四级理论细目表

1、公共营养师鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：中级(四级)鉴定方式：理论知识鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名 称重 要 程 度名称代码重要程度比例鉴定 比重名称代码重要程度比例鉴定 比重名称代码重要程度 比例鉴定 比重%基本要求A (111:36: 12)60%职业道德A (05:02:01)5%职业道德 基本知识 A(03:02:01)3001道德的概念Z002职业道德的概念和特点X003职业道德的社会作用X004社会主义职业道德的基本特征Y005社会主义职业道德产生的基础Y006社会主义职业道德的基本规范X营养师 职业守则B (02:00:00)2001公共营养师的职业守则的概念X002公

2、共营养师职业守则的内容003遵纪守法的规定004钻研业务提高素质X基础知识B (106:34: 11)55%医学基础 知识A (10:02:03)5001人体的组织和系统Y002消化系统的概念X003消化腺的组成及功能X004常见消化酶及功能X005消化的概念及过程X006吸收的概念及过程X007运动系统的组成及功能Y008呼吸系统的组成及功能Z009循环系统的组成及功能Z010免疫系统的组成及功能Z011妊娠分期的生理特点X012乳母的生理特点X013婴幼儿的生理特点X014学龄前儿童、儿童及青少年的生理特点X015老年人的生理特点X营养学基 础知识B (53:16:05)25001营养的概

3、念X002营养素的概念及分类X003营养与健康的关系X004能量的单位与换算Y005人体能量的消耗成X1006体力活动分级方法X007碳水化合物、脂肪、蛋白质的产能系数 和产能比例X008轻体力活动成年人的能量推荐摄入量X009食物中蛋白质含量的计算方法X010蛋白质的生理功能X011完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋 白质的概念Y012必需氨基酸及氨基酸模式的概念Y013限制氨基酸的概念及种类Y014蛋白质互补的概念X015优质蛋白质的概念与摄入要求X016轻体力活动成年人的蛋白质推荐摄入量X017蛋白质的食物来源及质量评价指标X018脂类和脂肪酸的分类Y019脂类和脂肪酸的生理功能X020

4、必需脂肪酸的概念及种类X021脂肪的食物来源X022碳水化合物的分类和生理功能X023膳食纤维的概念和生理功能X024碳水化合物的主要食物来源X025常量兀素的概念及人体需要的主要常量 TOftY026微量兀素的概念及人体需要的主要微量 TOftX027钙的生理功能X028影响钙吸收的因素X029成人的钙适宜摄入量X030钙的缺乏及过多的表现X031钙的主要食物来源X032镁的生理功能X033成人镁的食物来源Z034镁的缺乏或过多的表现Z035磷的生理功能和主要食物来源X036钾的生理功能Y037成人钾的食物来源Y038钾的缺乏或过多的表现Z039钠的生理功能Z040成人钠的食物来源Z041钠

5、的缺乏或过多的表现Y042成人镁、钾、钠的适宜摄入量Z043铁在体内的存在形式和分布Y045铁的主要生理功能X046影响铁吸收的因素X047成人的铁适宜摄入量X048铁的缺乏或过多的表现Y049铁的食物来源X050维生素的概念、分类及特点X051维生素A （ 3 -胡萝卜素）的生理功能X052成人维生素A的推荐摄入量及ULX053维生素A缺之或过多的表现X054维生素A的主要食物来源X055维生素D的主要生理功能X056人体维生素D的来源X057维生素D的缺之或过多的表现X058维生素D推荐摄入量及ULX059维生素B的主要性质和生理功能X060成人维生素B1的推荐摄入量X061维生素B缺之的

6、症状X062维生素Bi的食物来源X063维生素R的主要性质和生理功能X064成人维生素B2的推荐摄入量Y065维生素R缺之的症状Y066维生素B2的食物来源X067烟酸的生理功能X068成人烟酸的推荐摄入量和主要食物来源X069烟酸缺乏的症状Y070维生素C的主要性质和生理功能X071成人维生素C推荐摄入量X072维生素C缺乏的表现和过多的危害X073维生素C的主要食物来源X074人体水的平衡和需要量X人群营养 基础知识C（08:02:05001婴儿的营养需求特点X002母乳喂养的优点X003非母乳喂养的方法与特点Y004配方奶粉的营养特点X31)005辅食添加的原则与方法Y006幼儿的营养需

7、求特点Z007幼儿的膳食原则X008学龄前儿童的营养需求特点X009学龄前儿童的膳食原则X010儿童与青少年的营养需要特点X011儿童与青少年的膳食原则X食物营养 与食品加 工基础知 识D(11:03:01)5001食品营养价值的概念X002谷类的营养及分布特点X003加工和烹调对谷类食品营养价值的影响X004豆类及其制品的营养特点和合理利用X005各类蔬菜的营养特点及合理利用X006鲜果及干果类的营养特点X007坚果类食品的营养特点Y008畜禽肉类的营养特点及合理利用X009蛋类的营养特点X010水产类的营养特点X011乳类及乳制品的营养特点X012主要调味品的营养特点Y013油脂的营养特点

