连锁经营原理与实务（第二版）3连锁企业业态

1、第三章连锁企业业态引例：零售业态的发展过程3.1连锁企业业态认知所谓业态，是指企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态，即企业按照既定的战略目标，有选择的运用商品结构、价格策略、销售方式、门店选址、门店规模等手段，提供销售和服务的种类化经营形态。因此，业态是企业适应市场变化的具体体现，其产生和发展是企业经营方式创新的成果。一、业态定义业态与业种如何销售销售什么业态业种目的目标市场推销商品满足顾客需求顾客怎么卖目标商品商品卖什么区别核心经营重点1.零售业有店铺零售业态：食杂店、便利店、折扣店、超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、购物中心、厂家直销中心10种；无店铺零售业态：电视购物、

2、邮购、网上商店、自动售货亭、直销、电话购物等6种二、业态类型折扣店便利店食杂点超市仓储会员店百货店专业店专卖店厂家直销中心购物中心电视购物邮购网上商店自动售货亭电话购物直销二、业态类型1零售业服务业涉及行业广泛，连锁经营的发展也渗透到大多数服务行业，住宿和餐饮业、家政服务、美容美发、培训教育、娱乐休闲等。二、业态类型2服务业3.2典型零售业态特征2022/9/410一、超市111.超市的含义超市是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售食品和日用生活用品为主，满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的零售业态。122.超市的业态特征超市选址在城市大型居民区、商业区及交通要道，以周边居民、

3、流动顾客为主，以家庭为主要销售对象。商品品种丰富，商品结构主要经营购买频率高的日常生活用品。商品价格低廉，薄利多销为其主要优势。购物便利，环境舒适。133.超市的发展（1）超市发展现状。超市增速放缓。超市行业两极分化。超市与电商协同巨大，线下网点价值凸显。143.超市的发展（2）未来发展趋势。第一，开设精品超市。第二，从“卖产品”到“卖生活”。第三，提升生鲜品类占比。第四，继续提升线上线下交易互补作用。连锁链接：华润万家试点零售创新，不断升级超市业态。华润万家主打超市业态，在超市业整体低迷期，不断创新升级，走得更加稳健。2017年6月6日，华润万家在其旗下乐购上海光新店内进行场景化销售，来自意

4、大利的顶尖主厨Natalino Ambra亲临门店为顾客现场烹饪鲜活海鲜。这是由华润万家和OceanFleet卓越海鲜合作的零售创新项目在光新店试点，致力于为顾客提供独一无二的海鲜购买体验。场景化的销售模式，正越来越受到广大消费者的青睐，华润万家乐购的OceanFleet海鲜商店不仅将最新鲜的活鲜产品引进店内，也为消费者准备了不同食材的搭配和烹饪教学。相信，重视顾客洞察，注重购物体验的经营理念将成为实体零售逆势突围的一条必经之路。同期，2017年6月，华润万家在北京开出第三家Ole精品超市。自第一家Ole超市的诞生，即刻颠覆了传统超市的形态。Ole延承了“传导生活方式”核心理念的同时，更强调“

5、与众不同”的购物感受，并对顾客购物的感官体验及服务理念升级。经营面积4000-6000，经营近20000种商品，进口商品约占总商品的70%-80%，通过国际化商品组合，专业化的服务，为现代都市人提供一种全新的高品质购物体验。卖场内特色品类中心包括咖啡吧、概念厨房、酒窖、面包坊、健康服务中心、美容与美体中心、巧克力中心、母婴护理中心等。超市在动线设计中以更科学的布局规划来实现品类的过渡，还对有机健康中心、护理中心以及酒窖等品类中心进行了全新的诠释，更充分展示商品的特色，以更赋有特色的品类划分和色彩缤纷的店面风格，营造舒适的购物环境，与众不同的营销模式为消费者创造了一种新的生活方式，延展了顾客服务

