大米资料整理

1、大米简介 最早的种稻人是长江中下游的中国先民，早在7000年前，我国长江中下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要粮食。1、籼稻、粳稻和糯稻粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易碎，出米率较高，米饭胀性较小，而粘性较大。 籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形。籽粒强度小，耐压性能差，加工时易碎，出米率较低，米饭胀性较大，而粘性较小。粳糯和籼糯的粒形分别与粳稻和籼稻相似，米粒均呈蜡白色，不透明或半透明。米饭粘性特别大，而胀性特别小。2、稻谷的营养成分稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的

2、生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。稻谷的水分在14%左右。碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。稻谷的蛋白质含量一般为8%10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白质（占蛋白质的2/34/5），谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高，愈向外层含量愈低。稻谷的脂肪含量约为2%。矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。因此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。3、淘米的正确方法大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食

3、之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。比较正确的淘米的方法是：1）淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。2）适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。3）淘米不能用力去搓。4）淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。很多人都怕吃饭会增肥，对香喷喷的米饭敬而远之。其实它们能提供每日所需的热量和营养素，加上性质平和，绝少引起食物过敏，适合所有人食用，提供日常活动所需的碳水化合物和蛋白质。白米的营

4、养价值很完整，主要是由醣（碳水化合物）所构成，亦含有丰富的淀粉质、适量的蛋白质，脂肪低之余，又含少量矿物质和维他命，是非常健康的食粮。稻米的主要成分是淀粉（占85%左右），主要供给人们能量。每克稻米人可吸收的能量为15.5千焦高于小麦（13.6千焦）和玉米（14.5千焦）。稻米还含约7%的粗蛋白，虽比小麦和玉米（均为10%左右）低，但人体有效蛋白质含量三者相近（均为5.5%左右）,赖氨酸含量(3.8g/16gN)高于小麦65%,高于玉米52%。此外，稻米还含少量的脂肪、粗纤维、灰分等。从人体的物质结构和消耗来说，碳水化合物是主要“基础原料”。在合理的饮食中，人一天所需的总热能的50%-60%来

5、自于碳水化合物。米饭及面食的主要成分是碳水化合物，它们是既经济又能直接转化的热量物质。与蛋肉相比，米饭要容易消化得多，饭也有着其他营养成分不可代替的必需性。按照中国人的体质状况，一个成人（主要指南方人）每天应当至少吃6两米饭，否则，如果长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，容易得高血压、心血管病和肥胖病。即使没有，亚健康也会悄悄袭来。稻米按加工的程度的不同有糙米和精米，糙米是稻谷去壳但还保留表皮的米，米表皮进一步除去就成了精米。精米外观漂亮、口感好，但因为除去了皮层，而大米中的维生素B1、钙、磷、铁等微量元素就含在米皮中，所以营养就要略差。现在许多企业在精制米中添加维生素、微量元素如硒等，有助

6、于改善米的营养。日本、美国等发达国家甚至在法律上制定了大米的营养强化标准。大米储存的方式大米储存概述大米由于胚乳直接暴露在外，易受外界湿热等环境条件的影响，容易吸湿，引起发热变质。同时大米不能骤冷骤热，不宜高温烘干或日光暴晒，否则造成大量爆腰。干燥大米急速吸湿或潮湿大米急速干燥时，一般均会爆腰，产生较多碎米，降低大米品质。因此大米应该储存在阴凉干燥的地方。如何储存大米不生虫？1. 花椒防虫法： HYPERLINK /view/21009.htm t _blank 花椒是天然抗氧化剂，又有特殊气味，用锅煮花椒水，凉后将布袋浸泡于其中，捞出晾干后，把晾干的大米倒入处理过的布袋中，再用纱布包些花椒，

