灌汤包小吃店项目策划书

1、 目录 TOC o 1-5 h z 第一章：实施纲要 3项目概况 3第二章：项目背景和历史 3第三章：发展条件 43.1灌汤包投资成本小 43.2灌汤包物美，味道好 43. 3餐饮业的消费模式 53.4灌汤包的好处。 83.5灌汤包操作简单 10第四章：市场和工厂生产能力 104.1目标市场： 104.2竞争者 114.3灌汤包的产品特点 11第五章销售市场和生产能力 12第六章 投入物 126.1各类原料 126.2每个包子的投入 12第七章地理位置 127.1地理位置及区域范围： 127.2社会经济状况 127.2社会经济状况 12第八章 工程设计： 138.1设计理念要新，装饰风格要独特

2、 138.2整体改造要绿色环保，隐蔽工程要完善配套 138.3餐饮店装修一定要独具各自的风格 138.4装修中应该注意的事项： 13第九章店内管理 159.1定价策略： 15 HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 9.2员工 159.3店长职能 16第十章 财务和经济评价： 1610.1前期费用 1610. 2经济评估 16第一章销售计划 1711.1灌汤包四季皆宜 1711.2市场定位 1711.3开业宣传 1711.4灌汤包重要的利益关系 1711.5本公司委托加工（OEM关系 1711.6坚持卫生部门的管理，干净卫生的事物 18图表，问卷调查

3、19可行性研究报告伴随着经济的发展和人民收入水平的提高，生活方式快 节奏话。灌汤包以悠久历史和色香味俱全，投资成本小。有 着潜在的巨大消费市场，本店是一个独资。我们的主要办事 机构位于合川营盘街。一、实施纲要项目概况（一）项目名称：灌汤包可行性分析报告（二）建设性质：小吃（六）建设地点：合川营盘街（八）建设内容及规模：以灌汤包为主兼馒头和豆浆，10平方的小店（九）投资估算：总投资 10万元。前期的各种成本价转让 费8万，一个月的租金1万。面粉，各种调料，包子馅一个月2000。包子机。注册个体户：名称核准： 30元。营业执 照100元。组织机构代码：80元。卫生许可证：50.健康证 30.饮食店

4、开启要按时缴税和其他费用。装修费 2000元（只 有10平方，主要的装修费在招牌上）（十）效益分析：开张后出去开始的项目投资，风险小。根据下面经济评估计算分析每个包子的成本投入的出营业收入约为每天：480*1*6=2880元二、项目背景和历史灌汤包，就是包子里面有汤。先认识武汉的四季美汤包而后 结识灌汤包子的，知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤 包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前， 四季美汤包在后。 皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南 北东西交通枢纽，占了一个好地盘。灌汤包子特点：鲜香肉 嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不 腻。灌汤包子是的传统食品，早在

5、北宋市场上已有售卖，称 灌浆馒头或灌汤包子。东京 72家正店之一的“王楼”，制售 的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌 汤包子在开封流传下来。20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求， 对包子的制作方式加以革新，奖原来用半发面皮和瘦皮和瘦 肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等 制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三 硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改 大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持 了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎， 此即为灌汤小笼包子。建国后

6、，灌汤小笼包子得以发扬广大。 尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包 子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流 油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近 闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。80年代末和90年代初，“第一楼”先后发展了系列产 品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“什 锦包子宴”，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、 虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市厂，受 到欢迎。1990年代后期，随者第一楼集团公司的成立和规模的日益扩 大，各地要求联营

7、或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越 多，至1996年底，已在外地设连锁店 20余家。1989年以来，“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国 烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。关于灌汤包子的形 成，有一个非常感人的传说。相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下。1356年朱元璋率领起义军 打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙 加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九 天九夜，还是破不了城，只得在城外江边安营。朱元璋和他 的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城 之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思 忖着破城计

8、策。忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢 地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春连 忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住 万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！ ”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常 遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里 送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子 和菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一 面仍不停地催促：“汤，包子，汤，包子，”胡大海看着 肩负万斤闸，汗流夹背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士 兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。 常遇春吃着， 觉得喉咙湿润

