金针菇工厂标准化管理

1、.PAGE 第 页 共 NUMPAGES 页：.； AUTHOR owen金针菇工厂规范化消费周雯 编著 现场规范化管理体系导论绿色农产品规范化消费技术规范消费操作，轻松管理工厂年元月规范化消费体系金针菇规范化消费需求从：人、机、料、法、环、测六个方面进展管理，在金针菇消费方面首先需求确定的是：法及环，而其它方面都是围绕而展开的规范化管理，所以先从环境开场进展论述。第一章：环境工厂化消费金针菇是全天候不延续进展，对外界的环境变化都有相应的控制管理方法，但有两个重点是需求事先进展设计的：、工厂位置；、用水情况；一、工厂位置在工厂化消费金针菇需求处于污染少的地域，并最好是在山林的东北面/西北面，可

2、利用较好的通风条件的地方，或者在山脚与河流交界处，这样可以有两大益处：相对湿度较低，空气中含菌机率较少；相对氧气含量较高，有利于金针菇的安康生长；污染相对较少，有利于环境的控制；用水情况因消费需求大量的干净水，最好是地下水为主，也可以是无污染的河水，这样在木屑发酵、装瓶拌料、搔菌、出菇管理中才干使产品质量有保证。采用自来水的话会出现、水费本钱高；、因自来水含漂白粉及氯，对产品质量会有损害。、停水会带来消费损伤。所以自来水只能做为紧急对应及普通消费/生活用水，不可做为消费主导用水。四、厂房周围厂房选择不可在有空气污染地进展建立，有地下水污染的地域更不适宜进展建厂，尤其是渣滓场、养殖场、化工厂、石

3、灰厂等等有空气污染的工厂边，不可设厂。厂房周围也不可以是高楼地域，也不可以在小盆地中央；需求通风透气，对流较好的地域，山与河之间是最正确的选择。第二章 菌种的工艺方法金针菇工厂化消费最重要是技术加科学的管理方法，并运用规范化管理，才干消费出安康、质量优良的产品。从菌种的优选到菌种的培育、运用；从资料的测试到装瓶的控制，从接种的管理到培育的检查因菌种是消费源头，所以菌种的检查必需非常严厉，必需是有阅历的专业技术人员进展管理及检查，菌种的生长情况及污染管理是工厂的根本，从搔菌的检查到出菇的管理等等都需求规范的作业流程及严厉的测试检查。以下就各环节作出阐明：金针菇的分类位置金针菇又名冬菇、朴菇、构菌

4、、毛柄金钱菌，商品又称金针菇、银针菇、白金针菇、金菇等，英文称号Enoki mushroom。在真菌分类中隶属于菌物界、真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白磨科、金针菇属。形状特征金针菇主要由菌丝体和子实体两大部分组成。、菌丝体菌丝体图.是金针菇的营养器官，具有分解、吸收、贮藏、运输营养的作用。金针菇菌丝白色至灰白色，绒毛状，气生菌丝较弱。在光学显示中，菌丝管状，具间隔和分支，粗细不均，菌丝间隔处有锁状结合。菌丝生长速度较快，在环境下天可以长满试管斜面。菌丝生长后期菌丝断裂构成粉孢子，菌落具粉质感。有研讨阐明，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色

5、较深。在斜面基上极易构成子实体。、子实体子实体是金针菇的繁衍器官，主要由菌盖和菌柄两部分组成。人工栽培的金针菇包括黄色金针菇和白色金针菇两种。由于采用特殊的栽培管理措施，人工栽培的子实体颜色淡黄甚至纯白色，菌柄细长，菌盖较小，菌柄基部淡黄色甚至纯白色。以下主要介始的是白色金针菇的种植方法，当然也可以用于黄色金针菇的种植管理。金针菇的生活史金针菇为双因子控制的四极性异宗结合的食用菌。也就是说，不亲和因子作用是由A因子和B因子恣意控制的，生活史较复杂。金针菇的有性繁衍产生担孢子，每个担子产生个担孢子，个后孢子的交配型分别是AB、ab、Ab、aB种。只需极性不同的具有亲和力的单核菌丝之间进展细胞配合

6、，构成每一个细胞有两个异核的双核菌丝。双核菌丝经过一定时间的发育后，就扭结构成原基，并发育成子实体。随着子实体逐渐面熟，在菌褶外表构成无数的担子，异核在担子中进展核配构成二倍体核，之后二倍体核经过减数分裂构成个单倍体的核，每个单倍体核经过孢子小梗，在每个担子尖端构成个担孢子，从而完成金针菇生活史的有性循环。金针菇生长对营养的需求营养是金针菇一切生命活动的物质根底。金针菇属于木腐菌，属于异养生物，在生长发育过程中，需求不断从基质中吸收营养来满足其生命活动的需求，这些营养物质包括碳源、氮源、无机盐和生长因子四大类。后面在引见生长工艺时详细阐明。母种工艺选择母种是根据当地需求进展培育，母种从大类上来

7、分：黄色、浅黄色、纯白色等等；还可细分多种。一、菌种的概念及分级菌种的概念：菌种是人工培育的纯菌丝体及其培育基的混合体。也可以说，菌种是在一定容器中，以适当的培育料为基质，培育获得的纯菌丝体及其培育基质。菌种的分级：公司采用母种、原种、栽培种三级扩展繁育程序培育金针菇菌种。经过母种扩接成原种、原种扩接成栽培种，可以实现菌种数量的扩展，以满足消费对菌种的需求，同时提高菌种对培育料的顺应性。母种：采用纯种分别或转管获得，在含有琼脂的培育基上生长的，具有结实才干的纯菌丝体。培育用的容器普通为玻璃试管。金针菇纯种分别采用组织分别，分别部位以菌柄顶端的菌肉最好，普通第个菇分别一管。也可采用孢子分别或基内

8、菌线分别获得母种。可以经过转管扩展繁衍母种，但转代次数不宜过多。母种普通用于原种的接种及用于保藏菌种。原种：是将母种接种到培育基上培育获得的具有结实才干的菌丝体及培育基质，培育用的容器普通玻璃或塑料制成的菌种瓶。通常一瓶母种可转接瓶原种。原种普通用于栽培种的接种，当栽培量不大时，可以用原种直接栽培。另：原种可制备成液体菌种，直接用于消费；这样可以降低污染率，提高菌丝的活度，并极大降低的消费周期及本钱。栽培种：是将原种接种到培育基上培育以获得具有结实才干的菌丝体及培育基质，培育用的容器普通为塑料瓶，也可用塑料袋。通常一瓶原种可以接种瓶栽培种。栽培种普通用于消费，栽培时用种量为%左右。二、母种规范

