食品营养学题库

1、习题集一名词解释营养营养素营养学能量系数基础代谢基础代谢率食物的特殊动力作用血糖生成指数膳食纤维节约蛋白质作用必需脂肪酸限制性氨基酸蛋白质功效比值：蛋白质生物价：氨基酸评分蛋白质互补作用必需氨基酸视黄醇当量19 食品营养价值20、营养素的生物利用率21、营养质量指数22、营养素密度23、保健食品24、强化食品25、体质指数RNIDRIs28、社区营养29、膳食结构30、膳食指南二、填空题.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是 营养 功能,其二是 感官 功能.营养素的三大基本功能分别是提供能量、构成机体组织和调节生理活动.人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即碳水化合物 、脂肪、蛋白质,其摄

2、入量分别占总能量的55%65%、 20% 30%、 11%15%。. 在总能量摄入量中糖类应占 55 %65 %,脂肪占 20%30% ,蛋白质占11% 15% 。.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物,脂肪 和 蛋白质。.从化学性质和生理功能可将营养素分为蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和 水这七大类。.我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏与营养过剩 的双重挑战。. 在营养性贫血中，缺铁性贫血是世界上四大营养缺乏病之一。.脂肪组织、 小肠和肝是合成甘油三酯的主要场所,以肝的合成能力最强。.大肠并不进行消化，大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可

3、以利用肠内较 为简单的物质合成 B族维生素 和 维生素K 。.蛋白质经消化后转变成氨基酸 ，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在 分解代谢 中可以产生能量。.胃的运动形式有容受性舒张、紧张性收缩 和 蠕动 。.消化系统由 消化道 和 消化腺 组成。.在糖吸收过程中,半乳糖 和 葡萄糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收。.直链淀粉由葡萄糖经_a-1,4 _糖甘键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_B1,4 糖昔键连接而成。.需胆盐激活的消化酶是胰脂肪酶和胆固醇酯酶。.决定人体能量消耗的主要因素是基础代谢、体力活动和食物的特殊动力作用。.成人的能量消耗主要用于基础代谢 、体力活动 和食物特殊动力作用

4、。.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称食物特殊动力作用 。.在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成 CO2 和 H2O。.有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作乳糖不耐症.人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来干扰钙，铁等二价阳离子的吸收 和干扰脂肪及脂溶性维生素的吸收等危害。.膳食纤维是不能消化吸收的多糖，主要来自 植物细胞壁的复合糖类。.不能被人体消化吸收的多糖是膳食纤维，它有预防结肠月中瘤的生理功能。.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的碳水化合物 供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。.条件必需氨基酸或半

5、必需氨基酸包括半胱氨酸、酪氨酸 。.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有组氨酸。.食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化量 和 蛋白质利用率 决定， TOC o 1-5 h z .凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为6.250.在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有 2种类型：即 干瘦型 和 水月中型。.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生水月中型营养不良症。.人体蛋白质严重缺乏时，血清 白蛋白/铁运蛋白水平明显降低。. 亚油酸 和 a-亚麻酸 是人体必需的2种脂肪酸，分别是 n-6 系列和n-3 系列不饱和脂肪酸的前体。.公认的n-6系列必需脂肪酸是亚油

6、酸 。.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有n-3系列和n-6系列两类不饱和脂肪酸。.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为_1:1:10.植物油经氢化后会产生一定量的反式 脂肪酸,可能促进动脉粥样硬化的发生。.人造黄油含反式不饱和脂肪酸较多。.鱼的脂肪含有大量的_高密度脂蛋白，可以将动脉粥样硬化斑点上的_胆固醇_移走，从而起到预防心血管疾病的作用。.脂蛋白中含甘油三酯的多少决定其密度的高低，按密度大小可以将脂蛋白分为四类：_乳糜微粒CM、极低密度脂蛋白VLDL、低密度脂蛋白LDL和高密度脂蛋白HDL。.烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为“三D”症，即皮炎 、 腹泻、和

7、痴呆 。.多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的烟酸 。. 具有抗氧化作用的维生素有维生素 A 、 维生素E 和 维生素 C 。.由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称巨幼红细胞性贫血.维生素中的 叶酸缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。.暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素A所致。.如果眼角膜外侧出现“毕托氏斑”,表明机体严重缺乏维生素A 。.维生素A的前体物中活性最强的是伊胡萝卜素，每1mg该物质相当于 550IU的维生素Ao.膳食中维生素A一部分可直接来源于动物性食物提供的视黄醇,另一部分则来源于富含胡萝卜素的植物性食物。.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的

