餐饮市场分析分析

1、餐饮市场分析分析餐饮市场分析分析第1页一、餐饮企业营销及其创新（一）营销要素1.产品营销要素：4P：Product Price Place Promotion2.餐饮营销要素：4P3P： People Process Physical evidence餐饮市场分析分析第2页(二)餐饮企业营销观念创新1.餐饮企业新营销观念之一：4C理论（整合营 销）（1）不要抱着现有产品不放，应先研究用户需要与欲望(Customers wants and needs)(2)定价时不要先推算企业利润，而先考虑用户愿意付出成本（Customer cost）(3)要为用户提供方便（Convenience）（4）淡化促

2、销，强调沟通（Communications）餐饮市场分析分析第3页2.餐饮企业新营销观念之二：关系营销概念关键点： 关键：餐饮企业与个人良好关系 关键：追求用户忠诚 表现形式：一对一营销 特征：双向沟通餐饮市场分析分析第4页3.餐饮企业新营销观念之三：绿色营销无公害、无污染、安全、新鲜、优质食品天然色素、不用化学合成添加剂、不用珍稀动物与野生动物减烟防尘减噪音无公害、无污染、安全、新鲜、优质食品垃圾环境保护无坏处理点菜莫过量，消费不浪费；打包服务无烟餐桌、回收废旧有害物品自然纤维制品，节能灯、降低用水量餐饮市场分析分析第5页 4、餐饮企业新营销观念之四：内部营销 （1）满意员工造就满意用户 （

3、2）员工在餐饮企业营销中作用 （3）建立员工忠诚标准 餐饮市场分析分析第6页 用户满意程度 用户现时感觉用户预先期望 用户满意程度 用户现时感觉 用户预先期望餐饮市场分析分析第7页二、餐饮市场分析 （一） 年餐饮市场情况： 全国餐饮业零售额：7486亿元 比年增加1330亿元 同比增21.6 比同期社会消费品零售总额增加率快8.3百分比 占社会消费品零售总额13.9 对社会消费品零售总额增加贡献率为21 拉动社会消费品零售总额增加2.79个百分比 交纳餐饮营业税411亿元 新增外资企业907家 使用外资4.31亿美元餐饮市场分析分析第8页东部11省 4182.8亿元 占全国55.7 广东、山东

4、、江苏列前三位中部8省 1800亿元 占全国24 河南、湖北、湖南列前三位西部12省 1520.1亿元 占全国20.3 四川、山西、云南列前三位餐饮市场分析分析第9页 （二）年餐饮市场特点 1、居民收入提升，人均餐饮消费水平快速增加 整年人均餐饮消费达 576元 广州人均4143元 是全国平均7倍以上 上海为全国3倍 天津、北京、广东为2倍 2、商务活动促进餐饮消费，黄金周拉动作用减弱 3、市场细分化，宾馆餐饮和社聚餐饮市场细分明朗化 4、大众经营全线飘红 ，私人消费成为主流 5、 6、经营品牌化，品牌企业连锁扩长快速 餐饮市场分析分析第10页 7、大型餐饮企业集团增多 8、水、电、煤等能源涨

5、价幅度较大，提升了餐 饮企业经营成本 9、“吃”是关系民族身体素质大问题，餐饮业市场准入条件较低 10、食品营养和安全卫生问题比较突出 11、绿色消费渐成时尚。安全、卫生、环境保护餐饮服务消费场 所成为消费者首选。 餐饮市场分析分析第11页（三）年餐饮市场趋势分析（1）餐饮市场运行稳定发展（2）餐饮市场潜力巨大，市场规模将深入扩充 年 3753亿元 年 4369亿元 年 5433亿元 年 6000亿元 年 7000亿元预计：年 8800亿元 年 10000亿元餐饮市场分析分析第12页（四）餐饮营销十个发展方向 1、走优质高效快餐化道路 2、愈加强调营销环境情调、气氛 3、生态农业、绿色食品、保

6、健环境将更为大家所重视 4、重视个性化、特色化、形象化服务 5、重视大家情感生活、社交活动等方面需求 餐饮市场分析分析第13页 6、新奇性和娱乐性 7、重视用户对信息需求 8、重视大家对文化知识追求 9、重视营销要素中文化品味 10、迎合城市时尚及其生活方式 餐饮市场分析分析第14页三、餐饮市场细分与市场定位 （一）餐饮市场细分化及标准 1、地理细分 2、人口细分 3、用餐目标细分 4、心理细分 5、行为细分 6、销售渠道细分 7、与产品相关细分餐饮市场分析分析第15页 （二）餐饮企业目标市场选择 1. 从地域角度寻找目标市场 （1）当地市场： 中小城市、中西部城市当地人多 大城市、快速发展中