6、空间。超级市场购物有哪些不便？二、便利店191.便利店的含义便利店是以经营即时性商品或服务，以满足顾客便利性需求为主要目的，采取自选购物的小型商店。202.便利店的业态特征便利店作为满足消费者便利性需求为主要目的业态，在其经营中无时无刻不体现其“便利”的特点，主要表现在以下几点：（1）便利店选址的便利性。（2）便利店商品的便利性。（3）便利店购物的便利性。（4）便利店经营时间的便利性。213.便利店的发展便利店的发展与人均GDP息息相关，据公开数据显示当人均GDP 达 3000美元时，才适合便利店导入，当人均GDP超过5千美元时便利店将迎来快速成长期，而当人均GDP超过一万美元时，将会进入爆发

7、期。223.便利店的发展中国便利店发展与现状呈现八大特点： （1）开店数量及同店销售双双增长。 （2）市场空间大，一二线城市是增长热点。同时，区域格局明显，全国布局尚未出现。 （3）盈利性提升空间大。 （4）运营成本快速上升。（5）商品结构亟待提升。生鲜及半加工食品占比低，自有品牌占比低。 （6）加盟机制不完善。（7）数字化初见雏形。（8）会员体系有待加强。233.便利店的发展未来中国便利店行业发展的六大要素： （1）终端模式：贴近目标客群的生活方式，细分商品、店群或子业态。 （2）商品组合：紧密围绕自有品牌、鲜食和半成品，建立商品差异性。 （3）业务延伸：整合复合业态和增值业务，提供一站式体

8、验。 （4）数字化：自建与合作提高新技术应用能力，打造全渠道模式。 （5）供应链模式：面对复杂运营环境，不断提高供应链精益性。 （6）拓展模式：建立合理的加盟模式，提高拓展效率。 三、百货店261.百货店的含义百货商店是指经营包括服装、鞋帽、首饰、化妆品、装饰品、家电、家庭用品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，采取柜台销售和开架面售方式，注重服务功能，满足目标顾客追求生活时尚和品位需求的零售业态。272.百货店的业态特征百货店选址常位于繁华的城市商业中心、交通要道以及历史形成的商业聚集地；门店规模大，营业面积一般在600020000平方米。商品注重时

9、尚性和品牌性，商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、鞋类、箱包、化妆品、家庭用品为主，品种繁多，种类齐全，综合性强。目标顾客群以中高档消费者、追求时尚的年轻人和城市流动人口为主。实施部门化、职能化、专业化的经营管理。购物环境舒适，服务完善。283.百货业的发展百货业在我国经历了辉煌的上个世纪90年代，自2000年起其零售霸主地位逐渐被超级市场替代。近几年百货业一直在转型中发展，创新中谋提升。（1）局部回暖，分化趋势明显。（2）百货销售额增速与城市级别呈反相关关系（3）奢华型百货逆市增长（4）联营模式下遭遇毛利率天花板（5）行业集中度低，丧失议价能力，无法形成规模优势四、购物中心301.购物

10、中心的含义购物中心是指商业企业在一个大的建筑物（群）内，实施统一管理，开展多种零售店铺、服务项目经营，向消费者提供综合性服务的商业集合体，这种商业集合体通常涵盖多种零售业态的店铺，并且拥有一定规模的停车场。312.购物中心的业态特征（1）购物中心选址通常在城市中的商业中心或者城乡结合部的交通枢纽交汇点。（2）经营规模大，一般都在几万平方米，小型购物中心经营规模均在2万平方米以上，超级购物中心经营规模则可达20万平方米以上。322.购物中心的业态特征（3）目标顾客以流动顾客为主。购物中心规模大、交通便利，另配备停车场，根据购物中心的位置及经营规模，商圈辐射范围大小不一，小型购物中心商圈半径通常为

11、510公里，超级购物中心商圈半径可达50公里以上，还可吸引临近城市的流动人口。332.购物中心的业态特征到购物中心购物的顾客根据其目的性不同可分为：逛街休闲型、全能型、普通购物型三类。逛街休闲型顾客到购物中心的目的是休闲娱乐、放松心情，注重购物中心的休闲娱乐功能；全能型顾客到购物中心是集购物、娱乐、用餐为一体，他们注重购物中心提供的一站式综合服务；普通购物型顾客到购物中心的目的就是购物，看中购物中心零售店面的齐全性，对于购物中心的娱乐、餐饮等其他功能不在意。342.购物中心的业态特征（4）实行统一管理，购物环境优美。购物中心由发起者有计划地开设，实行商业公司化管理，中心内设商店管理委员会，实行

