食品企业五项管理制度

1、食品企业五项管理制度五项管理制度食品企业五项管理制度目 录 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 1、员工进厂卫生培训制度 3 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 2、卫生监督制度 4 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 3、食品添加剂使用管理制度 5 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 4、标准化管理制度 6 HYPERLINK l bookmark12 o Current Docu

2、ment 5、产品质量检验制度 7食品企业五项管理制度员工进厂卫生培训制度一、企业根据现状和发展需要， 每年要制订年度员工培训计 划，指导和组织员工培训。二、新进厂员工必须经过上岗前培训， 合格后才能上岗独立 操作。上岗前培训内容包括卫生要求、 质量管理、专业技术培训、 安全生产和相关法律、法规等。三、新员工通过培训达到基本掌握与工作有关的食品卫生 法规、标准和卫生科学知识，熟练掌握本岗位的操作规程， 遵守 本岗位卫生制度。四、技术人员、特殊工种人员、监控员、验证人员应接受相 关岗位实际操作技能培训。五、培训方式：1、传、帮、带个别辅导；2、由管理人员讲授；3、观看音 像教材；4、送相关权威机

3、构培训或高等院校培训； 5、请有关专 家来厂培训。六、对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训1次。七、负责组织培训的部门应当建立完整的培训档案。内容包括：历次培训时间、学时数、培训地点、教材、教师及其职务或 职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。凡 取得结业证书的，应保存一份复印件。食品企业五项管理制度卫生监督制度一、企业周围环境良好，厂区清洁卫生、无物理、化学、生 物等污染。生产场所地面应硬实、平整、无积水，墙面无污垢。 卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量， 划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。二、生产、包装车间设备保持卫生清洁，不得有油污灰

4、尘， 设备上不得放置杂物及工具，设备及场地每天班前班后要清洗消 毒。仓库应有防鼠、防潮设施。三、上岗人员（包括临时工）上岗前要先经过卫生培训教育， 并经健康检查，取得体检合格证者方能参加生产。四、生产、质量管理人员必须保持个人清洁，进入车间必须按规定进行洗手消毒，鞋（靴）消毒，穿戴工作衣、帽，必要时 应戴手套、口罩，不得有头发外露，工作时不得带饰物和手表， 不得化妆、涂口红、染指甲、留长指甲，不得喷洒香水；不得有 工作衣不干净现象，不得随地吐痰；对加工人员工作服，定期清 洗、消毒、收发。五、生产车间不得带入或者存放个人生活用品，如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。工作期间不得穿拖鞋、奇装异服、

5、 裙等。加工人员离开车间必须换下工作衣、帽、鞋。不得穿工作 服进食堂、厕所、办公室等非生产区域。车间内不得存放有碍食 品卫生的其他物品。六、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手清食品企业五项管理制度洗消毒干净后才能进行工作。食品添加剂使用管理制度一、严格执行卫生部制定的关于食品添加剂的使用标准，严格要求从业人员遵守卫生法和食品添加剂的管理办法。二、认真把好食品添加剂进货关，向所购买食品添加剂的经 销商或厂家索要生产厂商的相关资质证书和食品添加剂生产许 可证。做好食品添加剂入库验收工作，由指定负责人员详细核对 添加剂相关书面材料、合格证明及其有效检验报告，确认合格后 方可登记入库。三、

6、对于不同种类的食品添加剂， 要按照其特点的不同，分 门别类单独存放，并做好标示。对过期或变质的食品添加剂，要 按照其特点做安全处理或销毁。四、食品添加剂使用过程应做到“五专”：即专人管理、专 柜存放、专薄登记、使用专门计量器具、专人添加。五、认真掌握食品添加剂的特点、用法和用量，严格按照2760 食品添加剂的卫生标准规定的范围制定配料表，投料严格按配料表执行，不得超量、超范围投入，确保食品安全。六、认真做好食品添加剂备案工作， 及时将本企业的食品添 加剂使用情况如实报当地质监部门备案。备案完成以后，如食品添加剂使用情况、添加剂具体来源等有变化，及时到质监部门更5 / 8食品企业五项管理制度新备

7、案内容标准化管理制度一、从事标准化管理方面的人员， 应经培训合格后，持有省 质量技术监督局统一颁发的标准化人员资格证书上岗。二、品管或技术部门应定期或不定期组织有关人员进行国家 标准、行业标准以及有关标准化方面知识的培训和宣传贯彻。三、国家强制性标准必须执行， 生产的产品无国家标准、 行 业标准的，品管或技术部门应制定企业标准， 作为生产和交货的 检验依据，禁止无标生产。四、企业发布实施的企业产品标准， 根据国家规定向有关部 门进行备案，办理相关的登记注册手续。 产品标准应根据国家的 有关规定进行周期性复审。五、产品检验部门应严格按照国家检验标准等规定的试验方 法开展产品检验工作，保证产品检验

8、的客观性和科学性。六、食品添加剂的使用必须严格执行2760及国家有关的规定，严禁超范围、超量使用食品添加剂。七、相关部门应收集产品的技术标准、 原辅材料标准、产品 检验标准等方面的技术资料和有关文件。 开发新产品前，应收集 相应的标准资料。食品企业五项管理制度产品质量检验制度一、应收集原辅材料相关产品标准和卫生标准文本、检验规程和生产过程卫生监控的规程和标准，并严格执行。二、认真执行进货检验。原、辅材料进厂后由化验室检验员 进行抽样检验或由仓管员实施验证， 经检验或验证合格的才能接 收和投产。三、做好工序检验。按规定进行生产工序质量关键控制点进 行检验，经检验合格的才能转入下道工序，不合格品立即交付返工O四、严格执行出厂检验。化验室检验员根据标准或合同要求 进行成品的最终检验，按规定实施逐项检验，并作检验记录，出 具检验报告、注明检验合格后生效。所有最终检验都已实施且检 验结果都合格的产品，才能入库或销售；检验不合格的产品，按 相关的规定执行。五、设立与生产能力相适应的、 独立的检验机构。根据检验 任务要求配备相应的、能胜任检验工作的检验员。 具备检验工作 所需要的