富硒果酒开发专项项目

1、富硒山野果开发果酒项目第一部分总述安康地处北亚热带湿润季风气候区，属南北过渡带，大多数果树 都能生长。秦岭巴山深处有火棘果、拐枣、五味子、白果、野山柿、 野山梨、野杨梅、枇杷等野果。这些野果除少部分鲜食以外，大部分都在大山深处自生自灭，没有得到较好日勺运用。火棘Pyracantha）又名秦岭海棠、救军果实色泽艳红又名“红果子。属蔷薇斗火棘属有9种，分布于亚洲东部至欧洲南部。其果实、叶 和根都可入药，果实具有健脾消积/活耻血等功能。据报道，火棘果总 提物具有清除氧自由基，降血脂，增强免疫力，增强体力和增进消化 等作用。火棘果实味甜，稍酸涩，可生食,含糖量10.60%-12.20,总酸0.08，单

2、宁0.42,纤维素11.9毫克/100克,硫胺素2.03毫克100克,蛋白质 1.03%,此外还具有17种氨基酸及钙、磷、钾、铁等矿物质。五味果是初秋成熟勺野果，它是木本挂果，成珠成串，果实累 累，十分繁密。五味果由青绿走向成熟勺紫红，引来山里人勺采摘。 它勺果味由酸、甜、苦、涩、麻五味构成，味道特别刺激，吃后给人 留下深刻印象。五味果具有生津止渴功能，秋日登山，饥渴时摘上几 串吃后，精神顿增，兴致更高，是山中提神增劲勺好野果。本项目采用安康本地天然野生勺火棘、拐枣、五味子等为原料 经打浆或榨汁、果汁调节、发酵、陈酿等工艺制成营养丰富，酸甜爽口， 果香浓郁，风味独特勺果酒。一方面可以增长国内市

3、场果酒勺品种，另一方面直接保护林果日勺发展为野果资源开发和深加工提供有效途 径。项目拟建成年产各类野果酒15吨，产值220万元勺野果酒加工生产线。第二部分项目的背景以及必要性安康市人民政府有关大力发展山林经济勺意见中指出：大力 发展山林经济，是立足安康资源禀赋、做优现代农业勺战略选择。我 市地处秦巴山区，境内森林密布，林业用地面积2878.7万亩，占全 市国土面积勺81.6%。随着工业化、城乡化进程勺进一步推动，以及 陕南移民搬迁安顿工程、增进农村居民进城落户勺加快实行，川坝河 谷地带土地资源承载能力有限。而占国土面积80%以上勺山林蕴藏 着很大勺发展潜力。我们必须坚持以市场为引导，科学开发山

4、林资源， 把广大山林潜在资源优势转化为现实产业优势。安康市国民经济和 社会发展第十二个五年规划（-），以提高农业比较效益、增进农民 增收为目勺，以市场为引领，以转变林业发展方式为主线，以增进农 村产业构造调节为主题，以哺育市场经营主体和买方市场”为重点， 按照“现代、生态、高效、循环”勺理念和“原则化、设施化、规模 化、产业化”勺规定，实行山林立体综合开发，增进大生态、大农业、 大产业建设，全面提高农业发展能力和水平，推动农村经济持续迅速 发展。国家对酒行业四个转变：从高度酒向低度酒转变；从烈性型酒向 营养型酒转变；从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变；从粮食类酒向果露 酒转变；就连在政府工作报告上有

5、关农业问题中也提到加快粮食酒 向水果类酒日勺转变”。行业政策对于果酒日勺支持，为整个品类日勺发展 提供了坚实日勺政策基本。大力倡导发展果酒和果汁饮料生产，不仅 可减少粮食消耗，改善酒类消费构造、满足消费者需求、有益于国民 健康，并且可充足有效地增进土坡地和山地资源勺开发运用。因此， 开发果酒和果汁饮料不仅可得到本地政府勺大力支持，并且受到广大 果农欢迎和拥护。汉滨区勺水源、土壤富含硒元素且易于被植物吸取，通过植物、动物 勺自然循环形成勺天然富硒食品，完全符合人们对饮食健康勺消费需求， 随着消费者对硒元素独特生理特性结识勺不断进一步，保健品市场勺迅速 发展，富硒食品市场前景非常广阔。硒是发现并命

6、名勺一种微量元素。 它对人类健康勺巨大作用是其他物质无法替代勺。开发运用富硒资源，很 有必要。秦岭巴山深处有火棘果、拐枣、五味子、白果、野山柿、野山梨、野杨梅、枇杷等野果。这些野果除少部分鲜食以外，大部分都在大山 深处自生自灭，没有得到较好勺运用。急需开发运用。第三部分 市场分析和项目规模近来几年，随着生活水平，国家政策支持B勺提高以及果酒生产商 B勺努力，果酒行业显现了良好B勺发展势头。，果酒B勺市场规模达到了 1125亿人民币，如果到之间，零售市场勺增长率按13%计算，那么 截止到，零售市场规模将超过2085亿人民币。国内勺果酒市场绝对有着充足勺发展空间和市场前景。目前，在 世界上果酒占饮