8、维生素A :另一个是存在于植物性食物中的胡萝卜素 。.黄绿色蔬菜中所含的类胡萝卜素被称为维生素A原。.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是B族维生素。.维生素B1的活性形式为焦磷酸硫胺素（TPP）,它是竣化或转酮酶的辅酶。.以心力衰竭、右心扩大、浮月中为主要表现的维生素 Bi缺乏症被称做_急性爆发性_脚气病。.以对称性周围神经炎为主要表现的维生素Bi缺乏症被称为干性脚气病。.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性脚气病,湿性脚气病和急性暴发性脚气病三种类型。.长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏 _VBi_,会患 脚气 病。.阴囊湿疹样皮炎是在维生素B2缺乏时较为多见的一种症状。.当出现口角炎

9、、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 维生素B2或核黄素 。. VB2在体内的活性形式是FMN 和 FAD。.维生素C的良好食物来源为果蔬，长期缺乏维生素C所引起的疾病是坏血病。.人体维生素D有两个来源，其一是 外源性VD，其二是内源性VD 。.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成维生素D 的前体物质。.皮肤可以利用 7-脱氧胆固醇 合成维生素D,但须经肝肾转化成1,25- (OH),-维 生素D 后才具有活性。.日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的 7-脱氢胆固醇可以转化为VD3 ,所以日照可以防治 佝偻病 。.人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素。.人体缺硒，会导致 克山病 病和大骨节病病,而孕妇缺

10、碘则会导致婴儿患 呆小症。.克山病是由于硒缺乏导致红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降，从而使氧自由基.海带和紫菜富含的矿物质主要是碘 ，可以预防甲状腺月中的发生。.我国通常采用食盐中加碘办法来预防地方性碘缺乏病。.我国从1996年开始推广，使地方性甲状腺月中的发病率大大下降的强化食品是碘化盐。. 一位孕妇患有m0甲状腺月中，她的孩子出生后克汀病的发病危险性较高,该病又称为 呆小症 0.调节钙的三大激素分别为 Vd、甲状旁腺素(PTH) 和 降钙素 。.膳食中钙的良好来源是奶和奶制品 ,豆类 。. “鸡胸”、“ O形腿”或“ X形腿”等骨骼变化常见于儿童_佝偻病。.儿童发生维生素D和钙缺乏会导致

11、佝偻病。.大多数小儿佝偻病是因为缺乏 VD或VC而引起。.孕妇缺钙可导致骨质软化 症。.动物性食物所含的铁为皿红素铁铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。.植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以三价铁的形式存在。.缺铁性贫血期主要表现为血红蛋白 和 红细胞比积下降下降。.某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是缺铁性贫血 病,对他最有效的食物是排骨或瘦肉。.机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中血清铁蛋白含量降低。.体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变，称为 舟状甲。.由于蛋黄中的卵黄高磷蛋白 对铁的吸收具有干扰作用,因此蛋黄中的铁不易被吸收。.人体长期铁摄入不足

12、会导致缺铁性贫血，食物铁的良好来源为动物全血或肝脏。.生用胶布含有锌是因为锌具有_促进胶原蛋白合成的作用，可以帮助_口愈合. 人体水的来源主要有饮水、食物水 和 内生水 三类。.蔬菜水果主要提供人体所必需的维生素 ,膳食纤维和无机盐。.谷类食品中第一限制氨基酸是赖氨酸，豆类中的第一限制氨基酸是蛋氨酸。.粮谷类天然的互补食物是豆类。.可以采用蛋白质互补作用的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是B族维生素。. 大豆低聚糖由 和 构成。.豆类中的抗营养因子有 、和。.按照营养成分含量可将豆类分为 和淀粉类干豆两大类。.不能作为钙的良好食物来源的大豆制品是 。.豆

13、腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了 ,并破坏 了。.牛奶中蛋白质组成以 为主，碳水化物主要是 ，而矿物质以 为局，且吸收利用率图。.牛奶中的蛋白质以 为主，故不利婴儿的消化吸收。.牛奶中含有丰富的钙，但 含量较低，单用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和 。.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含 有。.鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是 EPA和。.畜禽肉中的铁以 的形式存在，是膳食铁的良好来源。.膳食中的维生素 和肉、鱼、禽类食物中的 有利于铁的吸收。.禽肉，畜肉中含有可溶于水的 ，使肉汤味道鲜美。.肉类食品是人

