商业广场餐饮厨房安全管控标准

1、商业广场餐饮厨房安全管控标准1、总就事项 编制目的编制依据内容 为强化营运期商场的消防安全管控,规范并指导各商户做好厨房区域的消防安全治理,提升安全治理水平,依据国家 相关技术规范和公司相关安全治理制度,制定本标准；中华人民共和国消防法本标准适用营运期广场全部厨房的消防安全治理,包括但不限于以下部位：适用范畴（1）餐饮主力店；（2）公司员工食堂；2、管控内容及标准序号工作事项1管控标准1 米备注厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持2以上距离,且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应掌握设备标识,箱门上须张贴开关箱配线图、标识清楚

2、无污迹1 安全用电3厨房墙插必需加装防水罩,严禁使用移动插线板4餐饮商户内需24 小时连续供电设备如：冰箱、冰柜等,须单设专用供电回路,单独掌握；严禁使用多项插座,严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电5厨房安全用电检查由工程部负责,每月进行1 次厨房安全用电检查,每季度进行 1 次热成像仪电气安全检查；安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情形、漏电爱护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为第 1 页 共 7 页序号工作事项1厨房区域内灭火器按每管控标准4KG干粉灭火器,且不得少于两具,备注20 平方米配备两具2

3、 灭火器 显标识、便利拿取3 灭火毯2厨房内工作人员必需熟识使用方法,每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练3营运部负责厨房灭火毯检查,每月不少于两次检查,检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等1 须使用阶梯式挡火板,挡火板之间必需达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的 30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过 3 米,须设 2 个油烟口,油烟口间距不大于 2 米2 厨房挡火板必需每日擦拭,表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭,无油垢积存4 挡火板、 油烟口、 油3油烟管道须建立清洗方案；商户排油烟管道在满意不积油

4、情形下,可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户,分户排油烟管道每月不少于1 次清洗；二级为烟管道轻油烟商户,分户排油烟管道每2 个月不少于1 次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油,须采纳调整清洗级别、专项突击清洗、采纳技术改造等解决方案4 物业部负责建立油烟管道清洗档案,每月归档一次清洗记录；油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍照时间） 、验收记录、清洗收据或发票影印件等5 厨房自动灭火装置1商场（自持部分）内有油烟管道的厨房必需安装厨房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外） ；自动灭火装置的掌握柜须坚固固定在墙或支架上,

5、安第 2 页 共 7 页序号工作事项2管控标准备注装高度以柜底距地1.2 米为宜,掌握柜应远离热源厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满意操作和修理更换的要求 3 厨房自动灭火装置必需具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不 锈钢且壁厚符合要求,不锈钢管件丝扣联接；必需有延时喷水功能、并可自动 关闭 4 工程部负责厨房自动灭火装置日常检查,检查内容应包括但不限于：厨房自动 灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体 封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等 , 管路是否

6、污垢过多 5 工程部负责房自动灭火装置安装台账及档案的建立；台账及档案应包括：厨房 自动灭火装置爱护保养合同、药剂充装资料、爱护保养记录等内容6营运部须监督相关商户,每6 个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行爱护保养一次,并出具维保合格证明 1 厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满意操作 和修理的要求6 可燃气体报警器2可燃气体报警掌握器安装应符合以下规定：a安装在墙上时,其底边距地面高度宜为1.3 米1.5 米,靠近门轴的侧面距离距b墙不应小于0.5 米操作面宜留有1.2 米宽的操作距离c安装须坚固,不倾斜d当安装在轻质墙上时,须实行加固措施3为了正确使用探测器及防

7、止探测器故障的发生,严禁安装在以下位置：a直接受蒸汽、油烟影响的地方b给气口、换气扇、房门等风量流淌大的地方第 3 页 共 7 页序号工作事项c管控标准备注水汽、水滴多的地方（相对湿度：90%RH）d温度在 -40 以下或 55以上的地方e有强电磁场的地方工程部负责厨房燃气报警器检查（包括联动测试）,检查应按月支配方案并做到季度掩盖,检查内容应包括但不限于：1） 燃气报警器掌握箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为反常、7 燃气报警系统爱护、黄色为故障）测试与保养2） 燃气报警器探测头污损、安装位置反常3） 联动状态下气阀切断、报警信号可反馈到消控室且位置描述精确 4） 每年至少请

