2023年最新的酒店员工管理制度4篇

1、第 PAGE28 页 共 NUMPAGES28 页2023年最新的酒店员工管理制度4篇一、 制服发放的范围 每位正式员工，酒店将按员工具体工作岗位提供制服（含鞋袜、工作帽、头 花、领带、围裙等）。且要必须按酒店规定统一着装并佩带工号牌。 二、制服发放时间 1、员工入职之日起予发放； 2、员工发生调动之日起予以发放。 三、制服的发放 新员工由人力资源部开具员工制服发放单（附）上注明其部门，具体岗 位及发放的数量等去工服房领到，财务部按工作服的价格分两次工工资内扣除工作服押金（各岗位押金标准附明细表），员工离店时，须办理归还手续，交回工作服退还全部押金。 四、服装的采购和制作 员工服装归口财务部统

2、一采购和制作。每人配备夏装、冬装各两套，换装时 间每年夏装为6月1日至9月30日，冬装为10月1日至下年5月31日。 五、服装的清洗及换洗原则 为确保服装的干净、整洁，员工服装定期清洗，一般情况下一套由员工穿着，另一套由工服房保管，以备调换。换洗须遵循“以一换一，以脏换净”的原则。 六、制服及鞋袜的保管及发放赔偿原则： 1、员工须妥善保管制作，爱惜制服，保持制服的清洁。如有破损、脱线、纽扣脱落等现象应立即交工服房修补。 2、下班后，员工须将制服存放于更衣柜内，不可擅自把制服穿离酒店，特殊情况除外。 3、员工离职时，须将领用的制服归还工服房并办理手续。 4、制服遗失或经判定是蓄意破坏除依据规定惩

3、处并依下列规定赔偿： 7、硫酸铜溶液与铁钉的反应属于化学反应。硫酸铜溶液的颜色是蓝色，将铁钉浸入硫酸铜溶液中，我们发现铁钉变红了。1）制服领用90天内，全额（含料费）赔偿； 8、晶体的形状多种多样，但都很有规则。有的是立方体，有的像金字塔，有的像一簇簇的针有的晶体较大，肉眼可见，有的较小，要在放大镜或显微镜下才能看见。2）制服领用91天至180天以内者，赔偿二分之一； 11、显微镜的发明，是人类认识世界的一大飞跃，把有类带入了一个崭新的微观世界。为了看到更小的物体，人们又研制出了电子显微镜和扫描隧道显微镜。电子显微镜可把物体放大到200万倍。3）制服领用181天至365天以内者，赔偿三分之一。

4、 10、由于人口迅速增长、环境污染和全球气候变暖，世界人均供水量自1970年以来开始减少，而且持续下降。5、前台对客服务员工工作鞋，工作袜发放原则如下： 6、若员离职，所领工作鞋未达到所规定更换期限，须予相应赔偿，以十二个月为折旧年限予以计算。（工作鞋价格/12个月折旧年限内未满工作月份） 以下皮鞋原价240元/双为例： 7、如有与本规定不相符之要求或情况，须以签呈方式提报。 *酒店 综合办人力资源部 二零一一年十一月 酒店员工管理制度(2) 员工招聘(聘用)管理制度 一目的：完善公司的员工聘用管理，既满足公司用工需求，有合理控制人员编制规模，便于公司人事行政部掌握各中心、部门的用工情况。 二

5、招聘原则： 1公司各经营店员工批量招聘和管理岗位员工招聘、甄选，由公司人事行政部负责承担。各部门负责人有用人推荐权；足底保健师、芳香理疗师技术岗位的员工录用，店面技术部部长行使技术鉴定权利；其它管理岗位的人员（主管级以上）录用，由总经理鉴定；为拓宽招聘渠道，各经营店行使公司人事行政部授权的普通员工（服务员、迎宾员、保安员、保洁员）零星招聘职权，各经营店零星招聘人数不得超过核定人员编制数量，超出部分应汇报公司人事行政经理同意。人事行政经理根据各店的人员编制协调安排零星入职员工上岗。 2提倡公开从社会上批量招聘录用员工，也可由内部员工引荐，内部引荐人员获准聘用后，根据经营需求分配至人员紧缺的分店；