14、类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 。.生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对 和的消化吸收。.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、的良好来源，也是脂肪、维生素A、和 微量元素的较好来源。.皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素 含量升高。.软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应， 生成深褐色的 ,引起食品颜色 的缘故。.蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体 ,而水解产生的氨基酸和低聚肽 有

15、很好的 作用，可增进食欲。.动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的 ,使肉质更加嫩 化。.动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的 ,在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉 质嫩化。.炒肉时，肉的颜色的变化是由 变性引起的。.采用60 c以上的热水和面，使淀粉容易 ,从而使面团体积增大，黏性增强。.按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和 坚果。.发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生.水焯菠菜时，会增加的无机盐是 ,而铁、锌流失则可达40%以上。.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 。.菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制 酶的活

16、性，使其风味更为香 甜。.普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及 。.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是 。.相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指 。.植物油经氢化后会产生一定量的 脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。.为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以 为宜。.在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过 和 两种机制起作用的。.妊娠期营养不良对胎体的影响有 ,和 等。.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是,两种。.妊娠期营养不良对母体的影响有 , , 。.母乳喂养时间至少应持续 个月。.孕妇常见的营养缺乏症有 和。.初乳富

17、含大量的钠，氯和免疫蛋白，尤其是 和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳，故易消化。.婴幼儿辅食添加的时间应在 个月龄开始。.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断 摄入是否适宜。.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现 氮平衡。.老年人动物性蛋白最好的来源是 ，而且优质蛋白质要求至少有 以上。.能增强机体耐热能力的重要元素为 。.高温环境是指 C以上的生活环境或气温 C以上，湿度超过80%的工作场所。.不健康的饮食模式会导致人体营养 ,从而直接或间接地增加了患各种 I.因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是 。.糖尿病按发生原因可以

18、分为 糖尿病和 糖尿病。.骨质疏松症的预防措施主要包括 ,。.骨质疏松症是以 ,为特征。.骨质疏松症发病率随年龄增大呈指数形式上升，因为人体从 岁开始，骨质将以0.2%0.5%的恒定速率减少至终身。.糖尿病人营养治疗的首要原则是 。.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和。.判断机体肥胖最常用，最简便的指标是 。.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症 ,。.医院病人的膳食种类有,和 三类。.动脉粥样硬化可引起 和。.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 的摄入量和 的摄入量。.动物油脂中含有较多的 和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。.影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和 。.

19、1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、 和维生素 B2。.根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重 /身高）低于正常儿童的变 异范围称为。.三餐食量的分配中，午餐占总能量 %为宜。. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占 和。.膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的 %。.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 类食物。.蛋白质摄入量少于推荐供给量的 者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的 者为严重不足。.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们.适宜摄入量一般大于 ，而小于。.尿负荷试验可用于评价人体 营养状况。. “平衡膳食宝塔”建议的各类食

20、物摄入量是一个 和比例。.中国居民平衡膳食宝塔分为 层。.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是 。.位居“平衡膳食宝塔”塔尖的食物种类是 。.应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照 的原则调配一 I.每天油脂类的摄入量不应超过克，食盐摄入量不应超过克为宜。.中国居民膳食指南把食物分为 5大类:谷类食物，蔬菜和水果,，油脂类。. 1997年修订的中国居民膳食指南一共有 条内容，其中第一条内容为。.成人钙元素的AI值为 成人铁元素的AI值男为，女为。.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以 反映 的变化； 而身高可反映 。.膳食调查日

21、数不应少于 天。.膳食调查通常采用下列几种方法：,和。.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于 天。.适用于伙食账目清楚的集体单位，简便易行，便于调查较长时间的膳食状况的膳食调查 方法是。.回顾询问法是通过问答的方式由 回顾最近24小时所吃食物的种类和数量，由 此估算其能量和各种营养素摄入量。.膳食调查方法中，需要计算食物“生熟比”的方法是 法；需要调查对象回顾最近 24小时内所吃食物种类和数量的方法叫做 法。.对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为 法；需要掌握精确的 营养素摄入水平时宜采用 法。.在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及 造成的营养素损失带来