9、化消费的工艺流程母种规范化消费普通都包括培育基的制备、接种及培育三个主要环节。母种的培育基是母种制备的关键步骤，通常工厂化消费以以下几个方案为主：序号品名配方一配方二配方三配方四有需求请联络：ynom各种配方较常用配方一，菌丝生长营养丰富，利于后期的消费质量及产量。.培育基的制备方法；预备工具：量杯ml，漏斗，试管支*mm，酒精灯，手术刀，长勾或长镊子mm，炉子，锅子，四层纱布，棉花制成塞子，高压灭菌炉，无菌接种箱，恒温箱、冰箱等；预备物质：配方内资料，做种的金针菇一束或已制备的一级母种管；工艺过程如下：留意需求无菌化操作序工艺称号工艺流程方法阐明设备ST消毒任务对一切运用的器皿进展消毒处置，

10、、人体；、台面；、环境；无菌作业无菌台烧水量ml水进展烧水量杯、炉、锅土豆去皮土豆削去表皮，并处置外表芽状物，并在白纸上切成CM见方小块，倒入锅中刀过滤煮开至分钟后，倒出到量杯中，并用四层纱布过滤，并加水至ml；量杯拌料过滤后的液体再倒入干净的锅中，参与琼脂搅拌溶化，再倒入其它配料搅拌；玻璃棒分装把煮好的培育基用漏斗分装到试管中，每管装至/处，并塞上棉花球塞；漏斗；试管灭菌把试管个一捆用双层报纸捆上上半部，放入高压灭菌炉内，压力.MPa时放出冷气，在.MPa，度下灭菌分后，降压至.MPa下取出；高压灭菌预冷把出炉后的试管放成在度的斜面上，使斜面至试管/左右为宜，等管内液体冷却到度自然凝固；母种

11、预备质量最好的金针菇，用手术刀取其菌盖与菌柄衔接处或已制备一级母种约mm作为种母种无菌台接种在无菌接种台内，把预备好的种母种接入试管内长勾每次要消毒冷却，一株金针菇接一管，而原一级母种取mm见方的菌块及培育基；放在培育基的斜面/处轻压；长勾，酒精灯/支培育把接种好的试管放在贴上制造时间及级别，放入的恒温箱进展培育，每天检查其发菌情况；需培育天左右恒温箱D冷藏保管当菌丝长满至%时立刻进展冷藏保管，剪去长出试管棉塞，用塑料膜包口或换用胶塞，放入冰箱左右可保管三个月冰箱D检查正常母种的菌丝应该生长整齐，呈现淡白或较浓白，菌丝长满后应该呈现白色，菌丝较纤细，与棉花丝差不多母种本卷须知：一是从母种试管的

12、菌丝上去判别好坏，正常母种的菌丝应该生长整齐，呈现淡白或较浓白，菌丝长满后应该呈现白色，菌丝较纤细，与棉花丝差不多；二是在保管母种时应该在菌丝快要长满时放入电冰箱，不要等母种菌丝完全长满后才低温保管，由于这样极易促使母种在低温环境下快速现蕾，让母种失去运用价值；三是在扩繁母种时应该选用没有现蕾的原始母种运用，假设现蕾，应该选用小菇蕾没有开伞的运用，完全开伞的母种应该坚决弃之不用，否那么能够引起金针菇产量的大幅度降低。四是转接母种不可过多，在转接及制备的过程中要保证不受污染；转接最多以三种母种为宜，超越三级无法保证污染传播。五是选择市场上优质的菇种做为母种对象，或是直接购买优质母种进展消费后，本

13、人再进展母种配制。市场上母种分类如下：纯白色金针菇，淡黄色金针菇黄色金针菇.主要消费设备：高压灭菌炉，无菌接种台 第二节 原种工艺 原种按工艺分为；固体原种及液体原种，本文先引见固体原种的制造工艺，再对液体原种进展研讨，由于液体原种以其周期短、本钱低、污染少是日后工厂化消费的趋势，最终工厂必需按液体菌种进展投资消费。固体原种固体原种的培育料配比管理序号品名配方一配方二配方三配方四配方称号有需求请联络：ynom留意：木屑需求用发酵后月的非新颖木屑，加水发酵及天翻堆一次，运用时含水率应在%左右，以阔叶木屑或杉木屑加%阔叶木屑较好。同时棉籽壳需求提早一天预湿堆积。木屑运用前进展筛料，保证粗细搭配好，

14、-粗据末占%，.mm以下细锯末占%。工艺流程序工艺称号工艺流程方法阐明设备ST配料按配方进展配料，并对需求处置的资料预先进展处置，如发酵加湿；配料车D一次拌料对配料依次均匀倒入，先进展干拌手工或小拌料机，并搅拌均匀为止；拌料机二次拌料对干拌料逐渐参与溶糖后干净水，进展加湿拌料，并拌至用手紧握有水珠但不滴为止，松开手料即散；测含水率用含水测试仪对料的含水率进展测试，到达%为宜含水测试仪三次拌料对不达标的培育料再次进展加湿或加干拌料，直到到达规范含水率测试PH值对拌好的料进展PH值测试，到达.为宜，不合格不可运用，可用少量石灰进展调整；但差别太大需重新配料；PH仪手工装瓶对测试OK的培育料手工装入

15、瓶中，边装边压紧，直到装满整瓶为止称重对装好料瓶进展称重，分量要求在g，需在装瓶前称好瓶的分量后，再在装满后称重相减所得，并适量增减电子称压实用偏心圆形对装好的料进展压实处置，压至外表料距瓶口：约CM左右偏心压杆打孔用直径约CM的圆锥木棒在料中心处打孔，可轻摇下压，直到瓶底圆锥木棒 清洁用清水对瓶身及瓶口内没有料的地方进展清洁，完全清理直至无残留；盖棉塞用医用棉花做成的盖子，塞上棉花塞，要求塞紧压实；灭菌把塞好的培育瓶放入小型的高压灭菌炉内进展高压灭菌；条件：/.H，.MPa压力下灭菌灭菌炉H预冷灭菌完成后，需求把培育瓶立刻移入预冷室进展预冷H，并在运用前用紫外线进展分以上的杀菌消毒预冷室H预

