第三次测试题

1、第三次测试复制你的姓名： 填空题 *_154.缺乏以下哪种元素会导致人得大骨节病（）。 单选题 *A.钙B.磷C.钾D.硒(正确答案)0.95751.中职业生小强出于好奇、刺激心理，因为经常拨打“110”，被警察现场抓获。 他的行为属于一般违法行为中的（ ）。 单选题 *A.扰乱公共秩序行为B.妨害公共安全行为C.妨害社会管理行为(正确答案)555.下面表述正确的是（ ） 单选题 *A中学生在学生时代，应重智、轻德，在“职业人”时期，要重德、轻智。B企业效益的提高，依靠的是员工对企业的忠诚，依靠员工之间的精诚合作。因此，员工要处理好“做人”与“做事”的关系。C“学校人”的特点是“想”，“职业人

2、”的特点是“做”，所以在学习社会实践时间的出错，是可以忽略的。(正确答案)D在学校我们以学习为主，而德育，则是等到进入社会后应培养的重要任务。0.81271.厨房肉类解冻常用方法是（ ）。 单选题 *A.热水解冻B.自然解冻(正确答案)C.用水浸泡解冻D.加热解冻0.43321.奶油根据（ ）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。 单选题 *A、密度B、比重C、含脂量(正确答案)D、来源0.95447. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（ ）和经营服务水平。 单选题 *A、管理B、质量C、技术(正确答案)D、成本0.60159.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏

3、（）。 单选题 *A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶(正确答案)D.淀粉酶0.94806.外语专业的女生小吴同时取得了国际贸易专业的毕业证书，但是到某驻外公司应聘时，却看到在招聘简章中明确规定公司只招男生，女生免谈。该公司侵犯了小吴的（ ）权利。 单选题 *A.平等就业和选择职业的权利(正确答案)B.取得劳动报酬的权利C.休息休假的权利756.中职学生小强出于好奇、刺激心理，经常到迪厅跳舞时服用“摇头丸”。其行为属于（ ）。 单选题 *A.一般违法行为B.不良行为C.严重不良行为(正确答案)266.名菜大蒜仔鲶的味型是（ ） 单选题 *A.咸鲜味B.酱香味C.家常味(正确答案)D.糖醋味0.426

4、50、看到同学买了手机，张同学不顾家庭经济困难，也向父母要买手机。这是属于消费的（ ） 单选题 *求实心理求异心理求名心理求同心理(正确答案)0.57150.以下哪种氨基酸不属于人体的八大必需氨基酸（）。 单选题 *A.苯丙氨酸B.胱氨酸(正确答案)C.色氨酸D.缬氨酸0.9197.食品干燥储存法主要排除了微生物赖以生存的（ ）。 单选题 *A.蛋白质B.温度C.气体D.水(正确答案)0.7988.下列属于婴儿必需氨基酸的是（ ）。 单选题 *A.天冬氨酸B.丝氨酸C.甘氨酸D.组氨酸(正确答案)0.60462. （ ）毛利率应从低。 单选题 *A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品(正确

5、答案)D、风味独特的产品0.09519.下面对中职生与职业资格证书的关系叙述错误的是（） 单选题 *A、“证”是求职就业的“入场券”，“证”是具有实力、能胜任岗位的标志，“取证”是增强就业竞争力的手段。如果能在毕业前多拿几个证书，就会就业。(正确答案)B、在竞争激烈的市场就业环境中，中职生的优势不是学历，而是实践力。C、中职生应该按照“两种证书”（中等职业学校的学历证书和职业资格证书）的标准，完成在中等职业学校的学习任务。D、取证急需要投资，又需要投入相当的精力和时间，所以多取证不等于乱取证。0.69157.以下属于水溶性维生素的是（）。 单选题 *A.维生素DB.维生素B1(正确答案)C.维

6、生素AD.维生素E0.15246. 下列不是干煸芸豆的原料的是（ ）。 单选题 *A.芽菜B.肉臊C.四季豆D.豆瓣(正确答案)0.7496.食品腐败变质后产生的腐臭是（ ）的分解。 单选题 *A.脂肪酸B.氨基酸(正确答案)C.淀粉D.有机酸0.95729.我国诉讼实行的是（ ）。 单选题 *A.两审终审原则(正确答案)B.一审终审原则C.回避原则366如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片（ ），然后再调制. 单选题 *A、用凉水泡软(正确答案)B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净0.89214.调制葱油味时，最佳的葱是选用（ ）出产的葱。 单选题 *A四川B山东(正确答案)C宜