22、的偏差。.甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令 受到轻微.体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个部分。.营养调查的内容包括 、体内营养水平的生化检测和 。.尚未出现临床症状时的营养缺乏称为，可通过人体营养水平的生化检测方法得 到发现。A. 面粉 B. 黄豆C.香蕉 D.黄瓜A.5%B.10%C.15%D.20%.测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、 、腹部。.反映机体营养状况最常用的人体测量指标有 、和皮褶厚度。.若泥纵的食部为60,如果从市场上买来500克泥纵，则实际可食的泥纵重量为 .实际体重大于参考体重10 %20 %为,大于参考体重20 %以上为

23、。.绿色食品分为 和 二个等级。.有机食品与绿色食品，无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对 禁止使用,等人工合成物质。三、单项选择题人体内含量最多的营养素是（）A.蛋白质 B.脂类C.糖类D.水下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）A.维生素 B.水 C,碳水化合物 D.矿物质下列那些营养素不属于产热营养素。（）A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物D.维生素下列那种食品属于纯热食品（）。A .米饭 B.白酒 C.纤维素 D.蛋糕 TOC o 1-5 h z 碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A尿素 B肌酊 C二氧化碳和水D含氮有机物人体在摄食过程中会消耗额外的能

24、量，其中耗能最少的是（）A.混合膳食B.蛋白质C.脂肪D.糖类在食物的热效应中，耗能最高的是（）。A.糖类 B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）吃饭后人的体温会升高，是由于 ()A.饭后体温调节中枢上调B.饭后消化道血液增多C.食物特殊动力作用D.食物中含有特殊供能物质239 千卡相当于( )A 1kJ B 4.18kJ C 1MJ D 18MJ以下产能营养素净能量系数最高的是( )A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.乙醇脂肪的净能量系数是()。A.4 千卡 B.7 千卡C.9 千卡D.16 千卡60 克脂肪在体内氧化

25、可产生能量( )A 240kcal B 420kcal C 540kcal D 600kcal60 克蛋白质在体内氧化可产生能量为( )A 60 kcal B 120 kcal C 240 kcal D 540 kcal我国人群日常饮食中能量的主要来源是( )A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.乙醇一名23岁女子(正常基础代谢率按 35.1kcal/(m 2.h)计算)，身高160cm ,体重49kg ,按照 Stevenson 提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是： () kcal 。A.1.45B.50.91C.35.1D.53.05对于儿童青少年来说，其体内能量应该( )A 摄入量大于

26、消耗量B 摄入量小于消耗量C 摄入量等于消耗量D 摄入量越大越好 TOC o 1-5 h z 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ()A.40% 以下 B.40 54%C.55 70%D.70% 以上下列物质中属于多糖的是()A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖 D.葡萄糖下列食物含果胶较多的是()组成低聚糖的单糖分子数为 ()A.12个 B.38个 C.1115个 D.1620个半乳糖及乳糖不耐受者应使用( )。A.低铜膳食B.免乳糖膳食C.麦淀粉膳食D.低喋吟饮食人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物D.维生素对脂肪有抗生酮作用的营养素

27、是()A.蛋白质B.氨基酸C.糖类D.维生素D哪项不是碳水化合物的生理意义()。A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量以下食物中 GI 最高的是 () 。A.小米B.粳米C.玉米面D.养麦下面那种作用不是膳食纤维的功能： ()。A.预防口角炎 B.预防便秘 C.预防腹泻 D.预防胃肠癌以下不属于 膳食纤维生理功能的是( )A .增强肠道功能 B.预防大肠月中瘤C.降低血胆固醇D.提供能量对血糖代谢有调节作用的是()。A .膳食纤维B.矿物质 C.必需氨基酸D .必需脂肪酸属于可溶性膳食纤维的是( )A.果胶 B.木质素 C,纤维素 D.淀粉下列物质中，可降

28、低体内血糖和血胆固醇的是()A.淀粉 B.糖元C.纤维素D.糊精非必需氨基酸是指()。A.蛋白质合成不需要B.体内不能合成C.非机体必需D.不一定必须由食物供给以下为必需氨基酸的是( )A.半胱氨酸B.酪氨酸 C.丝氨酸 D.苯丙氨酸以下为必需氨基酸的是()。A.丙氨酸 B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是( )A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为 () 。A.必须氨基酸 B.必需氨基酸 C.半必须氨基酸D.限制性氨基酸氨基酸模式是指

29、蛋白质中 (A. 各种氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比限制氨基酸是指()A.氨基酸分较高的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸)。B.各种必需氨基酸的含量D.各种非必需氨基酸构成B.氨基酸分较低的氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为 ()。A.必须氨基酸B.必需氨基酸C.半必须氨基酸D.限制性氨基酸以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是( )A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是(A.青少年B.正常成年人C.孕妇 D.消耗性疾病患者.根据氮平衡指标，青少年的

