食品有公司卫生质量办法

1、文件编号：H/-207临沂市中海食品有限公司 卫生质量手册 编 制： 版 本:C 审 核: 受控状态：批 准: 发放编号:公布日期:07年08月1日 实施日期:207年08月01日目 录公布令3企业简介4第一章 卫生质量方针和目标第二章 组织机构及其职责6第三章 生产、质量治理人员的要求12第四章 环境卫生的要求第五章 车间及设施卫生的要求15第六章 原料、辅料卫生的要求17第七章 生产、加工卫生的要求28第八章 包装、储存、运输卫生的要求0第九章 有毒、有害物品的操纵2第十章 检验的要求22第十一章 卫生质量体系运行的措施第十二章 产品标识、质量追踪和召回的操纵26发 布 令为了加强企业的内

2、部治理,增强全体职员质量意识，规范食品加工生产的卫生，保证产品的加工卫生质量，维护企业信誉,依照国家食品卫生法、出口食品生产企业卫生要求及出口罐头生产企业注册卫生规范等法律法规要求,我公司建立了卫生质量保证体系。本手册是实现我公司规范化治理并与国际标准接轨的纲领性文件，是生产治理和经营过程中各项活动必须遵守的准则。本质量手册自公布之日起正式实施,全体职员必须认真学习、领会，并严格遵照执行。 总经理: 00年 08月01 日企业 简介名称：临沂市中海食品有限公司地址：山东省平邑县地点镇 通讯方法:电话:(0539）805 传真（059）3989邮编：23306 法人代表：谢明海E-mail:ac

3、hngqiangvip.sohu.o企业简况:临沂市中海食品有限公司是一家罐头加工企业,地处全国最大的罐头加工基地平邑县地点镇，北依山东省第二高峰蒙山风景区,紧靠日荷铁路和327国道，京沪日东高速公路纵横交错,东临青岛和连云港两大港口,拥有全国最大的罐头原料生产基地,交通便利，风景优美,人力和果蔬资源丰富。公司投资0万元兴建出口罐头食品厂库一处,罐头加工、检验设施先进;检测项目齐全，有微生物、感官、理化等；办公、生活、仓储条件优良,符合国家出口罐头生产企业注册卫生规范要求,公司已建立健全全员参与的质量治理体系，并积极在公司内建立健全HACCP治理体系。公司依托当地资源优势,每年可加工各类出口罐

4、头100吨。要紧产品有：糖水苹果、干装苹果、糖水梨、糖水白桃、糖水黄桃、黄桃条、黄桃丁、糖水草莓、葡萄罐头、什锦水果等产品。产品包装有软包装、马口铁罐装和玻璃瓶装。产品要紧出口日本、美国、韩国、德国、西班牙、新加坡等十几个国家和地区。公司积极推进人才和科技战略,引进各类专业人才0余名，对加强企业治理、提高企业自检自控能力发挥了积极作用。目前,公司生产经营正常，出口市场前景宽敞。 第一章 卫生质量方针和目标1、质量方针: 以质量求生存，以科技求进展。严格执行法律和法规,确保产品卫生和安全，保证顾客中意。2、质量目标 (1）严格按标准生产，确保成品一次交验合格率99以上; (2)严格执行有关法律法

5、规，确保卫生检查合格率97以上；（)以顾客为关注焦点，确保顾客中意率达到9%以上。3、卫生质量方针、目标的贯彻实施办公室依据卫生质量方针、目标制定培训打算，并负责职员的培训工作，增强职员卫生质量意识，正确理解卫生质量方针、目标及质量体系文件的各项规定，保证产品的安全生产。第二章 组织机构、职责 组织机构图总 经 理生 产技 术 副 总管 理 者 代 表原料基地部贸易部生产部HACCP小组质 检 部财 务 部经 营 副 总实罐车间包 装 车 间维 修 车 间仓 库化 验 室办 公 室 2 职责2.1 总经理职责2.1.1 严格执行国家相关的法律、法规，并认真贯彻落实。负责按出口罐头生产企业卫生规

6、范要求组织建立健全公司卫生质量治理制度，并提供充分的资源，使之有效运行。对公司产品质量负总责。2.12 负责主持治理评审,确保质量体系的适宜性和有效性,并满足公司质量方针及质量目标的实现。2.1.3 定期组织召开生产分析会,及时解决生产过程中出现的问题，及阻碍产品质量的问题，为公司生产经营提供充足的资源。1.4 支持质检部独立、公正地行使职权,批准卫生质量手册和程序逻辑文件的实施。2.1.5 协调好上级部门与公司各部门的关系。22生产技术副总经理职责.2.1负责卫生质量手册、程序文件的审核及作业文件的批准工作。2.2.2负责组织产品标准、技术工艺、原辅材料采购标准等的编制工作。22.3制定生产

7、打算,组织、指挥、协调本公司的生产治理工作,全面完成生产任务。2. 4负责主持召开生产技术质量问题分析会议及重大生产、质量、安全事故的处理。2.5领导全公司的生产过程操纵、不合格品操纵、数据分析和改进等工作。22.6负责组织对监视和测量装置、生产过程和产品的监视和测量活动进行操纵。2.27负责对阻碍产品质量的人、机、料、法、环等因素进行严格操纵,确保产品质量符合要求。2.3经营副总经理职责2.3.1保质保量地供应公司生产所需的原辅材料。2.3组织合同评审，签订销售合同,搞好产品销售和售后服务，定期听取客户对产品的意见和建议；负责原料的市场调查及供方的评估和选择,及时将市场和质量信息反馈到有关部

8、门,以提高产品质量和服务水平。23.负责财务治理,加强成本核算和物资结算。23负责传真、文印和来往客户的接待服务工作。.治理者代表职责4负责按标准的要求建立、实施、保持、改进卫生质量治理体系；.42向总经理报告卫生质量治理体系的运行情况和改进的需求；2.43在整个公司内促进质量意识的形成;2.4.4领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培训和教育;2.45做好内部审核的组织工作，协助总经理做好治理评审；2.4.6就卫生质量治理体系的有关事宜与外部联络。25 AC小组职责2.5.1负责依照产品加工的条件及质量要求确定工艺流程图和工艺要求。2.2负责依照工艺流程图进行危害分析、确定关键操纵