9、了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他 才放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的汤包呀！ ”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我 早就被万斤闸压趴下了。 ”后来，这个动人的传说传开了， 人们也就借着这个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来。三、发展条件3.1灌汤包投资成本小本店主要买的是灌汤包，兼豆浆和馒头。价格明细：汤 包一元一个（在中心地段门面小，都是打包带走，顾客都不 在店里吃。这个方便了补钱等问题），馒头五角一个，豆浆两元一杯（如物价上涨价格会随之波动）。开一家店的成本不超过1万元。”一家南京灌汤包店铺的店主说，除了加盟

10、 费，购买蒸包子的机器和店内的其他设备为3000元左右，加上五六个员工的工资，不到1万元就可以开一家店3.2灌汤包物美，味道好灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居 一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是 一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。 因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中 精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是 近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。 研发的“神秘料包”使美味汤包独具特色口感。美味汤包集 人文之精髓与五味之雅韵， 洁白饱满、软而带韧、

11、食不粘牙， 馅料汁多馅大、肉质强烈、汤汁鲜香、入味鲜美、沁人心脾， 令人回味无穷，深得消费者的倾心钟爱。口味配方根据产品 不同又进一步扩大一一产品涵盖美味猪肉汤包、牛肉汤包、 虾仁汤包、梅菜鲜肉汤包、萝卜鲜肉汤包、香菇青菜汤包、 荠菜笋丁汤包、小笼鲜肉汤包、小笼灌汤包以及各种馅饼、 营养粥品、营养豆浆，豆腐脑、营养套餐、风味炸食等标准 化配餐，独特的美食组合突破了传统快速餐饮的局限性，得 到成功的实践与普及，满足了不同年龄层次消费群和不同时 段的用餐需求，大大丰富了服务的多样性，让每一位光临的 顾客都可以找到他所喜欢的美味。3. 3政策支持重庆市合川区人民政府关于加快餐饮业发展推进休闲特色美食

12、城建设的实施意见各镇人民政府，街道办事处，区政府各部门，有关社会单位：为促进全区餐饮业持续、快速、 健康发展，根据重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进 美食之都建设的意见要求，结合我区实际，现就加快我区 餐饮业发展，推进休闲特色美食城建设提出如下实施意见。一、充分认识加快餐饮业发展的重要意义加快我区餐饮业发展，有利于拉动内需、促进全区经济发展；有利于对内统 筹城乡发展、对外真正融入主城核心区；有利于扩大就业， 维护社会稳定；有利于促进农业产业结构调整，服务新农村 建设；有利于完善城市功能，提高人民生活质量。重庆直辖 以来，我区餐饮业发展取得了突出成绩，对经济社会发展作 出了积极贡献。但也要看到

13、，我区餐饮业发展速度不快，特 色不突出，餐饮文化挖掘不够，现代管理水平和服务质量不 高，企业核心竞争力不强，与日益增长的消费需求还不相适 应。各镇街、区级各部门必须进一步增强责任感和紧迫感， 加大支持力度，改进服务方式，营造宽松的发展环境，着力 推进全区餐饮业持续、快速、健康发展。二、总体要求和发展目标！（一）总体要求：以“三个代表”重要思想为指 导，坚持科学发展观，强化基础设施建设，提升餐饮文化， 提高服务质量，发展品牌企业、龙头企业，创新特色菜品， 抓好连锁经营，把北碚建成以陪都文化为底蕴，特色中餐、 火锅为标志，名菜、名点，小吃为主体，荟萃全市及全国特 色菜品的重庆合川休闲特色美食城。二

14、、工作重点（一） 大力培育品牌企业。强化品牌意识，引导企业争创品牌，使 餐饮品牌企业成为餐饮业发展的主导力量。支持有条件的餐 饮企业通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，组建大型 餐饮企业集团，培育一批拥有自主知识产权、具有核心竞争 力的知名品牌企业，定期评选表彰北碚区商贸流通十强企 业。大力发展连锁经营，大力引进区外知名品牌企业。振兴“老字号”餐饮企业，加大知识产权保护力度。（二）着力抓好设施建设。切实做好餐饮业发展和休闲特色美食城建 设规划。重点规划建设嘉陵风情步行街南区品牌餐饮休闲娱 乐街，滨江路休闲美食娱乐城。在碚金路沿线、省道110沿线等交通发达、流动人口较多的地区建设和培育一批地方

