饭店督导管理基本知识

1、饭店督导管理饭店督导管理基本知识思考题、讨论题或作业：1以后每一次课上课前，要提前将相应章节的内容阅读一遍；2全班分9组，每组3人以上，收集、比较、整理三家国内外五星级酒店的客房部、前厅部、餐饮部、销售部、财务部、工程部、会议部、保卫部、人力资源部等9个不同部门督导层的岗位职责、最常见的工作难题，用于期末的专题讨论；或者结合教材目录，选择阅读和争取透彻了解一篇近5年内的国外著名期刊(SSCI检索期刊)直接相关论文，用于期末的专题讨论。所有单独提交的作业，请一定注意文件名称：姓名+主题，发送至; 所有的建议或意见发送至yi_xl。管理层开展三方面的工作：1）运营工作组织生产或服务；2）营销工作-

2、销售或分配产品；3）财务工作-资金或物质保障。饭店所拥有的资源1）人员;2) 资金;3) 时间;4) 工作程序与方法;5) 能源;6) 各种消耗原料(客房布草/饮料/低耗品等);7) 设备。一、组织1.组织的特征：明确的目的；（饭店的目的是什么？）不同的员工；系统的结构。2. 组织的资源：人力资源-管理人员与普通员工；物质资源-陈列品、原材料、设备设施；金融资源-现金、股票、债权3.组织的目标：给利益相关者合理的回报和增加他们的满意度夏威夷大岛希尔顿饭店-大厅夏威夷大岛希尔顿饭店走廊二、管理1. 管理的原则:纪律-员工必须遵守酒店或行业规则;薪水-建立公平公正的薪酬管理制度;劳动-招聘、发现、

3、发挥员工之所长；岗位-把合适的员工安排到合适位置（保持员工的稳定、发挥其主动性）；指令-每一个员工只有一个上级/上司；组织-考虑行业各个部门之间的关系；2.管理的技巧：权力区分正式与非正式权力；委派-确定员工有能力去完成；责任-承担责任并对员工负责（员工出错，领导担主要责任/承担60-70%罚款）3.管理的效率：有效地利用稀缺的经营资源，使资源的成本最小化。（不同的时间资源的配置是有限的）效率取决于管理活动的方式，使成就的效果最大化。（高效率并不一定意味着好的效果）4.管理的层次管理的层次通常是以工作责任和职权来区分的。督导管理层，即一线管理层，可以是领班或主管，实质是基层管理。总经理部门总监

4、/经理主管领班员工饭店管理层次5.管理的职能:计划-确定目标与划分任务领导-指导与激励参与人员协同-确保和谐地完成任务控制-对具体过程进行监督A.有效计划的原则制定计划前必须明确目标；提前收集各种相关的信息；不同层次制定不同的计划；亲自参与工作计划的制定；计划应该预留一定的余地；计划必须得以有效地贯彻。B.领导领导既是一门科学探索领导者、被领导者、环境之间的相互作用；领导也是一门艺术-寻求领导者、被领导者、环境之间的和谐统一。C.协同-经典管理理论1）法约尔的管理原则：工作分工让各自更有效率、工作纪律让大家都遵守和尊重规则、公平对待事情应该受到公平对待、团队精神在酒店中建立和谐与团结2）权变的

5、方法（辨别起决定作用的变量）：组织规模-规模越大，协调的问题也随之增加；任务技术的常规性-让大家都掌握的规范技术；环境的不确定性-考虑环境的预见和不可预见；个人差异-员工都有各自的优势、愿望、态度。D.控制 管理者必须监控组织的绩效，必须将实际的表现与预先设定的目标进行比较。高层管理者-注重战略/整体计划中层管理者-注重工作/重点计划督导管理者-注重实施领导/控制6. 当今的管理趋势：全面的质量管理（全程管理多个环节）；人员来源多样化（员工多元不同地方）；技术与管理创新 (指纹识别内部员工)。Forces of ChangeExternal Forces Technology Market C

6、ompetitors Work forceInternal Forces Reinvention Reengineering Continuous improvementCharacteristics of Creative OrganizationsDevelop new products and services before others doAre better at shifting gears （换档）quicklyObserve things around themInnovate more rapidly than other organizationsAllow their

7、employees a great deal of autonomy(自治)Encourage open communication at all levelsTranscend organizational boundaries and silos（竖井、孤岛）Hire people with diverse backgroundsAvoid group thinkEvaluate ideas on their own meritsEncourage researchAllow employees to take risksEmploy techniques to help people be more creative夏威夷TRUMP酒店三、督导管理督导管理的定义： 监督和指导/引导督导的工作-最有效地利用有限资源达到预定的目的.督导成功的关键：每一种管理环境都要求督导具有某种技巧和能力；根据情况调整自己管理方式并合理利用各种资源。管理、领导与督导的区别领导者的素质和领导水平是酒店成功的关键；管理领导督导区别优秀的管理者制定正式的计划、设计规范的组织结构、监督计划实施的结果优秀的领导者通过开发未来前景而确定前进的方向，并激励其他人克服障碍达到这一目