9、点，并通查阅资料和各种检测试验确定关键限值，制定HACA打算。2.5.负责确认、验证、修改ACCPA打算。.4负责制定CMP和SOP。25.5监督HCP打算和SOP的实施。25.6对全体人员进行CC和SSOP相关知识的培训。2.6质检部职责2.1受总经理领导，做好产品质量检查和监督工作。2.及时下达生产工艺和作业指导书，监督、检查各生产部门对工艺文件的执行情况。. 按要求填写，保存好各种记录,为不合格产品分析提供追溯依据。.6.4 监督检查生产车间的加工过程卫生、环境卫生。2.7 维修车间职责2.7.1 制定生产设备操作规程及生产设备、设施的维护和保养治理制度。2. 加强生产设备和设施的治理，

10、经常进行设备的巡查和日常维护保养，确保设备、设施处于良好的工作状态。2.7.3 做好职员对生产设备操作技能的培训工作。28 实罐车间职责28.1 按公司卫生质量治理体系文件组织安排产品生产，维护和保养好车间生产设备和基础设施。2.8.2负责公司生产和卫生治理工作。保证车间正常生产,保质保量地完成车间生产打算和公司质量目标。23搞好工序衔接，加强质量监控和测量，认真做好各种生产质量记录并及时呈报,对加工过程中出现的偏差,及时进行纠偏。2.4参与质量治理体系和专门合同评审。.8.负责生产和检测设备的治理、维护和保养。2.9 财务部职责2.1 负责公司财务治理,为公司卫生质量治理体系运行提供充分的资

11、金。29.2 加强成本核算和物资的结算,及时呈报各项财务报表。2.93定期进行财务分析，为公司持续进展提供可靠统计数据。10 办公室职责210. 负责公司卫生质量方针和目标的宣传贯彻及执行情况的检查;2.0.负责制定与国家法律法规相适应的并符合本公司实际情况的劳动、人事治理制度;.103负责人力资源的操纵;2.10.4负责卫生质量治理体系文件的发放和治理工作。2.1.在治理者代表的领导下,负责治理评审和内审的具体工作。.11贸易部职责2.1.1 负责与产品有关的要求确定与评审工作。2.11.2 负责产品的交付与售后服务工作，定期听取客户对产品的意见和建议。211.3 负责与货运公司或船运公司具

12、体联系出货装运事宜。21.4做好每月的出货数据统计工作。2.12包装车间职责212.1 严格按质检部下达的产品包装通知单进行包装,并对所使用的包装物料、所包装的产品进行验收,经确认无误后方可包装。2.12.2 负责产品包装过程中的质量操纵,剔除不合格品。.123 对产品包装质量情况进行记录,并及时呈报质量报表。2.12.4 负责对不合格品进行操纵，并做好标识。21原料基地部职责.13.1.按公司年度生产打算制定公司年度原料基地进展规划，负责编制原料种植、采购打算，并实施原料基地进展及原料采购工作。2.131负责原料基地的市场调研工作,依据公司合格供方评价情况确定公司合同基地,并签订原料基地治理

13、、供应合同。.133制定公司原料合同基地治理实施细则和治理方案。确保原料生长期间施肥、用药符合公司罐头生产食品卫生、安全的要求2.13 建立公司原料合同基地档案,定期对原料合同基地实施评价,建立水果原料施肥、用药记录卡。2.13.6负责对原材料质量的监督治理,确保养殖、采购、贮存质量。213.7负责公司和基地的联络与沟通，原料质量的操纵和质量信息反馈。2.13.负责组织对原料基地中意度调查,编制原料调查和安全、卫生评估分析报告，进行市场调研和分析，收集新原料开发信息。2.139负责对供方进行评价和再评价。.310负责编制采购打算，并实施采购打算。2.3.1 对采购过程进行严格操纵，确保采购产品

14、满足食品安全卫生要求。.14仓库职责.141负责原辅材料、零配件、半成品和成品出入库治理和防护工作。.142负责库存产品的标识、码放、建账、盘点、检查等工作。.143负责有毒有害化学物品的治理并做好发放跟踪工作。.15生产部职责：21.1依据订单、库存及生产能力，下达生产打算并按生产打算和生产操作规程组织生产; .152负责生产设备及设施、水、电、汽的治理;.15.3负责现场工作环境的治理，现场卫生规范要求的监督考核。2.1.4对产品实现过程进行监控。第三章生产、质量治理人员的卫生操纵3.l 凡患有以下疾病之一者,应调离食品生产岗位:活动性肺结核;传染性肝炎；肠道传染病及带菌者；化脓性或渗出性

15、皮肤病、疥疮;手有外伤者;其他有碍食品卫生的疾病。3.2 从事食品生产以及可能接触原辅材料、加工品、包装物料的检验、维修及治理人员必须每年在卫生防疫站进行1次健康体检,合格后方可上岗。3.3由办公室建立生产加工、治理和质检人员健康检查档案,记录健康体检结果和发证情况。.进入生产区域的生产、检验及治理人员应该保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；不得戴手表、首饰等饰物，不得化妆。3.5所有从事食品生产、维修及治理的人员的双手必须进行清洗消毒;使用除乙醇外的消毒剂的,在规定的消毒作用时刻后必须及时漂洗洁净；用漂白粉及其他有效成份易挥发的产品作为消毒剂的,应当现配现用,保持规定的有效浓度。3