30、氮平衡应（）。A.0B.=0C.0D.0.人体的正氮平衡是指（）A.摄入氮等于排出氮B.摄入氮大于排出氮C.摄入氮小于排出氮D .没有氮排出. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45.多数食物蛋白质含氮量为（）。A.10%B.16%C.20%D.26%N储留量.评价食物蛋白质营养价值的公式区吸收蚩X100表示的是（）A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）

31、A.牛奶B.牛肉 C.鱼肉 D.鸡蛋下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类 TOC o 1-5 h z 下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。A.植物油 B.猪油 C.动物内脏D.瘦肉在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（ ）A.猪油 B.豆油C.奶油D.椰子油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D

32、.海水鱼类以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（ ）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油68：0是（）A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（ ）A 1 ： 1： 2 B 1： 1： 1 C 2： 1： 1 D 1 ： 2： 2氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（ ）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（ ）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖

33、尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症对热处理最敏感的维生素是（ ）A 维生素 CB 维生素 DC.维生素ED 维生素 A最稳定的维生素为（A.维生素 A B维生素D C.维生素PP D.维生素E在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素E水溶性维生素摄入过多时（）A.可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外属于水溶性维生素的是（ ）A.维生素A B.维生素E C.维生素D D.维生素Bi以下属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素BB.维生素C C.维生素HD.维生素D长期过量摄入可导

34、致中毒的维生素是（ ）A.维生素Bi B.维生素C C.叶酸 D.维生素D与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）A.维生素BiB.维生素B2 C.维生素D D.维生素E以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（ ）A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（）的生成。A.维生素D B.维生素A C.钙 D.磷成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A.VitE B.VitC C.VitKD.VitD预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（ ）A.补充鱼肝油B.补钙 C.日光照射 D.喝牛奶以下含维

35、生素D 最丰富的食物是（ ）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆在体内可转化为维生素 A 的是（ ）A.维生素E B.胡萝卜素C.维生素D D.不饱和脂肪酸某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克伊胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（ ）A.501 微克B.634 微克 C.767 微克 D.900 微克某人服用的营养素补充剂中含 5000IU 维生素 A ， 相当于视黄醇当量为 （） A 416B 833 g C 1500 g D 5000 g维生素 A 的生理功能是（） 。A.抗佝偻病 B.抗干眼病C.促进血液凝固D.预防脚气病E预防唇舌炎维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和

36、它的哪项功能有关（）。A.促进上皮细胞健康B.维持正常视觉 C.抗氧化D.促进骨骼生长毛囊角化主要是由于缺乏（ ）A 维生素 A B 维生素 E C 尼克酸 D 维生素 B12眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（ ）A.维生素A B.维生素BiC.维生素B2D.维生素D TOC o 1-5 h z 夜盲症可能是由于缺乏（）A.维生素A B.维生素D C.维生素Bi D.维生素B2暗适应时间延长是因为缺乏（）A.维生素A B.维生素BiC.维生素B2D.维生素C过量食用后，最容易引起维生素A 中毒的是（）A.瘦猪肉 B.胡萝卜 C.芒果D.鱼肝油维生素 E 的生理功能是（A.抗干眼病 B.抗佝偻病

37、C.预防不育症 D.促进血液凝固 E预防癞皮病以下含维生素C 最丰富的水果是（ ）A.梨B.苹果C.彳弥猴桃D.蜜桃在国外有“维生素C 之王”美誉的水果是（ ）A .葡萄 B.草莓 C.彳弥猴桃D.番茄以下水果中维生素C 含量最高的是（ ）A.苹果 B.桃 C.鲜枣 D.草莓引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）A.维生素BiB.维生素A C.维生素C D.维生素D维生素 C 的生理功能是（）。A.抗干眼病 B.抗佝偻病 C.预防不育症 D.抗坏血病 E.抗皮炎关于维生素C,下列哪种说法是正确的（）。A.维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B.维生素C多吃也有毒性C.维生素C不仅无毒

