，达到到让顾客客一目了了然的展展示效果果的一种种销售手手段；果蔬商品品陈列原原则：序号原则说 明1先进先出出是库存、陈列的的首

42、要原原则，要要求严格格执行；2分类陈列列果蔬区大大致分为为水果区区、叶菜菜区、根根块区、副食区区等，分分区摆放放，不可可混淆；如叶菜菜、根块块与水果果要有明明显的位位置区分分；核桃桃、板栗栗等一些些干果可可灵活调调整陈列列位置；3相关陈列列同一区域域的品种种，根据据同一类类别摆放放，并协协调摆放放效果；如瓜豆豆类、苹苹果类等等陈列在在一块；4搭配陈列列通过灯光光、装饰饰物及物物品本身身色彩搭搭配，增增加水果果表面的的亮度，但注意意在水果果区域的的空间亮亮度不要要太强烈烈；将蛇蛇果、青青苹果、西兰果果、青提提、红提提等搭配配陈列，效果较较好；5重点陈列列（磁点）在主通道道，拐弯弯处的磁磁点位置置

43、陈列一一些特价价、促销销、畅销销的商品品；6优先原则则畅销商品品、特价价促销商商品要优优先陈列列；7丰满原则则陈列整齐齐，货架架丰满，不空架架，不露露架底；8无残次原原则要求无残残渣烂叶叶、无烂烂果；9货签对应应原则商品陈列列后，要要求有其其对应的的标价牌牌或POOP，一一定要做做到货签签对应，且标价价板要清清洁、书书写规范范、POOP要醒醒目；果蔬商品品陈列方方式：包装陈列列：将小小件、名名贵、易易损耗的的商品用用包装盒盒、保鲜鲜膜等打打包售卖卖，可提提升档次次，便于于理货；如人参参果、樱樱桃等；裸售：序号陈列方式式说 明1悬挂陈列列将商品悬悬挂在显显眼的位位置；2专架陈列列部分特殊殊商品用

44、用专用的的陈列架架、盒等等陈列销销售，如如蝴蝶苗苗等；3堆头陈列列适用于畅畅销商品品，促销销、特价价商品等等；4普通陈列列置放将商品散散开来放放置在敞敞口的容容器中，称为置置放。容容器四周周有隔板板，底层层是底板板，商品品不会散散落，但但要将上上面的商商品摆放放整齐；交叠为了展示示效果的的整齐美美观，而而将大小小不一，形式各各异的商商品进行行交错排排列，称称为交叠叠。 装饰将一些饰饰物或商商品放在在要展示示的商品品旁边，起陪衬衬作用，称为装装饰。如如用假叶叶装饰水水果，用用树枝装装饰荔枝枝等。装装饰的效效果就是是为了产产生良好好的视觉觉效果，使商品品更醒目目，更新新鲜整齐齐，以达达到促销销的目

45、的的；排列将果菜有有顺序地地排放在在一起，称为排排列，在在陈列大大白菜时时，常用用此法，使其根根齐叶顺顺，给人人以美观观整齐的的感觉；堆积将商品自自下而上上放置在在一起，顶层商商品少，底层商商品多，既稳妥妥，又有有立体感感，用以以体现商商品的量量感和丰丰满感；果蔬商品品陈列技技巧：叶菜陈列列技巧：按外形长长短、曲曲直等来来区分关关联陈列列，只摆摆一层；相邻商品品摆放相相同行数数，尽量量使包扎扎带呈一一条直线线。根块陈列列技巧：注意分区区，归类类陈列；量大、畅畅销商品品放在下下面两个个筐。水果陈列列技巧：颜色搭配配要合理理，适当当使用假假象陈列列；展示最靓靓的一面面给顾客客，某些些店把梨梨子柄朝

46、朝上，苹苹果较白白面向上上的做法法是错误误的。其它方面面的陈列列技巧：榴莲、菠菠萝，香香蕉不可可共同陈陈列（相相距太近近），因因为后熟熟过程中中产生的的气体会会加快成成熟衰老老；辣椒不可可与西兰兰花、椰椰菜花陈陈列很近近，也会会催熟而而导致花花球散乱乱。五、果蔬蔬商品的的陈列形形态：1、果菜菜的陈列列，首重重“量”感，应应达到数数量充足足，内容容丰富，可任意意挑选的的感觉。而商品品陈列丰丰满，就就能突出出量 感，关键在在于合理理运用不不同的陈陈列方式式。以下下介绍几几种果菜菜的陈列列方式：圆积形：主要用用来陈列列圆形的的水果和和蔬菜，如苹果果，柚子子，葡萄萄等水果果以及西西红柿、茄子等等蔬菜，