7、分放在米的各部分，扎袋后置于阴凉通风处；或者将25-50克花椒，分成4-6份，分装小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生虫了。2. HYPERLINK /view/45034.htm t _blank 海带防霉杀虫法：干海带吸湿能力较强，同时还具有抑制霉菌和杀虫的作用。将海带和大米按重量一比一百的比例混装，一周后取出海带晒干，然后再放回米袋中，这样可使大米干燥且具有防霉防虫的效果。此法无毒、无害、花钱少见效快，此方法也适用于其它粮食的防虫。3.大蒜防虫法：在大米里放进一些大蒜瓣，这样可防止生虫。4.家中贮藏的米如生小虫可用筛子将小虫筛出，或将米置于阴凉通风处晾干。千万不可将生虫的

8、米拿到阳光下曝晒，因为这不但使怕光的小虫钻入米层中去，而且米粒会迅速脱水，变得又糙又碎，根本起不到除虫的作用。筛净的米，要选用合理的包装袋，最好选用布袋，不要用编织袋或麻袋，更不能用塑料袋。旧布袋要清洗干净后再用，防止有虫卵附着。米装袋后，要在封口处放一小包用布包扎好的花椒和几瓣蒜，用线绳将袋口扎紧，直到食用时打开。米袋存放在通风、干燥的地方，与地面保持一定的距离，增进通风。夏季怎样储存大米夏令时节由于天气炎热、空气湿度大，大米容易吸湿、发霉和生虫。下面介绍几种家庭存放大米防止生虫的方法：一、无氧保存法：先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大米装入透气性较小的

9、无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。二、每到夏季，家庭贮存的大米往往会生虫子，如不进行防治，就会越生越多，甚至不能食用。对此，可采用速冻法防治，能将虫子全部灭掉，方法简便易行。具体方法是：将生虫子的大米连同袋子一同放入冰箱的冷冻室或冰柜中，如放不下，可分批进行。冷冻24小时后取出，大米中的虫子将全部被冻死。在自然环境条件下存放一段时间，冻死的虫子将全部干枯，洗米时虫子会全部漂浮在水面，很容易漂洗干净。大米的健康蒸法：大米加点儿醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软之外还易于存放、防变馊，而且煮出来的米饭肯定没有酸味，反而香味更

10、浓。大米加点儿油： 放入一汤匙油(油食品)搅拌均匀做出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅，这招非常适合不喜欢吃锅巴的人。大米加点儿盐： 此法仅限于剩米饭重蒸过程。吃不了的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时放入少量食盐水，就能去除米饭异味。大米加点儿茶：用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、助消化(消化食品)的好处。做法很简单，把做饭的水换成泡好的茶水就行了，不过记得用绿茶，而且茶叶不要太多了，否则茶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反。开水蒸米饭 开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60

11、以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素

12、的损失。糙米糙米是 HYPERLINK /view/38362.htm t _blank 稻米经过加工后所产的一种米。 HYPERLINK /view/25126.htm t _blank 日本人则称糙米为 HYPERLINK /view/1647859.htm t _blank 玄米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、 HYPERLINK /view/116906.htm t _blank 矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种 HYPERLINK /view/535695.htm t _blank 健康食品。糙米也

13、可制成谷片，通常是搭配牛奶一起当早餐食用。原料介绍糙米（Oryza sativa,spp.），是指除了 HYPERLINK /view/263209.htm t _blank 外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和 HYPERLINK /view/983319.htm t _blank 胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的 HYPERLINK /view/29868.htm t _blank 营养价值比精 HYPERLINK /view/237370.htm t _blank 白米高。与全麦相比，糙米的 HYPERLINK /view/15472.htm t _

14、blank 蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白， HYPERLINK /view/15155.htm t _blank 氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但 HYPERLINK /view/29901.htm t _blank 赖氨酸含量较少，含有较多的 HYPERLINK /view/16.htm t _blank 脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类：第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷；第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚

15、粳稻谷；第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为 HYPERLINK /view/603969.htm t _blank 籼糯稻谷和 HYPERLINK /view/603973.htm t _blank 粳糯稻谷两类。稻谷经 HYPERLINK /view/2028790.htm t _blank 砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。营养分析1. 糙米对 HYPERLINK /view/8280.htm t _blank 肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；2. 糙米能治疗 HYPERLINK /view/88997.htm t _blank 贫血；3. 糙米能

16、治疗 HYPERLINK /view/16808.htm t _blank 便秘， HYPERLINK /view/328425.htm t _blank 净化血液，因而有强化体质的作用；4. 胚芽中富含的 HYPERLINK /view/42563.htm t _blank 维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；5. 糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；6. 糙米具有连接和分解 HYPERLINK /view/61312.htm t _blank 农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。食疗作用糙米有提高人体免疫功能，促进 HYPERLINK /

17、view/21711.htm t _blank 血液循环，消除沮丧烦躁的情绪，降低 HYPERLINK /view/42545.htm t _blank 血糖，预防 HYPERLINK /view/91854.htm t _blank 心血管疾病、贫血症、便秘、 HYPERLINK /view/519561.htm t _blank 肠癌等功效。糙米的营养远胜于精致白米,如糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍, HYPERLINK /view/1612095.htm t _blank 烟碱素是3.2倍, HYPERLINK /view/72570.htm t _blank 维他命

18、B1高达12倍.糙米中的维生素E是白米的10倍, HYPERLINK /view/42247.htm t _blank 纤维素高达14倍.从以上数据你不难发现,现代人为何吃白米吃出全身病来。如何选购大米1 查：米袋上的标签，标明了生产日期，保质期等信息，其中生产日期是辨别新旧的关键之处；2 看：米粒大小均匀、丰满、透明度好。没有碎米，残缺，发黄情况。3 抓：抓一把大米在手中，放开后观察手里是否粘有白兮兮的米糠粉，新米中则很少有。4 闻：少量米，搓热，嗅其气味，新米清香扑鼻，陈米只有米糠味。5 米粒上有横裂纹，说明是爆腰米，这样的米，容易外熟内生，损失营养价值。6 大米腹部有白斑，说明淀粉含量高

19、，蛋白质含量低。粥文化在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终，可谓是历史悠久。粥一开始主要为食用，后来逐渐作为药用，并将食药高度融合，进行食疗养生层次。粥的做法：一般有煮和焖两种。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。粥养生粳米粥汤又称米油、粥油，古代养生家倍加推崇，认为浓米汤可代替参汤，滋阴长力，补液填精，老幼病弱皆宜。能补脾，益五脏，壮气力，止泻痢，惟粳米之功为第一。大米性平，适合所有的人长期食用。补中益气，平和五脏，止烦渴，止泻，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色。对症泻

20、痢，胃气不足，口干渴，呕吐，诸虚百损等。粥小贴士：喝什么粥最好粳米或糯米煮粥最养人。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素（B1、A、E）以及微量元素。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效。 煮粥不需要加碱 煮粥最好不要加碱。如果有不易煮烂的材料，最好先用水浸泡一段时间，并先下锅熬煮。要注意下锅的先后顺序 不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去苦味后下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；煮豆粥时，放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。薏米仁

21、下锅之前要先泡至发亮，这样比较易熟，无须太大火候，起锅前几分钟放入即可。煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、鸡精、油等调味品，最后再放生的青菜，当冷菜遭遇热粥，菜香会淋漓尽致地散发出来，而且青菜仍然色泽鲜嫩，营养也不会流失。 煮粥标准1. 生米煮粥，比直接把米饭做成粥好吃得多。 2. 用圆米煮粥，易熟易软，口感好。 3. 加入高汤，可以使粥营养美味 4. 高温糊化的美味，这就是化学上有名的美拉德反应。 5. 最好用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。煮粥小诀窍：1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

22、2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。5、点油：煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点入少许食用油，你会发现不光成品粥色泽