38、，多吃还能预防慢性疾病D 维生素 C 的作用带很宽，少吃也不会有问题下列做法不利于膳食中维生素 C 保留的是（ ）A.多吃新鲜蔬菜水果B.蔬菜进行长时间熬煮C.现吃现做，不吃剩菜D.烹调蔬菜不可加碱牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（）。A.维生素B6 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素 A炸熟的肉会损失较多的营养素是（ ）A,维生素 A B,维生素Bi C.维生素E D.维生素D维生素Bl 缺乏可引起（ ）A.蛋白质一能量缺乏B.干眼病 C.坏血病 D.脚气病（）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A,维生素Bi B.维生素B2C.维生素B6D

39、.维生素B12）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺D.VitC加强粮食加工的指导是预防（素的耗损。A.VitA B.VitB1 C.VitD关于预防脚气病的膳食措施正确的是（ ）A.多吃精白米面B.多吃粗粮和豆类C.煮粥时加碱处理D.洗米时多次淘洗以下植物性食物是维生素B1 最佳来源的是（ ）A.水果类 B.豆类 C.坚果类 D.蔬菜类被称作核黄素的维生素是（ ）A,维生素Bi B.维生素B2C.维生素B6 D.维生素Bi2维生素B2 的生理功能是（） 。A.抗佝偻病B.预防不育症C.促进血液凝固D.预防脚气病E.预防唇舌炎学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）A.

40、维生素Bi B.维生素B2C.维生素C D.叶酸脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（ ） TOC o 1-5 h z A BiB.B6C.B2D.Bi2缺乏维生素B2 的典型症状是（）A.夜盲症 B.脚气病C.地图舌D.坏血病维生素B2 缺乏引起的眼部症状是（）A.夜盲症 B.毕托氏斑C.雀目眼 D.畏光流泪并有烧灼感（ ）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。A.VitKB.VitB 2 C.VitD D.VitB 3以下食物含维生素B2 最丰富的是（ ）A.谷类 B.蔬菜C.水果D.肉类豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ ）A.维生素Bi B.维

41、生素B2 C.维生素C D.维生素B12以下属于人体必需微量元素的是（ ）A.钙 B.钾 C.碘 D.磷 TOC o 1-5 h z 人体必需微量元素包括（）A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铭、钻D.钙、锌、碘以下属于痕量元素的是（）。A.钾B.锌C.钙D.氯有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（）。A.铜B.钻C.铭D.镉从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）A.植酸B.草酸C.磷酸D.糅酸属于成碱性的食物是（ ）A .鸡蛋 B.猪肉 C.大米 D.橘子以下属于碱性食品的是（ ）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉 D.乳酪属于成酸性的食物是（ ）A .蛋类 B.豆类 C

42、.蔬菜 D.牛奶下列哪类食物为酸性食物 （）。A.大白菜 B.鱼 C.苹果 D.茶叶为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（A. 1 ： 3 B. 1 ： 2 C. 1 ： 1 D. 3 ： 1对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（ ）A. “肉因子 B.草酸 C.维生素C D.核黄素有利于非血红素铁吸收的是（）A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维下列能促进膳食中铁吸收的是（ ）A.抗坏血酸B.草酸 C.植酸 D.糅酸膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是（）。A.某些氨基酸B.单糖 C.维生素C和肉类 D.豆类以下属于优质铁食物来源的是（ ）A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉以

43、下属于贫铁食品的是（ ）A牛奶B黑木耳C猪肝D猪血下列食物中铁吸收率最低的是（ ）A.新鲜蔬菜B.动物肝脏 C.动物血 D.瘦肉食物中铁缺乏可导致（）。A 巨幼红细胞性贫血B 高铁血红蛋白性贫血C.低血红蛋白小细胞性贫血D 再生障碍性贫血135. 钙参与凝血，是因为： （)我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（ ）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高锌在人体内的主要生理功能是（ ）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢曾发生于 20 世纪 60 年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（ ）A.钙 B.硒 C.锌

44、D.碘味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A.锌B.铭C硒 D.钙关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。 （）A.生长停滞 B.性幼稚型 C.自发性味觉减退 D.出血倾向青春期性发育迟缓的原因是缺乏（ ）A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（ ）。A.水果蔬菜 B.发酵食品 C.瘦肉 D.海产品含锌量最高的食物是（）。A.小麦磨成精白粉B.牡蛎C.牛奶及奶制品D.牛、猪、羊肉下列食物含锌最少的是（ ）A.畜肉类 B.海产品 C.禽类 D.蔬菜水果某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物 （）A .瘦肉 B.蔬菜水果 C.牛

