如何选择消毒剂

1、关于如何选择消毒剂第一张，PPT共五十五页，创作于2022年6月正确选择的益处Benefits of “Making The Right Choice”良好的口碑减少财务损失合乎法规的准则满足顾客及照顾食品安全带来利润第二张，PPT共五十五页，创作于2022年6月微生物的种类Types of Microorganisms螺旋菌Spiral Bacteria球菌Cocci Bacteria杆菌Rod-Shaped Bacteria霉菌Molds酵母Yeast第三张，PPT共五十五页，创作于2022年6月常见词汇Sterilant / Sterilize彻底杀灭所有活的微生物包括细菌孢子,细菌,

2、病毒及真菌高温及化学处理于特定的情况下最为有效主要用于医学界及实验室第四张，PPT共五十五页，创作于2022年6月常见词汇Disinfectant / Disinfect清除100%可繁殖细胞不能杀灭所有细菌孢子广为医院所采用常用于泳池和食水消毒第五张，PPT共五十五页，创作于2022年6月常见词汇Sanitizer / Sanitize降低微生物污染的程度 (99.999%)可分为两类:无需过水的消毒剂, 用于接触食物表面 (No-rinse food contact surface sanitizer)非接触食物表面的消毒剂 (Non-food contact surface saniti

3、zer)第六张，PPT共五十五页，创作于2022年6月接触食物表面的消毒剂Food Contact Surface SanitizerAOAC Germicidal Detergent Sanitizer Test25oC 99 ml 配制杀菌液 加 1 ml大肠菌或葡萄球菌(至少含细胞 7.5 x 107 /ml)30秒接触时间中和 1 ml存活细胞计数所需效率在30秒 25oC 杀灭率为 99.999%01530第七张，PPT共五十五页，创作于2022年6月其他控制微生物的产品List of Other Product Claims常见词汇AlgaecideBiocideAntisepti

4、cFungicideSlimicidePreservative第八张，PPT共五十五页，创作于2022年6月United States Environmental Protection Agency有效清除微生物证明资料 产品化学成份 毒理学资料 标签及技术上资料EPAFIFRAFederal Insecticide, Fungicide and Rodenticide Act注册消毒剂Sanitizer Registration第九张，PPT共五十五页，创作于2022年6月使用准则Usage RestrictionsKey Points: Potable Water 自来水稀释后即时使用 -

5、 非循环再用准确的浓度不能过低 - 效力受质疑不能过高 - 违反法例第十张，PPT共五十五页，创作于2022年6月获FDA批准无需过水的消毒剂(1998)FDA Approved No-Rinse Food Contact Surface Sanitizers“ 氯” (Chlorine)二氧化氯 (Chlorine dioxide / mixture of oxychloro species)“ 碘” 消毒剂 (Iodophors)“ 季铵 ” (Quaternary ammonium compounds)酸性阴离子消毒剂 (Acid-anionic sanitizers)羧酸消毒剂 (Ca

6、rboxylic acid sanitizers)过氧醋酸 (Peroxy acid compounds)酚 (Phenolic)第十一张，PPT共五十五页，创作于2022年6月氯气Chlorine Gas氯气 (Chlorine Gas)次氯酸钠,次氯酸钙,次氯酸锂(Sodium, calcium, lithium hypochlorites)粉状有机氯性来源: 最高浓度 - 200 ppm available chlorine第十二张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 NaOCl + H2O HOCl + NaOH Ca(OCl)2 + 2H2O 2HOCl + Ca(OH)2 Cl

7、2 + H2O HOCl + H+ + Cl-“ 氯 ” 于液体的化学作用Chemistry of Chlorinein Solution第十三张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 “ 氯 ” 的优点Chlorine Advantages用途广泛能抵受硬水于低温下仍有高效能较为经济不留残余物/不会形成水垢100%50%0%HOCI Activity4 5 6 7 8 9 10pH第十四张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 “ 氯 ” 的缺点Chlorine Disadvantages可能形成有毒的氯气腐蚀性刺激性不稳定 - 保存期短可能形成有毒的副产品, Trihalomethan

8、e Compounds (THMs)第十五张，PPT共五十五页，创作于2022年6月“ 碘” 消毒剂 Iodophors碘 (Iodine) + 表面活性剂 ( Surfactant) + 酸 (Acid)最高浓度 - 25 ppm第十六张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 “ 碘” 消毒剂的优点Iodophors Advantages用途广泛较“ 氯” 温和低毒有效的酸碱度较“ “氯” 广泛 - pH 2-8腐蚀性较“ 氯” 低稳定 - 保存期长颜色容易辨认第十七张，PPT共五十五页，创作于2022年6月酸碱度对“ 碘” 消毒剂的影响Effect of pH on Iodophor S