16、备接种试管母种用来苏儿溶液擦洗后放置于接种箱内，第一箱用甲醛加高锰酸钾熏蒸消毒，从第二箱开场及接下来的几箱都可用气雾消毒盒剂 g消毒，消毒min后方可接种无菌任务台手工接种用母种对原种培育料进展接种，在无菌任务台上，每瓶手工接入：用接种针略微刮掉斜面上的菌丝，将斜面母种分成六小块；瓶口接近火焰，用接种针把小块的培育基再分成成一个小块和一个大块，并勾入菌瓶内，塞上棉花球。接种终了后，进展摇瓶，使小块的掉入孔穴中，大块的在培育料上面接种针培育放置于温度为菌种培育房中，二氧化碳浓度低于ppm，培育D菌丝可走满整个菌瓶恒温培育室D培育检查在培育过程中，每天进展培育情况检查，并记录温度/湿度/Co浓度，

17、在培育中发现异常立刻分析，当菌丝走满%左右可用于消费或用于栽培种的接种。D提倡二级制菌，不提倡三级制菌。普通菌种可以作如下分级，母种试管是一级，用试管繁衍的玻璃瓶菌种等是二级种，再用二级种繁衍的玻璃瓶等菌种他们称之为三级种。阅历证明，用试管母种繁衍的二级种直接接种消费出菇袋，菌丝发育良好，胜利率高，污染率低，后期的金针菇产量明显高、质量明显好；而用三级菌种接种消费出的菇袋在各方面的表现都明显不如前者。究其缘由，一是一级母种的纯化程度很高，菌龄很短，普通要天左右即可长成，没有隐性污染，不存在老化情况，用它接种的二级原种菌龄一致，再接种消费出菇袋，效果自然很好；二是用二级原种再接种三级消费种时，假

18、设挑选不严，极有能够选入带有细菌等隐性污染的菌种，用这些二级原种再接种三级菌种，极有能够呵斥细菌性污染的扩展化，严重影响金针菇的产量。因此在这里建议采用二级制菌方式，二级制菌的消费流程可以简单概括为母种试管接种原种玻璃瓶，原种瓶接种出菇瓶，出菇瓶菌丝发育成熟直接出菇。对于原种的管理是需求进展每日检查，从而总结出菌丝发育的全过程，并严厉控制发菌过程中出现的异常，及时分析处置；保证消费源头的稳定性，是整体消费的关键环节。原种也可以用ml的聚丙烯进展消费主要是用于二级菌种消费方式，但接种量及接种方式需求进展研讨实验。.固体原种的留意点：一是：消费过程中瓶身的清洁很重要，必需细致地进展，使不是培育料部

19、分完全无残留的物质；同时灭菌过程要严厉管理，并记录以保证不会由于设备问题导致灭菌无效灭菌效果需求检查，即灭菌后直接放在培育房内天无变异视为合格。二是：接种过程中消毒很重要，人员进入接种室时需求进展消毒处置，所以需求建立无菌车间及风淋室，需求改换无菌任务服；而培育瓶需求用苯扎溴铵稀释溶液进展清洁消毒处置。三是：接种室要求室温在，而培育室温与接种室温一样管理；湿度要求在%左右，而二氧化碳浓度要求在ppm以下通风很重要，培育在黑暗环境下进展，防止强光照射。四是：发菌检查，发菌情况需求进展记录，并与前几次进展比看管理，能否出现发菌情况不一致及发菌速度不一样时，需求开会检讨问题的存在，并进展及时的改善。

20、应该在天内完成%以上的菌丝布满，如未能完成，能够需求进展废弃处置。.运用的主要设备：无菌接种台、灭菌炉；无菌车间，无菌培育房等二、液体原种的制备金针菇消费过程中，通常工厂会采用三级固体菌种进展消费，但随之而来的问题是：污染添加，另因转接过多，会导致菌种部分变弱，使消费质量及产量下降；如用二级菌种消费，而原种的数量缺乏会导致消费量缺乏。如今普通大型的食用菌消费厂家，都会采用二级液菌种进展消费，其益处是：本钱低：制种本钱是固体的三非常之一；时间短：制种时间是固体的/；萌生快：接种后小时萌生，小时菌丝布满接种面；生长快：栽培育菌时间比固体缩短/；纯度高：设备完全密闭运转，菌种纯度高、活力强；污染少：

21、菌种萌生速度快，杂菌几乎没有侵染时机； 菌龄短：菌包上下菌龄一致，出菇齐、产量高；自动化：按键操作，自动化程度高。常规制备液体菌种多采用“母种一级瓶种二级瓶种培育发酵器的消费工艺，环节多，操作复杂，周期长。全禾菌业研制的CQY系列液体菌种培育器及其配技术，将母种经过提纯、活化制备成大量的“液体菌种公用母种,直接接种到培育器中培育。运用液体公用母种，处理了液体菌种消费及运用上的一系列难题。传统的消费从一级瓶、二级瓶到培育器一个消费周期需天，而公用种直接接到培育器上到消费出废品液体种只需天时间，使得液体菌种本身的消费周期大大缩短。同时节约了投资和消费本钱，减少了中间环节的污染；菌球量大，菌龄一致。

22、液体菌种制种工艺流程如下：清洗和检查培育基配制上料装罐培育基灭菌降温冷却接入公用菌种发酵培育接出菌种。液体菌种的优势液体菌种是采用生物培育发酵设备，经过液体深层培育发酵的方式消费食用菌菌球，作为食用菌栽培的种子。其液体菌种是相对固体菌种木屑、棉壳、麦麸、枝条等的物理性状而言的。液体菌种具有固体菌种不可比较的优势：其一是制种快：在液体菌种培育罐内菌体细胞处于最适温度、酸碱度、氧气、碳氮比等条件下，以动态方式培育，菌丝分裂迅速，在短期内能获得大量菌丝体球。固体菌种培育，其菌丝体是以自然数的速度自上而下匀速生长；而液体菌种培育，其菌体细胞是以几何数字的倍数加速增殖。采用大连全禾菌业的液体菌种培育器消

23、费液体菌种普通天完成一个培育周期，而固体菌种从原种再到栽培种，每级扩繁都得个多月。其二是活力强。液体菌种不仅营养、温度、氧气、酸碱度等环境经过控制，最大限制地满足了菌体的生长需求，而且呼吸作用产生的代谢废气能及时排除，新陈代谢旺盛，一切菌球菌龄根本一致，因此菌丝活力强。而固体菌种菌体细胞代谢物积留混杂于培育基营养物中间，自然影响菌体质量。况且固体菌种往往是瓶袋上下菌龄不一致，下面刚长好，上面能够老化，并失去活力。其三是纯度高。液体菌种所用母种普通需经挑选纯化制备而成，种源纯度高。而固体菌种所用斜面母种经一些商家无限转代后纯度降低。液体菌种培育是在密闭罐体内运转，供氧系统空气经过滤，以全禾菌业液

