酒店卫生管理制度及考核细则

1、欢迎下载欢迎下载酒店卫生管理制度及考核细则为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。一、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部管事、厨房及厨师及其人员。4、个人卫生管理标准：（1） 员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。6

2、、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度， 采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。二、考核项目及评分细则1、百乐门公司酒店、ktv、客房及办公室卫生标准：房门：锁灵活、无手印，房号牌光亮干净。1 分墙面和天花板：无蜘蛛网、污迹、墙纸无脏点。1 分地脚板：地脚线、清洁完好、无灰尘。1 分地毯：干净、无污迹。1 分床：铺法正确，床单及枕套无污点、干净、床顶无垃圾、床垫定期翻转。 1分木家具：干净无灰尘，使用灵活。1 分抽屉

3、：干净无灰尘，使用灵活。1 分电话：无异味、无灰尘，使用正常，定期清洁保养。1 分镜子：镜面明亮、位置端正、无手印、无灰尘。1 分灯具：灯泡、灯罩清洁，使用正常、无尘。1 分垃圾桶：内无杂物、每天清洗、保持整洁。1 分电视与音响：定期保养电视格子使用正常。1 分衣柜：衣架、衣柜隔板无灰尘，每天清洁保养。1 分窗帘：干净完好，使用正常。1 分窗玻璃：清洁明亮，窗台、窗框干净完好，开启自如。1 分空调：空调格的清理，定期清洁保养。1 分客用品：数量其全、正确摆放、干净无尘。1 分杯：每天消毒、摆放整齐。1 分房间备餐柜整洁卫生。1 分房间壁画、壁挂、展柜无灰尘。所放餐具干净、整齐无水渍。1 分工作

4、柜内物品摆放标准正确，无私人物品，无任何杂物。1 分清洁用品如抹布、拖布、清洁剂、簸箕有固定位置。1 分客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。床单、被罩、枕罩、牙具、拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。2、卫生间卫生标准：门：前后两面干净，关启灵活。1 分墙面：墙面无水渍，住客房每天都要清洁。1 分天花板：无尘、无污迹、定期清洁。1 分地板：无污迹、无头发，住客房每天应清洗一遍。1 分不锈钢：无锈剂、无水渍，定期保养，打不锈钢油。1 分洗手盆：干净无积水，不锈钢无水印，发亮无尘。1 分浴室灯：灯板无水渍无尘，定期清洁保养。1 分浴室镜：无水渍，发亮，住客房每天清洁一次。1 分马桶：里外

5、清洁，使用正常，冲水流畅。1 分抽风口：清洁、运转正常，定期清洁保养。1 分客用品：品种、数量齐全，摆放正确、无灰尘，托盘整洁。1 分3、公共区卫生标准：工作间：每天清洁，保持干净，物品摆放整齐。1 分工作车：物品摆放整齐，用后清洁干净。1 分服务台：用前检查电源，用后清洁尘袋，内外清洁干净。1 分走廊灯：每天清洁抹尘，保持光亮，做到无灰尘。1 分热水器：使用正常，定期清洁、保持光亮。1 分消毒柜：使用正常，定期清洁内外，保持干净。1 分走廊地面：无杂物、无污迹，每天吸尘一次。1 分陈设品及绿色植物摆放合理、美观，且养护好。1 分停车场地面整洁，车辆摆放整齐，无烟头、纸屑及其它杂物。1 分招牌

6、清晰，维护良好，照明无故障。1 分餐厅外观整洁，玻璃明亮，包括餐厅门口台阶干净、外墙壁无小广告，广告 、条幅平整，招聘字迹工整，位置摆放合理。1 分4、厨房卫生标准及检查细则作业中操作台是否干净、整洁，原料放置是否有序。1 分作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生。1 分凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净、无污渍、水渍。1 分作业中的地面是否干净整洁，无垃圾、无杂物。1 分作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶。1 分菜肴出品是否有专用抹布、筷子。1 分、各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍。；1 分工作中员工入厕后是否洗手。1 分、冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂

7、变质。1 分菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象。1 分盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果。1 分盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污、无手印。1 分备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物。1 分每菜出品后，厨师是否清理灶面卫生。1 分收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序。1 分收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹。1 分油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生、无污迹、无油渍。1 分收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序。1 分鱼缸清洁明亮，管理良好。1 分各工作用设备、器具上无杂物。1 分厨房内无苍蝇、老鼠及其它害虫。1 分地面及玻璃清洁明亮，无油渍。1 分菜架干净整洁，生鲜蔬菜摆放有序合理。1 分后院干净