6、 3招聘时要遵循品、德兼优，择优录取的原则；招聘人员招聘态度应认真，热情、温和，善于发问，不同的岗位设置不同的问答话题。根据应聘岗位资质要求进行多方面提问和考查，以确保招聘有效； 4人员招聘应经过面试（或笔试）及部门试用后才能正式录用，主管级及以上管理层要在公司总经理亲自面试之后才能录用； 5凡有下列情形者不得雇用：（1）年龄未满16周岁；（2）在社会上曾造成过不良影响的；（3）被司法机关追纪其刑事责任的；（4）其它不符合企业标准的人员； 6从事管理和业务工作的正式员工一般必须满足下述条件：（1）中专以上学历；（2）2年以上相关工作经历；（3）年龄一般在40岁以下，特殊情况不超过45岁。 三招

7、聘的职责 1管理公司人事行政部职责： 11人事行政部根据编制计划，审核各经营店、管理公司其他部门提出的招聘需求申请数量是否在编制内，如因业务拓展而提出的用人申请，需经公司总经理批准同意； 12确定招聘人数后，人事行政部根据用工需要，选定符合企业需求的招聘方式； 13管理公司人事行政部，根据企业整体发展、扩张战略计划，掌控企业整体用工需求、合理调控人员储备计划，在各经营店、部门的编制之外根据经营设施和岗位状况合理均衡、协调人员储备数量； 14人事行政部经理作招聘预算及费用申请； 15出具招聘岗位基本资质要求,参见员工招聘资质标准；负责对重要岗位聘用对象作相应的背景资料调查工作，确保该员工求职背景

8、信息的准确性； 16公司人事行政经理需赴现场对备选人员进行初步面试，现场填写、收集招聘登记表； 18面试合格、确认后的人员由人事行政经理或授权人力资源专员负责进行相关入职工作，包括：复印身份证件存留、安排具体到公司日期及相关接待、安排宿舍、集训安排、批量招聘入职办理、分配、试用、签订合同等； 19负责基层员工招聘定薪，和根据工资政策标准与总经理及相关部门经理，为管理岗、高技术岗员工定薪工作 110负责指导经营店建立、完善员工的电子档案、文本档案。负责建立、保管管理公司员工的文本档案，经营店及管理公司（所有员工）的电子档案； 111负责定期检查各中心、部门负责人对新员工入职试用期管理制度执行情况

9、的追踪、处理和反馈工作； 2管理公司其他部门职责： 2.1根据本部门工作需要及编制，合理确定员工聘用需求； 2.2负责根据本部门工作性质，协助人事行政部确定员工聘用的资质要求； 2.3负责协同人事行政部开展本中心、部门中基层管理、技术人员的面试、笔试等甄选工作； 2.4配合人事行政部完善员工的聘用信息、档案资料，并将电子档案送交人事行政部备案； 2.5负责向人事行政部反馈管理岗、高技术岗员工在试工期前试工状况； 3经营店职责： 31经营店内各部门严格按核定的人员编制，于每年1月和7月以书面形式，由驻店经理向公司人事行政部提出人员补充招聘申请，申请时要注明所需人员岗位及所需人数； 32经营店在公

10、司人事行政部授权下，在本店的编制范围内自行招聘补充流失的服务员、足底保健师、芳香理疗师、迎宾、保安员、保洁员岗位的员工；或根据公司人事行政部的授意，协助人事行政部因公司发展、扩张战略计划需要，进行普通员工储备招聘； 33驻店人力专员在驻店经理授意下，书写、张贴经营店公开招聘广告；广告内容需发送至公司人事行政部，以审核招聘计划是否超编，并保证招聘广告的专业标准； 34配合人事行政部完善员工的聘用信息、档案资料，并将文本、电子档案送交人事行政部备案； 35驻店人力专员执行公司制定的招聘程序与标准进行招聘工作（参见相关程序与标准）。 36负责向人事行政部反馈管理岗、高技术岗员工在试工期前试工状况；

