2022医学课件基本营养物质-第三章第四节

1、新课标人教版课件系列?高中化学?必修第一页，共六十三页。第三章?有机化合物?第四节?根本营养物质 ?第二页，共六十三页。教学目标知识与技能1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2、 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反响。、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。 过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力第三页，共六十三页。教学重点：1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋

2、白质的主要性质。、糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响。2、油脂的水解反响。、归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪第四页，共六十三页。植物油动物脂肪第五页，共六十三页。人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。第六页，共六十三页。根本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物 面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质第七页，共六十三页

3、。 阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种根本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；第八页，共六十三页。同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同第九页，共六十三页。糖类一般称为碳水化合物， 但不可

4、用Cn(H2O)m表示单糖不可水解的糖葡萄糖果糖双糖一分子二糖可水解生成两分子单糖蔗糖麦芽糖多糖一分子多糖可水解生成多分子单糖淀粉纤维素五羟基酮C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 葡萄糖和果糖水解 葡萄糖n不同，不可互称为同分异构体CH2(OH)(CHOH)4CHOCH2(OH) CO(CHOH)3CH2OH五羟基醛水解都生成葡萄糖第十页，共六十三页。醛基 -CHO 酮基有复原性第十一页，共六十三页。葡糖糖的分子结构果糖的分子结构葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？第十二页，共六十三页。1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元

5、素，分别具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因分子式相同，但结构式不同同分异构体糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？学与问第十三页，共六十三页。 糖类可分为单糖、双糖和多糖,可用Cn(H2O)m表示。 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质 。 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体。 观察葡萄糖、果糖

6、的结构式图片，找出它们的结构特点。第十四页，共六十三页。二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反响第十五页，共六十三页。 油 植物油脂 液态 脂肪动物油脂 固态对油脂的组成与结构的认识物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂第十六页，共六十三页。实验探究：实验351、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体参加盛有5 mL水的试管中，充分溶解；然后参加新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。第十七页，共六十三页。糖类、蛋白质的特征反响1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液费林

7、试剂的反响糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 砖红色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4第十八页，共六十三页。2、淀粉与碘的反响 有蓝色出现将碘酒滴到一片土豆或面包上第十九页，共六十三页。 实验探究用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象：3.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄4.灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。

8、 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别 第二十页，共六十三页。(3). 蛋白质的特征反响(2). 淀粉的特征反响在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。颜色反响现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？(1). 葡萄糖的特征反响与新制Cu(OH)2反响,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反响,有银镜生成。第二十一页，共六十三页。实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色 常温下，淀粉

9、遇碘变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄硝酸可以使蛋白质变黄(结构中含苯环的蛋白质)第二十二页，共六十三页。实验3-62.糖类、油脂、蛋白质的水解反响第二十三页，共六十三页。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反响，有复原性糖生成。实验3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、第二十四页，共六十三页。跟酯类的水解反响相同，在适当的条件下如有酸或碱或高温水蒸气存在，油脂跟水能够发生水解反响，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反响制

10、取肥皂第二十五页，共六十三页。酸性水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反响液中参加少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反响向右进行油脂的水解 第二十六页，共六十三页。油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解皂化反响第二十七页，共六十三页。介绍：肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、参加食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、枯燥成型成品肥皂第二十八页，共六十三页。 达标训练1、葡萄糖能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是因为葡萄糖分子中含有 A

11、 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖CD第二十九页，共六十三页。、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是 A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精D.灼烧 A、第三十页，共六十三页。二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1.糖类物质的主要应用营养物质能量葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质18 kJ/g油脂39.3 kJ/g单

12、糖二糖多糖葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖淀粉和纤维素分类: 糖类物质是绿色植物光合作用的产物第三十一页，共六十三页。糖类物质的主要应用第三十二页，共六十三页。 糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸第三十三页，共六十三页。食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉肥 90.4 芝麻 39.6 猪肉肥瘦 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉肥瘦 13.4 松子仁 7O.6 羊肉肥瘦 1