16、.进入生产区域的人员必须按规定穿着工作服、帽、靴。设备维修及参观人员进入生产区域必须符合上述要求。3.工作服应当无钮扣、无口袋。工作服长度适当，在实际操作时衣服的下摆不能拖扫到工作面上或者地面上,任何情况下工作服均不得接触到加工品；工作帽足够大，以能使头发不外露,必要时工人要加戴发套；工作鞋便于清洁消毒。.8不同卫生要求的生产区域的人职员作服有明显的区不;同一生产区治理人员与操作人员的工作服也应有明显的区不。3.有卫生要求的工作服只能在规定的生产区域穿着，穿工作服时不得进入卫生间、餐厅、其他生产区域或者非生产区域；治理人员、维修人员、参观人员等进入生产区域前在该区域所属的更衣室穿着工作服；31

17、0对工作服、帽集中治理,统一清洗、消毒、发放。3.11企业配备足够数量的、具备相应资格和掌握一定技能的专业人员从事卫生质量治理工作;制定和实施职工培训打算并做好培训记录,保证不同岗位的人员掌握必要的技能，熟练完成本职工作;3.12杀菌工、封口工、检验员、卫生员以及与生产卫生质量治理体系有关的治理人员必须经主管机构培训考核合格,持证上岗。3.13其他人员应当通过必要的技能培训、卫生培训并考核合格后方可上岗。第四章环境卫生的操纵41 厂区不得建在有碍食品卫生的区域,厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品;4.2 厂区内污水处理设施、锅炉房、贮煤场等应当远离生产区域和主干道，位于主风向的下

18、风处；43 废弃物暂存场地应当远离实罐车间，废弃物暂存容器应当选用便于清洗消毒的材料制成，结构严密，能防止害虫侵入;废弃物暂存场地应当定期清洗消毒;废弃物应当及时清运，幸免污染原辅材料、水源、设备和厂区道路。4. 4厂区建有与生产能力相适应的、符合卫生要求的原辅材料、化学物品、包装物料、成品的储存等辅助设施；4. 厂区设有与最大排水量相适应的排水系统；4.6 厂内设污水处理系统，污水处理系统与生产区域保持一定的距离，保持良好的工作状态。污水的排放应符合国家环境爱护的规定；. 厂区的道路路面平坦、无积水、易于清洗；厂区绿化，无泥土裸露地面；4.8 生产区域与生活区域隔离;第五章车间及设施卫生操纵

19、5.1厂房应当结构合理，牢固完善,妥善保养,保持良好状况;厂房与设施严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿；并应有防烟雾、灰尘的有效措施。.2车间面积与生产能力相适应,人均工作面积许多于2; 生产设施布局合理,易于生产操作，工艺流程没有交叉和迂回，采取有效的措施防止交叉污染；原辅材料、加工品、成品要同废弃物进出车间的通道分开。53天花板应能够防潮、防霉、防灰尘的积集和散落，表面涂层不脱落；在蒸汽较多的加工区域装置倾斜顶棚，以防止冷凝水滴落，造成产品污染。54车间内墙面和隔断使用无毒、浅色、防霉、不脱落的材料；墙面全部贴瓷砖。内墙、柱装有防止车辆碰撞的设施;车间内墙角、地角、顶角必须有弧度，易

20、清洁;5.5车间内地面使用防滑、牢固、不透水、耐腐蚀的无毒材料,地面平坦、无积水,保持清洁；地面有.至%的排水坡度，有良好的排水系统，保证排水畅通;56 车间的门窗使用浅色、易清洗、不透水、耐腐蚀、表面光滑而且防吸附的牢固材料制作,结构严密；生产过程中必须或者可能要开启的窗户应当装设纱窗；车间内窗户有内窗台的，内窗台应当呈45度倾斜；5.进入清洁区的门应当是双向开或者向清洁区推开，能够自行关闭，在生产过程中门不得上锁。5.8在与车间相连接但在生产区域之外,同时不对生产区域的卫生构成危害的场所设置更衣室和卫生间;清洁区和准清洁区分不设置彼此独立的更衣室和卫生间；并设立淋浴室;每人配备一组更衣柜，

21、更衣室按照人均面积不低于0.5配备。59卫生间内应当设有洗手、消毒、烘手设施，每个便池均应设置独立的冲水装置;卫生间内设置排气通风设施和防蝇虫设施;。5.1更衣室、卫生间、淋浴室保持清洁卫生，不得对生产车间内的卫生构成污染。.1生产区域入口处设置符合要求、数量足够且处于正常使用的洗手、消毒、烘手设施，配备有清洁剂和消毒液。洗手的水龙头为非手动开关。5.2生产区域人员入口处设鞋靴消毒池,消毒池的宽度与门或者通道等宽,长度应当大于2m，消毒液深度不低于0cm；。513车间的人员及物料进出口通道、与外界相通的排水口及通风口均安装防鼠、防蝇、防虫设施。5.4车间内接触加工品的设备和工器具全部使用不锈钢

22、或塑料材料制作，在正常生产条件下与食品、洗涤剂、消毒剂不发生化学反应;其构造易于检查、维护、清洗消毒,不积水。车间内一律不使用竹木工器具（包括木制砧板和有竹木柄的刀具)和容器。5.15车间内应当设置清洗生产场地、设备以及工器具用的移动水源,车间内移动水源的软质管上设置的喷头或者水枪应当保持正常的工作状态,在任何情况下都不得落地。5.6不得使用麻袋作为原辅材料或半成品的包装袋或容器，不得使用麻绳或者其他易脱落的纤维绳索作为捆扎材料；可能接触加工品的操作工人不得戴棉纱等由吸水纤维制成的手套。 5.7车间内不同用途的容器应有明显的标识，不得混用；废弃物容器应该专用、有明显的标识并配置非手工开启的盖。

23、 5.8车间内的照明设施均装有防护罩；照度应当满足操作的要求,加工场所的照度在20L至540L或者以上，检验场所的照度在54以上。.19车间内应当有畅通的排水系统,水流从低污染区域流向高污染区域；排水沟应当为明沟。清洁区与准清洁区应当有彼此独立的排水通道向厂区排水系统排放生产污水。5.20车间安装通风设备,保持车间内空气新奇；可能产生蒸汽、油烟的加热工段,安装倾斜式顶棚或者集汽(油烟)罩，并配置机械排风装置;通风口应当装有易清洗、耐腐蚀网罩。 5.21清洁区和准清洁区的工器具应当在各自的区域内分不使用，不得混用或者合用。第六章 生产用原料、辅料卫生操纵6. 罐头食品生产企业对所使用的原辅材料必