7、料酒勺比例为1520%,而在中国果酒只占饮料 酒勺1%不到。国内果酒勺人均年消费量为0.20.3升，而世界人 均年消费量为6升，彼此之间相差甚远，但同步阐明国内果酒市场有 潜力可挖。随着人们健康意识勺加强，果酒正以其低酒度、高营养、 好口感勺特点而越来越被众多消费者认同和接受。品类勺昌盛，更多勺取决于消费趋势勺转变。洋酒、葡萄酒对消 费者勺长期哺育，随着新一代消费群勺成长，以及她们对自身健康认 知勺提高，使她们对白酒勺消费更加勺理性。低酒精度、高营养勺营 养酒类体现出巨大勺市场潜力。国内酒类消费市场布局继续调节、产 品构造不断优化，非粮食酒比例迅速上升，其中葡萄酒、啤酒份额增 长6 %7 %，

8、高度白酒下降8 %11 %，果酒勺市场占有率开始 攀升。另一方面，洋酒与葡萄酒所倡导勺酒文化开始逐渐为社会所接 受。葡萄酒、洋酒所倡导勺享有生活勺价值观已初现将来勺发展主流 勺苗头。果酒与葡萄酒极为接近勺产品特质，使得新成长起来勺消费 者对于果酒勺接受度随之水涨船高，这为果酒勺大发展提前完毕了消 费群勺哺育工作。项目运用安康本地特色日勺火棘、五味子、拐枣等野生水果资源， 充足发挥富硒资源优势，年产火棘、五味子、拐枣等野果酒15吨。 火棘、五味子、拐枣等属于小众水果，具有严格勺地区性，再加上安 康独特勺富硒资源优势，使产品在市场上具有一定勺稀缺性，市场优 势明显。第四部分 建设条件以及厂址选择项

9、目地点选择分析项目拟建在汉滨区项目选址原则和规定项目建设用地符合用农业建设项目用地规定。项目建设地点远离旅游区、自然保护区、古建筑保护区、水源保 护区和建设区无环境污。项目建设地点交通便利、水电供应可靠。第五部分 项目工程技术方案采用老式工艺与现代技术相结合勺加工措施，工艺成熟。下面以 火棘酒为例，阐明产品勺重要工艺流程。工艺流程陈酿冷解决微滤 灌装杀菌冷却成品操作要点原料解决火棘原料规定无霉烂、破碎；应保证无杂质，果实八、九成熟， 色泽鲜红，一般规定火棘采收后3天内必须加工解决。原料不适宜冷 冻贮藏，否则会影响果酒质量。打浆火棘果打浆前，先进行清洗。用刮板式打浆机对火棘进行打浆操 作。解决条

10、件为：原料与水B勺质量比列为1：0.8，打浆两次或采用 双道打浆机，筛网孔径0.6mm,打浆温度5-10。仁 过滤火棘果汁与空气接触，会变为暗褐色，因此果浆应立即进行过滤， 使浆渣分离，同步应避免与铁制容器或设备接触。否则会使果汁变黑 和产生铁腥味。果汁调节为了使果汁达到活性酵母发酵条件，同步解决果汁发酵勺效率和 品质问题，需要对火棘果汁进行调节。具体涉及如下几种方面。糖度调节：要酿造酒精含量为6%-9%勺火棘果酒，果汁勺糖度 需在13%-20%。在火棘果酒发酵中采用混合糖（淀粉糖浆：蔗糖比 例为3 :1 ）进行配制。根据发酵生产日勺规定，调配1000kg发酵蓼约 需要火棘果汁850kg，淀粉糖浆（含糖78%）120kg,蔗糖38kg。二氧化硫解决：二氧化硫在果酒中勺作用有杀菌、澄清、抗氧化、 增酸、还原作用、使酒勺风味变好等。发酵基质中二氧化硫总浓度为 80mg/L。二氧化硫解决一天后，才可以进行酵母接种。添加含氮物质：为了增长酵母细胞数，在起酵之前可以添加 0.5g/L勺磷酸氢二胺，一方面可以加快发酵速度，另一方面可以减少 高档醇生成量。果汁发酵活性干酵母勺活化：在35-38C含葡萄糖质量浓度为50g/L勺蒸 馏水中，加入干酵母，质量浓度100g/L ,混匀，静置，每10min搅 拌一次，30min后直接添加到火棘汁中。在果汁入罐之前先进行预热解决，使