小学学校食堂管理方案例文

1、第 PAGE9 页 共 NUMPAGES9 页小学学校食堂管理方案例文小学学校食堂管理方案范文小学食堂卫生管理学校食堂是学校的重要组成部分，食堂的经营活动必须服从当地教育办公室和学校的监督、管理，听取并合理采纳学校食堂管理领导小组的建议和意见。下面来看小学学校食堂管理方案范文。小学食堂管理方案1学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。一、食堂工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰

2、山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知

3、识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校

4、食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：严把采购关，坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期)，落实采购、验货人员的责任制。严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。严把保管关，当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇

5、和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。4。做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员;锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。二、具体措施1。建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。2。建立健全各种岗位责任制。3。加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴食品卫生法制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。

6、有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。四、食品原料的采购1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。2 、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。3 、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从头上预防中毒事件。4 、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。五、食堂工作要求1。厨房保持清洁、整齐。2。餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。3。食品生、熟分开，食品分区清洗。4。饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防

7、止食物中毒。5。员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性)，佩戴工作证上岗。6。粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。小学食堂管理工作实施方案2为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”即管理办法公开、管理过程公开、收支账目公开的原则，结合我校实际情况，制定本方案。一、管理体系:1、成立学校食堂管理工作领导小组。组长:刘兵华成员:徐三平 周昌龙 张武 汤志刚

8、 鲁霞2、小组成员职责:刘兵华:食堂安全第一责任人，负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集后勤处、炊事员、和食堂管理工作领导小组等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;并组织食堂全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议;核发食堂工作人员的工资等。徐三平:协助食堂负责人管理食堂事务，落实食堂管理工作决议，保障食堂正常运转。沈万宏:管理食堂日常收、支帐务，负责核实每日送货金额，及时与送货人员结清帐目等。周昌龙、张武、汤志刚:负责对食堂各项事务进行监督，参与食堂主要事务的讨论研究，及时公示学校食堂账目。鲁 霞:负责食堂炊事员具体

9、事务安排，所有炊事员具体工作有鲁霞进行分工;每日大米、蔬菜、肉类、佐料等原材料的签收，原材料的质量和数量进行严格把关;定期组织食堂炊事员进行学校食堂卫生打扫。二、运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的教师代表和食堂工作人员集体协议管理模式。2、师生伙食费缴纳:长期在学校就餐的学生按每天3。50元的标准按月缴纳伙食费。不长期在学校就餐的学生按每餐4。00的标准由班主任带领去食堂会计处购买饭票进行就餐，学生购买饭票后班主任要在购买饭票记录上签字。长期在学校就餐的老师按每月50元的标准缴纳伙食费。不定期在学校就餐的老师采取在食堂会计处购买饭票进行就餐。班主任看护学生就餐免缴伙食费。教师子女和普通学生

10、一样按每天3。50元进行收费。3、学生就餐安排:13年级由班主任和生活辅导老师把饭菜直接送到班级，再分配给学生，待学生就餐完毕再把学生用餐器具送回食堂;46年级由班主任带领学生有序的去食堂自行就餐，打饭期间46年级班主任必需维持本班学生就餐秩序，待本班学生都打到饭了方可离开。4、食堂伙食标准:食堂每日不低于一荤一素。5、学校食堂每日蔬菜类和肉类等日常食品的安排，由鲁霞和炊事员们协商菜名和数量后，报食堂负责人审批，再购买;每日蔬菜和肉类的购买尽量多听听师生意见，做到定期更换菜谱，达到营养均衡。6、学校召开大型活动全体教师在学校集体就餐时，应给予食堂工作人员适当的补助，补助标准有食堂管理工作小组研

11、究决定。7、学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。三、财务管理1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人(食堂炊事员和教师各一人)签字，交食堂负责人审核，校长审批后方可报帐。2、大米、油、佐料等储备物资到有商业运营许可证的粮店或超市定点采购，学校要与供方签订长期供货合同，每次货主送来的储备物资必需有鲁霞、周昌龙、张武验收签字，货主凭签字后的据条交食堂管理人审核，报校长审批方可结账，每周五定期结算一次。3、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，小件报食堂负责人审批、大件报校长审批后，再进行购置，发票必须齐全。4、食堂帐务独立，每周和供货方结算一次，由食堂管理负责人审核结算，再由校长审批。食堂管理工作领导小组每月对食堂帐务进行一次审计，并及时公示审计结果。四、采购制度1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。2、供应商送米、油、佐料等到食堂后，由周昌龙、张武、鲁霞核准数量和检验质量后签