健康心理学饮食与

1、饮食行为Eating behaviorj饮食的重要性人生一世，吃穿二字。民以食为天。人是铁，饭是钢；一顿不吃，健康的四大基石：慌。合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡饮食对健康的影响主要通过营养和饮食行为来实现本课内容营养饮食行为进食进食的治疗营养与健康营养素及其生理作用营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程，也就是通过消化吸收食物中的营养成分来获取对机体有用的物质的过程。营养合理是确保之一。为保证健康的必要条件的健康，必须保持膳食平衡，做到合理营养。营养素及其生理作用营养素是用以促进持生理平衡和维持生长发育、保健康的物质。需要的营养素有碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微

2、量元素、水，通常成为六大营养素，它们是生命活动的物质基础。1.糖类是的主要能源是生物体的主要成分，的膳食结构以糖类为主，占50-70%。糖类的生理功能：1、供给能源与节约蛋白质2、机体组织3、保肝解毒功能4、促进脂肪氧化1.糖类是的主要能源糖类的来源及供给量糖类的供给量是由工作强度来决定，一般人每人每天约需400-500克，重体力劳动者可适当增加。糖类的主要来源是谷类和根茎类食品，如粮食和薯类中双糖，糖果中也的淀粉和少量单、的糖类。2.脂肪是的高能营养素脂肪是组成组织的一个重要组成部分，其中包括中性脂肪和类脂质。脂肪的生理功能：1、供能和贮能作用。每克脂肪约提供37.68千焦热能，人在空腹时能

3、量的50%以上来自体脂的氧化，若自脂肪。1-3天，则能量的85%来2、体脂及保护机体作用。2.脂肪是的高能营养素脂肪的生理功能3、供给必需脂肪酸4、促进脂溶性维生素的吸收和利用5、改善食物感官性状2.脂肪是的高能营养素脂类的日供给量一般占总热量的20-25%，故极轻体力劳动的成年男子饮食中有50克脂肪即能满足。脂肪不能摄入太多，以免妨碍肠胃的运动，引起消化不良，而且过多的脂肪容易转为体脂引起肥胖，诱发高血压和心脏病。食物：猪油、菜油、豆油、花生油、玉米油等。3.蛋白质是的基础营物蛋白质是维持生命的重要物质基础，它是有多种氨基酸组成的，是的基本成分，供给全部能量的15%。与人体有关的20余种氨基

4、酸中，有8中种氨基酸在体内不能，必须由食物中蛋白质供给的称之为“必需氨基酸”：亮氨酸、异量氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸。3.蛋白质是的基础营物蛋白质的生理功能1、2、和修补组织重要物质3、提供能量3.蛋白质是的基础营物蛋白质供给量应占热量供给量的10-15%，儿童应为供给量的上限。成人一般日供给量为80-90克。食物：瘦畜肉、禽肉、鱼、蛋、奶：含量为10-20%，大豆：35-40%，坚果如花生、核桃、杏仁和莲子：含15-30%。4.无机盐无机盐是营养组成部分之一，也是各种重要生理活动不可缺少的化学元素。钙：乳制品、豆类、蔬菜、虾皮、芝麻酱，“少盐就等于补钙”。铁：海带

5、、木耳、墨鱼、猪肝、蛋黄、绿叶蔬菜等。锌：鱼、贝类、肝脏、肉蛋、黄豆、紫皮萝卜、茄子、扁豆等。碘：海带、紫菜、海鱼等。5.维生素维生素是所必需的有机复合物。维生素不含热量。但是，作为酶的重要组成部分，能够帮助机体利用事物，产生能量，也有助于代谢的调控，协助骨和组织的形成，构建身体的框架。5.维生素脂溶性维生素：这类维生素不溶于水，只溶于脂肪或脂肪溶剂中。维生素A：动物肝脏、奶制品、蛋类、水产品，黄色和橙色蔬菜等维生素D：牛奶、黄油、蛋黄、海鲜等维生素E：豆类、植物油、蔬菜、肉类等维生素K：菠菜、白菜、卷心菜等5.维生素水溶性维生素：这类维生素易溶于水，容易体吸收，多余的随尿排出，一般不易在体内

6、积存。维生素B1、B2、B6：粗粮、肉、蛋、鱼、禽、豆类等等。维生素C：辣椒、水果、蔬菜等等。6.水水是一种宏量营养不吃食物可存活数日甚至数月，但若无水，生命就维持不了几日。水约占男子体重的60%，女子体重的50-55%。中最多的水（约62%）蓄在细胞内，如果身体失去了5%的水，皮肤就会出现皱缩，肌肉也会变得虚弱无力。失去20%的水分将是致命的。升。需要2000-3000毫饮食行为与健康1. 饮食成分均衡2.方式错误的烹饪方式会使有益健康的营养物质受到损失，甚至能产生有害物质加热：煮会使糖类和蛋白质部分水解，使水溶性维生素和无机盐损失50%，但对脂肪影响不大；蒸的作用和煮相似，但矿物质不会损失

