厨具培训资料

1、厨具基础知识. 油烟机1、什么是吸油烟机？吸油烟机-指预定安装在家用或类似用途的灶具上方，带有排气扇、照明灯和控制器之类电气设备，用于收集受烹饪油烟污染的空气，把油烟分离或过滤后排放室内或经管道排往室外的器具。2、术语解释：1）、循环式：吸入受油烟污染的空气，通过过滤装置过滤后再排放到室内。2）、外排式：吸入受油烟污染的空气，把油烟分离、收集然后通过道排往室外。3）、两用式：吸油烟机上备有可以装卸的过滤装置，装上过滤装置作循环式使用，拆除装置装 上排气管道可作外排式使用。4）、风量：在规定条件下（额定电压、额定频率）单位时间内输送的倾家荡产气量，用立方米 每分钟表示。5）、风压：在规定条件下（

2、额定电压、额定频率）出风口的静压值。用帕斯卡（pa）表示。6）、主电机：吸油烟机用来驱动排风扇风叶的电机。7）、输入总功率：吸油烟机各功能部分需消耗电功率的总和，（电机输入功率，照明灯功率和控制电路消耗的功率）3、吸油烟机的产品分类：1）、按净化方式分：a）、外排式（W b）、循环式（X） c）、两用式（L）2）、按主电机数量分：a）、单电机（单头）b）、双电机（双头）4、吸油烟机的型号含义：C X W- 142- 1161 产品设计序号，由生产厂家自定主电机输入功率（W瓦特 净化方式分类（外排式用“ W表示）吸油烟机厨房器具类*樱花见后面：SC代表樱花牌；R代表油烟机；W代表喷涂；S代表不锈

3、钢5、油烟机的排烟口径和排烟导管的口径说明：6寸；6.5寸；7寸 150mm最佳6、在特定的试验装置下的风量指数（一般不低于7立方米/min ）,目前单电机普通都在 13立方米/min以上7、吸油烟机的噪音：一般标准不大于74分贝（dB）,目前大多55分贝到69分贝。8、吸油烟机的风叶：德意48片；方太、帅康、普田一般为60片；格林特为45片；叶片多：风叶自重增加，电机负荷加重，但排风平稳，噪声柔和。叶片少：电机负荷轻，适宜长期工作，但转速快了排风量会有起伏。9、大概功能介绍：（卖点）1）、自动报警：当J烷含量达到50PPM会自动排气，达到 500PPM会自动报警。2）、不粘油：3）、风帘机：

4、三面形成一道气塞，防止油烟扩散。4）、免拆洗：换油网，不用洗叶轮。5）、自动清洗：10、注意事项：厨房炒菜要开门窗，封闭的厨房限制了空气流通，厨房空间形成或负压，烟机抽吸能力有限。消毒柜1、什么是食具消毒柜？有适当的容积和装备，用物理或化学方法来消毒食具的器具，它具有放置食具的一个或多个间室。2、术语解释：1）、电热食具消毒柜：由电热无件加热空气来消毒食具的消毒柜（一般125摄氏度至150摄氏度）（持续时间15分钟一30分钟）2）、臭氧食具消毒柜：通过臭氧发生器产生臭氧来消毒食具的消毒柜。3）、紫外线食具消毒柜：通过紫外光辅照来消毒食具的消毒柜。4）、组合型食具消毒柜：由两种消毒方式组合。5）

5、、有效消毒空间：消毒室内距六个面30mm勺空间范围。6）、消毒周期：A、电热消毒柜：电热元件开始工作起至中止工作后，柜内温度下降至70摄氏度所需要的时间。B、臭氧食具消毒柜：臭氧发生器开始工作起至中止工作后，柜内臭氧浓度下降至0.2mg/立方米时所需时间。C、紫外线食且消毒柜：紫外线灯管开始工作起至中止工作后，柜内紫外光辅照强度下降至 30W/平方厘米。3、消毒柜的分类：1）、按消毒方式分：A电热食具消毒柜（代号 R）; B、臭氧食具消毒柜（代号 Y）;组合食具消毒柜（代号 E）。2）、按安放方式分：A台地式（代号 T）; B壁挂式（代号 G）; C、台地壁挂两用式（L）; D嵌入式（代号 Q

6、）。 3）、按控制方式分：A普通型（机电控制，代号 P）; B、电脑型（程序控制，代号 D）。4、消毒柜的型号及含义：E G D 55 -806厂家设计序号规格代号，用总容积的升数表示（ 55L）控制类型分类代号（电脑控制）安放方式分类代号（壁挂式）产品消毒方式分类代号（组合型）电脑壁挂式55L组合型食具消毒柜，其设计序号是806。*樱花：SC表示樱花牌Q消毒柜5、好东西：PTC加热装置；BW理控温器（温度60摄氏度以下）；蓝波消毒灯管。燃气热水器1、按燃气种类分：人工煤气、天燃气、液化石油气。1）、人工煤气：包括煤制气和油裂解气。人工煤气的主要成分是-H2 、CH4 CO和少量的烯煌 CmH