8、专业公司完成维保一次等 5） 以上检查事项均须保留相关文件记录1厨房感温探测器须安装70报警的感温探测器；其安装空间高度小于8 米时,8 感温探测器 加装感烟探测器9 喷淋设施2地消防部门及商管公司申请,并按审核通过的设计图纸进行改造物业部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查；检查的内容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等10 安全出口、疏散标1安全出口：2a厨房面积大于50 平方米 、地下室厨房面积大于30 平方米,必需设置不少于识、应急照明个安全出口, 2 个安全出口间距不少于5 米；安全出口疏散门开启方向应向外第 4 页 共

9、7 页序号工作事项b管控标准备注安全出口日常检查的内容应包括但不限于：安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、堵塞、占用等2疏散标识：30a厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志,如使用蓄电型的疏散指示标志,须每个3 个月充放电一次,当放电时间小于分钟时应更换电池,蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态,疏散指示标志必 须保持常亮 b 物业部负责厨房疏散标识日常检查,检查的内容应包括但不限于：标识设置明 显、常亮、无破旧、松脱、亮度匀称、地面蓄光型标识清洁、无破旧等 3 应急照明：a 厨房应急照明宜选用消防电源作应急照明电源,如使用蓄电型应急照明,须每隔 3 个

10、月充放电一次,当放电时间小于 应处于常充电状态30 分钟时应更换电池；蓄电型应急照明b 工程部负责应急照明的日常检查,检查的内容应包括但不限于：是否常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破旧、松脱、接入双回电源等11 消防安全培训1餐饮商户员工须经消防安全学问培训并考核通过后,方可上岗培训记录2物业部负责对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全学问培训与考核；培训及考核的内容应包括但不限于：厨房作业治理 包括设备设施配置要求、三关一锁、油烟清洗、动火监护等）、突发情形处置方法、灭火器材使用爱护、消防四个才能、厨房自动灭火装置的使用爱护等12 油炸作业操作要求1工作前应进行安全检查,如发觉油锅有裂纹

11、或其他安全隐患,应立刻予以整改2每口油锅要有一人负责操作,并坚守岗位；后厨操作人员在油炸作业操作时严禁离人,锅内放油量不能超过油锅总容量的一半,投入食物后,不超过油锅容积的五分之三,投料要匀称、缓慢,以防食用油外溢3严禁将油锅作为炸炉使用,严格掌握油锅温度,依据需要应掌握在150 -180第 5 页 共 7 页序号工作事项管控标准备注之间,应使用控温外表,严防超温4 当油锅受热不匀称时,应讯速调整,工作完毕后必需先封火或断电,然后将食用油取出5 渣油应存放在阴凉通风的安全地方；操作完毕,须待渣油冷却后,方可倒入储油池或储桶内；废弃油料不应储存过多,应准时清理,防止存在安全隐患1 消防灭火器材配

12、备：油炸作业 1 米范畴内必需放置 4KG干粉灭火器及灭火毯；灭火毯须配置规格不小于 1.2 米 1.2 米,灭火器且不得少于 2 具；安放位置固定并设明显标识、便利拿取2 厨房自动灭火装置治理：厨房自动灭火装置保证处于正常状态,必需具备自动、应急、手动三种启动方式,确保油锅起火是能够实现自动灭火功能13 油炸作业区设施设备3喷淋设施： 炸炉上方必需安装70 温感及 93 喷淋头； 物业部负责喷淋设施的日常检查；检查的内容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不配置要求规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等4 挡火板、油烟口、油烟管道：炸锅上方使用阶梯式挡火板或合页式挡

13、火板,挡火板之间必需达到无间隙拼接；挡火板必需每日擦拭,表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之进步行清刮和擦拭,无油垢积存；炸锅上方使用抽油烟机的情形,抽油烟机的油烟罩应每日擦拭,表面无积油、油垢等,每日清理集油盒,防止过满溢出；油炸操作时必需打开排烟设备,确保排油烟管道内无积油后,再开头操作第 6 页 共 7 页序号工作事项管控标准备注物管部经理每周抽查不少于餐饮商户总数的25%,月度掩盖； 分管副总经理每月14 监管机制抽查不少于 30%,季度掩盖,营运部经理每周检查餐饮商户安全治理机制落实情形,月度全面掩盖,总经理每月抽查餐饮商户安全管控情形,季度掩盖,发觉隐患必需追究治理责任人的监管责任；1 责任界定：公司应发函明确告知餐饮商户未加装厨房自动灭火装置可能产生的后果以及安全治理责任界定；未安装自动灭火装置的商户,公司应要求商户限期安装；对未能在期限内安装的商户,商管公司应积极沟通并和谐,督促商户整改,确保安装到位15 未安装厨房自动灭2在商户未安装厨房自动灭火装置期间,商管公司应要求商户协作并实行以下措a施,确保安全商户须每周组织全员进行1 次消