7、焖煮：绿叶蔬菜含有不同量的硝酸盐、采用焖煮会将硝酸盐还原成亚硝酸盐，因此、绿叶蔬菜在烹调时，要敞开锅，不要焖煮，避免产生亚硝酸盐2.方式错误的烹饪方式会使有益健康的营养物质受到损失，甚至能产生有害物质烹饪方式：勾芡、多加醋少加碱，会增加食物的保护层，避免维生素破坏。炊具最好用铁锅或高压锅，能缩短受热时间，减少营养损失。要避免使用铝锅。油炸：油炸会产生大量的物质，是十大食品之首WHO的十大食品分类原因一、油炸类食品导致心疾病元凶；含物质；破坏维生素，使蛋白质变性。二、腌制类食品导致高血压，肾负担过重。导致鼻咽癌；影响粘膜系统（对肠胃有害）易得溃疡和发炎。WHO的十大食品1.含三大物质之一：三、加

8、工类肉食亚硝酸盐（防腐和颜色）2.含大量防腐剂,加重肝脏负担品（肉干、肉松、香肠等）食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；严重破坏维生素；热量过多、其他营养成分低。、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）四WHO的十大食品五、汽水可乐类食品含磷、碳酸，会帶走大量钙.含糖量过高，造成营养过剩、营养缺乏症等。六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）含高盐，防腐剂、香精损肝.只有热量，无其他营养成分.WHO的十大食品七、 罐头类食品（包括魚肉类和水果类）破坏维生素，使蛋白质变性.热量过多，其他营养成分低.八、话梅蜜饯类食品（果脯）含亚硝酸盐-三大物质之一盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。WHO的十

9、大食品九、 冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕）含大量奶油，极易引起肥胖含糖量过高影响正餐。十、 燒烤類食品不烧焦，还吃下去，就吃了大量物一只烤鸡腿等于60支烟毒导致蛋白质碳化变性（加重肾脏、肝脏负担）。3.食物搭配食物搭配不当也可对健康造成影响牛奶与橘子同吃，影响消化吸收，引起腹胀和腹痛食物搭配得当可以促进营养吸收鱼和豆腐通吃，更有利于吸收脂溶性维生素必须和脂类同吃才能被很好地吸收4.进食方式主要指在饮食规律性、饮食量、饮食速度和食物选择等方面的行为良好的进食方式：三餐搭配合理，早吃好、午吃饱、晚吃少少食多餐进食宜缓宜节，每餐时间应在20-30分钟、每口食物应咀嚼12-30次4.进食方式主要

10、指在饮食规律性、饮食量、饮食速度和食物选择等方面的行为不良的进食方式：不吃早餐、三餐无规律暴饮暴食、偏食挑食、吃零食 进食过快、进食时从事其他活动烫食和过分依赖品影响饮食的一.情绪情绪会影响进食的数量和种类半数英国人在烦恼、孤独和压力时候选择暴饮暴食的方式来摆脱43%的人表示暴饮暴食能发泄不愉快的心情，让自己感觉好些饮食失调者焦虑正常人，而且的比例远远高于的焦虑一般都比饮食失调出现的更早一.情绪以进食为缓解不良情绪学习的结果段可能是咀嚼时，面部肌肉紧张度减低，使人间接地感觉到紧张的情绪也随之减低，凡是遇到焦虑境遇时，即以吃东西的方式来适应一.情绪以进食为缓解不良情绪学习的结果段可能是父母对婴儿

11、的喂养方式也可能导致其长大后的情绪性进食。婴儿会因多种原因啼哭，饥饿只是其中一种。若父母误认为只要是啼哭就与饥饿有关，则只要婴儿啼哭，就立即喂奶，结果使婴儿无法学到饥饿和难过的区别，成人后遇到不良情绪时也用饮食来试图摆脱。一.情绪人在兴奋、自信和严肃等积极情绪状态下更喜欢健康的食物人在消极情绪下更喜欢缺乏营养价值的不健康食物总之，倾向于总是吃对自己生理和心理做好的食物，即通过食物能摆脱或减少不愉快情绪。二.饮食文化中国的饮食文化多样性 ：闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜精美：原料、制作、器皿、环境社会心理功能：饮食是一种社交活动，是人与人沟通的媒介食疗文化：“医食同源”，生姜、枸