7、n（C2、C3等直链煌类物质的简称）此外还含有一定量的 N2、O2和CO冷。人工煤气的优点-尤其是煤制气的资源丰富；含有较多的氢，所以燃烧速度快；火焰稳定。人工煤气的缺点-非常突出，主要有：制气厂的投资庞大；制气厂对环境和大气的污染严重;热值低，输配管网投资较大；含有过多的CQ毒性大；含硫易腐蚀管道与设备，含蔡，易堵塞管道及设备；比较容易回火，点火与熄火的噪 音大，易爆燃；比空气轻。人工煤气额定压力-R : 1000pa （5R、6R、7R）使用压力范围：5001500pa人工煤气的主要来源-人工煤气包括煤制气和油裂解气。煤制气-用煤炭制造，制造城市燃气的煤种主要是矿化程度较低的烟煤。我国北方

8、许多城市都 使用。油裂解气：用重油或轻油裂解得来。油裂解气质量很好，广州用重油裂解气做主气源。2）、天燃气的主要成分是-甲烷、乙烷、氢、二氧化碳、硫化氢、氢气。最差的天然气中甲烷成分也在75%A上。天燃气的优点-比较干净、卫生，优异的环保效果，天然气在一次能源中是氢碳比最高的燃气其燃烧排放物中 CO2的含量最少，如硫等燃烧后能生成严重污染大气的有害物质在天然气中的含量最低，也是今后城市的发展方向； 容易燃烧，燃烧产物中CO和悬浮颗粒极少；不含CO等有害物质；比空气轻，安全 性高；生成、净化、输送的成本低，是各种城市燃气中价格最低廉的燃 气。天然气的缺点：比较容易发生脱火、离焰。天然气额定压力-

9、:2000pa （10T、12T、13T）使用压力范围：1000 3000paT: 1000pa （4T、6T）使用压力范围： 5001500pa天然气的来源-主要有两种：石油伴生气和干气田气，以干气田气为主。3）、液化石油气优点-供应形式灵活，可以瓶装供应，也可以和道供应；投资小，见效快；热值比人工煤气高得多；无毒（不含有CO等有毒成分，其事故类型只有事故燃烧和爆炸，没有中毒危险。是城市燃气中的优质气源之一。液化石油气缺点-密度大于空气，比空气重1.293%kg/m, 2.4kg/m容易积存到低洼处形成爆炸性混合物，所以爆炸事故几率较其它气种高；露点较高（气 液（露点）沸点）；冷态离焰，较易

10、发黄。液化石油气额定压力 -Y : 2800pa （12Y、20Y、22Y）使用压力范围：20003300pa。液化石油气的来源-液化石油气主要是由炼油厂排放出来的尾气中得来的，经过分离工艺，去掉其中的C3以下和C4以上的直链烧，加压液化后即为液化石油气。2、按科卜气方式分：直排式、烟道式、强排式和平衡式热水器。1）、直排式-工作时使用3V的干电池启动，燃烧所需要的空气取自室内，燃烧所产生的废气也排在室内。2）、烟道式-工作时使用3V的干电池启动，燃烧所需要的空气取自室内，燃烧所产生的废气通过集烟罩集中后自然通过排烟管排出室外。3）、强排式-工作时使用220V的交流电源，燃烧所需要的空气取自室

11、内，燃烧所产生的废气80%!过风机强制排出室外，安全系数要比烟管机高。强排式又分强抽式和强鼓式。4）、强制平衡式-工作时间使用220V的交流电源，整个燃气系统为全封闭式，燃烧所需要的空气全部取自室外，燃烧所产生的废气100%虽制排出室外，人烟彻底的隔离，彻底解决了废气中毒和缺氧窒息双重安全问题，是国际公认最安全、欧美发达国家至今最流行的燃气热水器，也是我国国际规定唯一可以安装在浴室内的燃气热水器。平衡式热水器又分为自然给排气式（简称自然平衡式）和强制给排气式（简称强制平衡式）。平衡式按吸排气方式分为：上排式和背排式。3、按每分钟热水产率分：5升、6升、7升、8升、9升、10升、12升、13升、

12、16升- 如16升热水器-在燃气额定压力0.1Mpa水会下，t=25 摄氏度每分钟的热水产率为16L/min。4、按控制方式分：前制式和后制式。前制式-热水器运行是用装在冷水进口处的冷水阀门进行控制，热水出口不得设置阀门。后制式-热水器运行可以通过装在冷水进口处的冷水阀门进行控制，也可以通过装在热水 出口处的热水阀门进行控制。5、型号及含义：JS Q 20 -10 68樱花：SC:樱花牌H:热水器6、卖点：厂家产品序号表示额定热水产率为 10L/min额定热负荷20KW（取整数）室内型强制排气式家用燃气快速热水器（供热水器） 前两位数代表升数：06 6升电热水器:SHE1）、熄火保护-即当燃烧