8、X014酒类及具营养特点Z015茶叶的种类及营养特点Y食品卫生 基础知识E (04:02:01)3001细菌性污染与食品腐败变质的原因X002食品腐败变质的化学过程与鉴定指标X003食品腐败变质的控制方法Y004常见细菌性污染的菌属Z005细菌性污染防治要点X006食品细菌污染指标及其卫生学意义X007常见霉菌与霉菌毒素污染及其防治Y膳食营养 指导基础 知识F(13:01:00)5001膳食营养指导和管理的作用和内容X002中国居民膳食营养素参考摄入量的概念 与四个水平及其意义X003膳食模式的概念及常见的膳食模式X004膳食模式与健康的关系X005我国膳食结构的特点X006中国居民膳食指南的

9、基本内容X007中国居民平衡膳食宝塔的内容X008营养缺乏病的原因和预防X4009肥胖的定义和判定方法X010肥胖与膳食营养的关系X011肥胖的宣传教育耍点和饮食管理X012高血压与膳食营养因素的关系X013高脂血症与膳食营养因素的关系Y014糖尿病的病因X营养教育 和社区营 养管理基 础知识G(03:01:0 0)2001社区营养的概念Y002社区营养管理的内容X003社区动员的主要，作X004社区居民营养与健康资料内容和获得途 径X烹饪基础 知识H (02:05:0 0)3001烹饪的概念Y002烹饪的作用Y003烹饪原料的初加工知识Y004烹饪制熟的方法Y005营乔素在悬饪中的变化Y00

10、6烹饪方法的选择原则X007减少营养素损失的措施X相关法律 法规I (02:02:0 0)2001中华人民共和国食品安全法相关知 识X002GB2760食品添加剂使用卫生标准相 关知识X003营养标签管理规范相关知识Y004卫生部营养改善工作管理办法相关 内容Y相关知识B (49:35:04)40膳食调查 与评价A (16:04:0 0)10食物摄入 量调查A (07:04:0 0)5X002膳食调查的概念X003膳食调查的意义Y004膳食调查的内容X005膳食调查的常用方法Y006营养评价的概念X007食部的概念X008生熟比的概念X009质量单位的换算Y010称重法的基本知识X011食物份

11、量的概念Y膳食营养2001食物成份表的基本结构X素摄入量 计算B (04:00:0 0)002食物成分表的应用领域X003食物成分表中数据符号的意义X004食物可食部和废弃率的概念和计算方法X膳食营养 分析和评 价C(05:00:0 0)3001膳食营养素摄入状况分析和评价参考指 标X002各类食物摄入量评价时的食物分类法X003计算豆类和奶类摄入量的方法X004各类食物摄入量的评价依据X005食物能量来源的计算方法X人体宫养 状况测定 和评价B(07:07:0 1)5身体测量 A(03:03:0 0)2001体格测量的目的Y002体格测量常用指标及定义X003测定方法和注意事项X004体格测

12、量常用工具X005胸围、腰围、臀围测量的意义Y006儿童身高、体重、头围测量的意义Y实验室指 标收集和 判断B(01:02:00)1001收集头发样品的目的和意义Y002米用头发标本评价机体营养状况的影响 因素Y003尿液样品的种类和保存知识X2001成人超重和肥胖的判定指标X营养/、良 的症状和 体征判断C(03:02:01)002常用儿童体格测量指标X003儿童体格发育评价指标的适宜人群及计 算Y004儿童发育迟缓与体重不足的区别Z005儿童发育迟缓的影响因素及原因Y006群体生长发育状况常用的评价标准X膳食指导 和评价C (16:05:0 0)10营养需要 和食物种 类确定A(05:01

13、:0 0)3001影响人体营养素需要的因素Y002成人宫乔需要确定的方法X003膳食营养评价方法X004食物选择原则与要点X005膳食平衡原则X006体力活动分级的职业举例X食谱编制B (07:03:0 0)5001食谱的概念X002食谱编制的原则和要求Y003编制食谱的注意事项X004主食的概念、种类与作用X005主食的搭配原则X006副食的概念、种类和作用X007食品风味的概念X008感觉器官与食品风味Y009食谱配制中优质蛋白质的选用原则X010食谱配制中三餐分配原则Y食谱调整C (04:01:0 0)2001改变膳食能量的方法X002食物交换份法的原则X003食物交换份法的注意事项X0

14、04常用味觉物质的概念X005食品美味的形成原理Y食品营养 评价D (09:12:0 2)10食品营养 标签解读 和制作A(09:12:0 2)10001抽样的概念Y002抽样的常用方法Y003抽样的原则和注意事项X004食品标签的概念Y005食品标签的内容Y006食品配方的构成Z007营界标签的概念X008营养标签的构成X009营养素参考值NRV的概念X010营养声称的概念X011营养素含量的标示方法X012营乔素含量声称的概念X013营乔素比较声称的概念X014营乔素功能声称的概念X015我国允许应用的营养素功能声称Z016食品添加剂的概念Y017食品添加剂的种类、功能Y018常用的防腐剂Y019常用的色素Y020常用的抗氧化剂Y021添加剂的使用注意事项Y022食品感官检验的类型Y023