7、宾D广东0.78608客观实际是人生选择的前提和基础，我们做任何事情，只能从自己的基础和条件出发。这个观点表明（ ） 单选题 *A人生选择、人的活动要受到自身条件的制约(正确答案)B人不能改善人自身在整个世界中的地位C人的自身条件是先天形成的，不可能得到改变D只要外部条件具备，人就可以实现自己的发展0.85427.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（ ）g/kg。 单选题 *A、 0.15(正确答案)B、 0.2C、0.25D、0.30.66682.党的十九大报告提出，中国开放的大门不会关闭，只会越来越大。要以“一带一路”建设为重点，坚持引进来和走出去并重，遵循共商共建共享原则，加强创新能力

8、开放合作，形成陆海内外联动、东西双向互济的开放格局。我国对外开放的两个重要渠道是（ ）“引进来”对外技术交流 “走出去”对外资金交流 单选题 *A、B、C、(正确答案)D、0.60720.小华花钱大手大脚，常常受到奶奶的责备。小华笑奶奶“太落伍”：“奶奶，现在节约过时了，政府都提倡消费。”关于节约与消费，正确的说法是（ ） 单选题 *A.节约就是要尽量可能的减少消费B.节约是对低收入人群的要求职C.节约与消费都应该是适应的，即“俭而有度，合理消费”(正确答案)758.某中职学校的几名学生经常趁深夜在宿舍玩牌赌钱，这种行为是（ ）。 单选题 *A.一般违法行为B.不良行为C.严重不良行为(正确答

9、案)731.所谓“民告官”就是（ ），它是公民、法人和其他组织以行政机关为被告向人民法院提出的告诉。 单选题 *A.民事诉讼B.刑事诉讼C.行政诉讼(正确答案)162.铅污染食品的主要途径是（）。 单选题 *A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气排放(正确答案)0.20188.蒜泥制好后可用（ ）防止其变色 单选题 *A.白醋B.清水C.香油(正确答案)D.盐0.11609信息技术革命的浪潮一浪高过一浪。据统计，电子计算机芯片技术每18个月就要更新一次。这一事实表明（ ） 单选题 *A事物的运动是相对的、有条件B物质是运动的主体C静止是一种不显著的运动，是运动的特殊状态D事物总是运动

10、变化的(正确答案)0.93352清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（ ）形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。 单选题 *A、揉捏成形B、搓制C、冷藏D、冷冻(正确答案)0.54194.芥末味的口味要求是（ ）。 单选题 *A香辣B鲜辣C冲辣(正确答案)D麻辣0.58773.以下不属于我国刑事处罚的是（ ）。 单选题 *A.剥夺政治权利B.有期徒刑C.自首(正确答案)641、一个国家（地区）财政收入的主要来源是（ 单选题 *A.税收收入(正确答案)B.利润收入） C.债务收入D.收费收入0.72726.下列行为中不符合社会公德规范的行为是（ ）。 单选题 *

11、A.过马路时为“便捷”而翻越栏杆(正确答案)B.乘坐公交车时主动让座C.见人有难，慷慨相助41、（ ）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。 单选题 *A、加工厨房(正确答案)B、中央厨房C、中餐厨房D、快餐厨房0.64316.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（ ）及避免环境污染等几个问题。 单选题 *A、通风调节B、气体调节C、水分控制D、湿度控制(正确答案)0.19704. “仁慈和友善总要比愤怒和暴力更为有力。”对这句话的理解正确的是（ ） 单选题 *A.与人交往要注重尊重和友好(正确答案)B.人生不应该有愤怒C.对待所有的人都要友善452. 原料损耗率的高

12、低可以考核操作人员的（ ）。 单选题 *A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平(正确答案)0.39775.未成年人在面对违法犯罪时，要见义智为。对不法侵害，应注意采取的措施有（ ）机智求助他人 利用周围环境逃脱，避免正面冲突暂时妥协，事后报警 及时调节自己心理，保持镇静 单选题 *A(正确答案)BC563.下面不属于面试技巧的是 （ ） 单选题 *A要重视行为举止，掌握谈话技巧，推测对方心理，展现自身优势。B谈话时要口齿清晰，语言流利，语气平和，语言要含蓄、机智、幽默。C要明确提出自己在该单位的期望值，比如任职部门或者薪水。(正确答案)D要密切注意听着的反应。0.2890.下列食