12、杞等茶文化：红茶、绿茶、白茶、黑茶二.饮食文化中国的饮食文化的弊端吃盐过多：人均食用量12-14克/天油多不坏菜：易患肺癌不分餐，容易互相传染疾病吃啥补啥，造成贪吃野味过分追求口感味觉和精细加工，破坏营养成分浪费、暴食暴饮和过量饮酒二.饮食文化西方的饮食文化高能量食品普遍消耗较多种类较少：中国600多种，比西方多6倍奶酪占有重要地位葡萄酒文化细化生食一般采用分餐制，更卫生、避免浪费快餐盛行二.饮食文化西方的饮食文化的弊端奶制品、肉类为主，缺乏癌高发高能量可能导致肥胖素，大肠生食可引起卫生问题、加重胃肠负担快餐营养结构不合理三.家庭影响父母饮食父母的文化程度父母的经济状况家庭结构父母对儿童饮食行

13、为的态度母亲的影响最重要母亲是儿童食物的提供者母亲的不健康饮食行为会影响儿童的饮食行为四.体型和身材满意度女性偏瘦者的饮食行为偏胖者的饮食行为对自己身材的错误估计实际身材与理想身材的差异五.与食物相关的食物容器的影响直接从大包装袋或大容器里拿取食物，人们所吃的分量比普通小包装多25%给一群女性被试者一个盛有900g装意大利面的盒子，告诉她们可以从中取走两人发的晚餐，然后换成450g装的盒子，结果第一种情况被试者平均拿走302根面条，第二种情况则平均拿走234根五.与食物相关的食物多样化和分量增加提供10种颜色的巧克力给研究组，与只拿到7种颜色的对照组相比，前者多 25%-30%让餐厅在上菜时增

14、加52%的分量的通心45%粉，参与研究者至少多五.与食物相关的便利性和性在自足餐厅，当冰淇淋冷藏柜被盖上盖子，3%的肥胖者和5%的正常体重者会选择吃冰淇淋。一旦拿掉盖子，17%的肥胖者和16%的正常者选择冰淇淋。进食进食指与心理有关，以进食行为异常为显著特征的一组综合症，主要包括神经性厌食症和神经性贪食症的患病率约0.5%3%，女性占进食90%95%。中进食患病率为2.5%一、神经性厌食症神经性厌食症：是一种以对肥胖的病态恐惧、体象特点的进食、过分追求苗条为患者处于对“胖”的恐惧，对事物先是忍者饥饿节食，后来发展到在事物面前也不感到饥饿，甚至在别人劝导下进食之后，自行引导吐出事物。一、神经性厌

15、食症厌食症患者女性常见，男女比例1:201540岁的女性为1%，平均起17岁。病患者一般低于标准体重的85%，但仍觉得自己胖而进食。也可并发低代谢状态、难以维持正常体温、心脏受损，导致突然神方面表现为长期抑郁。；精二、神经性贪食症神经性贪食是指反复(至少每周2次)暴食，期间患者情不自禁地消耗大量事物，暴食后为防止体重上升而采取诸如引吐、轻泄剂或利尿剂，剧烈运动或禁食等不当措施的一种心理障碍。多数发病是神经性厌食症的延续者，较神经性厌食症晚。二、神经性贪食症神经性贪食的体多数在正常范围之内，但是有些体重可低于正常或略高于正常。贪食发作时，选择的大多是高热量且易消化的食品，行为相当常见，则不必担心

16、发胖，因而可以大量进食。多数贪食者在每次贪食发作后就会产生情绪抑郁二、神经性贪食症贪食者食道和胃破裂、紊乱、不孕、高、低出生体重。许多贪食者可能伴有抑郁症、焦虑症、强迫症，的性增加。三、进食的影响家庭家庭氛围父母教养方式父母饮食问题父母对的饮食问题和形体的关注厌食症患者父母具有过于要求女儿顺从和有成就，控制欲强的特点父母关爱少、期望低，家庭交流少的青少年也容易患进食三、进食的影响同伴的影响同伴对的外貌的议论和对减肥的鼓励，都会影响产生饮食失调对身体不满意和饮食失调也受同伴本身的饮食失调行为的影响三、进食的影响对身体不满意身材不满意是对身材的错误估计以及对目前身材的认知超出实际尺寸一旦出现身体不

17、满意，就极易导致消极情感和节食问题对外貌过渡关注和完美主义倾向也容易导致进食三、进食的影响消极情绪当出现消极情绪后，可能通过暴食暴饮来消除这种情绪，而暴食暴饮后又可能采取消除行为来补偿饮食失调患者的焦虑正常人群比例远远高于三、进食的影响应激压力是进食的诱发患者多伴有拘谨、刻板、强迫的特点三、进食的影响生物学同卵双生中有55%的同病率，异卵双生中有5%的同病率影饮食问题的：复合胺、多巴，神经性贪食症54%-83%可由基胺因解释神经性厌食症患者常伴有甲状腺素水平低，食欲异常、情绪低落或烦躁等表现进食的治疗1. 艺术疗法(Art Therapy)有时，进食自己的想法。患者无法用语言表达艺术疗法通过绘画、雕刻等艺术，在轻松的环境下，让患者通过非语言的方式表达自己的情感，逐渐矫正自己对身材的错误认识。2. 认知行为疗法(C