45、奶 D.海带A 钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B.钙可激活凝血酶C.钙是凝血酶的活性基团D 钙是凝血因子食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（）。A.不变 B.减少 C.增加 D.先减少后增加对钙吸收有利的因素是（ ）A .饱和脂肪酸 B.维生素D C .草酸 D .维生素E下列食物中含钙最高的是（ ）A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.芟白谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（ ）A硒 B铁 C铜 D锌（）对维持心脏功能很重要，同时与维生素E 合作能加强清除自由基、 抗氧化、 防衰老的作用。 TOC o 1-5 h z AM B.碘C.锌D.硒缺乏会导致克山

46、病的矿物质是（）。A.锲 B.钮 C.硼 D.硒（ ）可以清除体内的自由基以防止衰老。A.铁B.硒 C.钙D.铜海带、紫菜等富含碘，常食可预防（ ）A.侏儒症B.克山病C.佝偻病 D.夜盲症海带、紫菜等含碘，常食可预防（ ）A夜盲症 B克山病 C佝偻病 D地克病成年人缺碘会发生（A. 克汀病B. 甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（ ）A.钙 B.硒 C.铁 D.碘增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（ ）A,碘强化饼干B.碘强化酱油C,加碘大米D.加碘食盐（）是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A.钮 B.铭

47、C.硼 D.硒 TOC o 1-5 h z 水的生理功能不包括（）A.参与人体构造B.调节体温 C.润滑功能D.提供能量谷类食物中矿物质含量最高的是（ ）A.钱B.钙C.磷D.铁以下食品类别中营养素密度最高的是（ ）A.甜饮料 B .酒类 C.动物油脂D .绿叶蔬菜以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸蔬菜中不含有的维生素是（ ）A.维生素CB.维生素B2 C.维生素Bi D.维生素D从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ ）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋奶类蛋白质含有丰富的（

48、 ），是谷类食物良好的天然互补食品。A.氨基酸 B.赖氨酸C.无机盐D.脂肪）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维我国传统食品以（A.肉类B.谷类C.禽类D.蛋类 TOC o 1-5 h z 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A .脂肪 B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素猪肉中的限制性氨基酸为： （）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.亮氨酸D.异亮氨酸粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸 D.赖氨酸所有谷类食物均不含有的维生素是（ ）A.维生素Bi B.维生素C C.维生素PP D.维生素E我国居民膳食蛋白质的主要来源是

49、（ ）A .谷类 B.豆类 C.肉类 D.蛋类大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E大米淘洗时，营养素损失最多的是（ ）A.蛋白质 B.无机盐 C.脂肪 D.糖类长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（ ）A.鲜牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.炼乳以下饮料中，营养价值较高的是（A 碳酸饮料B.果汁饮料C.茶饮料D 豆奶含类胡萝卜素丰富的食物是（A .菠菜 B.马铃薯 C.白菜 D.黄瓜下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ ）A.红心甘薯 B.苦瓜 C.白菜D.圆

50、白菜西红柿在常温贮藏中最易损失的是（ ）A维生素A B维生素EC胡萝卜素D维生素C TOC o 1-5 h z 以下含有维生素B12 的豆制品是（）A.豆浆 B.豆腐C.豆干D.豆腐乳以下豆制品中钙含量最低的是（）A.白腐乳 B.豆腐干 C.豆豉 D.内酯豆腐大豆中可以被人体利用的糖类是（）A.棉籽糖 B.水苏糖C.阿拉伯半乳聚糖D.蔗糖大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（ ）A.活性肽 B.大豆磷脂 C.大豆异黄酮D.大豆低聚糖大豆中含有影响人体对无机盐吸收的 （）A.植酸 B.糅酸C.抗坏血酸D.醋酸蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ）A.大豆 B.绿豆C.赤小豆D.豌豆以下

51、食物中氨基酸组成最优的是 （）。A.鱼肉 B.牛肉C.大豆D.奶酪下列蛋白质含量最丰富的食物是（ ）A .花生 B.大豆 C.芹菜 D.番茄谷类、豆类及其制品均不能 提供的营养素是（ ）A.钙 B.铁C.乳糖 D. B族维生素A.维生素A B.维生素BlC.维生素B2D.烟酸以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（ ）A.猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.兔肉蔬菜中不含有 的维生素是（ ）A,维生素BiB,维生素B2C.维生素B6D.维生素B12深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（ ）A.组氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.缴氨酸以下不属于 油籽类坚果的是（ ）A.西瓜子 B.银杏 C.杏仁

