现代茶叶及茶文化的发展概述

1、第二章 现代茶叶及茶文化的发展第一页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展（一）茶区分布（二）茶叶生产与贸易第二页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展一、茶区分布1、种茶区域 中国茶区分布:北纬1837，东经94122。 包括：浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南、重庆、上海等21个省区的上千个县（市）。第三页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展地跨6个气候带：中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带。 垂直分布：海拔2600米至几十米或百米。形成不同地域特征的高山茶园、丘陵茶园、

2、平地茶园。一、茶区分布1、种茶区域第四页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展2.茶区划分 茶区是按自然、经济条件基本一致，茶树品种、栽培、茶叶加工特点以及今后茶叶生产发展任务相似，按一定的行政隶属关系来划分。 国家茶区分为4个茶区：华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。一、茶区分布第五页，共五十八页。中国茶区分布图中国四大茶区分布图第六页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展 江北茶区 南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。一、茶区分布2.茶区划分第七页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发

3、展江北茶区地形较复杂，茶区多为黄棕土。气温低，积温少，茶树新梢生长期短，大多数地区年平均气温在16C以下，因此，茶树冻害严重。年降水量在1000毫米左右，降水量偏少。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，主产绿茶。一、茶区分布2.茶区划分 江北茶区第八页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展江南茶区 在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南和苏南等地。 一、茶区分布2.茶区划分第九页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展江南茶区大多处于低丘、低山地区，也有海拔在1000米的高山，如浙江天目山、福建武夷山、江西庐山、安徽黄山等，都是名茶产区

4、。江南茶区基本上为红壤，部分为黄壤。一、茶区分布江南茶区第十页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展整个茶区气候温和，四季分明。年平均气温在155C以上。降水量比较充足，一般在10001400毫米。 江南茶区产茶历史悠久，资源丰富，历史名茶甚多，如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，少部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。一、茶区分布江南茶区 第十一页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展 西南茶区 包括黔、川、滇中北和藏东南。 西南茶区地形复杂，大部分地区为盆地、高原，土壤类型亦多。各地气候变化

5、大，水热条件较好，年降水较丰富，大多在1000毫米以上。一、茶区分布2.茶区划分第十二页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展西南茶区茶树资源较多，由于气候条件较好，适宜茶树生长，茶树品种多，有灌木型、小乔木型和乔木型茶树。该区适制红碎茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名茶、花茶等。一、茶区分布 西南茶区 第十三页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展 华南茶区 包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。 华南茶区水热资源丰富，整个茶区高温多湿，年平均温度在20C以上，全年降水量可达1500毫米，全区大多为赤红壤，部分为黄壤。 华南茶区茶树资源极其丰富，荟集了中国的许多大叶种茶树，适宜加工

6、红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。一、茶区分布2.茶区划分第十四页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展二、茶叶生产与贸易1近代中国茶叶生产和贸易 早在一千多年以前，中国茶叶就运销国外，清朝（约公元1684年），先后与中东、南亚、西欧、东欧、北非、西亚等地区的30多个国家建立了茶叶贸易关系。1842年清政府实行五口通商后，茶叶对外贸易迅速发展。 第十五页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展 据史料记载，1843年出口0.81万吨，1860年5.51万吨，1870年为10.0万吨，1886年13.41万吨， 达历史最高纪录。之后，由于内受军阀混战和八年抗日战争的影响；外受第二

7、次世界大战和世界新兴产茶国争夺市场的影响，中国茶叶产销每况愈下，1949年产量4.1万吨，出口0.9万吨。二、茶叶生产与贸易1近代中国茶叶生产和贸易第十六页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展三、世界茶叶生产概况1、世界茶区分布 490N 俄罗斯外喀尔巴阡地区 220S 南非纳塔尔有50多个国家和地区产茶，分布在世界五大洲，其中亚洲面积最大。第十七页，共五十八页。 2、 生产情况： 1998年世界茶叶产销情况国家或地区面积（hm2）产量（t）产量所占分额%出口量（t）出口所占分额%印度43634487040529.420284016.0孟加拉国49264557001.9222151.8

