食堂卫生消毒制度

1、第 页 共 5 页食堂卫生消毒制度食堂卫生消毒制度 一、工作人员进入食堂，需穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。四、灶台、餐桌每餐进行清洁干净。五、砧板要生、熟分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，须分类摆放，分开使用。六、食堂必须坚持垃圾当日及时清运，地面随时清扫。每周对食堂进行彻底大扫除，以保持食堂干净整洁。七、保持地面干净，及时处理甩到地面的 水渍，必要时地面用漂白粉消毒。八、消毒 （一）常规消毒01 、洗

2、刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。02、餐饮具清洗消毒应严格按一倒、二冲、三清洗、四消毒、五保洁的顺序操作：A、一倒：倒掉餐具内的残余物。B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。C清洗：用清水洗净。D消毒：放入洗碗机内充分消毒。E：保洁：放在保洁柜内保持清洁避免污染。03、消毒方法 煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100 ，作用10 分钟以上。 自动洗碗机消毒：水温控制 90 以上，冲洗消毒时间在40 秒以上。 含氯制剂消毒：有效氯浓度为 250mg/L, 作用 5 分钟以上。被消毒工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在 100mg/L 。04、消

3、毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。07、不准用抹布（ 特别是未消毒的抹布） 擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，责任者要在消毒记录表上签字。11、每月结束后，食堂班长要在当月食堂消毒记录表上签字

4、，然后存档备案。12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。（ 二）紫外线消毒主要用于空气和台面消毒。安装数量以 1W/M3 为标准。消毒时，人员应离开，时间以 30 分钟为宜。食品工具、公用清洗消毒制度（ 一 ） 、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。（ 二 ） 、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。（ 三 ） 、清洗餐具的水池必须专池专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。（ 四 ） 、餐具清洗

5、、消毒必须由专人负责，餐具数量必须足够周转。（ 五 ） 、餐具清洗、消毒应做到：倒、 2 冲、 3 清洗、 4 消毒、 5 保洁。倒：将餐具上的所有食物残渣倒脱离。冲：把餐具里外冲洗干净。清洗：用清水洗净。消毒：洗净的餐具须按蒸汽消毒要求进行消毒。保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管。（ 六 ） 、消毒后的餐具外观应无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。（ 七 ） 、消毒后的餐、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜的柜门上注明标记。未消毒的餐具不能供给客人使用。（ 八 ） 、餐具保洁柜须用消毒水每天清洁，并保持封闭。不得摆放杂物及有苍蝇、蟑螂。柜顶或柜门上不得放置无关物品。垃圾桶应远离保洁柜。（ 九 ） 、排放食物残渣的通道必须每天下班后冲洗清理、 保持通畅。（ 十 ） 、洗涤、消毒餐、饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必 须符合食品用洗涤剂、消毒剂的国家卫生标准和有关规定。（ 十一）、消毒柜出现损坏或其它故障