52、D.南瓜子以下食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.猪心C.猪肝D.猪里脊肉以下食物中胆固醇含量最低的是（）A.猪肝B.猪脑C.蛋黄D.花生海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ ）A.半胱氨酸B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.组氨酸以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（ ）A .猪油 B.黄油 C.椰子油 D.葵花子油奶酪中的蛋白质大部分为（ ）A.酪蛋白 B.乳清蛋白C.乳铁蛋白D.乳球蛋白牛奶中天然存在的糖类主要有（ ）A.半乳糖 B.葡萄糖 C.乳糖 D.果糖牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（A 鸡蛋生吃对机体十分有利

53、B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D 洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？ （）A.钙 B.蛋白质C.B族维生素D.脂肪以下蛋类加工品中可能含铅的是（ ）A .皮蛋 B.咸蛋 C.糟蛋 D.冰蛋面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（ ）A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.赖氨酸冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（ ）A .冷藏 B.预冷冻 C.冷冻储存D.解冻当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（ ）A .煤火 B.炭火 C.电炉 D .微波有关膳食营养的供应，下面哪一种说

54、法是正确的 （）。A 我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素 CB.我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳食C.我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D 我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（ ）A 油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B.蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C.烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D 挂糊对原料中的营养素有一定保护作用煮菜过程中最容易损失的营养素是（ ）A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D .脂肪以下有利于营养素保留的做法是（ ）A.蔬菜先切后洗B.大米反复搓

55、洗C.蔬菜现洗现切现煮D,水果削皮食用下列烹饪方法对维生素 C 破坏较少的是（ ）A .熬 B.长时间煮 C .爆炒 D 加碱烹调可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（A.炸 B.蒸煮C.烤 D.微波加热能调节人体免疫功能的食品应属于 （）A.保健食品 B.强化食品C.绿色食品D.转基因食品孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.体重低新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（ ）A.维生素A B.叶酸 C.维生素C D.锌孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.

56、锌、叶酸、维生素 A下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）。A.饱和脂肪酸 B.乳糖 C.蛋白质 D.氨基酸为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 （）A.蛋类B.谷类D. 肉类C.豆类210. 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（）A.铜的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人211. 给婴儿添加辅食的顺序是： （A.谷类水果蔬菜鱼肉蛋类C.蔬菜谷类水果-鱼肉蛋类B.碘的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成

57、年人）。B.谷类鱼肉蛋类水果蔬菜D.谷类蔬菜水果-鱼肉蛋类（ ）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A.膳食结构B.营养结构C.健康指数D.体质指数我国第一个中国居民膳食指南制订的时间是（ ）A.1949 年 B.1962 年 C.1989 年 D.1997 年1997 年修订的中国居民膳食指南的内容共有（ ）A 6 方面 B 7 方面 C 8 方面 D 9 方面中国居民膳食指南建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（ ）A.预防佝偻病B.提高骨密度C.提高骨矿含量D.减缓骨矿物质丢失的速度中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（

58、）A 3层 B 4层 C 5层 D 6层在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（A.谷类 B.蔬菜、水果类 C.鱼、肉、蛋类 D.奶、豆类“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（ ）A .儿童 B.青少年 C. 一般健康成人D.老人“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（ ）A.食物的生重B.某种具体食物的重量C,食物的熟重D.每日必须摄入的食物数量根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ）A .黄豆 B.瘦猪肉 C.菠菜 D.面包条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A.谷类食物B

59、.蔬菜 C.水果 D.豆类食物世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）A 3 克 B 6 克C 9 克 D 12 克膳食调查日数不应 少于（ ）A. 3日 B. 5日 C. 一周 D . 一月通过问答方式由调查对象回顾最近24 小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A.记账法 B.化学分析法 C.称重法 D.回顾询问法采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ ）A.最近12小时B.最近24小时 C.最近36小时 D.最近48小时需计算生熟比的膳食调查方法是（ ）A.记账法 B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（ ）A

60、.记账法 B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（ ）A.回顾询问法 B.化学分析法 C.称重法 D.记账法以下不能 采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（ ）A.维生素AB.烟酸C.维生素Bi D.抗坏血酸以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（ ）A.蛋白质 B.脂肪 C.脂溶性维生素D.水溶性维生素体质指数（ BMI ）的计算公式为（ ）A .体重（kg ） /身高（m） 2 B .身高（m ） 2/体重（kg）C.体重（kg） /身高（cm） 2 D.身高（cm） 2/体重（kg）某成人体质指数（ B