13、4.1 大枣干 0.4 鸡肉 9.4 栗子干 1.72、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量克/100克 第三十四页，共六十三页。存在： 植物的种子油：含有碳碳双键 动物的组织和器官脂肪：碳碳单键作用:在人体内水解、氧化，放出能量油脂的存在及应用:第三十五页，共六十三页。 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ9Kcal能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，

14、有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 第三十六页，共六十三页。蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用存在：细胞的根底物质第三十七页，共六十三页。蛋白质的组成和存在蛋白质由C、 H、

15、O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比方大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA第三十八页，共六十三页。SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。第三十九页，共六十三页。神奇的蛋白质酶酶具有专一性 一种酶只催化一种反响。高效率 是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，3050度第四十页，共六十

16、三页。为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶一种蛋白质的催化作用，开始水解，生成了一局部葡萄糖。淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。第四十一页，共六十三页。-氨基酸 多肽 蛋白质 如：味精谷氨酸钠第四十二页，共六十三页。 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 答复：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化装品，防衰老保健品应

17、运而生，如大宝SOD蜜等。 第四十三页，共六十三页。问题奶粉吃出“大头娃娃 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。第四十四页，共六十三页。练习： 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的根底物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用的能量能量细胞第四十五页，共六十三页。2、糖类糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。3、油脂：

18、 是 和 的统称。单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物的多少油脂肪第四十六页，共六十三页。4蛋白质的用途： 蛋白质是组成 _的根底物质，是人类必需的营养物质；工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂，它的催化特点有： _、_、_。细胞 可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质催化专一性高效率常温可反响第四十七页，共六十三页。5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的选项是( )A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖C、分子

19、中只有一个醛基 D、结构最简单7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反响是( )A.消去反响 B.复原反响 C.氧化反响 D.加成反响DBBD第四十八页，共六十三页。8.以下说法正确的选项是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同9.在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖CA第四十九页，共六十三页。10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是 加热 参加新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 参加足量的

20、氢氧化钠溶液 A. C. B. D. B第五十页，共六十三页。11.有机化学的反响类型很多，某些反响属水解反响。以下反响类型肯定属于水解反响的是 A取代反响 B加成反响 C酯化反响 D皂化反响12.以下物质属于同分异构体的是 A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C油和脂 D淀粉和纤维素DA B第五十一页，共六十三页。13.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的选项是 油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；为人体合成其他化合物提供原料； 保持体温，保护内脏器官；促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。A都正确 B只有 C只有 D只有A第五十二页，共六十三页。14.能够

21、被人体消化吸收的高分子化合物是 A葡萄糖 B淀粉 C纤维素 D蛋白质15.关于酶的说法中正确的选项是 A酶是蛋白质 B酶是激素 C酶是催化剂 D酶只能在生物体中合成B DA C第五十三页，共六十三页。16.在试管中参加10的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2的硫酸铜溶液23滴，稍加振荡，参加某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是 A尿酸 B蛋白质 C葡萄糖 D氯化钠C第五十四页，共六十三页。17.以下两种物质不属于同分异构体的是 A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖 C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能复原银

22、氨溶液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉DC第五十五页，共六十三页。19.以下说法不正确的选项是 A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解20.以下物质不能发生水解反响的是( )A.蛋白质 B.蔗糖 C.油脂 D.烷烃DD第五十六页，共六十三页。21.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别以下四瓶无色溶液，请你选择适宜的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 2食盐溶液 (3) 淀粉溶液 4鸡蛋清溶液 22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？ ACDB淀粉水解 第五十七页，共六十三页。23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是 A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 .24.以下说法正确的选项是 ()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反响B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD第五十八页，共六十三页。25.以下关于某病人尿糖检验的做法正确的选项是 ( )A.取尿样，参加新制Cu(OH)