24、须通过验收，合格后使用；质检部应明确规定原辅材料验收的质量标准，并经企业负责人或其授权的部门正式批准。62原料生产者依照良好农业规范和良好种植规范(GA)，建立操纵来自于空气、土壤、水、肥料中的农药及其他有害物质污染的治理体系。质检部通过核查供应商的治理文件、检验产品等方式对供应商操纵的有效性进行验证。.3 罐头生产加工所使用的各种原料应当符合安全卫生要求。农药残留、激素残留、抗生素残留、有毒有害物质以及其它需要操纵的物质等,必须符合进口国有关限量规定。6.罐头加工所用原辅材料的质量应当符合罐头的质量操纵需要。罐头加工所用添加剂种类应是国家或进口国主管部门准许使用的，同时在规定的剂量范围内使用

25、。6生产过程中使用的水以及制冰用水必须符合GB 5749206的要求。杀菌排放冷却水的余氯含量不低于5ppm。循环使用的冷却水在再次使用前必须通过净化处理。.7 每年2次由区县级或以上的卫生部门对生产用水按GB5749-206进行全项目的水质检验，取样地点在生产企业的总入水口。6.对厂区内所有的生产、检验用水的出水口进行编号，制定水质检验打算，每月一次依照GB 574-06的规定,按出水口编号对水质进行部分项目的检验，检验项目应包括但不限于下列内容：色，浑浊度,气味(嗅和味）,p值，细菌总数，总大肠菌群和游离余氯等。6.加工用水的管道应有防虹吸或防回流装置。.10在使用外采购容器时必须审核容器

26、供应商递交的生产、检验记录,按规定进行抽样检验。第七章生产、加工过程的卫生操纵1 同一车间内不得同时生产两种类不的产品,也不得同时加工阻碍卫生或产品质量的副产品：72在加工过程中必须将原料处理、半成品、成品等工序分开，防止前后工序的加工品互相污染。7.经加热的加工品应当保持在0以上，或者迅速冷却到2以下：不要使加工品的温度处于2至6之间;尽可能使得加工区域的环境温度保持在2以下。7.4 应当操纵罐头食品的加工流程，防止原料积压。所有差不多完成容器密封的罐头应当在1小时之内进行杀菌。.罐头容器在使用前用不低于82的热水进行清洗消毒1-15秒以上，充分沥干;容器在清洗消毒时必须倒置；清洗消毒容器用

27、的热水应保持清洁。 在清洗消毒装置上安装精度为0.数显温度计,指示清洗消毒的水温。.6最大装罐量检验频次为每15分钟一次,依照需要设置最大装罐量的操作限值(OL值)。7. 班前班后对生产设施进行卫生清洁、消毒工作,专人操作并有记录,专人检查并作检查记录。7.8车间内使用的工器具应当在专用场地进行清洗消毒，清洗消毒后的工器具必须用清水漂洗并充分沥干后才能够投入使用;洗涤剂、消毒剂不得残留在可能接触食品的设备及工器具上。.9 盛放食品的加工容器应当在使用过程中放置在搁架上,不得直接接触地面。7.0 废弃物应当及时处理。车间内的有机废弃物每个生产班次至少清除次，厂区内的有机废弃物在气温高于20时必须

28、当日运出。7.11按打算设置足够的防鼠及防昆虫的设施，在厂区放置的捕鼠工具应有布点图,逐个编号，按规定检查；所有的捕鼠及杀虫设施均须按规定进行检查。.1 实罐生产中容器的密封性能应当稳定在优良水平。在生产过程中按每条生产线封罐机机头抽样，每3分钟抽取1罐,进行容器的外观目测检验;检验项目为快口、锐边、滑封、假封、牙齿、垂唇、大塌边、外流胶、埋头度、卷边厚度、卷边宽度、罐身高度。7.1在生产过程中，按每条生产线封罐机机头抽样，每2小时抽取1罐解剖，进行容器的密封性能检验；检验项目为埋头度、卷边厚度、卷边宽度、罐身高度、身钩、盖钩、迭接率、紧密度、接缝盖钩完整率、罐身压痕。玻璃瓶按每条生产线抽样,

29、每3分钟抽取l瓶进行容器的外观目测检验;按每条生产线抽样,每小时抽取1瓶进行容器的密封性能检验；.14检验中发觉有缺陷或者密封质量达不到预定的操作限值,应当停止生产,进行必要的纠正措施,并进行检验。只有当所有的缺陷全部纠正，并经检验合格后才能够恢复正常生产。7.5杀菌锅至少安装一只最小刻度为0.、每厘米刻度不超过4、刻度清晰的玻璃水银温度计；杀菌锅配置温度自动记录装置; 杀菌锅上使用的温度计、压力表等每年至少进行次计量检定, 合格后使用,并贴有计量合格标识;杀菌锅装备的其他要求依照SN040中有关规定执行。7.16热力杀菌操作场所要装一只在各个位置都容易看清的符合罐头生产企业卫生注册规范要求的

30、时钟。17 杀菌操作规范,记录真实。杀菌后的罐头迅速冷却到40以下;冷却后的罐头应尽快干燥,防止生锈。第八章 包装、储存、运输过程的卫生操纵.1生产车间应当在加工现场的生产线上对包装容器永久性地标注本企业的卫生注册编号、生产日期或有效期、批号等内容，依照包装容器的特性标注产品代号等内容。同时在罐头运输包装物的侧面标注卫生注册编号、批号和生产日期等内容；82用于包装食品的物料符合卫生标准同时保持清洁卫生,不得含有有毒有害物质,不易褪色;8.3内、外包装物料应当分不存放，不得受污染;8.4金属或者玻璃容器罐头在包装前使用机械或者物理方法检测罐内真空度,剔除不良罐头；成品包装在专用的场地内进行。8.