11、4财务部职责： 5.1负责审核预算费用计划，审批后提供在预算的相关费用； 5.2负责新进入员工的薪酬福利待遇标准的财务备案工作； 四、员工招聘流程： 1.批量招聘流程： 1.1制定批量招聘计划，确定批量招聘人数：根据公司整体发展战略计划，预计当年用工需求；根据公司人员编制及员工流失率，确定因岗位流需失补充员工数量。 1.2申请招聘费用，拟定招聘计划：人事行政部向总经理上报招聘计划及费用预算申请；总经理审批后，人事行政部组织开展招聘工作。 1.3开拓招聘渠道： 1.4实施招聘： 1.5新员工集训： 1.6入职办理及分配： 1.7劳动协议签订：员工实习期结束后，公司人事行政部组织与该员工签订正式劳

12、务合同。 2.零星招聘流程： 2.1用工需求提出与审核：分店/部门提出零星用工需求，公司人事行政部根据其既定的人员编制进行审核。 2.2实施招聘：发布招聘信息，选择招聘方式，现场面试。 2.3员工试工：零星招聘的员工（包括管理者、技术岗员工、普通员工）面试合格后，安排到相应的岗位进行见习试工。试工期时间：管理者、技术人员、总公司职员10天，其他部门基层员工7天；试工期间待遇规定：试工期间按日计薪，管理者、技术岗员工每日20元，普通员工工每日10元。 2.4入职办理、及分配：通过试工期后，员工办理正式手续。公司人事行政部面试招聘的员工，在公司人力资源办理入职手续；所有管理者、技术岗员工在公司人力

13、资源办理入职手续；分店面试招聘的普通员工，在分店办理入职手续。入职分配时，原则上安排在试工岗位，但亦可根据经营需要进行分配。 2.5员工试工目的：此阶段为双向选择期，员工与公司双方可以任何理由结束劳务关系；该岗所属的直接上司要与该员工有至少两次的单独沟通、座谈，充分了解该员工；该岗的直接上司要严格把关、观察员工的工作情况，如有不适用的因素出现后，应即刻上报人事行政部，提出调离申请，尽可能的避免在试工期之后提出。 2.6劳动协议签订:员工见习（实习）期结束后，公司人事行政部组织与该员工签订正式劳务合同。 五、员工聘用期各项工作安排规定： 1.根据员工应聘的岗位，人事行政部及各分店、部门的招聘负责

14、人必须让应聘员工提供、出示身份证件原件、复印，一英寸免冠近照2张，学历、工作证明原、复件完整填写应聘登记表等资料。确定该员工是否住宿需求，如果有必须在员工进入岗位前协调解决。 2.应聘员工在试用期前，应知会岗位工作须知、公司相关福利待遇政策、公司员工日常管理制度、员工仪表仪容与行为规范、奖惩管理规定、奖惩条例等公共规章制度，并签字确认； 3.自员工进入试工期开始起至试用期结束期间，各分店、部门负责人应为其指定岗位训导员、岗位直接上级。人事行政部责令岗位训导员、岗位直接上级履行相应的工作任务； 4.岗位训导员工作任务：负责引领有住宿需求的员工到给他安排的宿舍、床位,协助其整理个人生活用品；负责试

15、工期前三天的用餐安排工作；一对一的负责新员工岗位工作须知培训和考核工作；负责新员工所提问题解答及相关沟通交流工作；负责督导新员工学习公司人事行政部公共规章制度；负责向上级及时回复新员工工作状态的反馈工作；负责岗位基础工作领入、培训工作。 5.岗位直接上级工作任务：在员工试工期3-5天内与其进行一次1对1的鼓励谈话，帮助员工适应工作环境；在试工期间要根据给员工的优秀表现进行一次物质奖励或精神奖励，承认他的进步，帮助其建立工作信心；主动与其沟通谈话每月3次以上，追踪该员工与其岗位训导员的工作清况；协同该员工岗位训导员，辑写试用期工作表现评估报告，待员工确认后存入档案；每周一12：00前与人事行政部

