茶文化的起源传播与发展讲义

1、中国茶文化主要讲解内容绪论第一章 茶的起源、传播与发展 第二章 茶叶的分类与加工第三章 茶叶的品质评定第四章 饮茶与健康第五章 茶具艺术第六章 茶的品饮艺术第七章 中国的茶俗文化第八章 茶艺与茶道第一页，共三十页。中国茶文化第一章 茶的起源、传播与发展第二页，共三十页。第一章 茶的起源、传播与发展一、茶的发现与利用二、茶的起源源于中国三、饮茶业的开始四、兴盛的唐代茶文化 五、宋代鼎盛时期的茶文化六、中国茶的传播第三页，共三十页。一、茶的发现与利用1.神农尝百草的传说 唐代陆羽在茶经中说：“茶之为饮，发乎神农”。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。” 神农三皇之一的炎帝 神农水晶肚的神仙 神农

2、古代先民的典型化身132第四页，共三十页。第五页，共三十页。2.茶的利用 茶的发现，与其它药用植物一样，经过了不断尝试后，人们终于了解了它有解毒、利尿、提神等功能。然后慢慢加以利用。 以神农时代算起，中国茶的发现和利用始于原始母系氏族社会，距今大约有五千年以上的历史。一、茶的发现与利用第六页，共三十页。2.茶的利用 2.1 茶的药用神农本草经记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，“荼叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”。神农食经记载：“荼名久服，令人有力悦志”。 华佗食论记载：“苦荼久食，益思意”。茶经.一之源：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人，若热渴凝闷，脑疼目涩，四肢

3、烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”。 明代钱椿年撰，顾元庆校的茶谱：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。固人不可一日无茶”。 明代李时珍本草纲目：以中医辩证论治的理论阐述了茶的药理功效。一、茶的发现与利用第七页，共三十页。2.茶的利用 2.2 茶的养生功能茶能延年益寿 唐代李白答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序：“唯玉泉真公，常采而饮之，年八十余岁，颜色如桃花，而此名清香滑熟，异于他者，所以能还童振枯”。 宋人钱易南部新书:“大中三年（公元849年）东都进一僧，年一百三十岁。宣皇问服何药而至此，僧对说：“臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处唯茶是求；或出亦日遇

4、百余碗，如常日亦不下四、五十碗。”因赐茶五十斤，令居保寿寺，名饮茶所曰茶竂。 日本“茶祖”荣西禅师（11421215）:南宋乾道四年(1168)来到中国，在浙江天台山、育王山学习佛教。研读经书之余，关注茶事，回国后，荣西种植茶树，倡行茶道，撰写了吃茶养生记。一、茶的发现与利用第八页，共三十页。第一章 茶的起源、传播与发展二、茶树的起源原产中国 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，大量的历史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶树的原产地。 古今野生大茶树的发现和分布 茶树原产地的考证第九页，共三十页。1.古今野生大茶树的发现和分布桐君录：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜

5、不眠。” 陆羽茶经：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。” 1824年，英军少校勃鲁士（R.Bruce）在印度阿萨姆省萨地亚（Sadiya）山中发现了野生大茶树。茶树原产地之争：中国说、印度说、无名高地说、二元说。二、茶树的起源原产中国第十页，共三十页。2.茶树原产地的考证 （1）从茶树的自然分布来看 （2）从地质变迁来看 （3）从茶树的进化类型来看二、茶树的起源原产中国第十一页，共三十页。2.茶树原产地的考证（1）从茶树的自然分布来看茶树：山茶科，山茶属植物。山茶科植物共有23属，380余种。 我国的山茶属植物15属，260余种，且大部分分布在四川、云南、贵州

6、一带。 鉴于山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，表明我国西南地区是其发源中心，当属茶的原产地。二、茶树的起源原产中国第十二页，共三十页。2.茶树原产地的考证（2）从地质变迁来看 西南地区有川滇河谷和云贵高原，由于河谷的下切和高原的上升，使西南地区形成了起伏的群山和纵横交错的河谷，地形变化多端，形成小地貌区和小气候区。这样，原来生活在这里的茶树，逐渐分置在热带、亚热带和温带气候之中。从而使最初的茶树原种逐渐向两级延伸、分化，导致了茶树的种内变异，发展成了热带、亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带型的中叶种和小叶种茶树。 同时，云南、四川南部和贵州一带受冰河期灾害较轻，因而一些野生大茶树