31、5 厂区内不同生产区域的运输工具实行专用;.6厂区内运输工具符合卫生要求，依照需要配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施；8.车间内、仓库内使用的车辆不得厂区道路上行使,外来车辆不得进入仓库。8.8罐头容器、原辅材料、包装物料、保温库以及成品仓库的温度符合要求湿度应当操纵在75以下,配置温湿度计，定时记录；89 仓库内保持清洁,有防鼠、防虫设施；仓库内应当配置垫仓板,所有物品要保持墙距和垛距,均不得直接放置在地面上；. 仓库内不得存放有碍卫生的物品，不得存放杂物。 有毒、有害物品的卫生操纵91 本厂使用的有毒、有害化学物品包括厂区、车间和实验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、火碱、燃油、润滑油和化学试

32、剂等。9.2本厂建立有效的购置审批、保管和领用制度并认真实施，确保有毒有害物品得到有效操纵,幸免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。9.3用于食品加工各环节的化学物品（包括消毒剂)的成分和来源必须明确。明确使用方法并经相关主管部门批准。化学物品包装容器外标识必须完整、清晰。9.4 化学物品设专人负责治理,有单独存放的设施。保管人员负责建立有毒有害化学物品一览表。95化学物品购进后,首先经质检部合格后方准入库，并填写化学药品入库治理记录。9.加工车间领用时要派专人领取,领取后应有专人保管使用,并按要求配制、保管、使用。9化学物品的购买、领用、配制和使用均须有记录,并有经手人签字。9.8化

33、学物品治理、配制和使用人员必须通过培训。 加工过程中，应防止机油、润滑油等掺杂物滴到生产产品表面造成污染；设备维护保养完毕后，应及时清洗消毒,经质检员检查同意后方可恢复使用。第十章 检验的要求01设立与生产能力相适应的、满足实际检验工作和质量操纵需要的检验部门。10.2设立满足出口罐头生产企业卫生注册规范要求的、与检验工作相适应的微生物实验室。0.3 检验部门应当具备检验工作所需要的标准资料，检验设施(检验场地、仪器设备、检验器具）应当满足卫生注册规范附录B的要求以及实际检验工作的需要。1.4检验仪器按规定进行计量并在计量有效期内使用,计量器具上必须粘贴计量合格标识,计量器具的计量合格证必须按

34、规定建立档案。.5检验人员应当具有中专或以上学历，同意过相关专业培训,具备上岗资格。能够独立、有效地履行职责，检验操作规范,检验结果准确、真实。0.6本企业检验部门不能完成的检验项目，应托付具有相应资质、具备完成托付检验项目的实际检测能力的社会实验室承担，并签订托付合同。 .7生产过程中阻碍卫生质量操纵的时效性较强的检验项目,如工艺卫生、感官、容器密封性能等关系到对产品准确评价的检验项目，不得托付检验,必须由本企业实验室自行完成。10.8 受托付的社会实验室应当按照12105的规定开展检验工作。.9 检验部门如有下列情况属无效检验:无检验标准或检验依据,采纳无效的检验标准或检验依据，检验项目不

35、齐全；未经主管机构考核合格的检验人员进行的检验操作；微生物实验室的装备不符合要求,检验设施不符合要求，检验治理混乱；使用不合格的计量器具或超过计量合格有效期的计量器具进行检验；检验记录的格式不规范,非法或不规范修改检验结果,弄虚作假或编造检验结果;未经审核的检验记录；其他不规范的操作或不可信的检验结果。10.10生产过程中的半成品和成品必须经检验员按有关检验规程检验并做好记录;出口成品出厂前应按生产批次再次进行抽样检验，检验合格的出具出厂检验合格证明,由主管人员签发。101 经检验不合格的半成品和产品不得进入下一工序,并及时被隔离、标识、存放于指定区域，质检部给予评价，监督处理，做好记录,必要

36、时采取纠偏措施。第十一章 保证卫生质量体系有效运行的措施11.1制定并有效执行原料、辅料、半成品、成品及生产过程卫生操纵程序，做好记录。1.2建立并执行卫生标准操作程序并做好记录,确保加工用水、生产治理人员、食品接触表面、有毒有害物质、虫害防治等处于受控状态。1.3对阻碍食品卫生的关键工序，制定明确的操作规程并得到连续的监控，同时必须有监控记录。11.4制定并执行不合格品操纵制度,包括不合格品的标识、记录、评价、隔离、处置和可追溯等内容。1.5制定产品标识、质量追踪和产品召回制度，确保出厂产品在出现安全卫生质量问题时能够及时召回。11.制定并执行加工设备、设施的维护程序，保证加工设备、设施满足

37、生产加工的需要。1.7制定并实施职工培训打算并做好培训记录，保证不同岗位的人员熟练完成本职工作。18建立内部审核制度,每半年进行一次内部审核,每年进行一次治理评审，并做好记录。1.9对反映产品卫生质量情况的有关记录，制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等治理规定。所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性,保存期许多于3年。第十二章 产品标识、质量追踪和召回的操纵12.1 产品标识1.1.1原辅料库、包装物料库库存产品的标识由仓库保管员采纳分库、分区、挂牌的方式进行标识,挂牌标明:产品名称、规格、生产厂家、生产日期等内容。12.1.2成品库产品的标识由仓库保管员采纳

38、分区、挂牌的方式进行标识，挂牌标明:产品名称、规格、生产日期等内容。12.2质量追踪12.2.生产过程中生产人员要加强产品质量的自检,发觉产品质量操纵不稳定时要及时反馈给生产班长进行生产技术性的调整。12.2.2生产经理、质检员要不定时的进行生产过程产品质量巡检，跟踪产品质量状况,确保产品质量处于受控状态。1.经营部通过走访、电话等方式向客户了解流向市场的产品质量状况,并向质检部和生产车间反馈。12.3产品召回1.3.1当市场出现不合格品时,由销售员进行详细记录并将不合格品的信息及时反馈到经营部，记录内容包括:不合格品名称、规格、经销商名称、联系方式、销售区域、不合格品的产品标识以及处置建议等