9、anitizersNote: I2 是最有活性的形态pH4610Chemical SpeciesI2IO-, HIOI3-, IO3-, I-Color颜色混浊Amber澄清ClearActivity 活性 有活性Active无活性Inactive第十八张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 “ 碘” 消毒剂的缺点Iodophors Disadvantages沾污非光滑表面及胶制物质对噬菌体作用较低于低温下不能发挥效能高温下会造成腐蚀性不能加热至摄氏120度当使用CIP时, 可能引致过多泡沫较“ 氯” 昂贵气味第十九张，PPT共五十五页，创作于2022年6月“ 季铵”QuaternaryA

10、mmonium ChlorideCompoundsFDA 所允许于食物接触表面，无需过水之消毒浓度 - 200 ppm第二十张，PPT共五十五页，创作于2022年6月 “ 季铵” 的优点Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages无毒, 无嗅, 无色不含腐蚀性温度稳定对有机污垢有较稳定的效能用途广泛有较长的残效期有清洁及渗透污垢的能力稳定 - 保存期长控制霉菌具辟味功效第二十一张，PPT共五十五页，创作于2022年6月“ 季铵” 的缺点Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages不可与

11、阴离子渗透剂一起使用抵受硬水的能力低于低温下只能发挥有限效能于机械式操作下会产生大量泡沫杀菌能力随配方的不同而有差异第二十二张，PPT共五十五页，创作于2022年6月酸性阴离子Acid Anionics阴离子的表面活性剂 (Anionic Surfactants) + 酸 (Acid)双重作用:消毒及酸性过水 (sanitize & acid rinse)第二十三张，PPT共五十五页，创作于2022年6月酸性阴离子的优点Acid AnionicsAdvantages稳定 - 保存期较长一般不含腐蚀性无染色副作用较少难闻的气味不受硬水影响清除及控制矿物质形成的水垢对噬菌体有良好反应第二十四张，P

12、PT共五十五页，创作于2022年6月酸性阴离子的缺点Acid AnionicsDisadvantages高成本对酸碱度敏感，(理想酸碱度 pH2 - 3)有限的杀菌力不能杀灭酵母及霉菌潜在腐蚀性 (当水质含过高氯化物)高泡沫刺激皮肤受阳离子表面活性剂抑制第二十五张，PPT共五十五页，创作于2022年6月羧酸 Carboxylic Acid脂肪酸 (Fatty acids) + 有机酸(organic acids) + 矿物酸 (mineral acid)双重作用:消毒及酸性过水 sanitize & acid rinse低泡第二十六张，PPT共五十五页，创作于2022年6月羧酸的优点 Carb

13、oxylic Acid Advantages用于 CIP 清洁时，泡沫较少广泛控制细菌活动稳定 - 保存期较长不受硬水影响清除及控制矿物质形成的水垢无染色副作用第二十七张，PPT共五十五页，创作于2022年6月羧酸的缺点Carboxylic Acid Disadvantages不能完全控制真菌对酸碱度敏感 - 理想酸碱度 55oC潜在腐蚀性，需根据器材、物料使用而定第二十八张，PPT共五十五页，创作于2022年6月过氧化物 PeroxyCompoundsH2O2CH2COOHHHHHCCOOO+HydrogenPeroxideAceticAcidPeroxyacetic Acid第二十九张，P

14、PT共五十五页，创作于2022年6月过氧醋酸消毒剂Peroxyacetic Acid SanitizerOne of the Most Effective Sanitizers Against BiofilmsA conductance-based surface disinfection test for food hygiene.Letters in Applied Microbiology. 1990. 11, 255-259.Conclusion: The peracids were the most effective of the compounds tested against

15、organisms present as biofilms.Effect of Cleaners and Sanitizers on Listeria monocytogenes Attached to Product Contact Surfaces.Journal of Food Protection. 1992. Vol. 55, No. 4, 246-251Conclusion: The most effective sanitizers against attached cells on varioussurfaces included OXONIA ACTIVE.Control o

16、f Biofilms in Breweries Through Cleaning and Sanitizing.MBAA Technical Quarterly. 1992. Vol 29, 86-88.Conclusion: Peracetic acid sanitizer provided the greatest reduction in viable biofilm bacteria after a 2 minute contact time.The following are articles from scientific journals that indicateperoxya

17、cetic acid sanitizers are most effective in controlling biofilms:第三十张，PPT共五十五页，创作于2022年6月过氧醋酸消毒剂Peroxyacetic Acid SanitizerOne of the Most Effective Sanitizers Against BiofilmsBiofilms and their consequences, with particular reference to hygiene in the food industry.Journal of Applied Bacteriology.