47、陈列的的顺序是是先排底底层的前前边部分分，然后后排底层层的侧面面和后面面的部分分，最后后再排底底层的中中间部分分，第二二层的商商品重心心放在底底层商品品重心所所在的位位置，以以此向上上排放；圆排形：这是陈陈列体积积较大的的果菜常常用的形形式，如如冬瓜、椰子、甜瓜等等，首先先用档板板将商品品的两侧侧固定起起来，防防止其松松垮塌落落，然后后放置底底层商品品，每层层商品重重心相对对，层层层向上，给人一一种整齐齐有序的的感觉；芹排形：这是陈陈列葱、芹菜、茭白等等长形蔬蔬菜常用用的一种种形式。摆放时时，蔬菜菜的根部部向外，数层对对齐，茎茎部向里里呈现纵纵向排列列；交错形：陈列蒜蒜苔等长长身、瘦瘦体的蔬蔬

48、菜常用用的一种种形式，摆放时时，层层层之间要要茎茎相相对，整整体呈方方形；格子形：陈列青青罗卜、红罗卜卜等尖形形蔬菜常常用的下下种形式式，摆放放时，要要蒂部向向外，根根部相对对，纵横横交错，匀称的的圆形蒂蒂部或带带叶的蒂蒂部朝着着顾客，以反映映良好的的品质；盘子形：这是陈陈列豆芽芽、青豆豆等形状状不规则则的蔬菜菜时常用用的一种种方式，用专用用的盘子子将这些些蔬菜固固定陈列列起来；斜立形：陈列大大白菜、津菜常常用这种种方式，一颗颗颗白菜紧紧靠在一一起，根根部斜立立朝下，由于相相互之间间是侧靠靠着的，重心在在侧面，其根部部不易损损坏，顶顶部或菜菜心部分分不易张张开，确确保蔬菜菜的新鲜鲜性；植入形：

49、这时将将蔬菜的的顶部与与根部相相接，根根部植入入前排蔬蔬菜顶部部下面的的一种陈陈列方式式；它与与斜立形形的区别别在于，：斜立立形是站站立着的的而它是是平躺的的。采用用植入式式陈列的的蔬菜，根部朝朝里，叶叶部朝外外，交翠翠绿色直直接展现现给消费费者以体体现它的的新鲜感感；散放形：这是陈陈列形状状不一的的根菜类类和香蕉蕉的一种种形式。只要把把面对消消费者的的部分摆摆齐就可可以了，这些果果菜怕挤挤压，不不能堆积积，只能能散放，一般的的作法是是，根部部朝里，顶部面面对消费费者；堆积形：将包装装过的蔬蔬菜、袋袋装商品品、长形形的商品品先排好好前面和和边面的的部分，然后向向上堆到到一定的的高度，就是堆堆积

50、形。在运用用堆积列列陈列商商品时，前面的的商品要要排放整整齐，两两个侧面面可用挡挡板或商商品自身身进行固固定，第第二层商商品的重重心应在在底层两两个商品品的连结结点上，依此上上堆，数数量递减减；面对面形形：将包包装过的的蔬菜两两个为一一组，组组与组之之间根对对根或头头对头地地陈列；这各陈陈列形式式整齐划划一，有有利于超超级市场场果菜卖卖场的整整体布局局，有利利于维持持良好的的店堂环环境；围绕形：用一种种商品将将另一种种商品围围绕起来来，或者者用隔物物板、容容器将商商品围绕绕起来，这种形形式就称称为围绕绕，通常常与装饰饰法同用用，一般般用来陈陈列单位位价值较较高、个个体较小小的商品品，被围围绕起