15、特 色餐饮街区。！（三）扎实推进原辅材料基地建设。结合全 区农业产业化工作，抓好以种、养殖为主的原辅材料基地建 设，促进餐饮业产供销一体化发展。推进特色原辅材料标准 化、规模化生产，发展绿色原辅材料，加快新品种的引进、 示范和推广，带动发展农副产品精、深加工和半成品加工。（四）积极引导多业态发展。积极推进业态创新，促进餐饮 业态多样化。推进“厨房工程”，开展电话点餐、网上订餐， 引导家庭、团体餐饮消费社会化。鼓励品牌餐饮企业进入社 区，发展营养、卫生、美味、经济的便民早餐、中式快餐和 风味小吃；突出经营特色，引导发展主题餐厅和餐饮超市； 着力发展特色餐饮和以生态、休闲、娱乐、农家美食为一体 的

16、“农家乐”，满足多样化需求。 （五）切实开展菜品创新 和理论研究。挖掘地方菜和各种风味小吃，加强技术交流与 合作，借鉴外地特色菜品特点，创新有风味特色、营养价值 和技术含量的特色菜品和名特小吃。定期开展创新菜品评选 活动，继续开展北碚名店、名菜（名吃）及特色菜、特色火 锅和特色小吃评选活动， 促进新菜推广。引入科技创新机制， 加强餐饮发展理论、菜品创新、健康食谱、食品科学、饮食 文化、原辅材料加工等方面研究，积极推动科技成果转化。（六）努力提升美食文化。丰富餐饮品牌内涵，注入更多文 化元素，促进合川餐饮与巴渝文化、陪都文化、民俗文化的 融合，加强餐饮与艺术表演、旅游、会展、休闲等其他行业 的结

17、合，引导餐饮企业加强整体形象策划，增加服务形式， 突出北碚文化特色，提升餐饮文化品位，增强北碚美食的感 染力和吸引力。倡导绿色餐饮，提倡科学、文明用餐，推进 节约型餐饮。开展美食文化会展及交流活动，办好缙云生态 美食文化节、重庆后花园节及腊梅文化旅游节。（七）全面提高服务管理水平。引导餐饮企业建立健全现代企业管理 制度，引进先进理念和经营模式。积极发展餐饮管理咨询机 构，提高餐饮企业管理水平和效能。加强标准化建设，全面 推行国家级酒家酒店分等定级工作，逐步推行全国质量标准 体系认证，完善和推行餐饮服务质量规范，倡导标准化与个 性化服务。引导企业建立营养师配餐制度，实行科学合理配餐。以信息技术改

18、造和提升传统餐饮业，鼓励企业建立以信 息技术为核心的企业内部管理信息系统、销售时点管理系统 和掌上电脑点菜系统等。（八）加强餐饮人才培养。采取多种方式，加快餐饮人才培养。大力发展餐饮职业技术教育， 鼓励各类职业培训机构积极为餐饮企业培养人才。餐饮企业 要加强员工培训工作，积极选送员工参加管理和技术培训。 推进餐饮管理、技术、服务人才职业资格认证考核制度，提 高行业整体素质。开展餐饮业优秀人才评选活动和技能竞 赛，推出一批优秀经理、烹饪大师（名师）、等级厨师和服务明星，表彰品德良好、管理先进、技艺精湛的优秀人才。（九）全力抓好食品卫生安全工作。强化农副产品质量安全 监管工作，严厉打击假冒伪劣产品