7、得以保存。并且有大、中、小叶种茶树和乔木、半乔木和灌木型茶树。 某种植物变异最多的地方，就是这种植物的起源中心。 西南三省是茶树变异和资源最多的地方，当属茶树起源中心。二、茶树的起源原产中国第十三页，共三十页。2.茶树原产地的考证（3）从茶树的进化类型来看 凡是原始型茶树比较集中的地方，当属茶树的原产地。我国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树，具有原始型茶树的形态特征和生化特性。这也证明了我国西南地区是茶树原产地的中心地带。二、茶树的起源原产中国第十四页，共三十页。 野外考察在中国西南地区不断发现野生大茶树： 19世纪末，英国威尔逊（A.Wilson）的中国西部游记记载：“在四川中北部的山坡间，

8、曾见茶丛普遍高达十英尺或十英尺以上，极似野生茶。” 1939年， 贵州务川县 高达6.6-7.5m野生大茶树。 1957年， 贵州赤水县 高达 12m 的野生大茶树。 1976年， 贵州道真县 高达13m的大茶树。 1958年，云南勐海县南糯山 两人合抱，高约5.5m，株幅10m，树龄有800年以上，当地群众称这为“茶树王”，并建立了纪念亭。第十五页，共三十页。 1956年， 西双版纳孔明山， 高达19m野生大茶树。 1961年， 勐海县巴达公社的大黑山密林中，海拔约1500m处，发现一棵高32.12m的大茶树，树围2.9m，高地1.5m处有五个分枝。此树树龄约1700年，是迄今为止发现的最大

9、的茶树。 此外，我国四川、广西、广东、湖南等地，都先后发现了高度在10m以上的野生大茶树。第十六页，共三十页。 西双版纳勐海“茶树王”，原树高32m，直径0.9m，树龄有1700余年。第十七页，共三十页。 普洱县困卢山千余年野生古茶树 普洱县板山千余年野生古茶树 鐘鳴谷應第十八页，共三十页。半乔木型茶树 (广东)第十九页，共三十页。不同生态的灌木型茶树第二十页，共三十页。第二十一页，共三十页。三、饮茶业的开始 1.巴蜀茶文化的形成（1）先秦纳贡 巴蜀产茶历史悠久，并且在先秦时期就以地方特产的名义将茶作为贡品。东晋常璩华阳国志.巴志：“武王既克殷，爵之以子茶皆纳贡之”。清代学者顾炎武在日知录：“

10、自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。中原地区的饮茶习惯，主要是从四川传入的。第二十二页，共三十页。1.巴蜀茶文化的形成（2）汉魏立业 西汉末年，王褒的僮约：“脍鱼包鳖，烹荼尽具”和“武都买荼，杨氏担荷” 。 前一句，反映了西汉时不但饮茶已成风尚，而且在地主富豪家里，还出现了专门的饮茶器具；后一句，反映了成都附近，由于茶的消费和贸易的需要，茶叶已经商品化，还出现了一定的商品市场。三、饮茶业的开始第二十三页，共三十页。1.巴蜀茶文化的形成（3）西晋称冠 西晋张载的成都楼诗中有“芳茶冠六清，溢味播九区”。 茶在当时的地位，已居所有饮料之冠，饮茶之风向全国各地蔓延。 三、饮茶业的开始第二十四页，共三十页。

11、登成都白菟楼 张载 西晋借问杨子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连其客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临林钓春鱼。黑子过龙醢，果馔踰蟹蝑。芳荼冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。第二十五页，共三十页。 2.茶叶生产和茶文化的发展 秦汉至西晋时期，既是巴蜀茶业继续持盛的时期，又是中国茶业由巴蜀走向全国和茶业重心开始东移的重要阶段。(1)晋南北朝茶叶生产的发展(2)晋南北朝茶叶文化的几个特征三、饮茶业的开始第二十六页，共三十页。2.茶叶生产和茶文化的发展（1）晋南北朝茶叶生产的发展 我国长江中、下游和东南沿海的茶叶，因上层社会的崇尚得到较快的发展。三、饮茶业的

12、开始第二十七页，共三十页。2.茶叶生产和茶文化的发展（2）晋南北朝茶叶文化的几个特征“以茶当酒”，说明三国后期，已开始流行饮茶。 以茶待客，饮茶已成为一种迎客的方式 以茶廉政，茶饮是清谦俭朴的标志 以茶祭祀，茶饮广泛进入祭祀 茶饮、茶事进入文学作品中三、饮茶业的开始第二十八页，共三十页。“以茶当酒”寒夜杜小山 寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红，寻常一样窗前月，才有梅花便不同。第二十九页，共三十页。内容总结中国茶文化主要讲解内容。以神农时代算起，中国茶的发现和利用始于原始母系氏族社会，距今大约有五千年以上的历史。明代李时珍本草纲目：以中医辩证论治的理论阐述了茶的药理功效。2.2 茶的养生功能茶能延年益寿。宋人钱易南部新书:“大中三年（公