23、鲜亮，而且入口别样鲜滑。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。粥的热量 （千卡/100g） 粥的热量是很低的，人体一天应该摄取的热量，以一个26岁50千克的白领女子为例，大概在22002300千卡左右，就算喝玉米粥，粥的热量也不过占了全天热量的1/6。 健康粥歌：“若要不失眠，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；心

24、虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猕猴桃；防治脚气病，米糖煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。”四季粥谱春粥养颜：春天是百病多发季节，不仅流行病猖獗，如果不注意保养，一些慢性病也容易复发或病情加重。所以我们特别推出简便易做、有效的十大药粥，既利消化吸收，又助春阳升发，是理想的春日养生食品。 荠菜粥：荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，营养丰富，味道甘美。荠菜还有防治春季常见病的作用主

25、料：粳米100g，荠菜100g制作方法：先将粳米倒入锅内，加水煮沸，再加上新鲜的荠菜，同煮作粥，早、晚随量食用。韭菜粥：春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发的效用。韭菜富含维生素A、B、C和糖类、蛋白质，且有调味杀菌等作用。因其性热助阳，凡阴虚体质，或身有疮疡者不宜食用主料：粳米100g，韭菜550g制作方法：先将洗净粳米倒入锅内，加水煮沸，再加入洗净切碎的韭菜，同煮作粥。芹菜粥：本草纲目记载，芹菜与粳米煮粥，有伏热、利小便的作用。春季肝阳易动，常使人肝火头痛、眩晕目赤，有此病患者或中老年人，常吃些芹菜粥，对降低血压、减少烦燥有一定好处。春季也是小儿单板机疹多发季节，若及早发现，也可煮芹菜粥给小儿食

26、用，以达到解表透疹的目的，此外，芹菜粥也颇适宜于生长发育旺盛的孩童食用。主料：粳米100g，韭菜150g 制作方法：将芹菜连根洗净，加水熬煮，取汁与粳米同煮作粥。猪肝粥：据世界卫生组织的专家小组对各国儿童生长速度考察结果表明，春天（尤其是五月）是儿童生长最快的季节。生长速度快，在膳食中需增添一定营养。猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。主料：猪肝50克，粳米250克制作方法：1、猪肝泡水去血；2、水烧开加入大米，小火慢慢煮至软烂；3、在煮粥的过程中把猪肝切成小片，加入姜片，料酒，盐，一点油和淀粉腌一下；4、等粥煮的有点粘稠的时候加入猪肝，要筷子把猪肝搅散；

27、5、加入适量盐进行调味，最后出锅撒上小葱花即可。红枣粥：红枣具有良好的补益作用，对小孩的生长发育有很大的好处。尤其是其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。主料：粳米，红枣制作方法：红枣洗净，先浸泡在水中；锅中放水，先煮红枣，小火慢慢的煮一会儿；加上大米，大火烧开后，小火慢慢熬；熬到粘稠就可以了。薄荷粥：明李时珍本草纲目云：薄荷，辛能发散，凉能清利，专于清风散热。故头痛、头风、眼目、咽喉、口齿诸病为要药。中老年人春季吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。主料：粳米，薄荷制作方法：干薄荷或者鲜薄荷洗净，切成丝。将粳米淘洗干净，与

28、薄荷叶丝一起放入锅中，加入适量的水，大火煮开后，转小火慢慢的煨，期间一个方向搅拌，粘稠即可。枸杞粥：枸杞子性味甘平，为肝肾经要药，是一种滋补肝肾的药食两用之品。春属木，与肝关系甚为密切。春季选食枸杞粥，可以补肝肾不足，治虚劳阳痿，咳嗽久不能愈者（无外感者）。此外，由于本品有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用故有助于治疗糖尿病、动脉粥术硬化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等。枸杞粥常搭配大枣或者桂圆。主料：枸杞，桂圆肉，粳米 制作方法：枸杞、桂圆肉、粳米淘洗干净备用。将粳米和桂圆加适量水放入锅中，大火煮开转小火煮至粘稠，放入冰糖，出锅前五分钟加入枸杞即可。胡萝卜粥：胡萝卜含有丰富

