食品中脂肪的测定索氏提取法试验报告记录

1、食品中脂肪的测定（索氏提取法） 实验报告记录作者:日期:1目的熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。2原理样品用无水乙醴或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称 为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物 质。索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。3试齐I无水乙醴或石油醴海砂：同实验二食品中水分的测定4仪器索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平5样品奶粉6操作样品称量精密称取经恒重处理后的收集瓶， m瓶（准至0.0001g）固体样品精密称取25g样品m样（可取测定水分后的样品），必要时拌以海 砂，全部移入滤纸筒内。液体或半固体样品精密称取510g,至于蒸发皿中，加

2、入海砂约 20g （准至土 0.0001g）于 沸水浴上蒸干后，再于95105 c干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿 及附有样品的玻棒，均用沾有乙醴的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。萃取将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内，连接已干燥至恒重的收集瓶，从萃取器冷凝管上端加入无水乙醴或石油醴至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醴或石油醴不断回流提取11.5h, 一般在条件允许的情况下提取612h.称量3取下收集瓶，回收乙醴或石油醴，待收集瓶内乙醴剩12mL时在水浴上 蒸干，冉于951C干燥20min,放干燥器内冷却0.5h后称量mi/。7数据记录原始数据可疑值弃留实验测得数据均符合一般规律，无

3、可疑值。整理数据m 样（g）m 瓶（g）m总（g）2.0000114.4616114.79798计算X 100m样式中：X 一样品中脂肪含量，%m瓶一收集瓶的质量，gm样一样品的质量（如果是测定水分后的样品，应按测定水分 前的湿润样品质量计），gm总一收集瓶和脂肪的质量，gm总- m 瓶114.7979 - 114.4616X =X 100 =X 100 =16.81%2.0009结果样品中脂肪含量为16.81%10结果可靠性分析经计算得样品中脂肪含量为16.81%。该结果比真实值大，可能是因为溶 剂蒸发不完全或收集瓶中除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性 物质，该误差属于试剂误差，且

4、是正误差。11结论样品中脂肪含量为16.81%。实验测得数据可能较真实值大，为正误差12思考题索氏法测脂肪的注意事项？实样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏 样品；实验过程中不能接触明火；样品含水量较低时可选用无水乙醴 做为溶剂，样品含水量高是只能选择石油醴做溶剂；在干燥器中的冷 却时间一般要一致。如果样品是湿润的应如何处理？为什么？选择石油醴做为溶剂。因为氧与水能形成氢键使穿透组织能力降低， 使乙醴抽提能力下降；石油醴溶解脂肪的能力虽然比乙醴弱些，但吸收水 分比乙醴少，使用时允许样品含有微量水分，没有胶溶现象。另外可选择罗斯-哥特里法、酸分解法等测定脂肪含量的其他方法。综述脂肪的测定方法常用的测定方法有：索式提取法、巴布科克法、益勒式法、罗斯 哥特里法、酸分解法。索式提取法是测定多种食品脂类含量的代表性的方法。巴布科克法、益勃氏法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，都是用 来提取乳制品中的脂肪，也叫湿法提取。因为样品不需要事先烘 干，脂肪在牛乳中以乳胶体形式存在，要测定脂肪必需要破坏乳 胶体脂肪与其它非脂成分分离，分离出来的非脂成分一般用浓