中草药常识简介 求索人制作课件

1、福建农林大学中草药协会中草药协会青橄榄项目团药膳团简介 药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。奠基时期(战国汉)形成时期(晋唐) 全面发展时期(宋清) 药膳的起源与演变宋时期为食疗药膳学全面发展时期。元朝的统治者也重视医药理论，提倡蒙、汉医的进一步

2、结合和吸收外域医学的成果。 明代的医学巨著本草纲目给中医食疗提供了丰富的资料 自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部。在人们的生活中，药膳也得到了空前的普及，并在国外也享有盛誉，备受青睐。药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。今天，它已成为一门独具特色的科学、艺术和文化走进千家万户，传遍世界各地。食医食医主要掌理调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉和分量。食医所从事的工作与现代营养医生的工作类似，同时书中还涉及了其他一些有关食疗的内容。周礼天官中还记载了疾医主张用“五味、五谷、五药养其病”；疡医则主张“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，

3、以滑养窍”等我国早在西周时代就有了丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。 黄帝内经黄帝内经载有：“凡欲诊病，必问饮食居处”、“治病必求其本”、“药以祛之、食以随之”。并说：“人以五谷为本”，“天食人以五气，地食人以五味”，“五味入口，藏于肠胃”，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气”。 黄帝内经中共有13首方剂，其中有8首属于药食并用的方剂。神农本草经东汉末年成书的神农本草经集前人的研究载药365种，其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、贝母、杏仁、乌梅、鹿茸、核桃、莲子、蜂蜜、龙眼、百合、附子等，都是

4、具有药性的食物，常作为配制药膳的原料。 唐代 至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了食疗本草。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。这时还有医博士昝殷编著的食疗心鉴、南唐陈士良的食性本草，都是在晋唐时期出现的专门论述食疗功效的专著，将食疗、药膳作为专门的学科进行详细的论述。 元朝元朝的统治者也重视医药理论，提倡蒙、汉医的进一步结合和吸收外域医学的成果，由饮膳太医忽思慧所编著的饮膳正要为我国最早的营养

5、学专著，收载食物203种，除了谈到对疾病的治疗，首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食、营养的摄取，用以预防疾病，并详细记载了饮食卫生、服用药食的禁忌及食物中毒的表现，颇有见解。 中国药膳具有以下特点 注重整体，辩证施食(首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。) 防治兼宜，效果显著良药可口，服食方便 *药膳的应用原则1.因证用膳 (病症)2.因时而异 (“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于

6、药膳。) 3.因人用膳(小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。) 4.因地而异(有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡) 药膳药用 黄芪 补气固表，托毒生肌，利水退肿。党参 补中益气，生津养血。西洋参 补气养阴，清火生津。川贝 化痰止咳，清热散结。莲子 养心益肾，健脾止泻，固精安神。玉竹 滋阴润肺，生津养胃。罗汉果 清肺润肠，止咳化痰。桂圆肉 补心脾，益气血。当归 补血活血，止痛润肠。苹果 健脾和胃，生津止泻。雪梨 润肺清热，止咳化痰。荸荠 清热利水，化痰清积。药膳药用萝卜 化痰降气

7、，消食清热。生姜 散温解表，和胃止呕。银杏 补肺平喘，化痰固涩。白果 敛肺平喘，收涩止带。鲫鱼 益气健脾，利水通乳。猪肚 健脾和胃，补气养血。猪蹄筋 补筋壮骨，养血。猪蹄 补血、通乳、托疮。牛肉 健脾益肾、强筋健骨，补气养血。牛鞭 补肾壮阳。鸡肉 温中益气，补血。鳖 滋阴补血，防癌软坚。药膳常用药补气药 人参 党参 黄芪 白术 山药 扁豆 饴糖 甘草补阳药 鹿茸 黄狗肾 海马 蛤蚧 紫河车 杜仲 肉苁蓉 冬虫夏草 胡桃仁 补血药 当归 熟地 何首乌 桑椹子 龙眼肉 枸杞子 滋阴药 沙参 明党参 麦冬 百合 龟板 鳖甲 黄精 药膳常用药消食物药 山楂 鸡内金 麦芽 谷芽 莱菔子 壮腰健肾药 桑寄

8、生 益智仁 芡实 菟丝子 仙茅 山萸肉 银杏 清热解毒药 薄荷 菊花 葛根 桑叶 芦根 莲子心 生地 丹皮 金银花 行气通便药 佛手 木香 檀香 荔枝核 薤白 火麻仁 蕃泻叶 芦荟 蜂蜜 砂仁 橘皮黄芪甘，温。 归肺、脾经。 功能与主治: 补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌。 用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，表虚自汗，气虚水肿，内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病。 蜜制黄芪益气补中 黄芪和人参均属补气良药民间自古就有“冬令取黄芪配成滋补强身之食品”的习惯。葛根 性味： 性凉，味甘、辛。功能主治： 解表退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。本草纲目载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。葛根图砂仁鲫鱼汤配方： 砂仁10克， 葱白3根， 鲜鲫鱼1尾(250克)， 生姜10克左右，食盐少许。制法： 先将鲫鱼洗净，去内脏及鳞，将砂仁放入鱼腹中。将装有砂仁的鱼放入砂