24、体菌种培育器为例，其纯度到达.%，从而保证所培育的液体菌种是纯种。其四是防污染。液体菌种具有流动性，接种后易分散，萌生点多，菌球接入后萌生快，在适宜条件下，接种后小时左右菌丝布满接种面，使栽培污染得到有效控制。而固体菌种接种时，菌体经过剥离与撕裂和药物薰杀，从萌生吃料到封锁接种面，普通得天。所以杂菌污染机率多。其五是缩短栽培周期。液体菌种使栽培发菌速度快一倍，出菇集中，减少潮次，周期缩短，栽培的用工、能耗、场地等本钱都大大下降。有的种类如杏鲍菇、金针菇从制种到栽培、采收上市不超越天，更容易抓季节，赶行情。其六是本钱低。以型全禾液体制种培育器为例，每罐菌种本钱元左右，接种袋，菌种本钱不超越分钱。

25、液体菌种的缺乏事物都是一分为二的。液体菌种目前也有着不尽人意之处。诸如培育设备需求有电源。比如停电问题，目前全禾菌业培育器能在停电后继续自动运转小时，短期停电不用怕，全禾菌业不仅担任培训技术，出现问题还能上门效力，这也是科研单位应有的效力。对液体菌种认识的误区其一是液体菌种培训器污染。是的，发酵液营养丰富，比固体木屑培训基杂菌消费速度快。然而，如今的国际先进的膜过滤资料，其过滤孔径为.微米，是最小细菌个体的几非常之一，从而保证了供养纯度并有效控制杂菌。其二是液体菌种技术要求高，不易掌握。实践上他们如今的液体菌种培育器全部是自动控制，按键操作。其三是液体菌种贮藏运输难。实践上，液体菌种培育器制种

26、-天就一罐，一罐百八十块钱，就能接几个至上万袋，现用现作，现作现用，无需贮藏运输。其四是液体菌种对出菇的影响。有人疑心液体菌种物理搅拌呵斥菌体单核化，营养液体呵斥菌性变异退化等等。这些问题是多年前液体发酵中存在的问题，如今技术曾经处理了的问题。气体搅拌替代机械搅拌，天然有机物替代化学试剂，公用母种替代传统母种，并取消摇瓶工艺，从而保证了菌种的种性，使食用菌栽培产量质量都有了保证。 其五是简单化认识倾向。这种倾向和以上疑心态度相反，以为液体菌种好干，设备谁都可造，技术也没啥，其实也需求进展不断的阅历积累才干做好液体菌种。 .液体菌种培育基制备 金针菇的液体培育配方主要以下几种序号品名配方一配方二

27、配方三配方四配方五配方六配方称号制法：一样：即将上述配料溶于水，混匀；其中菌丝生长较好 而那么是与母种基料做法一致。优良的液体菌种，是液体发酵液内有较多均匀、大小一致的菌丝球。而不同液体培育基对金针菇菌球的大小、构造、黏度影响较大。高糖低氮(CN=：)的培育基有利于菌球的构成，而低糖高氮(CN=：)的培育基因碳氮比失调，构成的菌球大呈絮状，不仅接种不方便，而且由于“发育点少，接种效果不佳。玉米粉是极好的氮源，用的玉米粉既可调理培育基的黏度，又能作为营养被降解利用，培育出的菌丝球颗粒小，分散度好，数量多，接种入固体培育基(栽培种或栽培袋)后发育快速。. 接种培育把配好的培育液分装于盛有粒小玻璃珠

28、的ml的三角瓶中，装量约为ml，塞好棉塞，将瓶口和塞用牛皮纸扎好，在.kgcm压力的高压锅中灭菌min。冷却后，按无菌操作每瓶接入c左右的生长旺盛的金针菇斜面母种一块，使气生菌丝的一面向上悬浮于液面。在左右下静止培育d，之后置于往复式摇瓶机(振荡频率为次min)或旋转式摇瓶机(转速拟在次min左右)上进展振荡培育d，当培育液呈浅黄色，清澈透明，有许多菌丝小球，具有金针菇的香味时，即可运用。假设培育液混浊，有臭味，大多是细菌污染，不可运用。液体菌种接种前的消毒预备任务与固体菌种类似。消毒终了，在接种箱内，按无菌操作，在接近酒精灯火焰口处将液体菌种倾斜倒入液体栽培种的培育基外表，接种量为ml左右。

29、以上液体菌种为摇瓶消费原种菌种，普通用于ml/瓶摇瓶ml瓶消费，如需求直接用于消费中，需求大规模制备，所以需采用发酵通气培育，需求一整套工业发酵设备。三、消费用的液体栽培菌种 以上曾经闸述了液体菌种的益处，液体菌种可用于固体栽培种，也可以大规模制备直接用于消费，如今来讨论直接用于消费的液体栽培种种制备方法；序号品名配方一配方二配方三配方四配方五配方六发酵罐配方简易法PDA氮基白砂糖g豆饼粉g磷酸二氢钾g硫酸镁g水LPH值-液体栽培种的培育基制备方法与各厂家设备有关，此篇还需进展实验后，再行完第三节 固体栽培种固体栽培种是固体菌种的第三步，由固体原种接种得来，是直接用于消费的菌种，其接种培育的周

30、期需求天，其中装瓶接种天，培育天；栽培种的培育的好坏直接影响消费中的质量及产量。固体栽培种的配料：序号品名配方一配方二配方三配方四有需求请联络：ynom其中的木屑需求发酵后的木屑个月，每天翻堆一次，需坚持木屑潮湿，运用前要进展筛料，粗细搭配好，-粗据末占%，.mm以下细锯末占%。.固体栽培种的消费工艺序工艺称号工艺流程方法阐明设备ST配料按配方进展配料，并对需求处置的资料预先进展处置，如发酵加湿；配料车筛木屑用振动筛料机对曾经发酵良好的木屑进展筛料处置。筛料机一次拌料对配料依次均匀倒入，先进展干拌，并搅拌均匀为止；拌料机二次拌料对干拌料逐渐参与干净水，进展加湿拌料，并拌至用手紧握有水珠但不滴为