29、的胡萝卜素，人体摄入后，可转变成维生素A，能保护眼睛和皮肤。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之很有裨益。平素脾虚泄泻者慎用本品。主料：胡萝卜、粳米制作方法：胡萝卜洗净去皮切成细丝。粳米淘洗干净放入锅中，加入胡萝卜丝盖上锅盖，大火烧开，中小火继续煮至粘稠即可。山药粥：山药味甘平，是一促性味平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为消化素，因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。主料：粳米，山药制作方法：山药

30、去皮切小块；粳米洗净入锅，加适量水，大火煮开后转至小火，待粥6成熟时加入山药块，期间一个方向搅拌。粥好后，可加入蜂蜜或者冰糖进行调味。夏粥清火：夏季炎热烦闷，多喝粥既补充水分，又可消暑宁神。一些夏季的粥品，若做成冰粥，真可谓透心凉了。 菊花粥：菊花性凉味甘苦，具有疏散风热、宣通肺气、平肝明目的作用。菊花中还含有挥发性精油，以及胆碱、维生素A、维生素B、氨基酸等，可增强毛细血管的抵抗力、并降低血压。原料：菊花50g，粳米100g 制作方法：1、菊花、粳米洗净；2、菊花加水煎汤，再将菊花汤与粳米同入锅，加水适量，煮熟成粥即可。芹菜粥：制作方法见春季粥谱，同样适用于夏季食用。蛋花牛肉粥：牛肉蛋白质中

31、所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。牛肉还具有补脾胃、益气血、强筋骨的效用。 主料：大米150g，牛肉200g，鸡蛋2个 制作方法：1、大米洗净加少许油拌匀，牛肉洗净切片，再与少许盐、胡椒粉、淀粉拌匀，腌10分钟，鸡蛋打散成蛋液备用；2、将米放入锅中，加水煮开，放入牛肉片，煮开后再煮2分钟，最后将蛋液淋在粥上，顺同一个方向搅开即可。绿豆粥：解热毒，止烦渴，防水肿。适用于暑热烦渴，疮毒疖肿，老年浮肿，以及预防中暑、高热口渴等。 主料：绿豆50克，粳米100克制作方法：将绿豆、粳米洗净，绿豆先浸泡半日，与粳米同煮为粥。可以待熟后适当加

32、入冰糖，搅拌均匀。扁豆粥：扁豆粥具有健脾化湿、和中消暑止泻的作用。适用于夏季中暑所致的吐泻、食欲不振等病症。 主料：粳米250g，白扁豆100g制作方法：将扁豆与粳米洗净，扁豆先浸泡少许时间，加水适量，与粳米共煮为粥。薏仁粥：苡仁粥具有健脾除痹、利水渗湿的功效。适用于食欲不振、腹泻、水肿及皮肤扁平疣等病症。 主料：粳米250克，薏仁100克制作方法：将薏仁和粳米淘洗干净，将薏仁先浸泡少许时间，先行入锅煮开，再将粳米放入锅中一同煮粥。冬瓜粥：粥具有清热利尿，减肥之功效，适用于暑热烦闷，可起到清热利尿作用。主料：冬瓜、大米、葱、排骨制作方法：冬瓜去瓤，连皮洗净，切成小方块状，大米淘洗干净，同放人锅

