2021届高考化学总复习 第二节 糖 类(学案)

1、m 2 nm 2 n eq oac(,)2 2 4 3 23 第二节糖类新知识导学一、糖类的组成与分类1结构与组成从分子结构上看，糖类可分为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。其组成大多以通式 C (H O) 表示， 过去曾称其为碳水化合物。2分类根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为(1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。(2)低聚糖：1 mol 低聚糖水解后能产生 210_mol 单糖。若水解生成 2 mol 单糖，则称为二糖，重要的二 糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。(3)多糖：1 mol 多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。例 1下列说法中

2、正确的是( )A糖类物质的分子通式都可用 C (H O) 来表示B凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C糖类都能发生水解反应D糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物 答案 D二、葡萄糖与果糖1分子组成和结构特点分子式 葡萄糖 C H O6 12 6果糖 C H O 6 12 6结构简式CH OH(CHOH) CHO2 4官能团 羟基、醛基羟基、酮基类别单糖单糖从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为同分异构体。2葡萄糖的化学性质葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。 (1)氧化反应生理氧化或燃烧C H O (s)6O (g)6CO (g)6H O(l) H 6 12

3、 6 2 2 22 804 kJmol1被弱氧化剂银氨溶液或新制的 Cu(OH) 悬浊液氧化 CH OH(CHOH) CHO2Ag(NH ) OH 2Ag3NH 水浴 eq oac(,)一 定条件酒 化酶2 212 22 11稀 H SO2 4 12 22 112 6 12 66 12 6CH OH(CHOH) COONH H O2 4 4 2CH OH(CHOH) CHO2Cu(OH) NaOH CH OH(CHOH) COONaCu O3H O 2 4 2 2 4 2 2(2)酯化反应CH OH(CHOH) CHO5CH COOH 2 4 3一定条件CH COOCH (CHOOCCH )

4、CHO5H O 3 2 3 4 2(3)加成反应CH OH(CHOH) CHOH CH OH(CHOH) CH OH 2 4 2 2 4 2(4)发酵成醇C H O 2C H OH2CO 6 12 6 2 5 2葡萄糖归纳总结：葡萄糖的结构和性质例 2下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( )A能加氢生成六元醇 C能与醇发生酯化反应 答案 CB能发生银镜反应D能被氧化为 CO 和 H O例 3已知苏糖的结构简式为以下有关苏糖的说法不正确的是( )A苏糖能发生银镜反应B苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同C苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应D苏糖与葡萄糖互为同分异构体答案 D三、二糖和多糖1蔗糖与麦

5、芽糖(1)蔗糖和麦芽糖的结构蔗糖和麦芽糖的分子式均为 C H O ，蔗糖分子中无醛基，麦芽糖分子中有醛基，两者互为同分异构体。 (2)蔗糖和麦芽糖的化学性质蔗糖：无醛基，无还原性，水解产物有两种水解方程式为C H O H O C H O C H O 。 eq oac(,)蔗糖 葡萄糖 果糖稀 H SO2 412 22 112 6 12 62 6 10 5 n酒 化酶6 10 5 n麦芽糖：a.有还原性：能发生银镜反应(分子中含有醛基)，是还原性糖。b水解反应：产物为葡萄糖，水解方程式为 C H O H O 2C H O 。 eq oac(,)葡萄糖(3)蔗糖的水解反应水解反应：稀硫酸(15)作

6、催化剂，水解加热。水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入 NaOH 溶液中和多余的硫酸，再 加入银氨溶液或新制 Cu(OH) 悬浊液进行检验。2淀粉与纤维素(1)淀粉组成：通式为(C H O ) ，属于天然有机高分子化合物。性质用途：淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为 C H O 2C H OH2CO 。6 12 6 2 5 2(2)纤维素组成：通式为(C H O ) ，属于天然有机高分子化合物。性质用途：纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备硝酸纤维素、醋酸纤维素等化工原料，可用于 制造塑料、油漆等。归纳总结1.蔗糖

7、与麦芽糖的比较分子式分子结构蔗糖C H O12 22 11分子中无醛基互为同分异构体，都是二糖麦芽糖C H O12 22 11分子中有醛基2 2 稀 硫酸 氢氧化钠溶液 碘水稀 硫酸 银氨溶液稀 硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液稀 硫酸2 22 化学性质水解生成葡萄糖和果糖 非还原性糖，与银氨溶液或新制 Cu(OH) 悬浊液不反应水解生成葡萄糖还原性糖，与银氨溶液或新 制 Cu(OH) 悬浊液反应鉴别方法向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的 是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜 悬浊液鉴别)2.检验淀粉水解程度的方法用NaOH溶液中和 银氨溶液水解液 中和液水

8、浴加热有银镜产生：淀粉已经水解无银镜产生：淀粉未水解碘水水解液 溶液变蓝：淀粉未水解完全或未水解溶液不变蓝：淀粉完全水解例 4在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是( )A蔗糖 C乙酸乙酯 答案 AB麦芽糖 D甲酸甲酯例 5某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。结论：淀粉尚未水解。加热方案乙：淀粉液水解液无银镜现象。加热 水浴加热结论：淀粉尚未水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象。结论：淀粉已经水解。加热 水浴加热方案丁：淀粉液加热结论：淀粉部分水解。根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。(

9、1)甲方案_。(2)乙方案_。(3)丙方案_。(4)丁方案_。答案 (1)设计和结论都不正确。设计不正确是因加入 NaOH 溶液呈碱性后，加入 I ，I 与 NaOH 溶液发生 反应，没有 I 存在，不能证明淀粉是否存在；结论不正确是因为若淀粉部分水解，溶液中也会有淀粉存在3 2(2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按 方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解(3)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖(4)设计和结论都正确。按设计方案进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说

10、明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉 部分水解归纳总结：糖类相互转化关系如下图所示：课堂检测1根据糖类的定义，下列物质中属于糖类的是( ) ACH OH(CHOH) CHO2 2BCH CH(OH)CH CHO3 2答案 A2下列实验能达到预期目的的是( )A向葡萄糖溶液中加入足量 NaOH 溶液后，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可观察到产生黑色沉淀 B向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化，检验含碘食盐中是否含碘酸钾C向蔗糖的水解液中加入新制的氢氧化铜悬浊液并加热，检验水解产物中是否有葡萄糖的生成D向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用 NaOH 溶液中和并做银镜反应实验，检验淀粉是否水解答案 D3下列选项中，都不能与 Ag(NH ) OH 溶液发生银镜反应的一组是( )福尔马林 甲酸 甲酸乙酯 乙酸甲酯 甲酸钠 醋酸 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖A CB D答案 B4淀粉经过下列变化：淀粉单糖酒精乙烯草酸(HOOCCOOH)，在该变化过程中， 下列反应类型一定没有涉及到的是( )加成反应 氧化反应 还原反应 消去反应 取代反应 水解反应 酯化反应 加聚2 42 2 2 反应 A CB D答案 B5某同学称取 9 g 淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：(1)各步加入的试剂为A_，B_，C