51、来来能显示示出良好好的视觉觉效果；搭配形：将两种种以上的的商品陈陈列在一一起，来来获得理理想的对对比视觉觉效果，例如：大小搭搭配，长长短搭配配，粗细细搭配、红绿搭搭配、果果白色搭搭配，黄黄绿色搭搭配等，通过搭搭配对比比，各种种商品的的色彩显显得更加加鲜明，更引人人注目，形体特特征也更更加明显显；阶梯形：将不能能堆积陈陈列的果果菜，放放于准备备好的阶阶梯型的的陈列架架上。架架上的商商品要排排列整齐齐，层层层有序。以显示示商品的的丰满与与多样。在采用用此法陈陈列时，要注意意商品形形体大小小的搭配配，颜色色的搭配配，使其其整体有有一定的的层次感感和立体体感；如如香蕉、礼篮、礼盒常常用此法法；段积形：

52、段积形形与阶梯梯形的区区别在于于，阶梯梯形要用用阶梯陈陈列架，而段积积形则是是依靠商商品自身身的摆放放而成形形。段积积形形积积木，顶顶部到底底部的线线务呈阶阶梯形的的形式；商品往往往借助排排列以及及相关陈陈列，强强化其色色彩特性性，使其其形成鲜鲜明的对对比，以以显示品品种的齐齐全。颜色的搭搭配非常常重要，水果的的陈列要要能吸引引顾客，据统计计，有880%左左右的顾顾客在进进入卖场场看到果果蔬商品品之后，才决定定购买的的品种和和数量，所以用用色彩来来强调商商品，更更容易吸吸引顾客客； 如蛇果果、青苹苹果、西西兰果、新奇士士一组； 青提、红提、黑布李李、红布布李、奇奇异果一一组；青青椒、红红椒、圆

53、圆椒、指指天椒一一组的陈陈列是比比较美观观的；相关陈列列：商品品进行相相关联陈陈列，既既方便管管理商品品，也方方便顾客客选购：如：瓜瓜类：青青瓜、苦苦瓜、蒲蒲瓜、节节瓜、水水瓜、冬冬瓜陈列列在一起起； 汤汤类：淮淮山、粉粉葛、莲莲藕、白白竹蔗、茅根 ;萝卜类类：白萝萝卜、红红萝卜、青萝卜卜、心里里美萝卜卜陈列一一起；特价商品品、应节节商品、折价商商品等可可作堆头头陈列；用标语，POPP、标签签点缀，可增加加情趣；以每周为为计算单单位，同同样的商商品应变变换陈列列的位置置，以增增加顾客客的新鲜鲜感。3、果蔬蔬商品陈陈列的活活性化：经常性的的变换位位置，给给顾客以以新鲜感感：如部部分门店店有专门门

54、的堆头头区，同同一个商商品的堆堆头最好好在一周周内要更更换一次次，这样样会给顾顾客留下下好印象象（商品品丰富），还应应注意，力求把把最大众众化、最最有价格格优势的的商品陈陈列在显显眼的位位置；创意陈列列：通过过每隔一一段时间间的创意意陈列，会使老老顾客们们（我们们的相对对比较固固定的目目标顾客客）有新新鲜感，会促使使他们经经常来我我们的市市场休闲闲购物；分类陈列列：按照照商品的的科属进进行分类类陈列，保证商商品陈列列不混乱乱、顾客客易于选选购的最最基本的的要求；如：根根块类果果菜与叶叶菜类、进口水水果与国国产水果果分类陈陈列；颜色的搭搭配：把把颜色对对比度较较大的同同类商品品陈列在在一起会会有

55、醒目目的效果果，如：蛇果与与青苹果果相邻陈陈列，红红提与青青提相邻邻陈列等等；装饰：恰恰当的装装饰会使使我们的的果菜更更具有生生命力，更有鲜鲜活的感感觉，如如用稻草草棚来装装饰西瓜瓜堆头，用水果果贴画来来装饰水水果区；POP及及广播宣宣传：醒醒目的PPOP和和得体的的广播宣宣传能使使我们的的陈列更更有实际际意义从从而促进进销售；促销方式式：陈列列的最终终目的是是销售，我们要要把握好好客流的的高峰和和果菜的的特性，采取不不同的促促销方式式，才会会达到良良好的效效果，如如在促销销高档水水果时，我们要要使用诸诸如进行行试吃和和印发宣宣传单等等方式。第五章、其它操操作一、门店店果蔬商商品验收收工作流流