16、核对员工变动清况 酒店员工管理制度(3) 酒店员工管理制度 1、 餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。 4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映

17、，登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,

18、防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食物。 11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工

19、作。 餐厅安全管理制度 1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。 4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班时，关闭完所有能源开关。 10、餐厅消防措施齐全、有效。 11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 餐厅器具管理制度 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。 2、压面、和

20、面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。 3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。 4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。 6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。 7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。 8、餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。 9、厨房内一切个人使用器具

21、，由本人妥善保管、使用及维护。 酒店员工奖惩制度 第一条 为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度 第二条 适用范围：全体员工 第三条 对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则 第四条 奖励办法 第五条 本酒店设立如下奖励方法，酌情使用： 1 通告表扬； 2 奖金奖励； 3 晋升提级； 第六条 有下列表现的员工应给予通告表扬： 1 品德端正，工作努力； 2 维护酒店利益，为酒店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功； 3 一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公； 4 有其他功绩，足为其他员工楷模 第七条 有以下表现的员工应给予奖金奖励 1 思想

22、进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出； 2 完成计划指标，经济效益良好； 3 向酒店提出合理化建设，为酒店采纳； 4 维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出； 5 节约资金，节俭费用，事迹突出； 6 领导有方，带领员工良好完成各项任务； 7 其他对酒店作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的 第八条 有以上表现，酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励 第九条 奖励程序如下： 1 员工推荐、本人自荐或单位提名； 2 监察委员会或监察部会同劳动人事部审核； 3 董事局或总经理批准。其中，属董事局聘任的员工，其获奖由监察委员会审核，董事局批准；属总经理聘任的员工，其获奖由监察部审核，总经理批准 第十条 处

23、罚办法 第十一条 视情节轻重，分别给以以下处罚： 1 警告； 2 记过； 3 降级； 4 辞退； 第十二条 员工有以下行为给以警告处分 1 在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情； 2 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工； 3 因过失以致发生工作错误情节轻微者； 4 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则； 5 无故不参加酒店安排的培训课程； 6 初次不遵守主管人员指挥； 7 浪费公物情节轻微 8 检查或监督人员未认真履行职责； 9 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌； 10 出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询； 11 破坏环境卫

24、生 第十三条 员工有以下行为者，给予记过处分： 1 对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不； 2 因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人； 3 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作； 4 未经许可擅带外人入店参观； 5 携带危险物品入店； 6 在禁烟区吸烟者； 7 投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益； 8 对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端； 9 在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者 10代替他人打卡或接受他人打卡 第十四条 员工有以下行为者，给予降级处分： 1 违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度，造成经济损失或不良影响的； 2 违反劳动纪律、经常迟到、早

25、退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的； 3 擅离职守，导致事故，使酒店蒙受重大损失； 4 违反酒店规定带进出物品； 5 擅自变更工作方法致使酒店蒙受重大损失； 6 拒绝听从主管人员合理指挥监督； 7 违反安全规定措施致酒店蒙受重大不利； 8 工作时间在工作场所制造私人物件； 9 造谣生事，散播谣言致酒店蒙受重大不利； 第十五条 员工有以下行为者，给以辞退处分： 1 偷窃同事或公有财物； 2 于受聘时虚报资料，使本酒店误信而遭受损害； 3 对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为； 4 违反劳动合同或工作规则情节严重； 5 蓄意损坏酒店或他人财物； 6 故意泄漏技术、营业之秘密，致使酒店

26、蒙受损害； 7 不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序的； 8 拒不执行董事局决议及总经理、经理或部门领导决定，干扰工作的； 9 工作不负责任，损坏设备、工具、浪费原材料、能源，造成经济损失的； 10 玩忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的； 11 滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费酒店资才，损公肥私，造成经济损失的； 12 财务人员不坚持财经制度，丧失原则，造成经济损失的； 13 贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴，尚未达到刑事处罚的； 14 挑动是非，破坏团结，损害他人名誉或领导威信，影响恶劣的； 15 泄露酒店秘密，把酒店客户介绍给他人或向