19、， 从源头上保证食品安全。 抓好餐饮企业特别是中小餐馆、农家乐和露天餐饮、流动餐 饮等的卫生、安全监管工作，严禁使用不卫生和不可降解一 次性餐具，防止食物中毒事故发生。推行餐厨垃圾资源化处 理，发展环保型餐饮。大力发展绿色食品，积极推行分餐制。（十）进一步强化宣传舆论导向。加强对打造合川休闲特色 美食城的整体策划和舆论宣传，通过各种有效载体和形式， 大力弘扬和传播合川美食休闲文化。积极引导餐饮业的新闻 报道，加强正面宣传。合川电视台、合川广播电视台和新 合川杂志社要大力宣传餐饮业发展成就、品牌企业创业史 和各地管理经验、先进典型，为餐饮业发展创造良好舆论氛围。（十一）对餐饮企业建有污水防治设施

20、、缴纳了污水处 理费和污水进入市政网的，不再征收污水排污费，但排污超 标的要征收超标排污费。！（十三）卫生部门在收取新进入 餐饮行业员工的卫生培训费后，应按规定组织卫生知识培 训，取得合格证后，连续在餐饮行业工作的员工，不再收取 卫生知识培训费。餐饮企业员工的卫生健康证明可在市内跨 区县使用，区内流动一年内不再重复体检。餐饮企业的卫生 监测费按现行标准的征收。对进入区商贸流通十强的餐饮企 业实行卫生抽检限制制度。餐饮企业应按有9关规定坚持自查，卫生部门可对企业进行抽检，每年不得超过1次，对抽检不合格或发生食品安全事故的企业，取消其享受抽检限 制制度资格。！（二）密切配合，相互支持！各镇街、区政

21、府 各部门、在碚市属各部门要站在全区经济社会发展的高度， 重视和支持我区餐饮业的发展。区商委要抓好餐饮业发展规 划和餐饮业规范管理，加强行业指导和管理。各镇街11及有关部门要积极协调配合，加大对餐饮行业协会的指导力 度，建立协调交流的互动机制，共同推进缙云生态休闲特色 美食城建设。区烹饪协会、区餐饮协会要充分发挥行业协会 作用，积极支持政府工作，帮助会员单位开拓市场，加强行 业自律，促进餐饮行业健康发展。！（三）依法行政，加强监管！区政府有关部门要督促餐饮企业依法经营、依法纳税、 依法报送统计信息，禁止设立霸王条款，建立和推广运用餐饮企业信用信息管理系统，推进诚信经营体系建设。要加快 建立商贸

22、系统协调中心，提供解决餐饮企业民事纠纷的渠 道。规范市场秩序，清理整顿以收费为目的的评比认定活动， 坚持收费公示制，严禁有关部门巧立明目乱收费。建立完善 科学的统计方法和统计体系，及时提供信息服务。要加强调 查研究，对餐饮业发展过程中出现的新情况、新问题，及时 提出政策建议，帮助企业协调解决，切实提高服务水平，营 造良好的发展环境。餐饮业是重要的服务业，直接关系到人 民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民 生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要3.3餐饮业的消费模式2008年，中国餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的告诉增长。全年餐饮

23、零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年同期增幅高出5.3个百分点，占社会消费 品零售总额的14.20%，人均消费1158.5元，拉动社会消费 品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的 增长贡献率为15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量。 中国餐饮业“保增长、扩内需、促发展”的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升 和加强。餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续 发展为餐饮业快速发展提供动力。宏观经济持续发展，推动 了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮 支出方

24、面的增加。同时，人口的持续增加和城市化水平的不断提高，导致在外就餐次数的增多，餐饮行业收入明显增 加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的最大将导致外出就餐次数的增 加，促进餐饮业的发展。经济发展促使人们生活观念发生变 化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了在工作及社交 方面花更多时间，或者出于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。国外经验表明，餐饮业发展 空间巨大。从各国消费经营来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降， 但当到达3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%

25、而且考虑总量增长了 200%, 3.52008-2010年中国餐饮行业调研及投资咨询报告 2007年，我国住宿和餐饮行业实现又好又快发展，餐饮消费再创佳绩。据有关数据分析，随着人民生活水平和餐饮社会 化程度的逐步提高，2007年我国餐饮消费持续快速增长，在 国民经济各行业中继续保持领先地位，全国住宿与餐饮业零 售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，比去年同期增 幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额比重为13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。其中12月份，全国住宿与 餐饮业零售额实现 1220.7亿元，比去年同期增长 24