8、斯里兰卡2000002806749.526530821.0印尼1566831661245.69672195.3中国大陆66503422.521743417.2台湾20659226410.824820.2日本51200826092.8752土耳其767521778386.0175501.4越南71000420001.4165001.3肯尼亚1186502941659.926340220.8马拉4410193.2乌干达20570264220.9233551.9阿根廷390005000059021前苏联180000.6总计223.4*104第十八页，共五十八页。世界茶叶产量

9、（吨）国别地区 2003P 2002 2001 2000 1999第十九页，共五十八页。续表： 世界茶叶产量（吨）国别地区 2003P 2002 2001 2000 1999第二十页，共五十八页。续表： 世界茶叶产量（吨）第二十一页，共五十八页。续表： 世界茶叶产量（吨）国别与地区 2003 2002 2001 2000 1999第二十二页，共五十八页。续表： 世界茶叶产量（吨）国别地区 2003P 2002 2001 2000 1999第二十三页，共五十八页。 2、生产情况： 世界茶叶分类产量（万吨）茶类19751980199019982000产量产量产量产量产量红茶115.788. 914

10、2.477.0199.779.2230.177.5223.776.1绿茶等14.511. 142.523.052.620.866.922.570.323.9合计130.2100184.9100252.3100297100294100第二十四页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展第二十五页，共五十八页。第二章 现代茶叶及茶文化的发展3、茶叶贸易与消费情况1）、世界主要茶叶出口国及出口量国别19971999年（平均）2000年2001年2002年2003年斯里兰卡26.228.028.728.629.1中国20.023.125.226.526.3印度20.020.718.319.917.3

11、印尼7.710.610.010.09.0肯尼亚23.521.725.826.626.9马拉维4.43.83.83.94.2乌干达2.12.22.22.32.0津巴布韦1.31.71.71.81.7阿根廷5.65.25.75.85.8全球总计127.0135.9140.7144.4140.6第二十六页，共五十八页。2）、世界茶叶消费第二十七页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性一、茶树在植物学上的命名 茶树属山茶科、茶属。学名：Camellia sinensis(L.) Kuntze山茶科有23个属，380个种，茶属50余种。第二十八页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性二、茶树形态特征 茶树是

12、由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成。第二十九页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性1、植株 树型分为:乔木型、小乔木型和灌木型三种。乔木型：茶树主干明显，分枝部位高，自然生长状态下，其树高通常达35米以上，野生茶树可高达10米以上。二、茶树形态特征第三十页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性灌木型：茶树无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，树高通常只达153米、分枝多出自近地面根颈处，分枝稠密。小乔木型：茶树属于乔木、灌木间的中间类型，二、茶树形态特征1、植株第三十一页，共五十八页。茶树植株形态第三十二页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性2、根茶树的根为轴状根系，由主根、侧根、细根、根

13、毛组成。 按其发根的部位和性状分为定根和不定根。定根：主根和侧根上分生的根。不定根：而从茎、叶上产生的根称为。生产应用：中利用这种特性进行扦插、压条等无性繁殖。二、茶树形态特征第三十三页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性功能：固定、吸收营养、运输、贮藏、合成等。二、茶树形态特征2、根第三十四页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性根系在土壤中的形态与分布：随土壤条件、品种、繁殖方式、树龄、生态条件和农业技术措施而有显著的差异。茶树根系在土壤中的分布有明显的层次，最上展根群着生角度较大，分根性强，下层根群着生角度较小，分根性弱，二、茶树形态特征 2、根第三十五页，共五十八页。茶树根系形态第三十六

14、页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性3、茎 是联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养料的轴状结构。二、茶树形态特征第三十七页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性芽的分类：按着生的位置：定芽：顶芽、腋芽 不定芽据生理状态：越冬芽（或休眠芽）、活动芽、休止芽。芽的性质：叶芽、花芽。二、茶树形态特征3、茎第三十八页，共五十八页。第三十九页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性4、叶 叶片是茶树营养器官，是供人们采收的主要对象， 茶树属于不完全叶，有叶柄和叶片，但没有托叶，在枝条上为单叶互生。 茶树叶片可分为鳞片、鱼叶和真叶。 在正常情况下，叶片的寿命只有一年左右.二、茶树形态特征第四十页，共