56、程：卸货、分分类叠放放；抽检商品品质量；核对商品品品种数数、重量量等；将有质量量问题的的商品作作过称、改单、补签名名、退货货处理；如有数量量不符，要双方方协商后后作改单单或补单单处理；签收、单单据处理理。二、陈列列、保鲜鲜（详见见其他章章节）。三、果蔬蔬商品的的加工处处理方法法：1、果蔬蔬加工的的重要性性： 果菜菜在贮运运、保鲜鲜、销售售过程中中，会因因为环境境、时间间、人为为机械损损伤等众众多因素素而使其其鲜度及及卖相受受到损伤伤和破坏坏、品质质下降，果蔬的的加工处处理就是是通过一一些方法法使在货货架上的的、保鲜鲜库内的的、理货货区等地地方的商商品达到到可以上上架销售售的质量量要求。2、果蔬

57、蔬加工的的基本方方法：A、叶菜菜需要进进行加工工处理的的情况：叶子发黄黄，虫眼眼太多影影响美观观；根部发黑黑，轻度度腐烂；个体不完完整；出库散乱乱的叶菜菜要进行行清洗整整理和包包扎；形状怪异异的个体体；失去水份份的，发发蔫枯萎萎；肮脏的，带泥沙沙的；B、叶菜菜清洗包包扎应注注意的技技巧：清洗时应应注意水水温与蔬蔬菜之间间的温度度差异不不可太大大；清洗不可可在卖场场内进行行；清洗后的的蔬菜要要稍沥干干，才可可放入保保鲜库进进行苏生生或包扎扎上架；蔬菜不可可长时间间浸泡，否则会会使其细细胞吸水水过多而而破裂，品质下下降；蔬菜套袋袋时要保保持干燥燥，切忌忌带水装装袋陈列列销售；蔬菜套袋袋要注意意保持

58、袋袋子的通通透性良良好；在在已包装装好的蔬蔬菜库存存时，不不可相互互挤压在在一起；蔬菜包扎扎时要求求每一颗颗都经过过整理，单个个个体完好好，不可可将残损损个体包包扎在中中间；每把叶菜菜的重量量在30004500g左右（以满足足一家人人所需量量），不不可太大大，也不不可太小小，以免免浪费；包扎带要要求统一一颜色，不可在在同一条条货架上上出现几几重颜色色的包扎扎带（如如红色和和绿色不不可同时时混用）；包扎带要要扎在叶叶柄与叶叶片的交交界处，可以较较好的束束住叶片片；同一一种蔬菜菜包扎带带要扎在在同一个个位置，陈列时时，可保保持包扎扎带在一一条线上上，以增增加美感感；部分叶菜菜的切口口要过水水，如生

59、生菜、麦麦菜等，过水后后，切口口不会因因渗透出出来的汁汁液而变变成黄锈锈色；蔬菜包扎扎要松紧紧适当，太松易易散，太太紧易损损伤蔬菜菜，包扎扎带重叠叠不要太太长，大大约3到到5厘米米为佳；每扎蔬菜菜的头部部（根茎茎部）要要整齐；C：蔬菜菜加工处处理的方方式摘：将黄黄叶、烂烂叶摘除除；削：将太太老的、发黑的的、腐烂烂的、多多余的根根茎部削削除；洗：将个个体冲洗洗干净；扎：按相相应的分分量进行行包扎，要求根根部平齐齐，外形形美观；切：个体体大的要要切开销销售，如如西芹、大白菜菜等；包：用保保鲜膜、生鲜碟碟进行包包装；根块的整整理：切头：将将不要的的、老化化的、变变质的部部分有刀刀切掉，刀口要要干净无

60、无锈迹，否则易易感染；剥叶：将将损伤的的叶片及及局部剥剥掉或切切除；如如白椰菜菜常用此此法整理理；剔除：将将腐烂、残次的的个体剔剔除，以以维持整整体的靓靓感、新新鲜感；整齐摆放放：杂乱乱堆放是是许多门门店在陈陈列根块块类蔬菜菜时的常常见弊病病；喷水：许许多根块块类的蔬蔬菜也要要适当的的进行喷喷水保鲜鲜，如豆豆角、茄茄子、水水瓜、等等，但应应注意不不要过多多；次数数不宜太太频；四、异动动商品的的处理方方法： 异动动处理指指对哪些些在贮运运、加工工、销售售等过程程中受到到损伤，不可正正常销售售的商品品的处理理方法，一般有有以下几几种：打折销售售：按公公司正规规渠道将将正常价价格蔬菜菜打折销销售，应