31、止，松开手料即散；测含水率用含水测试仪对料的含水率进展测试，到达%为宜含水测试仪三次拌料对不达标的培育料再次进展加湿或加干拌料，直到到达规范含水率测试PH值对拌好的料进展PH值测试，到达.为宜，不合格不可运用，可用少量石灰进展调整；但差别太大需重新配料；PH仪装瓶对测试OK的培育料设备装入瓶中，并用打模机进展孔打模，压模后高度为瓶口.CM，中孔CM，边四孔CM装瓶机打孔机s称重对装好料瓶进展称重，分量要求在g，需在装瓶前称好瓶的分量后，再在装满后称重相减所得，并适量增减电子称盖瓶盖用盖瓶盖机对培育瓶进展盖盖，并装到灭菌车上；贴标签贴上装瓶日期标签，灭菌把塞好的培育瓶放入小型的高压灭菌炉内进展高

32、压灭菌；条件：/分钟，.压力下灭菌高压灭菌炉H预冷灭菌完成后，需求把培育瓶立刻移入预冷室进展预冷H，并在运用前用紫外线进展分以上的杀菌消毒预冷室H预备接种清洁菌种瓶外表苯扎溴铵溶液，并检查菌丝的消费情况，菌丝满瓶%左右，无现蕾；不合格的需求取出废弃；无菌任务台手工接种用原种对栽培种培育料进展接种，在无菌任务台上，每瓶手工接入：用接种针略微刮掉斜面上的菌丝，并勾松菌瓶内原种菌料，勾入翻开瓶盖的栽培种瓶内，盖上栽培种瓶盖。接种时进展摇瓶，使原种料部分掉入孔内。每瓶接种量为ml.。接种针培育放置于温度为菌种培育房中，二氧化碳浓度低于ppm，培育D菌丝可走满整个菌瓶恒温培育室D培育检查在培育过程中，每

33、天进展培育情况检查，并记录温度/湿度%/Co浓度ppm以下，在培育中发现异常立刻分析，当菌丝走满%左右可用于消费或用于栽培种的接种。D栽培种的检查比消费菌种要严厉很多，当出现菌丝没长满时%及个别瓶的上、中部出现无菌丝情况，都视为不合格产品；所以做种里需求多做%左右，因接种量为ml/,那么吨需瓶栽培种培育期为天，不可超越日接种、培育需求在无菌的环境中进展，所以任务人员需求进展严厉的消毒，需求设立无菌车间及消毒风淋室。需求留意的情况一是：菌种全部是在无菌的情况下消费，出现污染那么需视为大问题，需求全面进展分析研讨，不可以忽视。菌种需求专门的消费车间，与消费分开以防止被污染情况的产生；二是：菌种消费

34、培育过程中需求专门人员进展检查、管理，不可由于本钱问题而与消费接种车间人员混和，容易呵斥管理失当；三是：菌种培育需求专门的培育车间，并且需求建立无菌车间，并保证无光或低光，温度：，湿度%左右，Co浓度低于ppm，所以需求专门的通风换气设备；四是：一切进入人员都必需严厉消毒，以保证场一切无菌可靠。主要消费设备：装瓶设备与消费过程中的装瓶设备一样，并可通用，只是在预冷杀菌时进展分开管理；振动筛料机、二次拌料机、三次拌料机、装瓶机、压模机、分量称、瓶盖机、高压灭菌炉、无菌接种台、无菌接种室、培育房。总结，菌种的消费与管理都必需在无菌的环境下进展，建立通风可靠的无菌车间是保证下一步消费的重要目的。菌种

35、的管理也需求严厉进展，不仅是需求优选消费种类，还需求建立菌种运用级别，其中母种只能进展二级转管原种不可本身转接栽培种不可本身转接。另一定要研讨母种加强母种液体原种消费，由于转型及本钱的需求。并可极大低减污染的产生。 第二章 金针菇的消费金针菇的消费应采用规范化管理手段，结合有阅历的消费技术人员进展管理，才干稳质、高产、低本钱。完全采用人工化管理，会出现因人员心情问题，及管理不当问题导致消费本钱的过高，从而失去市场竞争力。另外在技术革新时，切忌一次性全面实验，必需进展独立小范围试产后，总结出丰富阅历后再行推行；许多公司正是由于这样才出现解体的局面。切切！第一节 资料配置管理在金针菇消费过程中，资

36、料配置后的营养是稳质高产的关键部分，不仅是配比的好坏，连资料本身的质量也是极其重要的，所以必需建立来料质量检查机制，防止不良资料流入消费环节，对整体质量产量呵斥损害。生长发育条件 金针菇生长发育需求适宜的外部条件。主要有：营养度、温度、温度、光度、二氧化浓度和酸碱度等方面，这个方面对金针菇栽培产量及质量起决议性作用。作为消费者仔细掌握金针菇生长发育需求适宜的外部条件。主要有：营养度、温度、温度、光度、二氧化浓这些消费长条件，对栽培胜利、稳产、高产是必不可少的。* 营养：金针菇是一种腐生菌，其菌丝分解木材的才干较弱，巩固的木材伐后到达一定的腐朽程才干适宜金针菇的生长。金针菇生长所需的营养物质可为

37、：碳源、氨源、无机盐和生长素四度大类。碳源碳源是金针菇最主要的营养源，是合成碳水化合物和氨基酸的原料及生命活动力的能量素源。金针菇能利用木材中的纤维素、木质素和糖类等化合物作为碳源。常用的碳素营养以淀粉为好，其次是葡萄糖、蔗糖和麦芽糖。富含家作物纤维素的农副产品下脚料几乎都能用来栽培金针菇，如棉壳、玉米芯等。锯木屑以阔叶树构树、杨树、柳树等阔叶树种的木材内所含的营养最适宜需求的木屑较好，不同树种的木屑对金针菇的产量有明显的影响，经堆积的陈旧木屑比新颖的好。氮源氮是构成蛋白质和核酸的主要成分，蛋白质和核酸是原生质的主要成分，在有机生长和繁衍过程中起着重要的作用。氮源的数量对金针菇菌丝体和子实体的

38、生长发育有很大的影响。金针菇可以利用多性氮源，其中以有机氮最好，如蛋白胨、天门科酰胺、谷氨酸、尿素、牛肉浸膏、酵母浸膏、麦芽浸膏等。列机氮中的铵态氮，如硫酸铵也能利用，硝态氮和亚硝态氮，如硝酸钠、亚硝酸钠利用最差。在大面积消费中，以麸皮、细米糠、玉米粉、豆粉和饼肥为主要氮源。培育料的碳氮比例是：为宜无机盐类无机盐类是食用菌生命活动中不可短少的物质，其主要功能是构成菌体成分，作为酶的组成部分，调理氧化复原电位和酶的作用、调理培育基的浸透压和PH值。金针菇生长发育需求一定量的无机盐类，其中以磷、钾、镁最为重要，如镁或磷酸根离子对金针菇生长有促进作用。因此在消费中常添加硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾

39、或过磷酸钙等作为主要的无机盐营养。各种微量元素如铁、锌、锰、钴、钼等元素对金针菇菌丝的生长和子实体的构成也是必需的，但用量极微，普通原料以及水中的含量已能根本满足需求，普通不再另外添加。生长素金针菇生长发育中还需求吸收一定量的生长素。消费素是一种制微生长和调理生长的有机物质。金针菇是维生素B和维生素B的天然缺陷型，因此必需添加维生素B和维生素B才干加快菌丝的生长速度，普通在培育料中添加B族维生素含量较多的麸皮和米糠，即可处理金针菇所需的维生素B和维生素B，但要留意维生素B不耐热，高于时容易迅速分解,因此高压菌压力不宜大于.MPa。二、资料配比管理营养配方是消费的关键环节，要保证培育料的营养及通

40、气性，通常会采用木屑、玉米芯、棉籽壳做为载体，配以其它营养补充，来保证金针菇生长的必要条件。序号品名*其中绿和质量较好时期是采用配方，冬天发酸较少时，可用配方；而配方未记录虽然产量上升，但出菇单条较幼，且污染会较大当然不仅是配比问题，与管理有很大关系资料中需求留意：一是：木屑一定需求进展预发酵处置，普通需求个月的发酵，并在天一周期进展翻堆处置，发酵方法就是露天堆放，并每日进展洒水处置，坚持木屑全部湿透；运用前用手紧握，无刺感并有水珠不滴可运用；二是：木屑运用前需求进展筛料，去除大的杂物；运用时含水率应在%左右，以阔叶木屑或杉木屑加%阔叶木屑较好；木屑运用前需求进展筛料，保证粗细搭配好，-粗据末

41、占%，.mm以下细锯末占%。三是：同时棉籽壳需求提早一天预湿堆积。而玉米芯也需求堆积一周左右，每天进展一次翻堆任务，堆积方法同木屑。四是：虽然木屑作为消费基料本钱不高，但因场地需求量大，且容易出现污染问题，所以建议尽能够运用玉米芯、棉籽壳为载体较适宜于工厂化的消费。三、来料的检查 作为消费营养管理，对于来料的质量应该有严厉的把关，建立生物实验室，对采购的厂商进展认证，并对来料进展检验；如：木屑的种类、湿度管理含堆积管理，玉米芯的颗粒大小、湿度管理含堆积管理，棉籽壳的粒径、湿度管理，米糠、玉米粉、麸皮、豆皮等营养成分分析管理，其它化学肥的含量测试管理等等。 建立严厉的来料管理体系，是为了减少在日

42、后的消费过程中的损失，提高产品质量、产量，使公司立于一个高质量、低本钱的竞争力强的位置。 而对于人才的要求是需求专业的测试人才，不可以由于本钱问题而忽略了这一个层面的管理，假设资料质量发生艰苦变化，那将会是一个致命的问题。当然一个合格的供应商也是降低本钱的重要要素。规范化消费工艺 消费过程中任何不规范的消费手法，都会导致质量、产量问题的出现，笔者在工厂中建立规范化过程中，就发现了太多的不规范的问题，从而使消费出现不可料想的问题；如：培育任务没有检查发菌的情况，而单纯按日期相近进展出库搔菌；搔菌入库时，补充的水被粗鲁的任务人员洒出，而不处置。这些让明白任务原理的人员都能清楚认识到的问题，没有被注

43、重，所产生的问题也就显而易见了。所以规范化整个消费环节，是保质、保量的关键，规范化消费后能让管理者更加清楚地知道本人的消费本钱产生的缘由，能更容易分析消费中出现的问题。一、装瓶车间消费工艺：序工艺称号工艺流程方法阐明设备ST配料按配方进展配料，并对需求处置的资料预先进展处置，如发酵加湿；配料车筛木屑用振动筛料机对曾经发酵良好的木屑进展筛料处置。筛料机预拌将：玉米芯+棉籽壳+石灰，倒入小拌料机后，加水拌料分，湿度%小拌料机一次拌料将其它料放入大搅拌机内先搅拌均匀后，倒入预拌料及已筛木屑再进展搅拌均匀后，约分再进展二次拌料号 拌料机二次拌料对干拌料逐渐参与的干净水，进展加湿拌料，并拌至用手紧握有水

44、珠但不滴为止，松开手料即散；号 拌料机测含水率用含水测试仪对料的含水率进展测试，到达%为宜含水测试仪三次拌料对达标的培育料再次进展均匀度拌料分钟后，并测试PH值。并调整PH值。号 拌料机测试PH值对拌好的料进展PH值测试，到达.为宜，不合格不可运用，可用少量石灰进展调整；但差别太大需重新配料；PH仪装瓶对测试OK的培育料设备装入瓶中，并用打模机进展孔打模，压模后高度为瓶口.CM，中孔CM，边四孔CM装瓶机打孔机s称重对装好料瓶进展称重，分量要求在g+瓶重，需在装瓶前称好瓶的分量后，再在装满后称重相减所得，并适量增减电子称盖瓶盖用盖瓶盖机对培育瓶进展盖盖，并装到灭菌车上；s贴标签贴上装瓶日期标签

45、，s灭菌把塞好的培育瓶放入小型的高压灭菌炉内进展高压灭菌；条件：/分钟，.压力下灭菌高压灭菌炉H下一个工序接种对于不同配方应以不同的搅拌方式，但总体搅拌较为一致，按三次搅拌为主；第一次为干拌料，勿求一切料都能均匀地分布，这样才干保证后期培育、育菇的一致度及质量；第二次为加湿拌料，主要是为了到达培育料的含水率为%左右，为菌丝消费提供必要的水份；第三次是为了调整培育料的PH值，并进一步提升培育料的各养份的均匀度。在装瓶过程中拌料是保证胜利育菇的关键，所以要尽一切能够提升拌料的均匀度，比如说拌料设备尽能够的先进，或在拌料时提高搅拌的频度等等。分量测试不仅仅是丈量分量值，还需求以下几点留意：培育料与瓶

