2022年食品安全监管员业务知识考核试题C卷 含答案

1、2022年食品安全监管员业务知识考核试题C卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D、推荐2、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作对食品加工制作重点环节进行动态监督指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作以

2、上都是3、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期第1页共19页第 页共19页第 页共19页D、以上都是4、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正,给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款5、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年6、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。接触直接入口食品的人员

3、经常洗手但不消毒保持食品加工操作场所清洁避免昆虫、鼠类等动物接触食品避免生食品与熟食品接触7、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。TOC o 1-5 h zA、二B、三C、四D、五8、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。许可颁发情况日常监督检查结果财务、税务情况违法行为查处情况TOC o 1-5 h z9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。123410、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改在重大活动

4、开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书以上都是11、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全监督抽检结果食品安全风险监测结果食品安全监督检查结果食品安全风险评估结果12、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。二千元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以上二万元以下13、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C

5、、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员14、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼15、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。日常监督风险分级C信用分类D.动态16、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（）。许可证复印件营业执照复印件产品合格证明文件复印件以上都是17、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门

6、B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门第 页共19页第 页共19页18、食品安全管理员必须具备的条件（）。身体健康具有餐饮从业人员健康合格证明具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验以上都是19、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。食品加工食品安全管理行政管理人事管理20、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。小吃店食品摊贩学校食堂集体用餐配送单位21、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0CT5CB、10C-60CC、-15C-0CD、60CT00C22、以下有关餐

7、饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁半成品应可以与食品原料一起存放直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁23、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。有权可以依法应当24、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施各类水池以明显标识标明其用途.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要以上都是25、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。A

8、、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证26、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。空气消毒和操作台的清洗空气和操作台的消毒地面消毒操作台的清洗27、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。标签不得含有虚假、夸大的内容标签不得涉及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、明显，容易辨识标签应该突出表明功效28、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。拼音少数民族文字外文拼音、少数民族文字、外文29、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。中型餐馆快餐店供餐人数300人以下的学校食堂以上都是30、扁豆中

9、含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素31、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼32、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65CTOC o 1-5 h zB、70CC、75CD、80C33、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（）,要便于清洗、消毒。密闭n世辛rp盖密闭或带盖密闭并带盖34、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。卫生部国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市人民政府各省、自

10、治区、直辖市食品药品监督管理部门35、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程36、加工经营场所使用面积在1000m?的餐馆，应（）配备兼职食品安全管理人员配备专职食品安全管理人员不用配备食品安全管理人员以上都不是37、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。1、关于食品下列哪些说法是正确的？（）第10页共19页第 页共19页防雨、防尘防水、防尘防鼠、防虫防偷、防盗38、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。省餐饮服务监管部门市餐饮服务监管部门县（区）餐饮服务

11、监管部门各级卫生行政部门39、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改审查菜谱对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换以上都是40、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单确认其是否有营业执照和食品流通许可证以上都对41、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。食品合格的证明文件健康证明培训证明营

12、业执照）。42、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（TOC o 1-5 h zA、1次B、2次C、3次D、4次43、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中44、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。先承担民事赔偿责任先缴纳罚款罚金减少赔偿金额和罚款金额不予赔偿和缴纳罚款罚金45、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。HACCP认证IS0

13、9001认证IS014000认证得分评卷人IS018000认证一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、具有相应色、香、味等感官性状2、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D、添加药品3、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品4、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（）A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号5、行政机关作出行政许

14、可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。听证、招标、拍卖检验、检测、检疫、鉴定专家评审申请材料审核第 页共19页第 页共19页6、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D、感观异常的食品7、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（）。A、越多越好B、按标准的添加C、不可多加D、按经验添加8、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒9、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）。A、潜伏期一般较短，发病率

15、较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波10、下列哪些属于粗加工过程（）。海产品、肉类、素菜等清洗对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限禽蛋在使用前对外壳进行清洗蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净11、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。工商行政管理食品药品监督管理质量监督农业行政12、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的,由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。责令停产停业并处二千元以上五万

16、元以下罚款并处五千元以上十万元以下罚款情节严重的，吊销许可证；13、加热温度不足常见于下列哪种情况（）。A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大，超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足D、冷冻食品未充分解冻14、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。医学毒理化学法律15、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件：）。餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力配备专职食品安全管理人员第 #页共19页第 页共19页合法、固定、可靠的食品进货渠道16、从业人员在

17、开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（）。在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。17、控制温度是指（）A、加热食品应使中心温度达到70C以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60C以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15C以下；D、熟食品冷藏时，使温度保持在10C以下18、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）在专用冰箱中冷藏蛋糕胚当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10C2C蛋白裱花、奶油裱花、人造奶

18、油裱花等蛋糕储藏温度不超过30C19、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）主要营养成分使用效果主要营养成分的含量治疗功能20、食品企业米购物资进厂后，应（）存放。封闭分类分区加贴标得分评卷人保持贮存环境一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（许可证、）餐饮单位从个体工商户处米购食品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。2、（）营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。3、（）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。4、

19、（）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。5、（）餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。6、（）食品安全标准的性质是强制性标准。7、（）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。8、（）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。9、（）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。10、（）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。11、（）餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。12、（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水皓壬