食品原材料库房管理制度

1、食品原材料库房管理制度篇一：原辅料库房管理制度原辅料库房管理制度一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防 潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生， 保持库房整洁。二、原辅料入库前由专人验货。所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可 证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生 产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食 品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记

2、录设备，并对冷库温度每天做好记录。五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先 由，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类 成品的货架标签必须与存放的货物一致。三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得 存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先生，定 期清仓检查，防止食品过期、变质、 霉变

3、、生虫，及时清 理不符合卫生要求的食品。六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防 混用。七、由库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品由库销售。食品化验室管理制度.严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。.食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、 分析工作，确实把好质量关。.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并 做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、 规格。.化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细 地观察实验现象，养成良好工作习惯。6.按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养

4、，确保仪器正常运转。7,玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分 析项目准确无误。.遵守公司一切规章制度。.人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。.检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指由整 改措施与建议。.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保 管，严格遵守规章制度，杜绝事故发 生。.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防 毒安全。.化验室闲人免进。.化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以 处罚，甚至除名。卫生管理制度一、商品卫生管理制度：生熟商品须分开存放，以免交叉感染；食品的存放区应保持通风、干燥；食品放置须与非食品、清洁用剂分开；贮存食品的容器须封箱

5、封盖，容器不能直接放在地 板上，需离墙离地至少 5厘米;5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工问 分开存放；6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣由来；7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用 不同清洁容器、水池清洗；8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须 着干净衣服、戴口罩、一次性手套；9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品 加工区域；10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度：1操作人员的身体健康要求凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；凡手部受刀伤或有其他外伤

6、的工作人员，应立即暂停食 品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前；上厕所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工、销售无关的其他活动之后；离开加工场所再次返回时；2、着装仪表要求工作前必须穿戴已清晰、 消毒的工作服、工作帽、口罩, 头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；3、良好的卫生习惯不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区

7、域；工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工 作无关的事；拿取食物须用食品夹，不能用手拿；不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中；不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒；刀具使用完毕后，放回原位；篇二：餐饮食品库房管理制度食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全

8、采购、验收、发 放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和 清理过期、变质食品及其原料。食品原料采购索证索票、进 货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购 索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指 定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定, 熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的 要求2、米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食 品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规 定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格 证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购 的，餐饮服务提

9、供者应当与供应商签订包括保证食品安全内 容的采购供应合同。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥 善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量 不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保 质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无食品生产许可证或食品卫生许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、米购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、 酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应 当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取 口岸监督部门由具的建议合格证书。

10、7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索 取并留存集中消毒企业的营业执照、批次由厂检验报告（或复 印件）8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否 符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。豉 励建立电子台账。台账应当如实记录产品的名称、规格、数 量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、 进货日期等。9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含 乳食品进货台账10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签 字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货

11、时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年,食品添加剂使用管理制度1,使用的食品添加剂必须符合 gb2760食品添加剂使用 卫生标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生 管理办法要求的食品添加剂不得使用。2,购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构由 具的卫生证明。3,食品添加剂使用必须符合 gb2760食品添加剂使用 卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4,不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂

12、。5,不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目 的使用食品添加剂。6、食品添加剂实行专人保管，专柜存放（要有标识）， 食品添加剂的领取、使用情况要有记录食品用设备、设施管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加 工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产 生交叉污染。2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、 盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、 洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要 设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳 生条件。加工与用餐场所（所有由入口），设置纱门、纱窗、

13、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、 排油烟由入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害” 消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应 清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚 踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开 关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良 好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风 的，就餐场所空气应符合 gb16153饭馆卫生标准要求。篇二：餐饮业食品库房管理制度食品库房卫生管理制度1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食

14、 品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生， 经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验 收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量 不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未 索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先生，易 坏先用。禽蛋倒箱入库。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散 装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻 贮存。7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识

15、并有 温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用 盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留 有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄，肉类、水产品去除 外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。10、做好防鼠、防蝇、防蜂螂工作，安装符合要求的挡 鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。篇三：餐饮仓库 管理制度餐饮仓库管理制度1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫 证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品， 无卫生许可证的生产经营者提供

16、的食品、未索证的食品不得 验收入库。2、食品和原料由入库做好登记（台帐和电子帐）、检 查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免 尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进 行验收和登记；食品由库时要检查感官性状和保质期，要坚 持食品先进先生原则，尽量缩短储存时间。3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品 有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情 况，发现问题要及时向领导汇报， 提由处理意见，及时处理 每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理 下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日 期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要

17、来使用， 避免因物品长久未用过期而导致浪费。4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品 与杂物严格分离，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类 食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光 直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓 库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持 干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫 蛀、防霉变等工作。6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物 品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。7、加强入库人员管理。

18、非仓库管理人员，未经许可不 得进入仓库。后附食品采购、验收卫生制度和原料采购索证制度食品采购、验收卫生制度采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常， 不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品， 应向供方核查本批次的卫生检验合格证或检验单并复印留 底；采购进口食品必须有中文标识；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等内容； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、 混运。食品采购入库前应由厨房人员与库管人员进行验 收，合格者入库储存，不合格者退回。原料采购索证制度餐饮用食品采购必须索证。需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包 装罐头类食品、蔬菜食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制 品等。要核查并留底的证件包括：供货商营业执照，有效 卫生许可证和产品检验检疫报告合格证明的复印件，采购进 口食品必须有中文标识及相关证明。 要建立食品索证登记档案，以备查。篇三：食品原料贮存管理制度食品原料贮存管理制度.品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮 存期间的食用价值，特制定本管理制度。.食品原辅料（包括半成品、成品）贮存、保管工作 由库房管理者等相关人员