46、口的间隔 为.CM；五个孔的直径为：中心CM，四边CM；并要求中孔到瓶底；培育料绝对分量为：gg培育料中无大的杂物。另外：灭菌效果检查也是很重要的，每炉内抽不同位置合计筐进展不接种，直接放入培育房进展培育天，以无变化为宜。虽然不能防止出现污染，但可以分析到每批次能否能保证正常消费，并及时进展改善。 二、接种序工艺称号工艺流程方法阐明设备ST预冷培育接种前必需对灭菌出炉的培育瓶进展H以上预冷，并进展分以上的紫外线杀菌，方可接种。预冷室紫外灯H设备消毒先用苯扎溴铵溶液进展设备清洁，清理外表杂物，再用%酒精点火灭菌，酒精喷壶M移入把培育瓶整筐移到接种流水线上，预备接种滚筒线s菌瓶消毒检查接种前菌瓶外

47、表需求用苯扎溴铵溶液进展清洁，并检查菌丝的消费情况%，不合格的需求取出，不可投拉；s接种利用接种机进展接种，每瓶内接种：ml%；接种前及接种时进展接种口消毒每次换栽培种时进展。接种机s瓶盖检查检查接种量及瓶盖的盖紧度，并压合；用传送线传送到培育车间；滚筒线s下一个工序留意问题：.设备消毒最重要，以保证无菌形状；在消费前需求对环境及设备进展消毒处置，而下班时需求对环境及设备进展清洁处置，并进展消毒；消费在需求在无菌任务室里进展，需求每日清洁杀菌；人员进入也必需更衣消毒，最好建立风淋消毒室；预冷室温度：，而接种室温度控制在：；二氧化碳浓度需求控制在：ppm以下。三、培育培育是以养菌为主，环境温度控

48、制在：左右；序工艺称号工艺流程方法阐明设备ST叠瓶搔菌把接完种的培育瓶用卡板，按规定的层数及叠瓶方法进展s堆积安位把整卡板的培育瓶，运送到指定培育区位，进展天的菌丝培育，堆高是为了节约空间并集中管理电动叉车M培育控制室温在：度左右，放置-天之间； D翻堆每天进展一次整堆的翻堆任务，主要是保证每个位置的培育都能有均匀；D培育检查并记录每天的发菌情况及培育室的度；湿度%，Co：ppm以下；直到可以出库为止出库检查OK的可以进展出库到搔菌车间进展搔菌任务；M在外界湿度较大及灰尘度较大时，需求严厉进展通风及枯燥管理，尽能够地在保证Co低的情况下，少与外界通风；必需通风时需对输入的气体预冷除湿后输入；保

49、证枯燥的方法有用枯燥机/撒石灰/活性炭等等，只需能保证培育房内无菌的条件都可以；叠瓶用的卡板必需经过杀菌消毒，最好用塑胶的，不会产生细菌的卡板会防冶起来稳妥些；人员进入培育室一定要进展风淋防尘及改换公用鞋，防止外界细菌传入；培育房每寸地方需求干净整洁，无关物件制止带入；叉车也需求公用，不可驶出培育房，并需求定期清洁消毒；培育房最重要的是防止污染，所以一切能够污染的源头都必需严厉管理。培育检查需求对发育不完全的菌瓶进展再培育管理，但一定要区分是污染、还是发育不完全；四、搔菌培育完成后，要对菌瓶进展搔菌处置，主要目的是去除接种留下的老皮，以保证新芽的整齐长出，并补充干净水，以提高因培育而失去的水份

50、，必要时可以在搔菌时添加少量的营养，提高质量及产量；工艺如下：序工艺称号工艺流程方法阐明设备ST运送入库将培育OK的产品整板或单筐从培育房运送到搔菌车间进展搔菌叉车流水线.s去盖用公用的去盖机把培育瓶的盖子去除，并回收盖子，送到消毒车间进展消毒处置去盖机.s污染检查对培育瓶进展发菌检查及污染检查，发现污染必需及时取出，防止二次污染；对发菌不合格品取出分类另行处置。流水线.s搔菌对检查合格的菌瓶进展搔菌，去除老皮，并用干净水冲洗搔菌外表以消除残渣；搔菌机.s搔菌检查对搔菌后的菌瓶进展外表检查，外表应该平整无残留，料面距瓶口CM左右；尺.s补水曾经完成搔菌的菌料再次进展补水作业，以到达%左右含水率

51、，大约补充ml的“营养水。各不同气候环境下，补水不同如春季需少量补水机.s入库把搔菌完成的菌瓶，用车或流水线运送到出菇库房，再放到每层为CM的高架上进展出菇管理叉车流水线.s、需求留意的问题；搔菌室温度应与培育房接近，以防止高、低温对菇菌的影响；污染检查必需专业人员进展，尽能够地把污染瓶取出，以防止污染因搔菌机传染；并定期对搔菌机进展消毒杀菌处置；搔菌入库前，一定需求专门的消毒人员对库房进展严厉的消毒杀菌作业，防止出菇时的污染；污染瓶需求专门对待，每日在最后送到清瓶车间，进展挖瓶作业；并且对清出的瓶送到消毒车间进展清毒处置；补水量应以质量人员对培育的菌瓶进展测试后装瓶时分量与搔菌时分量相比较的

52、差别，并根据气候环境的不同而少量调理，不可随意补充，补充的水份应为富含矿物质，并在必要的时期添加%的糖份进展营养补充。发菌不完全菌瓶应与发菌完全菌瓶分开送入出菇房进展分类管理，以总结出对出菇的影响，并通知培育房检查人员，防止下次再次发生；搔菌设备及环境同样每天必需进展清洁消毒；搔菌方法 有平搔、刮搔和气搔之分。平搔不伤及料面，只把老菌种扒掉，它的特点是出菇早、朵数多。刮搔是把老菌种和-mm培育基一同成块状刮掉，由于伤及菌床，菇蕾的发生比平常约迟天，朵数也有减少的趋势，菌柄分枝变短。气搔是利用高压空气把老菌种吹掉，目前还不普及，气压过强时，菇蕾在生长中容易与培育基外表播离(斑秃)，因此要尽量减弱

53、空气的压力。假设培育基外表很干，以采用刮搔为宜。、病害木霉绿霉：初为白色絮状，后为暗绿色，后迅速萌生繁衍将料面覆盖，不再长菇；缘由是：木霉适宜；木霉有许多种，如绿色木霉、康氏木霉、多孢木霉等。易与青霉混合发生，外观颜色略不同，青霉感染色较深呈蓝绿色，而木霉色浅多呈绿色或铜绿色； 青霉，在自然环境中分布很广，极易感染。条件适宜经d孢子萌生成菌丝，并很快发育成白色菌丝体。初期难以识别，直到长出许多绿色孢子并在培育料外表看到外形不规那么、大小不等的蓝绿色污染区时，才干被发现。一旦发生蔓延极快；还有其它一些不经常发生，但同样需求留意的病菌，同样需求控制，控制方法与上述病菌的控制方法根本一样；对策：A、