15、五十八页。茶树芽叶第四十一页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性 茶树叶片为网状脉，具有明显的主脉，并向两侧发出许多侧脉，侧脉间又分出几条细脉。侧脉伸展至边缘2/3处即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭式的网状系统，这是茶树叶片的一个鉴别性特征。二、茶树形态特征 4、叶第四十二页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性 叶缘上有锯齿，锯齿的腺细胞脱落以后，叶缘上留下褐色的疤痕，这也是茶树叶片的特征之一。 叶片上的茸毛是茶树叶片形态的又一特征。茸毛多少与品种、季节和生态环境有关。 二、茶树形态特征 4、叶第四十三页，共五十八页。网状脉与绒毛第四十四页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性 茶花为

16、两性花，微有芳香，色白，少数呈淡黄或粉红色。花的大小不一，大的直径555厘米，小的直径225厘米。花由花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等五个部分组成，故属完全花。 茶树果实属于宿萼蒴果类型，果实通常有五室果、四室果、三室果、双室果和单室果等，它是山茶科植物的特征之一。二、茶树形态特征 5、花、果第四十五页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性三、茶树的生长发育特性1.茶树的个体生育周期 茶树的生命周期很长，经历数十年到数百年。茶树一生的生命周期又称为总生育周期.第四十六页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性 幼年期：茶籽萌发，茶苗出土至植株定型投产，历时34年。特点：茶树生理机能活跃的时期，根系和地

17、上部迅速扩大，营养生长十分旺盛。直根系，单轴分枝，抗性差。农业措施：保证壮苗、全苗。防寒、旱；定型修剪；NPK配合使用。 三、茶树的生长发育特性1.茶树的个体生育周期第四十七页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性成年期 茶树自定型后至第一次出现自然更新。特点：茶树生长极为旺盛，开花结果达到高峰。树冠分枝密集，芽多而密，花果增多，生长发育旺盛。农业措施：特别强调肥培（N）管理，轻修剪，深修剪；防止病虫危害。三、茶树的生长发育特性1.茶树的个性生育周期第四十八页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性 衰老期 茶树最后衰老死亡。特点：树冠面上新梢节间缩短，芽叶变小，“对夹叶” 、“鸡爪枝”与枯枝大量出

18、现，“地蕻枝”相继生长，出现“自然更新”现象；枝干灰白光滑，着叶稀小，落花、落蕾增多，产量品质明显下降。地下部根系亦开始萎缩、更新。农业措施：重肥培，病虫害防治；重剪、台刈。三、茶树的生长发育特性1.茶树的个性生育周期第四十九页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性2.茶树的年生育周期 茶树在一年中随季节变化的生长特性，称季节生长周期。新梢的轮性生长年生育过程： 越冬芽分化、膨大鳞片展鱼叶展真叶展驻芽。 三、茶树的生长发育特性第五十页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性在自然生长条件下，茶树全年有3次生长和休止，即： 越冬芽萌发第一次生长（春梢，3月下旬 5月上旬）休止第二次生长（夏梢， 6月上

19、旬 7月上旬）休止第三次生长（秋梢，7月中旬 10月上旬）冬季休眠。在人工采摘条件下，全年可萌发56轮。在华南茶区，休止期并不明显。三、茶树的生长发育特性新梢的轮性生长第五十一页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性2.茶树的年生育周期根系生长 根系在年生育周期内的生长，具有明显的季节性生长节律，会出现多次的高峰与低峰，并与地上部的生长呈现交错现象。三、茶树的生长发育特性第五十二页，共五十八页。第三章 茶树生物学特性花果生长 茶树花果的生长发育，大部分茶区56月份开始出现花芽分化，912开花期，雌蕊在1011月受精后，开始休眠越冬，次年10月果实成熟。612月既是当年茶花孕蕾、开花和授粉的时期，又是上一年花果发育成熟的时期，这种“带子怀胎”现象是茶树的特征之一三、茶树的生长发育特性2.茶树的年生育周期第五十三页，共五十八页。第