公共营养师营养与健康课件

1、营养与健康 健 康世界卫生组织提出身心健康八大标准 食得快 便得快 睡得快 说得快 走得快 良好的个性 良好的处世能力 良好的人际关系 人类的寿命生物学观点：哺乳动物生长期的56倍人类的生长期：2025年人类的寿命：100150岁现代最长寿人：129岁，1938年退休 八个要改1、饿了才吃2、渴了才喝3、困了才睡4、累了才歇5、急了才便6、病了才看7、胖了才减8、老了才练中国城镇居民主要死因脑血管 癌 心血管 呼吸系统糖尿病 消化系统 伤害与中毒92病死80死于四大疾病：心、脑、癌、糖尿病健康的物资基础营养素的平衡 营养素的功能： 1、提供能量 2、构成身体组织 3、调节生理功能 营养的最高目

2、标就是平衡合 理 饮 食 营养平衡安 全健康1、吃什么？2、怎么吃？3、吃多少？饮食存在的问题1 个体营养状况差别大 经济、地域、市场供应、文化及信仰2 蔬菜摄入所占比例下降；3 动物性食品摄入过高；4 维生素A、维生素B2和钙摄入量普遍不足；结果 能量过剩、肥胖、心脑血管疾病和恶性肿瘤； 儿童生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻病仍常见。营养性疾病营养缺乏蛋白质缺乏 身材矮小，消瘦钙和维生素D缺乏 佝偻病，骨质疏松铁缺乏 贫血，易疲劳，易感染碘缺乏 甲状腺肿，痴呆锌缺乏 生长慢，性发育推迟，伤口愈合差维生素A缺乏 夜盲，皮肤干燥，生长慢维生素B1缺乏 神经衰弱，脚气病维生素B2缺乏 口角裂，畏光叶酸缺

3、乏 贫血，便秘，胎儿畸型维生素B6缺乏 营养代谢障碍，烦燥，抽搐，舌炎维生素C缺乏 贫血，关节痛，肌肉痛，牙龈出血 甲状腺肿患病率 儿童 9.6 佝偻病患病率 3岁以下儿童 16营养过剩 肥胖（脂肪肝） 高血脂 高血压 冠心病 糖尿病糖尿病我国糖尿病患病率19801981年 20岁以上人口为1.21%;1994年25岁以上为2.5%; 1998年为3.21%，50岁、60岁组分别7%、11%。预计到2010年，中国糖尿病患病率将达到10%。 肥胖导致糖尿病发病率增高。据临床分析，超重10者，发病率增加1.5倍；超重20，增加3.2倍；超重25，增加8.3倍。 肥胖 1.饮食过多 2.遗传因素

4、3.生理因素 4.运动量减少 公共营养师工作包括以下方面：（与食有关）1、餐饮部门的营养指导2、集体供餐单位的营养指导3、社区人群营养指导4、学生营养保障5、健康体检中心客户进行营养知识宣教；6、营养管理与政策制定7、食品开发、研究、标准制定、评价、市场营销、 企业对外的宣传和客户服务等 工作对象健康亚健康与营养相关的慢性疾病的社区病人学习内容一、医学基础知识二、营养学基础知识三、各类食物的营养四、营养调查与评价五、膳食营养指导与食谱编制六、不同生理阶段以及不同环境人群的营养七、烹调、食品加工与营养八、营养强化食品和保健食品基础知识九、中药与营养十、食品安全与卫生管理十一、常见营养相关慢性病的营养指导十二、运动与营养十三、营养教育与社区营养干预春季养生养肝为先 应多吃些温补阳气的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、 芥末等 饮食中应