13、火焰熄灭时，自动切断燃气通道的装置。它的作用是燃烧器火焰熄灭时及时关闭燃气阀，防止燃气道出。2）、水气联动装置是显了防止关水时燃烧仍在进行，烧坏热水器。3）、空烧保护装置-当热水器的热交换器温度过高时，自动关闭燃气通道。4）、过压保护装置-当意外原因造成热水器给水压力过高时，自动使水减压的装置。5）、风压保护装置-当外界风压过大或排烟管排烟不畅时造成热水器无法排烟时自动关闭燃气通道。6）、风机保护装置当风机短路或断路时自动关闭燃气通道的保护。7）、电磁阀保护-当电磁阀故章时自动关闭燃气通道的保护。8）、水温传感器故障保护-当水温传感器故障时自动关闭燃气通道的保护。9）、安全电压保护-机体引入3

14、6V安全电压既使漏是电也不会有伤害事故发生。10）、防爆燃保护-分段点火消除点声音避免爆燃。11）、欠压保护-当电源电压低于一定值自动关机停止点火。7、附件说明：1）、林内无配件花洒、进水管2）、捷佳无进水管3）、电热水器无进水管（花洒、混水阀、安全阀）4）、樱花热水器无花洒（0662A除外）四、电热水器（贮水式）1、工作原理：通过电能转化为热能、并可调节温度、功率，将水加热到所需温度。2、分类与特点：按分为：直热式、储热式直热式-体积小、功率大，只适合用于气温高的季节使用、热交换快，一般一找开冷水就有热水使用。储热式-因功率小，不能立即加热需装满水加热后方可使用，故体积大，但水温调节范围大，

15、出水量均匀，四季使用。3、功能介绍：泄压安全阀，防止当外界水压过高而使内胆破裂。4、使用保养常识1）、在通电的状态下不能同时关闭冷热阀，因为储热式电热水器不能存压，当冷热水阀门一起关闭里面又不断加热就会产生比较大的压力，这样很容易使热水器内胆破裂。2）、储热式热水器不能装在水压高的地方，因水压过高会使内胆（特别是聚脂内胆和陶瓷内胆）因承受不了高压而破裂，而且热水出口处龙头因高压而关闭不严出现漏水。3）、第一次使用先能水待出水口出水后，再设定好温度，才可通电。4）、安装时要考滤电表、电线是否能承受。5）、必须安装漏电保护开关。6）、水压不得过局。7）、刚放出的水温较高，待水温稳定后再用水。8）、

16、因国内水质欠佳，水垢会沉积在电热水器的加热器表面，电热水器会难以加热甚至损坏，因此应定期清洗电热水器的加热器。5、型号与含义J 40 S H E 1.5- RI表示普通型（T:线控型）表示功率1500W表示钛金内胆表木卧式（V:立式）表示小直径表示容量表不系歹”五、燃气炉具1、工作原理：利用燃气燃烧时发出的热量来烹调食物，并利用气阀调节火力大小。2、分类与特点：1）、按炉具点火方式分为：高压脉冲点火与按键电子打火。高压脉冲点火-电池使用寿命短，一般在半年之间更换一个电池，但点火方便，省力且不出现爆燃，因使用同一脉冲点火器，按一边点火时，两边都有脉冲火花。按键电子打火-通过电子器与弹簧产生的冲力

17、，使电子器内产生高压电子火花，从而达到点火的目的，使用寿命较长，但打火有一些不便。2）、按炉面材料分为：搪瓷炉和不锈钢炉、玻璃炉 。搪瓷炉-清洁容易、但表面怕敲碰。不锈钢炉-使用年限长，但清洗麻烦一些。玻璃炉-美观，清洁容易，抗冲击差，火焰温度过高可能产生爆裂现象。3）、按炉具区分为：外放式与内旋式炉具的炉具分火器向外旋的叫旋式，此炉具燃烧比较均匀，适用家庭做饭，煲汤。3、功能介绍：1）、安全保护装置：当燃气因意外燃火后，可自动关闭气阀。2）、嵌式炉具：嵌式炉安装好后，比较美观且比较牢固，比台式炉稳定性大。4、使用保养常识：1）、炉具在使用过程中有时会出现红火，有3种原因，第一、炉具的氧气调节器没有调节，出现缺氧。第二、其气体本身就不纯，水份程度比较高。第三、燃烧器火孔堵住或火盖没有正确安装。2）、电子打火式炉具有点火时有时会出现爆燃现象，这是正常现象。因为电子打火是排放出气后打火，当气体较多排放在外面，再遇到火花从而产生爆燃。脉冲点火则不会。3）、点火不着，原因的，火焰捡出部点火针及火盖受潮或过于肮脏，电力不足，按键不到位。5、型号与含义：J E 20Y. 2- 2