13、物中蛋白质生物学价最高的是（ ）。 单选题 *A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质(正确答案)C.肉类蛋白质D.谷类蛋白质0.06686.党的十九大报告提出推动形成全面开放新格局，要以“一带一路”建设为重点，坚持引进来和走出去并重。“一带一路”发展战略是（ ） 单选题 *A. 我国发展和完善社会主义市场经济体制的要求B. 我国实行对外开放基本国策的具体表现(正确答案)C. 我国经济持续健康发展的需要D. 我国适应社会信息化的要求0.25748.新中国成立以来，我国一共制定了（ ）宪法，其中现行宪法是（ ）。 单选题 *A.一部，2020年宪法B.四部，1982年宪法(正确答案)C.五部，1949年宪法

14、124.肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（ ）。 单选题 *A.烧和炖蒸和炸炒B.烧和炖炒蒸和炸C.炒烧和炖蒸和炸D.炒蒸和炸烧和炖(正确答案)0.09747.王某养了一条宠物狗，经常半夜吠叫，干扰周围居民的正常休息。民警接群众举报后对王某提出警告，要求对宠物狗进行约束，但王某不思悔改，派出所对王某处以500元罚款。王某的行为是（ ）。 单选题 *A.行政违法行为B.刑事违法行为C.违法治安管理行为(正确答案)132.以下哪种疾病具有传染性（）。 单选题 *A.蛔虫病B.阑尾炎C.乙肝(正确答案)D.猪肉绦虫病0.84436. 下列中不属于机体对热能消耗的是（ ）。 单选题 *A、维

15、持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化(正确答案)D、食物特殊动力作用0.70163.以下哪种食品容易受苯并（）芘污染（）。 单选题 *A.烟熏食物(正确答案)B.腌菜C.泡菜D.酱菜0.01253.去除猪肠上黏液和异味应采用盐醋搓洗。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错84、冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在-18度以下，可用于食品较长时间冷冻。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错177.热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错90、冷菜出品的食用温度为15 （ ） 判断题 *对(正确答案)错584、中国特色的政党制度是中国共产党领导的多党合

16、作和政治协商制度。 判断题 *对(正确答案)错651、改革开放是强国之路。 判断题 *对(正确答案)错635.节约是一种美德，是道德行为，不是法律上的责任和义务。 判断题 *对错(正确答案)308.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错337.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。（ ） 判断题 *对(正确答案)错93、使用高压锅时，加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。 （ ） 判断题 *对错(正确答案)355.采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的

17、加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错350.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。（ ） 判断题 *对错(正确答案)537.成功和失败是相互依存相互对应而存在的，在一定的条件下可以相互转化。 判断题 *对(正确答案)错326.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（ ） 判断题 *对(正确答案)错484.一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量超过一定限量，发酵力会减退。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错636、毛泽东思想就是毛泽东的思想 判断题 *对错(正确

18、答案)582、计划和市场是资源配置的两种手段。 判断题 *对(正确答案)错451.发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错346.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（ ） 判断题 *对(正确答案)错240.鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1:1:1为宜。 （ ） 判断题 *对错(正确答案)285.炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错486.干油酥经搅拌才能成团。 （ ） 判断题 *对错(正确答案)78、我国烹饪器具与设备发展历史悠久，发展速度快（ ）。 判断题 *对错(正确答案

19、)18.厨房的岗位职责，是衡量和评估厨房每一位员工工作的依据。 判断题 *对(正确答案)错129. 大肠在消化和吸收方面的功能主要是吸收水分和盐类。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错577.村民委员会和居民委员会是权力机关 判断题 *对错(正确答案)595.交往礼仪的基本要求是平等互尊、诚实守信、团结友爱、互利互助。 判断题 *对(正确答案)错416.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错376.“Tunnel oven”是指隧道式烤炉。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错68、道德高尚、技艺精湛，不仅仅是对厨师长的要求，也是对所有餐饮从业人员的要求。

20、（ ） 判断题 *对(正确答案)错65、厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错185.在麻酱凤尾制作中，凤尾必须要进行焯水。 （ ） 判断题 *对错(正确答案)72、在厨房员工培训中，无论是对新员工还是老员工都具有很重要的意义和作用。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错139. 食品添加剂本身就是食品。 （ ） 判断题 *对错(正确答案)77、烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。（ ） 判断题 *对错(正确答案)256.制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 （ ） 判断题 *对(正确答案)错190.小米辣与二荆条的呈味效果是一样的，可以相互