33、中加水，武火煮沸，后文火慢煮，至瓜烂米熟粥稠即可。西瓜皮粥：西瓜皮味甘性凉，具有清热、解毒、利尿之功效。适用于肥胖人群和患有慢性肾炎、糖尿病人以及夏季从事高温作业的人员。主料：西瓜皮200克，粳米100克 制作方法：西瓜皮用清水洗净，削去硬皮和红瓤，切成小块；粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量水，用中火烧开，改为小火慢煮半小时，再放入切好的西瓜皮，一同煮至米烂汤稠，表面浮起粥油即可。麦仁大米粥：有消暑降温、止渴生津、补中益气之效。主料：大麦仁、白米各150克制作方法：大麦仁和白米均淘洗干净，同时放入锅中加水煮粥。莲子百合粥：此粥清香甜润，能健胃补脾，对消化不良、食欲不振有很好的功效。主料：粳米1

34、50克，莲子50克，百合50克，新鲜胡萝卜适量制作方法：将胡萝卜切碎，同粳米、莲子、百合一同文火熬煮30分钟即成。荷叶粥：清暑利湿。用于体质肥胖者主料：鲜荷叶一张，大米100克，冰糖少许 制作方法：将荷叶洗净切成3厘米的方块，入锅加适量水，用武火烧沸，再用文火煎煮1015分钟，去渣留汁。然后，将大米洗净入锅，倒入荷叶汁，加入冰糖和适量水，熬煮成粥即成皮蛋瘦肉粥：是极常见的粥品。荤素搭配，味道鲜美。虽然放在夏季粥谱里，却也适宜全年食用。做法很多，有难有简。主料：皮蛋2个，瘦肉150克，大米100克。调料：盐、味精、胡椒粉、葱花。 制作方法：1.淘好米。将皮蛋切碎；瘦肉洗净切碎，用陈醋、酒、葱姜末

35、腌2030分钟（入味就好）。2.锅内放水烧开倒入大米（加点糯米好，粥会稠而有味），煮粥至糊状时，加入瘦肉和皮蛋同煮10分钟左右。3.最后加入调料煮滚即可熄火。当然，若能加入少许高汤，味道就更鲜美了。 赤小豆粥：利水、渗湿。用于体型肥胖，面色虚浮不实者主料：赤小豆250克，大米100克，食盐、味精少许制作方法：赤小豆、大米淘净入锅，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬成粥秋粥滋补：秋季正值秋燥肆虐之时，预防不当，最易伤肺。而喝粥可以润肺去燥，为是最简单的调理方法。此时来些滋补养颜的粥品，以温养温，以味养胃，绝对是秋季养生的绝佳选择。 白粥：在许多粥中，白粥是最简单的了，但是养生功效却不简单。白粥具有

36、滋补元气，止泻功效，生津液，畅胃气的功效，有清理胃肠、润泽肝腑、平肝散火的效果，尤其值得一提的是白粥的减肥效果一流。栗子粥：栗子肉与粳米共煮， 有补肾强筋、健脾养胃之功用。因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等。主料：栗子，粳米制作方法：栗子10克、米100克加水同煮成粥百合杏仁粥：润肺止咳，清心安神，用于病后虚热，干咳劳咳。主料：鲜百合，杏仁，粳米制作方法：鲜百合、杏仁与粳米同煮，加适量冰糖或者蜂蜜调味。菊花粥：粥色鲜亮微黄，气味清香，菊花还具有散风热、清肝明目，解毒等功效，经常服用还可防治风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛等病，对高血压患者也有降压

37、的效果。主料：粳米，菊花，可适量冰糖或者蜂蜜制作方法：将新鲜梗米100克熬粥，待粥将熟时放入菊花510克，再用文火煮5分钟左右即可。也可参考夏季粥谱中菊花粥的做法。菊花粥适合四季食用。梨子粥：因梨具有良好的润燥作用，可作为秋令常食的保健食品。主料：粳米，梨子 制作方法：梨子1只， 洗净后带核切碎加粳米100克，和水煮粥。百合粥：主治脾胃虚弱，心气不足、急躁梦多、神经衰弱、燥热咳嗽。主料：百合，粳米，大枣制作方法：先将百合用开水泡一次，以沏去一部分苦味。粳米洗净，与百合、少许大枣文火熬成粥，可加白糖或者蜂蜜。芝麻粥：捣碎的芝麻与大米粥同食，可治眩晕、记忆力衰退、须发早白等。芝麻50克、米100克

