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文档简介

1、近期学习情况汇报姓名：沈耀衡导师：陆启玉1这段时间对油脂挺感兴趣，也算是看了些油脂的东西，下面我就把我印象深刻的向老师汇报一下。2脂质化学油脂的组成油脂的制取油脂的改性技术调和油3油脂的组成油脂主要是由甘三酯组成 H H OCOR1 H OCOR2 H OCOR3 H 4油脂是甘三酯组成的；甘三酯的不同则是体现在组成甘三酯的脂肪酸常见的脂肪酸有：棕榈酸（p） 16：0 硬脂酸（st） 18:0 油酸 （o） 18:1w9 亚油酸（L）18:2w6 -亚麻酸（ln）18:3w35油脂的制取（油是怎么来的） 压榨法： 螺旋压 （花生油） 液压 优点：无化学溶剂，低温过滤，留香 浸出法 ：原理 相似

2、相容；所用试剂 6号溶剂； （大豆油） 优点：出油率高 水代法 ：原理 非油成分和水结合膨胀，把油挤出来； （芝麻油） 优点：磷脂及游离脂肪酸含量很少 熬制法 ： 用于动物油的生产 6油脂的改性技术三大改性技术：氢化 分提 酯交换 7氢化定义：在催化剂的存在下，油脂不饱和双键加氢被还原。目的：觉得就是提高油的熔点，毕竟常温下是液态的油很多，而固态的却不多。大致过程：油加热脱水（催化剂（铂金）、氢气）反应冷却过滤后处理成品氢化过程中结构变化 双键减少 双键异构化（反式酸的产生）氢化的产物有 人造奶油（可以直接食用） 起酥油（不可直接使用，容易含有反式脂肪酸）8分提（棕榈油）原理：不同脂肪酸的熔点

3、不同，我们可以控制分提工艺把油中不同物质分开。工艺：大致就是先把油加热后慢慢冷却降温，让晶核形成长大，最后再通过过滤或者离心来分离开来。分提中通过添加晶种（饱和甘三酯、饱和酸）来缩短分提时间。 晶种不改变平衡。9酯交换定义：仅通过改变甘三酯中脂肪酸的分布来改变油脂的性质反应条件：碱或酸做催化剂应用：向茶油（油酸含量高）中添加顺式硬脂酸来生产出熔点高的饱和甘三酯。酯交换与氢化比较它俩都能生产起酥油，但是氢化法由于存在双键异构现象，反式脂肪酸会出现。而酯交换则可以避免这一点。10调和油常见的植物油：大豆油(L50-55%)、棉籽油（L56%左右）、葵花油（L70%左右）花生油（O55%）、芝麻油（O40%）、棕榈油（O45%）他们都不是最佳的营养比。营养调和油：饱和脂肪酸（如棕榈酸、硬脂酸）：单不饱和脂肪酸（如油酸O）：多不饱和脂肪酸（如亚油酸L、亚麻酸Ln、DNA） =1：1:1 （金龙鱼）w6(如亚油酸)：w3（如亚麻酸、EPA、DNA） 6:111 未来计划未来一段时间接着复习英语，大致就是单词单词单词HLB是啥、反映的是啥？分

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