54、选料留意，拌料时掌握好料水比，含水控制:%左右在秋冬季含水率适当调高，春季需求适当降低，主要是由于空气中水份及蒸发缘由，这是由于培育料水分过多，一那么冲淡了菌体细胞原生质浓度，使之抵抗力下降，易染杂菌，二那么培育料水分过多，会呵斥空气缺乏，使菌丝的呼吸作用遭到抑制，导致菌丝早衰而染菌；B、灭菌彻底；培育室彻底消毒。C、低湿养菌 一切霉菌的消费环境喜高温高湿，所以装瓶、接种及培育过程中，需求控制三个过程的空气温度及湿度；金针菇菌丝在料水比：.：.条件下仍能继续生长，在料水比为：.时，生长较快，不易污染其他杂菌，而料水比到达：.时，金针菇菌丝停顿生长，并全部污染杂菌。菌丝生长期间，培育室空气湿度要

55、适宜；总之对应病菌的方法就是在源头上防止，过程中控制；如装瓶车间如采用低温技术，会比常温更易控制；而运用回收瓶运用时，需求进展消毒后比不消毒要好很多；接种室及培育室的室内消毒、设备消毒任务也需求彻底进展，才干保证不会出现交叉感染。另室内的空气与外界交换时需求进展灭菌处置后如预冷后导入导入，感染的时机相对就会降低；菌种方面的管理加强，也是对付病害的有效手段，如菌种曾经感染，那么接种出来的产品也一定会出现感染，而且是致命无法补救的。五、出菇管理出菇管理分为四个大的阶段，分为是：发菌、催蕾、抑菇、育菇；以抑菇及育菇最为关键，需出菇管理是最需求阅历的管理，需求结合科学管控及精细的测试管理，才干育出优质

56、、高产的金针菇。如阶段性的温度、湿度、光照度、风速、二氧化碳含量都需求有测试，并根据出菇的形状进展这方面的调整。以下是出菇管理的日程管理及温度、湿度、二氧化碳浓度、光照度及库内风速的管理，及缺乏或过多时的调整； 日程管理温度湿度%Coppm光照H风速.m调理管理入库入库前需求进展消毒管理催蕾以通风/加湿为主，可加湿、洒水、通风开通气口，而低风是为了室内空气循环，产生一个较均匀的环境；催蕾同上催蕾管理同上，外表出现白色菌丝催蕾管理同，外表满现白色菌丝，运用光照诱导及长得快的进展压制，分H一次*次，间隔H；可把快生部分挪动到光照地方，慢的挪动到较暗的地方；催蕾管理同，能够出现气生菌丝，表示培育料枯

57、燥，需求向瓶体及周围喷水作业；此时会出现褐色液滴；催蕾出现褐色液滴外表要出蕾，需求加强湿度管理，并加强污染控制，需求时参与灭菌灵进展空中喷洒；催蕾有需求请联络：ynom开场出现菇蕾，要求保证湿度，并留意不能过强风速，尤其是冷气机风速，防止冷气风机方法，用盖布或加隔离网；否那么会产生原基剥离催蕾菇蕾会加长.，管理同上；催蕾菇蕾会加长.，管理同上催蕾菇蕾加长.，根本管理同上；均育菇蕾约cm左右，对部分较长的菇蕾进展光抑制管理，集中那些较长的菇挪动到外部进展光照，较短的挪动到较暗处；均育是在菇蕾cm左右开场；均育菇蕾加长，继续进展均育管理，以保证菇的整齐度；均育或抑菇光照，低温，吹风抑制。当幼姑现蕾

58、-天，肉眼可见长-MM时，降低温度至-之间并翻开抑制室内可调速排风扇，断续吹风。初为-CM每秒，逐渐加快，到瓶口时风速不超越CM-CM每秒。金针菇对光特别敏感，利用光照抑制幼菇生长,在培育瓶上方-CM处悬挂日光灯，当幼姑现蕾-天后每隔-分钟照射一次，每次-分钟，或开灯半天，熄灯半天。当幼菇长到-CM时就不能用光刺激来抑制了。抑菇加强光照时间，并配合风抑制；抑菇光照及风抑管理，并结合移位，抑制子实体的快速生长；抑菇子实体长出瓶口，降低风吹，保证光照抑制，并配合移位管理；包胶片当子实体长出瓶口cm时，一定要用胶片包住瓶口，主要目的：、使子实体只能向上集体生长；、添加子实体的二氧化碳含量环境；育菇W

59、*光照强度约为LX适当调整；主要对较长子实体照射；配合移位作业；育菇Co管理主是是套筒内管理，套筒外可适当放宽；光抑制主要是为了均育管理，可适当加照或减照；育菇管理同，当Co过高时，需求进展通风调理；育菇管理同育菇管理同育菇加强移位管理，并在单瓶进展移位，保证均育效果；其它同；育菇加上库内循环的目的，是为了曾经接近套筒部分的菌盖生长，保证出菇质量；但要视菇盖大小确定加风或风速；育菇育菇第天，曾经有/部分能够曾经长出套筒，一定要加风对套筒外部分进展管理，并降低室内Co浓度；光照是对整体较齐部分进展光照，而较短部分放在暗处；育菇降低室内Co浓度，提高菌盖的大小，对较短子实体放在内层加以培育；可在育

60、菇开场加强对菇的断定，可出库的先出，长的在外层，短的在内层；育菇因大部分菇曾经出库，余少量菇需求进展同的管理，全面挪动到外层进展管理；出菇转库对库内曾经没培育价值或培育好的菇进展出库，不能出库的进展转库处置，应转在育菇的库内；阐明：催蕾操作 营养菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激就会构成原基。因此，搔菌终了应把瓶子搬到低温的催蕾室，头-天要坚持湿度，使受伤的菌丝恢复。催蕾中期以后因呼吸转旺，二氧化碳浓度升高，所以通风管理是关键。催蕾管理中，勿使培育基失水最重要，自然对流式制冷比循环风式制冷好。在这一个时期，每天向瓶口吹风-次增氧，对菇蕾的发生很有效。催蕾过程中会出现各种异常景象菇蕾不齐。各瓶菇蕾发