38、。先将芝麻（黑，白混合更佳）炒熟，最好研成细末，可加少许盐，胡椒粉，俗称“芝麻盐”，待米煮熟后，拌入芝麻同食。秋季常食，可益寿延年，还可润肺，是秋季保健粥的佼佼者。对便秘、肺燥咳嗽者有一定疗效。山楂大枣莲子粥：山楂开胃，大枣莲子补气血。主料：山楂肉50克，大枣30克，莲子30克，粳米50克。制作方法：先将山楂肉、大枣、莲子放入陶器罐内，放进清井水，先煮至莲子熟烂后，放入洗净的粳米，待成粥后，即可食用。山芋粥：山芋与粳米同煮，常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。核桃粥：取胡桃仁捣碎同粳米同煮，有补肾、益肺、润肠的功用。常食核桃粥，不仅能补肾，还有延衰抗老作用。主料：核桃仁，粳米，大枣制作方法

39、：核桃肉洗净，放入锅中，同米煮粥，大火煮沸，放入大枣，转用文火熬煮至熟即成。冬粥暖胃：冬季气候干燥，寒风入骨。可食肉粥御寒，同时多吃补气润燥的粥品。大米小米粥：小米温和养胃，含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，而且含有胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是理想的滋补品。冬季将大小米1:1混合煮粥，既能暖胃养胃，也可益气生津。主料：大米、小米制作方法：大米、小米淘洗干净后，浸泡20分钟；锅中放水烧开后将米倒入，大火将米煮开后转文火煮，期间搅拌顺着一个方向，煮至粘稠即可。可以在粥里面加入枸杞、大枣、冰糖等进行调味。羊肉粥：羊肉性温热，是高蛋白、低胆固醇食品，冬季常食羊肉

40、粥可益气补虚、温中暖下，还能益肾壮阳。最适宜贫血、慢性胃炎及虚寒症患者食用。主料：羊肉，萝卜，粳米 制作方法：选瘦羊肉半斤，洗净，切成肉丁，与1个萝卜同炖，以去膻味。然后取出萝卜，放粳米150克熬粥，起锅时加入香菜。腊八粥：腊八粥的功效很多,可改善虚弱体质，补心血，还可止咳润肺，防止便秘，养颜美容，不一而足。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥。 主料：粳米、糯米、桂圆、莲子、银耳、红枣、百合、山药、豆类（绿豆红豆等）有等。制作方法：提前将不好煮熟的豆类先浸泡一晚。将豆子先入锅，加适量水煮开；水煮开后加入已浸泡10分钟的粳米，继续煮，二次开后，改中小火慢煮，同时加入其它配料，期间一个方向搅拌，

41、煮至粘稠即可。胡萝卜粥：此粥既有健脾养胃的功效，又有降压、强心的作用。甜浆粥：本粥除起润肤的作用外，对体虚久嗽、便秘等症亦有良效。大豆有宽中益气，利大肠，润泽肌肤的功效，豆浆的营养价值更为丰富，并易消化吸收。主料：粳米，豆浆制作方法：淘洗干净的大米与新鲜豆浆以1:10的比例入锅同煮，加白糖少许。红薯粥：红薯是人们常食之佳蔬。纲目拾遗载，红薯可“补中、和血、肥五脏”。中医认为，脾为气血生化之源，能将水谷化生为气血，滋养荣润面部肌肤，使人容光焕发。本粥便据其健脾胃，和气血之功，来达到润肤悦色之效果。主料：粳米，红薯制作方法：取番薯100克洗净切小块，与粳米150克及适量水同煮成粥脊肉粥：随息成饮食谱载