39、内容。13.2经营部依照销售员反馈的不合格品信息决定产品召回方式并通知销售员,销售员在进行产品召回时必须办理有关召回手续,手续经办事处经理、经销商以及销售员签字。123.3召回的产品到厂后,经营部应及时通知质检部，由质检部对召回的产品进行评价并将处置的方式通知加工车间。12.34车间接收人员在进行接收时要清点被召回产品的数量，并及时进行隔离挂牌标识。12.3.5生产经理组织职员按照质检部的处置方案对召回产品进行处置。 文件编号：ZH/H-207临沂市中海食品有限公司水果罐头ACCP打算编 制： 版 本:B审 核： 受控状态:批准: 发放编号:公布日期：2007年08月01日 实施日期:207年

40、08 月01日颁布令HCP作为科学、简便、合理、有用、完整的以预防为主的食品卫生安全操纵体系,具有专门强的针对性、适用性和有效性。临沂市中海食品有限公司水果罐头HAC打算，以出口罐头生产企业注册卫生规范为依据,以GB/T22000-206/ISO20:205为指导，结合公司的实际需要,通过危害分析和建立关键操纵点，操纵、降低和消除食品加工过程中生物的、化学的和物理的显著危害,确保操纵产品的安全与卫生。 经审定,该HACCP打算切实可行，能够满足消费者对食品安全卫生的需求,现予以批准公布，定于2007年8月1日正式实施,望公司全体职员必须遵照执行。为确保HACP打算有效运行，特授权田成强为HCC

41、P小组长。全权负责HACC打算的运行事宜。 总经理2007年 08 月01日一、公司概况临沂市中海食品有限公司是一家罐头加工企业,北依山东省第二高峰蒙山风景区,紧靠日荷铁路和32国道，京沪和日东高速公路纵横交错，东临青岛和连云港两大港口，拥有全国最大的罐头原料生产基地，交通便利,风景优美，人力和果蔬资源丰富。公司投资100万元兴建出口罐头食品厂库一处,罐头加工、检验设施先进，办公、生活、仓储条件优良，符合国家出口罐头生产企业注册卫生规范要求，公司已建立健全全员参与的质量治理体系，并积极在公司内建立健全HACP治理体系。公司依托当地资源优势,每年可加工各类出口罐头0000吨。要紧产品有：糖水苹果

42、、干装苹果、糖水梨、清水梨丁、糖水白桃、糖水黄桃、黄桃条、黄桃丁、糖水草莓、葡萄罐头、什锦水果等产品。产品包装有软包装、马口铁罐装和玻璃瓶装。产品将要紧出口日本、美国、韩国、德国、西班牙、俄罗斯等几十个国家和地区。公司积极推进人才和科技战略，引进各类专业人才38名，其中工程师2名，会计师1名,引进各类罐头加工设备30多台套。公司质量方针: 以质量求生存，以科技求进展；严格执行法律和法规,确保产品卫生和安全,确保顾客中意。质量目标: （1)严格按标准生产，确保成品一次交验合格率99%以上； (2）严格执行有关法律法规,确保卫生检查合格率97以上； (3)以顾客为关注焦点，确保顾客中意率达到9%以

43、上。公司地址:山东省平邑县地点镇工业园电 话：0539398605传 真:539389二、HACCP小组及职责姓 名 学历所学专业所受培训职务工龄职 责田成强大专食品工艺HACP原理组长8负责HCP打算的审核、制定和运行，对整个HAP打算的有效实施负责。赵庆民中专机电HCCP原理原料基地部经理7负责调度、安排生产，参与HACC打算的制定和实施，对HCP打算的验证提供条件;并负责组织生产治理人员进行HCP打算的培训工作。刘秀芳高中HACC原理车间主任12井芹 高中HACP原理化验质检部经理(副组长)2参与HACC打算的制定和验证,并负责对各关键操纵点进行监控，定期查看相关记录。谢欣欣高中ACP原

44、理质检员1参与HACCP打算的制定、实施和验证，并负责原料验收及过程中和最终产品的微生物及药残的检测；在生产过程中对设备、器具、人员卫生状况进行涂抹化验，对存在的污染隐患加以清理刘妍大学治理HACCP原理经营副总2负责原材料采购过程的安全卫生操纵。吴京强初中HACC原理装罐班长1参与HACC打算的制定、实施和验证，负责装罐工序C打算的实施、监督工作,及本工序出现偏差时的纠偏工作和本工序监控设备的校准工作。谢明珠高中HACCP原理配汤1参与HACCP打算的制定、实施和验证，负责配汤工序HCCP打算的实施、监督工作，及本工序出现偏差时的纠偏工作和本工序监控设备的校准工作。张军中专HACCP原理操作

45、工10参与HCCP打算的制定、实施和验证,负责封口工序HACCP打算的实施监督工作,及本工序出现偏差时纠偏工作和本工序监控设备的校准工作。负责加工过程中机械设备的维修及日常设备的保养。刘军高中ACP原理杀菌班长4参与ACCP打算的制定、实施和验证，负责杀菌工序HCCP打算的实施、监督工作，及本工序出现偏差时的纠偏工作和本工序监控设备的校准工作。.ACCP小组成员必须参加培训，掌握HCCP原理。2.依照产品加工的条件及质量要求确定工艺流程图和工艺要求。3依照工艺流程图进行危害分析、确定关键操纵点,并通查阅资料和各种检测试验确定关键限值，4.制定HCCP打算。.确认、验证、修改HAP打算。.负责制

