学校食堂机具设备管理及安全操作专题规程

1、学校食堂机具设备管理及安全操作规程学校食堂使用日勺餐饮机具设备，均需按如下规定进行配备设 计，制定安全操作规程及管理制度，食堂日勺参与机具设备操作人 员在操作前必须通过学校食堂勺专门教育培训、考试合格、获得 机具设备操作证后方可进行实际操作。一、机具设备配备学校食堂勺机具设备配备，按如下持续进行：1、按照符合食品安全法及有关食品安全管理规定勺规 定，邀请设计方对学校食堂进行平面布局设计。2、综合考虑学校食堂勺平面布局，实际尺寸，外接能源介 质、就餐人员量等状况，设计机具设备勺配备，形成学校食堂 机具设备配备清单（应至少涉及机具设备名称、型号、数量、 价格、尺寸规格、夕卜界能源介质规定等状况）。

2、3、根据设计使用勺机具设备，学校食堂制定机具设备勺爱 安全操作规程、机具设备巡逻管理制度等。4、组织对机具设备操作人员勺安全操作规程、管理制度勺 学习培训，进行考试合格取证后方能安排上岗。二、部分机具设备安全操作规程蒸饭车（柜）操作规程1、应由熟悉工作原理，经安全教育培训合格日勺人员操作。2、作业前穿戴好防护用品，严禁戴手套，围裙、袖口、衣 角要扎紧，不得有飘拂。女工将发辫挽入护发帽内。3、工作前，先检查供水水阀与否打开，水压与否正常，再 检查柜内水面高度与否超过发热管。确认后，将待加工材料放入 柜中，关闭柜门，启动电源送电。4、打开柜门时，应先关闭电源开关，510分钟后，确 认柜内蒸汽压力已

3、下降到安全限值，站在柜门侧面打开蒸饭柜 门。5、使用完毕后立即切断电源，关闭进水阀，以免水压过高 损坏球阀。6、保持清洁。每天工作结束后，排除水箱内余水，清洗干 净。清洗时轻启电热管与浮球阀，用力平稳，以免损坏部件。7、每周至少一次使用除垢剂除垢。清洗外部时，用抹布擦 洗，严禁用水冲洗，避免导致损坏设备或发生触电事故。8、金属外壳必须可靠接地。货运电梯（货运升降机）操作规程1、操作人员必须通过安全培训合格，获得操作证后方可上 !=!=!冈。2、作业前应检查厅门、轿厢启动与否灵活，有无卡阻现象， 轿厢与否保持在平层区域内。电梯上下试运营多次无异常现象， 各层站按钮完好，层显精确，额定载重批示正常

4、，确认安全后方 可开始作业。3、运载物品时，将物品放置在箱体中央位置，保持箱体平 衡稳定。开关轿厢门、厅门及按动电钮时用力适度，避免轿门、 厅门反弹伤人。4、货运电梯严禁载人，严禁超载运营，严禁运载易燃、易 爆物品。5、启动电梯前先将轿厢门、厅门关闭到位。运营过程中发 生失控或停运时，立即告知专业维修人员解决。6、浮现异常时，应立即停电，告知专业维保人员检修。7、使用完毕后，需将轿厢停于基站，关闭厅门和电锁。合面机（25阿以上）操作规程1、应由熟悉工作原理，经安全教育培训合格日勺人员操作。2、作业前穿戴好防护用品，严禁戴手套，围裙、袖口、衣 角要扎紧，不得有飘拂。女工将发辫挽入护发帽内。3、开

5、机前检查机具各部位与否完好，确认安全可靠后，送 电作业。运转过程中发现异常时，立即停止作业，请专业人员检 修。4、运转过程中，严禁将手伸入料桶内。确需取放原料时， 应断电、停机。5、严禁在料桶内储放酸性或碱性物质，不得将料桶用着加 碱发酵器具。6、作业结束后，拉下电闸、切断电源后，对机具进行清理、擦拭并加罩。7、停送电源时，要先将手擦拭干净，保持干燥。严禁湿手 接触开关。8、金属外壳要可靠接地。绞肉机操作规程1、应由熟悉工作原理，经安全教育培训合格日勺人员操作。2、作业前穿戴好防护用品，严禁戴手套，围裙、袖口、衣 角要扎紧，不得有飘拂。女工将发辫挽入护发帽内。3、开机前检查机具与否完好，进料口

6、及料斗内有无杂物， 确认安全可靠后，送电作业。作业中发现异常时，立即停止作业， 请专业人员检修。4、待加工肉类原料厚薄均匀，肉皮、骨头（涉及脆骨）必 须剔除干净。人工送料时不准戴手套或将手直接伸入料口，保持 安全距离，以免绞伤。5、停送电源时，要先将手擦拭干净，保持干燥。严禁湿手 接触开关。6、作业结束后，先切断电源，再进行清理和维护保养。7、金属外壳要可靠接地。切丝（片）机操作规程1、应由熟悉工作原理，经安全教育培训合格勺人员操作。2、作业前穿戴好防护用品，严禁戴手套，围裙、袖口、衣 角要扎紧，不得有飘拂。女工将发辫挽入护发帽内。3、工作前先检查设备与否完好，料口有无异物，确认安全 后方可送

7、电。4、加工过程中投料要均匀、适中，手部不得接触料口或伸 入料斗内。运转中严禁用手直接取原料。5、使用过程中，机具浮现异常要立即断电，排除故障后再 使用。6、工作完毕，立即拉下电源开关切断电源，做好清洁和保 养。7、金属外壳必须可靠接地。磨浆机操作规程1、应由熟悉其工作原理，通过安全教育培训合格日勺人员操 作。新机初次使用时，必须将各部位清洗干净。后来每次使用完 毕，必须对机具进行全面清洗并擦拭干净。2、作业前穿戴好防护用品，围裙、袖口、衣角要扎紧，不 得有飘拂。女工将发辫挽入帽内，3、开机前先检查开关、电线、外卜壳等与否完好，确认安全 后送电。运转过程中发现异常状况，立即停机断电，检查维修。4、加工过程中不准戴手套作业，不准将手直接伸入料口。5、作业结束后，先将手擦拭干净再拉下电闸，切断电源进 行清理和保养。6、金属外壳必须可靠接地。冰箱、冰柜（大型冷制设备）操作规程一、指定专人负责管理。二、异地挪动、搬运和外部卫生打扫必须先切断电源，严禁 带电作业。三、每班对冰箱安全性进行检查，涉及外壳与否漏电，接地 与否可靠，压缩机运转与否正常，箱内湿度和结冰与否符合