南开大学22年春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-00003

1、-本页为预览页PAGE13-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业-00003第1题. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？选项A：猪肉绦虫选项B：蛔虫选项C：线虫选项D：曼氏迭宫绦虫参考答案：D第2题. 瘦肉精是在哪种肉中发现的？选项A：猪肉选项B：牛肉选项C：羊肉选项D：鸡肉参考答案：A第3题. 地沟油中主要含有哪些有害化合物？选项A：多环芳烃类化合物选项B：二噁英选项C：苯选项D：重金属参考答案：A第4题. 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。选项A：不要温度太高选项B：不要用微波炉选项C：油可以反

2、复炸食品选项D：要超高温瞬间灭菌参考答案：A第5题. 米袋子工程主要解决什么问题？选项A：主食供应和温饱问题选项B：副食供应和食物丰富问题选项C：解决食品方便营养问题选项D：解决健康安全问题参考答案：A第6题. 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？选项A：1990年选项B：1995年选项C：1997年选项D：1998年参考答案：B第7题. 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。选项A：摄入方式选项B：摄入渠道选项C：摄入时间选项D：摄入量参考答案：D第8题. 苯影响人体的哪个系统？选项A：消化系统选项B：神经系统选项C：循

3、环系统选项D：呼吸系统参考答案：B第9题. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。选项A：血液致病菌选项B：肌肉致病菌选项C：肠道致病菌选项D：骨骼致病菌参考答案：C第10题. 淮河水域养活我国人口的数量？选项A：三分之一选项B：四分之一选项C：五分之一选项D：六分之一参考答案：D第11题. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？选项A：胡萝卜选项B：茄子选项C：黄瓜选项D：西红柿参考答案：A第12题. 风险管理与食品安全是在（）出台的。选项A：1991选项B：1995选项C：1997选项D：1998参考答案：C第13题. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。选项A：避高

4、温选项B：避光选项C：避风选项D：避潮湿参考答案：B第14题. 疯牛病事件在哪个国家最严重？选项A：英国选项B：美国选项C：日本选项D：中国参考答案：A第15题. 二噁英事件开始在哪个国家发现的？选项A：比利时选项B：美国选项C：英国选项D：日本参考答案：A第16题. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。选项A：1998年选项B：2000年选项C：2004年选项D：2006年参考答案：C第17题. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。选项A：血液含氧量高选项B：组织缺氧选项C：组织产生

5、毒素选项D：血液含毒素参考答案：B第18题. 食源性疾病对人群危害最大的是？选项A：少年选项B：青年选项C：壮年选项D：老人与婴幼儿参考答案：D第19题. “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。选项A：食品丰富选项B：方便选项C：温饱选项D：健康参考答案：C第20题. 下列哪种疾病是由于缺碘引起的。选项A：白血病选项B：癌症选项C：21三体综合征选项D：甲状腺肿参考答案：D第21题. （）与生态的改变和环境的污染密切相关。选项A：雷雨选项B：沙尘暴选项C：冰雹选项D：台风参考答案：B第22题. “food security”指的是（）。选项A：食品安全选项B：食品卫生选项C：粮食安全选项D：粮

6、食卫生参考答案：C第23题. 食品安全风险评估的第一阶段是（）。选项A：危害描述选项B：暴露评估选项C：危害识别选项D：风险描述参考答案：C第24题. 猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。选项A：高温高湿选项B：低温选项C：干燥选项D：低温潮湿参考答案：A第25题. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？选项A：高组胺选项B：三氯氰胺选项C：氯乙醇选项D：丙烯酰胺参考答案：A第26题. 淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。选项A：蛔虫选项B：猪肉绦虫选项C：华支皋吸虫选项D：曼氏迭宫绦虫参考答案：C第27题. 下列哪些不包括在“三致效应”。选项A：致残性选项B：致癌

7、性选项C：致畸性选项D：致突变性参考答案：A第28题. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。选项A：Justice选项B：Call of the Wild选项C：The Jungle选项D： Meat Inspection Act参考答案：C第29题. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。选项A：加工选项B：生产和消费选项C：储存选项D：流通参考答案：B第30题. 1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。选项A：美国选项B：日本选项C：中国选项D：印度参考答案：A第31题. （）中容易寄生有异尖线虫。

8、选项A：田螺选项B：青蛙选项C：海鱼选项D：蛇参考答案：C第32题. 欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）选项A：1ug/kg选项B：2ug/kg选项C：3ug/kg选项D：4ug/kg参考答案：B第33题. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？选项A：45亿选项B：35亿选项C：25亿选项D：10亿参考答案：A第34题. 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？选项A：辐射杀菌选项B：低温杀菌选项C：渗透杀菌选项D：干燥杀菌参考答案：A第35题. 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。选项A：银选项B：汞选项C：镁选项D：铝参考答案：B第36题. 霉菌毒素中毒往往不会有明

9、显的季节性和地区性。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第37题. 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第38题. 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第39题. 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第40题. 寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第41题. 三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第42题. 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第43题. 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第44题. 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第45题. “冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第46题. 冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第47题. 原生环境是完美的，没有污染。选项A：错误选