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1、目录contents 何为点茶宋代茶文化七汤点茶法点茶的程序和技法茶百戏0102030405何为点茶 点茶是唐、宋代的一种沏茶方法。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始不会晚于五代。点茶是古代沏茶方法之一。点茶，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。在2019年被列为江苏省镇江市润州区的非物质文化遗产。点茶 点茶是唐、宋代的一种煮茶方法。点茶中的“点”，为滴注之意，汤就是沸水，宋人把茶末置于茶盏，以茶瓶注汤点暖，通俗就是泡茶的方法，所以叫点茶。点茶代替了煮茶的方法，不再直接将茶放在茶壶里煮泡，而是将茶饼

2、碾碎后，放在杯子里备用。宋代茶文化七汤点茶法中国文化Chinese culture一汤：先将茶末调成膏状，可用汤匙。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。二汤：二回注水要求来回成一条直线，快注快停。三汤：三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。点茶时，一共需要注入7次汤水：中国文化Chinese culture五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。四汤：注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。点茶的程序和技法020605040301点茶的程序和技法Tea order

3、ing procedures and techniques炙茶碾茶罗茶候汤燲（xi）盏点茶经年陈茶，需将茶饼在洁净的容器中用沸水浸渍，待涂在茶饼表面的膏油变软，再刮去外层；若是当年的新茶，则没有此道程序。 接着再用茶夹钳住洗好的茶饼，在微火上炙干。炙 茶在碾碎茶饼前，先用干净的纸将茶饼包起来捶碎，捶碎的茶块要立即碾碎， 碾碎时要快速有力，这一步被称为“熟碾”。碾茶 罗茶即把碾碎后的茶粉过筛，“罗细则茶浮，粗则水浮”， 过筛后的茶粉绝细，方能“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色”。罗茶汤“未熟则末浮，过熟则茶沉”。 用沸水冲点茶粉，恰到好处的水温至关重要。宋代茶人在茶事操练中提出了“声辨法”、“气辨法”

4、，即依靠水的沸声和蒸气的升腾来判别煮水是否适度。候汤点茶之前先要熁（xi）盏，即用火烤盏或用沸水烫盏，这样做可使点茶时茶末上浮，更直观地表现点茶的效果。燲盏点茶点茶是最为关键，也最体现技艺的一环。点茶的第一步是调膏。调膏需掌握茶粉与水的比例，一盏中放茶粉一钱，注汤调成极均匀的茶膏。接着再次注汤，用茶匙或茶筅环回击拂，以盏内沫饽颜色鲜明、着盏无水痕为绝佳。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。茶百戏茶百戏 茶百戏（别称：分茶、水丹青）是一种以研膏茶为原料，用清水使茶汤幻变图案的技艺。茶百戏源于唐朝，到了宋朝发展到顶峰，成为文人之间推崇的一种文化活动。此后，这种清

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