18、1993. 75, 499-511.Conclusion: The most effective of the products tested on biofilms was peracetic acid.Scientific Status Summary: Microbial Attachment And Biofilm Formation: A New Problem For The Food Industry. Food Technology. 1994. Vol. 48, No. 7, 107-114.Biofims & Disinfection Development of a Mi

19、croorganism Carrier-Surface Method.Sciences Des Aliments. 1992. Vol. 12, 721-728. The following are articles from scientific journals that indicateperoxyacetic acid sanitizers are most effective in controlling biofilms:第三十一张，PPT共五十五页，创作于2022年6月第三十二张，PPT共五十五页，创作于2022年6月过氧醋酸的优点Peroxyacetic Acid Advant

20、ages低泡适合任何温度结合消毒及酸性过水不留残余物质不会腐蚀不锈钢及铝较能抵受有机污垢不含磷环保杀菌力广泛能于酸碱值达7.5发挥消毒效能第三十三张，PPT共五十五页，创作于2022年6月过氧醋酸 - 环保Peroxyacetic Acid, Environmentally Responsible过氧醋酸 (Peroxyacetic Acid)和过氧化氢 (Hydrogen Peroxide)分解 水 (Water)氧 (Oxygen)醋酸 (Acetic Acid)(Vinegar)第三十四张，PPT共五十五页，创作于2022年6月温度对消毒剂效能的影响Effect of Temperatu

21、reon Sanitizer Efficacy过氧酸 vs. 酸性消毒剂酸碱度对消毒剂效能的影响Effect of pH onSanitizer Efficacy过氧酸 vs.酸性消毒剂葡萄球菌 Staphylococcus aureus大肠菌 Escherichia coli 3.0 pH 5.0 40oF 70oF51LOG REDUCTIONSLOG REDUCTIONS51过氧酸 酸 过氧酸 酸 过氧酸 酸 过氧酸 酸 Acid第三十五张，PPT共五十五页，创作于2022年6月过氧醋酸的缺点Peroxyacetic Acid Disadvantages对金属离子敏感腐蚀软金属浓缩时有醋

22、酸味不能完全杀灭真菌第三十六张，PPT共五十五页，创作于2022年6月化学消毒剂杀菌力的比较Relative Antimicrobial Activity of Chemical Sanitizers% RELATIVE EFFICACY革兰氏阳性GRAM +BACTERIA革兰氏阴性GRAM -BACTERIA酵母YEASTS霉菌 MOLDS过氧醋酸Peroxyacetic Acid“ 氯“Chlorine“ 碘”消毒Iodophors酸性阴离子AcidAnionics“ 季铵”Quats消毒剂 vs. 微生物第三十七张，PPT共五十五页，创作于2022年6月热水Hot WaterPMO (

23、Pasteurized Milk Ordinance) - 最少摄氏170度 , 5 分钟IDF (International Dairy Federation) - 最少摄氏185度 , 15 分钟结合 “ 时间 ” 和 “ 温度” 是热水消毒 (Hot Water Sanitizing)最重要一环第三十八张，PPT共五十五页，创作于2022年6月热水的优点Hot Water Advantages经济容易供应广泛杀菌能力不含腐蚀性渗透第三十九张，PPT共五十五页，创作于2022年6月热水的缺点Hot Water Disadvantages过程缓慢形成水垢损害器材凝聚水点不安全成本高 (能源,

24、 器材, 水处理)第四十张，PPT共五十五页，创作于2022年6月增加消毒剂的效能Maximizing Sanitizer Effectiveness清洁表面全面接触温度浓度接触的时间酸碱度水的质量微生物的种类微生物的数量第四十一张，PPT共五十五页，创作于2022年6月为何要把清洁及消毒两个程序分开Why Should Cleaning & SanitizingBe Carried Out As Two Steps?任何的残余污垢都会影响消毒剂在化学及物理学上的效能微生物可能会隐藏于污垢中, 使消毒剂不能直接发挥效能第四十二张，PPT共五十五页，创作于2022年6月抗化学杀菌剂微生物排列De

25、scending Order of Resistanceto Germicidal Chemicals细菌孢子 Becterial spores霉菌 Mycobacteria无类脂病菌或小病菌 Non lipid or small viruses真菌 Fungi营养细菌 Begetative bacteria类脂病毒或中等大小病毒 Lipid or medium sized viruses第四十三张，PPT共五十五页，创作于2022年6月消毒剂使用方法Sanitizer Application喷射浸或循环流动泡沫 打雾接触时间: EPA 30秒 Label 1-2分鐘第四十四张，PPT共五十五页，创作于2022年6月一般消毒剂使用指引General Guideline forSanitizer Application1. 消毒应为清洁过程之最后步骤 (先清洁, 后消毒)2. 消毒完成后超过4小时, 应在使用前重新消毒细菌数量 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 etc.清洁后时间 (分钟 )延滞期8163264128256迅速增长 第四十五张，PPT共五十五页，创作于2022年6月消毒剂对污水处理系统的影响Effect of Sanitizers on Waste Treatment Plants不正确使