46、定前提方案和操作性前提方案,并负责监督HACC打算和操作性前提方案的实施。7.对全体人员进行HACCP和操作性前提方案相关知识的培训。 三、糖水梨罐头HACCP打算(一)产品描述产品类不:水果罐头 . 产品名称糖水梨罐头2. 组成（要紧配料)梨55%净化水40白砂糖1220柠檬酸.2维生素C0.1%3.重要的特性(化学、生物、物理）糖度以折光计 12 %20 酸度(以PH计） 6-4.0水分活度 0.854、执行产品、卫生质量标准执行产品标准：QBT1379-191卫生标准：GB1671-20 果蔬罐头卫生标准、产品规格173#/3006，713#/410 x4.911#82012、预期用途一

47、般消费者，并可能被老人、儿童、免疫力低下或病人等高风险的人群食用、食用方法开罐即食8、包装类型内包装采纳镀锡马口铁罐密封包装,外包装采纳纸箱密封包装9、保质期常温贮存18个月10、标签讲明含营养标签,符合国家和进口国标准1、货架要求干燥、通风良好的环境2、储存要求和专门运输要求储存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存；运输幸免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或阻碍产品质量的物资混装运输(二）、糖水梨罐头 2.1原料验收1.原料运输1.1原料采购 工艺流程图3原料清洗4.去皮、切分、去核、验收2.辅料验收5. 抽空.2空罐采购6.预煮、冷却.4用水卫

48、生.3空罐验收cc17.修整分类8空罐消毒9装罐称量ccp10.2 加汤101 汤液配制辅料验收11罐码打印12封口 P313杀菌、冷却CP44.常温保温1.成品检验16.打检包装17.监装出运 -代表废水排放点 代表废弃物收集点 代表返工点(三)糖水梨罐头生产加工工艺描述序号加工工序 工 艺 描 述技术参数1原辅料采购及运输.原料种植应按照规范要求，操纵种子、空气、土壤、水、肥料中的农药及其它化学残留物的污染。原料应为非转基因产品；经主管机构登记或备案。本公司在采购、使用前,按体系文件采购操纵程序对供方进行调查、评价后选择的合格供方,并提供质量、安全证明。.加工使用的原料，按203/89EC

49、欧盟关于食品成分的指令表里的,能引起人不良反应的蛋白质或者化合物类的要求,分析、确定是否含有过敏源成分。对比欧盟关于食品成分的指令表200389/E,对原料予以确认。2原辅料验收每批原料到厂后,经感官检验合格的产品用农残速测仪对其进行农残检测;农残检测综合指标值是C:生物酶抑制率50%。每个生产季节的开始，今后自不同基地的原料分不送样到检验检疫局中心实验室进行全项目农残检测,确保生物酶检测的准确性。生产用水每半年由县防疫站进行一次水质全项目检测,符合GB59的规定。生物酶抑制率L50%2.3空罐验收Cc1 每批空罐进厂后，经感官检验合格的空罐,由化验室对空罐进行罐体解剖检验，经检验,紧密度60

50、%;完整率、叠接率0%，空罐方可入库。每批空罐进厂时需附有厂家的合格证和商检检验性能核销单空罐紧密度60;完整率、叠接率0%3原料清洗原料进入生产现场使用前,用符合GB5749规定的水进行冲洗，将原料表面的残存农药、泥土及杂质冲净，最大限度的减少在加工过程中对接触面的污染。清洗用水符合GB579之规定。1去皮对去皮机按YS-CX/Y0022进行操作维护；在使用前对刀具及落料斗进行清洁、消毒。去皮时将梨沿花萼对正插入去皮机，操作工手持去皮刀轻轻贴入梨皮表面,自花萼处向果把切削，去皮后的梨表面应光滑,无残皮,有光泽为佳。操作时应及时检查去皮后的效果。 /.2切分在使用前对刀具及案子进行清洁、消毒。

51、切分时将梨沿梨把及花萼所在的平面对正刀刃轻轻推入，切削后的梨瓣应各占2大小，切面平坦。4去核用挖核刀沿梨核表层将梨核均匀挖去,要求核窝呈稍带椭圆的半球。形。表面光滑，并将核窝处石细跑、花萼、果梗去除。再用刀具修去残皮、机械伤、斑点等缺陷，通过挖核修整好的桃瓣应置于.%的柠檬酸溶液中存放。所用工具的清洁消毒按SSOP执行;刀具的安全操纵按基础设施和维护方案执行。4.4验收将挖核后的梨瓣置于案子上逐个选择、选出残皮、去核不净，变色，机械伤等不合格的半成品返修。合格的半成品要及时加工。经验收后的梨瓣使用流淌水冲洗,再投入到0.2%的柠檬溶液存放待用,放置时刻不得超过30分钟。.漂洗时刻分钟2.柠檬酸

52、液浓度0.%5抽空抽空液采纳纯净水,按0.1%加入柠檬酸，0.05%加入V，抽空过程中每2小时按上述量的/4补加,每班换水一次。抽空真空度为.0pa以上,时刻为7-0分钟。真空度为0.0mpa时刻为-0分钟。6预煮冷却采纳连续预煮机预煮,预煮温度90-9，按.1%加入柠檬酸，0.05%加入VC,预煮过程中每小时按上述量的1/4补加，每班换水一次；原料预煮后及时冷却至中心温度2左右。以抑制微生物生殖。所用工具的清洁消毒按OPRP执行。.柠檬酸液浓度0.2%2.VC浓度05%3.温度90-957整理分类将冷却好的梨瓣按照成品生产的要求进行分类加工,如切条、切丁。在此所使用的刀具的安全操纵按基础设施

53、和维护方案执行，工器具的清洗消毒按SSOP执行。 8空罐消毒经检验合格的空罐，在使用前由专人选择,并使用不脱丝、易消毒的浅色织带捆扎,经水温高于82的热水消毒后方可使用。消毒过程中应每3分钟检验一次消毒温度。空罐消毒水应每小时完全更换一次,严禁重复使用。空罐消毒时应倒扣于传输带上，并上下喷淋许多于12秒，以保证罐内无油污染等。消毒后的罐、盖应按生产需求认真核对产品代号、生产日期、规格及厂家后，方可分批送入车间，并随时检查使用情况,并及时收回剩余品种的罐盖空罐消毒水温82时刻12秒9装罐称量CCP2按产品类不(适宜生产半梨、梨丁、梨条的情况)要求,将选择合格的原料按照色泽、形状、大小差不多一致的