12、统一管理，共同开展广告宣传活动；购物中心设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，多实行卖场租赁制。353.购物中心的发展（1）总体指数和分项指标。购物中心发展整体市场好于预期，未来走势进一步趋好。（2）分区域和城市指数解读。华东、华北地区领先，东北地区发展较慢。一线城市现状和预期均大幅领先全国市场，二线城市受压于大体量新增供应，三线城市有待高品质物业开发。363.购物中心的发展（3）分物业类型指数解读。整体上看，奥特莱斯一枝独秀，社区型物业运营表现良好。我国主要购物中心（排名不分先后）企业名称购物中心名称企业注册地万达集团万达广场大连中粮集团大悦城北京华润集团万象城深圳星河集团COCO Park深圳恒隆

13、集团恒隆广场上海天河城集团天河城广州新鸿基地产国金中心上海凯德集团来福士广场上海银泰集团银泰中心北京国华置业华贸中心（北京）五、专业店381.专业店的含义专业店是指经营某一大类商品为主，配备具有丰富专业知识的销售人员，提供适当售后服务，满足消费者对某大类商品选择需求的零售业态。392.专业店的业态特征（1）专业店选址多样化，通常选址在城市繁华的商业区、专业街或者百货店、购物中心内；门店营业面积根据主营商品特点而定。（2）商品结构上，专业店经营的产品较窄，但品种、规格齐全，体现专业性、深度性，品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90%以上。（3）目标顾客选购的目的性较强。（4）服务周到灵活

14、。六、专卖店411.专卖店的含义专卖店是指专门经营或者授权经营制造商品牌和中间商品牌，适应消费者对品牌选择需求的零售业态。422.专卖店的业态特征（1）专卖店通常选址在城市繁华的商业区、专业街或者百货店、购物中心内；门店营业面积根据主营商品特点而定。（2）商品结构上，专卖店以著名品牌、大众品牌为主，商品类别跨度大，往往是同品牌的系列商品。同时，商品专一、品质有保证也是专卖店商品经营的基本特点。专卖店经营的品牌具有排他性，强调品牌经营的个性化。（3）目标顾客多为对品牌有一定选择的消费者。（4）品牌更具信誉优势。（5）专卖店更具扩张力。七、仓储式商场441.仓储式商场的含义仓储式商场又称为仓储式超

15、市或货仓式商场，是指实行储销一体、低价销售、提供有限服务并采取自我服务销售方式的零售业态。452.仓储式商场的业态特征仓储式商场选址通常在交通便利的城乡结合部，并配有大型停车场；卖场规模大，营业面积一般在6000平方米以上；仓储式商场内部极少进行豪华装饰，一切以简洁自然为特色，投入少，大多利用闲置仓库、厂房运行。商品结构主要以食品（少部分生鲜食品）、家用品、服装、文具、家用电器等商品为主，商品种类繁多，一般在4000种以上；商品以大包装形式实行低价、批量销售。462.仓储式商场的业态特征（3）采用会员制。（4）采取CC(Cash and Carry)的销售方式，即现购自运的销售方式，特指仓储式

16、商场的自助式批发模式，由顾客自行挑选商品，支付现金并运走货物。与传统的批发相比，现购自运的优势在于较好的性价比，食品和非食品分类范围广，即时获得商品，更长的营业时间。实行储销一体的经营方式。八、厂家直销中心481.厂家直销中心的含义厂家直销中心是指由生产商直接设立或独立经营者设立，专门经营企业品牌商品，并且多个品牌集中在一处销售的零售业态。厂家直销中心通常由房地产开发商在城市与城市之间交通方便的地方建筑简易的、有一定规模的联体式独立商店，以租赁形式供生产商直接销售商品。厂家直销中心地处郊外，装修简易，造价低，租金低，加上厂家直接销售不经过商业的中间环节，因此，价格非常便宜。492.厂家直销中心

