4月6日每日基础测试题附有答案

1、4月6日每日基础测试题复制您的姓名： 填空题 *_1. 五爷拌面的服务核心是（ ）? 单选题 *A、料更好、味更浓B、客户至上、用心服务(正确答案)C、诚实正直、共享共担D、乐观向上、永不放弃2. 在抹布管理中，哪些颜色对应的用途是正确的 单选题 *A、绿色抹布-前厅、出餐口、生产区熟品 蓝色-设施清洁 紫色-生产区生品 咖色-重度污染区（卫生间）(正确答案)B、绿色抹布-前厅、出餐口、生产区熟品 蓝色-卫生间 紫色-生产区生品 咖色-设施清洁C、绿色抹布-生产区熟品 蓝色-设施清洁 紫色-生产区生品 咖色-重度污染区（卫生间）D、绿色抹布-前厅、出餐口、生产区生品 蓝色-设施清洁 紫色-生产

2、区熟品 咖色-重度污染区（卫生间）3.顾客问:一份口水鸡约有多少重量 * 单选题 *A、150克左右B、250克左右(正确答案)C、500克左右D、700克左右4. 哪些产品中含有香菜 *A、馄饨(正确答案)B、酸辣粉C、五爷小面(正确答案)D、干馏肉酱豌杂面(正确答案)E、酸辣爆浆肉丸面(正确答案)F、五爷酸汤水饺（番茄风味）5. 手工肉肠中的用肉为 * 单选题 *A、鸡肉(正确答案)B、猪肉C、鸭肉D、鱼肉6. 卤制过的手工肉肠最长存放期限为 * 单选题 *A、6小时B、12小时C、日清(正确答案)D、48小时7. 出餐上餐有几种餐品要求不端 *A、颜色不纯不端、(正确答案)B、形状不符合

3、要求不端、(正确答案)C、分量不足不端、(正确答案)D、不熟不热不端、(正确答案)E、餐点配件不齐或提示不到位不端、(正确答案)8. 关于小酥肉说法正确的是 * 单选题 *A、缓化过每份200克炸2分30秒B、冷冻每份200克炸2分30秒(正确答案)C、缓化过每份200克炸3分钟D、冷冻每份200克炸3分钟9. 顾客问:小酥肉用的是什么肉 * 单选题 *A、猪肉B、鸡肉(正确答案)C、鱼肉D、鸭肉10. 顾客问:五爷油条用的是什么牌子 * 单选题 *A、三全食品B、思念食品(正确答案)C、黑妞食品D、花香食品11.关于油炸糕说法正确的是 * 单选题 *A、炸制过程中不用翻转B、炸制温度为150

4、度C、炸好后控油时间为30秒(正确答案)D、冷冻直接炸制12.鲜肉蛋饺的用肉为 * 单选题 *A、猪肉B、鸡肉C、鸡肉和猪肉(正确答案)D、鸭肉和猪肉13. 炸制鲜肉蛋饺时，油温需保持在 * 单选题 *A、150度B、160度C、170度D、180度(正确答案)14.一个豆沙饼的加热时间为 * 单选题 *A、1分10秒(正确答案)B、1分30秒C、2分D、2分10秒15. 一个牛肉萝卜饼的加热时间为 * 单选题 *A、1分40秒(正确答案)B、2分钟C、2分40秒D、3分钟16.下列关于五爷饼说法全部正确的是 * 单选题 *A、黑芝麻是豆沙饼，白芝麻是牛肉萝卜饼B、白芝麻是香菇鸡肉饼，无芝麻是牛肉萝卜饼(正确答案)C、无芝麻是豆沙饼，白芝麻是香菇鸡肉饼D、香菇鸡肉饼和牛肉萝卜饼都无芝麻17. 顾客反应金枪鱼饭团有些微酸 * 单选题 *A、不好意思，给您换一个B、配料里面放有柠檬汁C、配料里放有寿司用的糖醋D、配料里面放有蛋黄酱(正确答案)18. 顾客问:一个金枪鱼饭团有多少重量 * 单选题 *A、100克(正确答案)B、120克C、150克D、200克19.哪些人点红糖糍粑时要有善意提醒 * 单选题 *A、壮年男子B