27、客户索取回扣介绍费的； 16 散布谣言，损害酒店声誉或影响股价稳定的； 17 利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的； 18 无正当理由累计旷工三日，在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业； 19 组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导，严惩扰乱酒店秩序； 20 在酒店内赌博； 21 在酒店内有伤风化行为； 22 在禁烟区内吸烟或引火，在工作中滋事妨害经营秩序； 23 经常违反酒店规定屡教不改； 24 依合同约定调派工作，无故拒绝接受； 25 因行为不当，酒店无法再对其信任； 26 其他重大过失或不当行为，导致严重后果； 第十六条 员工有上述行为，情节严重，触犯刑律的，提交司法部门

28、依法处理 第十七条 员工有上述行为造成酒店经济损失的，责任人除按上条规定承担应负的责任外，按以下规定赔偿酒店损失； 第十八条 给予员工行政处分和经济处罚，应当慎重决定。必须弄清事实，取得证据，经过一定会议讨论，征求有关部门意 十五字文明礼貌用语 您、你好、请、谢谢、打扰了、对不起、没关系。 常用酒店礼貌用语七字决： 1、与人相见说“您好， 2、赞人见解说“高见， 3、问人姓氏说“贵姓， 4、归还物品说“奉还， 5、仰慕已久说“久仰， 6、请人赴约说“赏光， 7、长期未见说“久违， 8、自己住家说“寒舍， 9、求人帮助说“劳驾， 10、需要考虑说“斟酌， 11、向人询问说“请问， 12、无法满足

29、说“抱歉， 13、请人协助说“费心， 14、请人谅解说“包涵， 15、请人解答说“请教， 16、言行不妥说“对不起， 17、求人办事说“拜托， 18、慰问他人说“辛苦， 19、麻烦别人说“打扰， 20、迎接客人说“欢迎， 21、求人指点说“赐教， 22、宾客来到说“光临， 23、得人帮助说“谢谢， 24、等候别人说“恭候， 25、向人祝贺说“恭喜， 26、没能迎接说“失迎， 27、老人年龄说“高寿， 28、客人入座说“请坐， 29、身体不适说“欠安， 30、陪伴朋友说“奉陪， 31、看望别人说“拜访， 32、临分别时说“再见， 33、请人接受说“接纳， 34、中途先走说“失陪， 35、欢迎购买

30、说“惠顾， 36、请人勿走说“留步， 37、希望照顾说“关照， 38、送人远行说“珍重。 补充回答： 餐饮服务流程 一、托盘 :分轻托、重托两种 :轻托（胸前托）操作方法： :1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 :2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，

31、摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 。 :3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。 :4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度

32、太大而不美观、不高雅的动作。 :行走步分五种 :a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 :b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 :c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 :d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力 :e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 :5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个

33、选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。 :重托方法： :重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。 :（4） 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。 :（5） 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。 :（3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边

34、，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然

35、。 二 铺台 :铺台分为四个步骤： :（一） 选台布： :1 根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。 :2 根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310 :（二） 铺台布 :认真细致地检查台布 。有污积、破损要立即更换。 :一中餐铺台 :一般使用圆桌布台，服务员站在正面一侧进行。分三道工序：抖台布、定位、整平。 :1 抖台布：用力不要太大，动作熟练、干净利落、一次到位。 :2 定位：台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。 :3 整平：整理使台布平整美观。 :二西餐铺台

36、 :一般使用长台，布台由二四个服务员分别站在桌两侧，把第一块铺到位，再铺第二块。 :标准；正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。 :三 铺台群 :把整个桌边围上一周，可提高餐厅的规格档次，使 台面美观大方、高雅、舒适。 :方法：先将台布 铺好，再沿顺时针方向用针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。用针时针尖向内，防止对客人造成伤害。 :四 铺转盘 :大型宴会和国宴不用转盘，中浊型宴会用，服务员先将转 盘和玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。 三 摆台 :是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影

37、响服务质量和餐厅的面貌。 :标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。 :摆台分中餐摆台和西餐摆台。 :中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。 :1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。 :2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。 :3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。 :4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