7、城市当地人相对少（2）外异地市场： 异地市场成为中国餐饮企业新目标市场餐饮市场分析分析第16页2.从年纪和性别寻找目标市场（1）年纪如儿童市场：世界上最大餐饮企业生存于世界年纪最小孩子市场，这就是麦当劳奇迹 （2）性别如女性市场：上海外滩18号 3.从收入和家庭原因寻找目标市场 家庭餐饮消费决议模式 4.从消费性质和消费行为寻找目标市场餐饮市场分析分析第17页（三）餐饮企业市场定位 1、餐饮企业定位步骤 （1）确定谁是竞争对手 （2）分析竞争对手产品 （3）确立产品特色 （4）树立市场形象 （5）巩固市场形象餐饮市场分析分析第18页 2、餐饮企业定位步骤 （1）与竞争对手定位相同市场以争取更多

8、市场份额 （2）定位需求尙未被发觉和满足新市场以获取创新利润 餐饮市场分析分析第19页三、餐饮企业有形化营销关键点：有形展示在餐饮企业营销中作用日益 显现。怎样利用？ （一）餐饮企业环境问题探讨：餐饮产品还是就餐环境？ （二）餐饮企业品牌实例分析：餐饮企业品牌利用 （三）餐饮企业服务承诺热点问题：餐饮服务承诺餐饮企业无形服务有形化餐饮市场分析分析第20页四、餐饮产品创新与定价技巧 （一）从实例点评来分析餐饮产品现实状况和发展 （二）一样食物一定比他人更低价格，做到薄利多销。餐饮市场分析分析第21页五、餐饮促销组合（一）促销伎俩：广告，公共关系，人员推销 销售促进。（二）餐饮公关利用实例与点评。

9、（三）促销实例与点评。餐饮市场分析分析第22页案例:肯德基“禽流感事件” 显成熟企业公关之道 从年1月份开始，禽流感在亚洲个别地域肆虐，不少国家居民“谈鸡色变”。造成以经营炸鸡和鸡肉汉堡为主肯德基连锁店生意一落干丈。亚洲二分之一分店生意下降。1月27日，肯德基宣告暂时关闭越南境内全部分店，并在月底重新开张后转而经营鱼类食品。KFC陷入了一场禽流感所引发危机之中。2月5日，肯德基在北京召开新闻公布会，邀请教授至肯德基店做示范性品尝，并推出一款非鸡肉类产品“照烧猪排堡”。餐饮市场分析分析第23页 肯德基还制订了一系列完善应急计划。供给商每一批供货都要求出具由当地动物检疫部门签发证实：“来自非疫区无

10、禽流”。同时制订了完善应急预案，假如万一有供给商鸡肉出现问题，肯德基有能力立刻转向，改由其它合格供给商供货。 与此同时，肯德基还约请权威人士现身说法，经过店内招贴画等渠道宣传试图让消费者明白，经过高温加工肯德基产品没有传输禽流感可能。餐饮市场分析分析第24页案例模型评价缩减力 预备力 反应力 恢复力 综合评价 90餐饮市场分析分析第25页 点评：禽流感是无法预测天灾人祸。面对危机肯德基主动应对，处理危机事件从容主动，并赢得广泛认可。从整个处理危机过程看，肯德基已形成了一套危机管理反馈和处理机制，企业对于危机预警、反应、沟通、处理等方面都比较成功。 从案例分析，肯德基主要分别从产品、供给商、公众

11、、危机预警等多方面进行危机处理，从而确保了肯德基在非常时期运行正常。当禽流感出现后，肯德基及时聚集了三份文件：肯德基相关禽流感问题媒体QA、关于肯德基危机处理对外回复、肯德基有信心有把握为消费者把关，并及时将其提供给媒体，先入为主从宏观上把握住了主动权。餐饮市场分析分析第26页 面对危机，肯德基有备而来、严阵以待，全部来自媒体问题，都统一由百胜企业公共事务部出面安排采访。危机一出现苗头KFC危机处理小组就马上开启，及时对危机造成影响做出反馈和决断，并直接向中国区总裁汇报。 经过官方文件证实和官员试吃，消除公众疑问，起到了主动正面宣传和带动作用。在公关危机产生后，必要细节信息透明化是很主要。餐饮

12、市场分析分析第27页 为此，肯德基专门召开新闻公布会，向公众宣告，世界卫生组织和其它权威机构证实食用烹煮过鸡肉是绝对安全。在产品方面，KFC及时推出替换产品。在供货商方面，除了加强产品质量和安全控制之外亦出台了供货商转换预案，使自己有了供给保障。 肯德基在禽流感中危机处理，有许多可圈可点地方。尤其对于全部利益相关者都做了比较充分信息沟通，确保了在中国业务不受影响。肯德基危机管理在预备力、缩减力、反应力和恢复力方面表现都非常出众，再现了一个成熟企业在危机管理过程中娴熟和成功。餐饮市场分析分析第28页六、餐饮网络营销和客户关系管理 （一）客户关系管理（Customer Relationship Management 简称CRM） 1.客户管理模块 2.产品管理模块 3.竞争对手管