17、的业态特征（1）厂家直销集中化；（2）物业管理专业化（3）商品价格大众化（4）经营商圈扩大化50连锁链接：东莞工厂直销中心东莞市由于其优越的地理位置，号称“世界工厂”，形成以电子信息、电气机械、纺织服装、家具、玩具、造纸及纸制品业、食品饮料、化工等八大产业为支柱的现代化工业体系。东莞工厂直销是指专门为东莞工厂设置以销售东莞产品为主，具有展示、批发、零售、贸易等功能的集中交易场所，它能提供从工厂到销售一站式服务，有效减少商品流通的中间环节，降低采购和销售的成本，一个便利、实惠的公共交易平台，也是帮助企业开拓市场的一种探索和尝试。51连锁链接：东莞工厂直销中心根据东莞工厂直销中心的认定标准，只要是

18、东莞的企业，都可以进驻东莞4个直销中心做内销，前2年不用缴纳租金。东莞市经信局要求，进驻直销中心的经营户以东莞工厂为主，比例不少于50%;除了提供2年免租的条件外，直销中心每年的宣传推广费用投入不少于200万元。而进驻的企业也并非没有义务，他们必须签订承诺书，保证销售本企业产品不低于60%，不发生假冒伪劣和侵权行为。3.3连锁服务业态特征一、住宿业住宿业（lodging industry）是指向消费者提供住宿和相关服务的行业。住宿业业态是指住宿企业（酒店）为满足不同的消费需求进行相应的要素结合而形成的不同营业形态。1.住宿业含义住宿业态常以企业的目标客源市场需求特点为基础，再根据经营档次、服务

19、功能进行分类。（1）根据目标客源的需求不同可分为：政（公）务酒店、商务酒店、度假酒店、会议酒店、旅游酒店、主题酒店、精品酒店、交通酒店、长住酒店和家庭酒店十大类。2.住宿业业态细分住宿业态常以企业的目标客源市场需求特点为基础，再根据经营档次、服务功能进行分类。（2）根据经营档次的不同可分为：超豪华型酒店、豪华型酒店、中档型酒店、经济型酒店、超经济型酒店五类。2.住宿业业态细分经济型连锁酒店的基本特征经济型酒店一般采取连锁经营的方式，通过连锁经营达到规模经济，提高品牌价值。这也是目前在酒店业发展中，经济型酒店区别于其他酒店的鲜明特征。除此以外，经济型连锁酒店在经营中还具有以下特征：第一，产品的有

20、限性。经济型连锁酒店紧扣酒店的核心价值住宿，以客房产品为灵魂，去除了其他非必需的服务，从而大幅度削减了成本。一般来说，经济型酒店只提供客房和早餐，一些有限服务酒店还提供简单的餐饮、健身和会议设施。 第二，产品和服务的优质性。与一般酒店不同的是，经济型连锁酒店非常强调客房设施的舒适性和服务的标准化，突出清洁卫生、舒适方便的特点。 经济型连锁酒店的基本特征第三，价格的经济性。相对于高档酒店动辄上千元的房价，经济型酒店的价格一般在人民币300元以下，更受到大众消费群体的欢迎。 第四，客层大众化。经济型酒店的目标市场是一般商务人士、工薪阶层、普通自费旅游者和学生群体等。而高档酒店往往以高端商务客人、高

21、收入阶层、公费旅客为主要目标市场。 第五，经营品牌化。经济型连锁酒店比较注重品牌形象的塑造。对于消费者来说，选择品牌连锁酒店入住的原因便是因为品牌效应的影响。生活中随处可见的连锁酒店品牌，能够给与消费者更多的信任感以及依赖感。消费者一方面看重价格，另一方面看重质量，连锁酒店品牌一般都会在这二者之上做出保证。二、餐饮业餐饮业（catering industry）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。我国根据国民经济行业分类注释的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动。1.餐饮业含义（1）一次性。（2）无形性。（3）差异性。（4）直接性。2