54、原则装入罐中，装罐时要求逐一称量。生产过程中每15分钟在生产线上抽查一罐,检验固形物最大装罐量。装罐量:15173#75-176G 911#450-45 711#225-0G 0ML30305G最大装罐量:小于标准装罐量20% 配汤、加汤罐头配汤用水符合GBT10791的要求。按质检部通知的成品技术指标，对正在装入的原料进行测量、计算，在确定汤液所需的浓度后进行的配制。汤液使用前均应经2目的过滤网过滤,去除汤液中可能含有的杂质，配汤操作工每天两次对过滤网进行检查、清洗。汤汁使用时保持温度在903,加汤时,罐、瓶内汤液应保持顶隙35m1.配汤用水符合GB/107912.汤温903顶隙-5mm11

55、罐码打印作为追溯和召回的有效条件,对工厂代号、生产日期、班次和产品规格在生产前做出正确标识。喷码工按照质检部的工艺要求进行罐盖打印,除客户专门要求外,通常第一行打印卫生注册代号，第二行打生产日期,并空一格打印班次，第三行打印产品代码。1.工厂代号.生产日期3.产品代码12封口CCP本工序为关键操纵点：操作工为ACP小组成员，经培训能具备食品安全操纵的知识和技能,封口操作时严格按操作限值进行操作，并及时、准确、真实地做好目测、测量和校车记录。1 马口铁罐封口1)生产前必须先检查封口机是否正常,首件检查“三率”合格后方可进行正常生产,并填写封口校车记录。2）封口进行中每30分钟检查卷边外观质量,每

56、2小时一次罐体密封性解剖检测,做好记录。3）封口迭接率50%;紧密度50%,对美产品紧密度60%。.玻璃瓶封口 ）生产前必须先检查封口机是否正常,首件检查合格后方可进行正常生产并填写封口校车记录。2）生产过程中操作工对封口外观结构每3分钟任意抽取6瓶进行外观非破坏性检测，并测量拧紧位。每2小时抽取连续瓶进行开盖破坏性检测，凡封口结构未达到标准，须立即停机校正，每次检验、校车均须作好原始记录。) 拧紧位 1mm；封口安全值0mm。4）封口机每4小时用热水及洗涤剂洗刷一次，保证封盖胶轮和抱瓶皮带无油腻。生产完毕停机后清除封口机上的所有污垢，并清洗消毒。5）封口过程中对损坏的玻璃瓶按基础设施和维护方

57、案处理。6)检验员每4个小时按封口机封盖头各抽一罐进行安全性检查。 质检部检验员每日审核封口记录，每日产品做商业无菌培养。1. 马口铁罐a迭接率50b紧密度52 玻璃瓶安全值 0mmb拧紧位10mm3.目测时刻 3分钟/次4.解剖检测 2小时次3杀菌、冷却CCP本工序为关键操纵点:操作时应严格按操作限值进行操作，并及时、准确、真实地做好杀菌温度、杀菌时刻和冷却水排放余氯浓度的记录。1. 封口后的罐头迅速送至杀菌工序进行杀菌，杀菌要求为：1）生产前须换好杀菌水,试运转设备和检查自动温控装置是否正常，并依照质检部通知的杀菌工艺,对该罐(瓶）型杀菌公式规定的杀菌时刻的操作限值调整杀菌机转速和杀菌温度

58、。2)必须严格按照杀菌操作要求和关键操纵点的规定操作。3）杀菌工每半小时用手持电子温度计差不多校准，分不在杀菌机的罐头进口处和出口处检测杀菌水温度，每小时检测冷却后的罐内中心温度，并做好原始记录。4)5173#杀菌温度92-94，时刻:16-25分钟916#杀菌温度92-4,时刻:18-2分钟7113#杀菌温度2-9，时刻：120分钟. 冷却：罐头杀菌冷却用水符合饮用水标准，并在使用前进行加氯次氯酸钠溶液处理，杀菌后的罐头要求冷却至中心温度35-0。杀菌工每半小时用邻联甲苯胺比色法检测杀菌冷却排放水余氯,要求余氯含量不低于.5ppm,并作好原始记录;检验员每日审查杀菌、冷却记录，每日产品做商业

59、无菌培养。1.杀菌温度2-9. 时刻16-25分钟3排放水余氯 .5pm4常温保温冷却后的罐头,擦干或通过热风吹干,直到罐面的水珠消逝,剔除不合格产品后整齐堆码在塑料托盘上,垛与垛和垛与墙之间保持30厘米距离。每班次、类不的罐头产品入库码垛后及时加贴标识。仓库内应采取避光措施,温度35,相应湿度75,超过规定的温度和湿度范围,仓库治理员应及时打开门窗降温。保温期间,每天对库存产品进行检查，发觉涨听、漏听者及时剔除并保存可疑产品，交检验人员分析缘故,向HCCP小组组长汇报，由组长做出评估、判定。保温期限至少十天。温度35湿度7时刻1天成品检验检验员次日对前一天的产品按/T0400.7-5取样进行

60、物理感官和空罐密封性、化学检验及微生物检验，即时的物理感官和化学检验能够及时检测产品的指标,发觉存在的问题,以便采取纠正和纠正预防措施。每各生产季节最初的产品托付检验检疫部门进行致病菌、重金属和农残的检测。 16打检包装1.采购的纸箱、标签均应来自合格供方。质检部对进厂纸箱和标签每批抽样进行外观及标识内容的检验，核对标识、唛头等；标签内容应与内容物一致,含有过敏源或转基因成分的内容物在标签上必须标明，符合进口国或合同要求,经检验合格的外包装物方可入库、使用。2.包装车间依照质检部的包装通知单,对相应批次的罐头进行打检、贴标、装箱。包装前认真核对标签、纸箱、唛头及罐码;操作工应先进行逐听打检,再