26、.2%、增 幅高出5.5个百分点，比11月份增幅高出2.6个百分点， 其规模与增幅均为全年月度最高。2008年年前两个月，全国住宿与餐饮消费继续保持良好态势，零售额实现2535.7亿元，同比增长23.1%，比去年同期 增幅高出6.1个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到 14.5%，拉动社会消费品零售总额增长3.28个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为16.2%。其中，1月份达到1336.3亿元，同比增长 23.3%； 2月份达到1199.4亿元， 同比增长23% 2008年1-2月份，住宿与餐饮业新设立外商 投资企业111家，同比增长7.8%;合同外资金额3.6亿美元， 同比增长6

27、6.2%;实际使用外资金额 1.6亿美元，同比增长 8.4%。受南方低温冰冻雪灾以及物价上涨的影响，全国限额 以上住宿与餐饮企业营业额增幅有所降低，1-2月份实现营业额676.8亿元，同比增长18.4%，比去年同期增幅低 2.9 个百分点。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳 定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国 的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行 业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发 展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。另外在改革开放 的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规 模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。

28、伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济 必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐 饮业又将会登上一个新的台阶。强强联合、连锁经营、多元 化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥 企业比较优势，扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是 分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期 内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是一个产业发展的 重要趋势。本报告主要依据国家统计局、国家发改委、国家 商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业 协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济 景气监测中心、中国行业调研网、国内外相关刊物的基

29、础信 息以及餐饮行业研究单位等公布和提供的大量资料，结合深 入的市场调查资料，立足于世界餐饮行业整体发展大势，对 中国餐饮行业的运行情况、主要细分市场、竞争格局等进行 了分析及预测，并对未来餐饮行业发展的整体环境及发展趋 势进行探讨和研判，最后在前面大量分析、预测的基础上， 研究了餐饮行业今后的发展投资策略，为宾馆酒店、餐饮企 业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的 企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，在激 烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策 略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略 规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对 银

30、行信贷部门也具有极大的参考价值。3.4灌汤包的好处。灌汤包里有丰富的蔬菜1） 蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素 C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的 蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米 苋、蕹菜、芥菜等；含维生素 B1较多的蔬菜有：金针菜、 草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜 等；维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青 菜、草头、甘蓝等尤为丰富。（2 ）蔬菜是人体矿物质的来 源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、 芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱

31、、 丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙； 海带、紫菜还含有丰富的碘。（3）中和胃酸。在人体胃中， 由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应， 这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食 品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持 体内酸碱平衡。（4）其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素， 有利于促进肠胃蠕动， 可以起到促进消化和预防便秘的作 用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋 葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物 质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要 作用。蔬菜大致可分为三

32、大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜 心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、 胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡 萝卜素以及B族维生素等。其中维生素 C胡萝卜素、叶 酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物 质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中 的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水 漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200 - 500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选

33、用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该 蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素 等。2）瘦肉不含大量脂肪 不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是同一种动物的肉，由于其年龄、部位、营 养状况的差别，肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，瘦 猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，达25 %30%，而兔肉最低，仅为 0. 5%2%。鸡肉（不带皮） 的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10 %以下。大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分 的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的 胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

34、 另外由于每种蔬菜 所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方 面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外， 还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。蔬菜的营养蔬菜中含有大量水分，通常为70%90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐 及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维 生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深 的蔬菜，所含维生素 B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被 营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香 菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素 B1、 B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等， 其营养价值较高。然而有些蔬

35、菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白， 虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响 钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减 少食用含草酸过多的蔬菜。 有实验证明过多偏食菠菜影响 锌的吸收。蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化 症。 白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠 胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便 等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜 一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治

36、丹 毒。 芥菜。芥菜性味辛、温，无毒。久食则积温成热， 辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。 芥 菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜 素、维生素C很多，还含有维生素 B1、B2、烟酸。 芥菜 杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、 橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治 小便不通。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜 温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而 散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因 为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥

37、作用。韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、 脱肛、子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生 姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼 蒸食对小儿尿床有一定功效。慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有润肺止咳，通淋行血之功效。主治产后血闷，胎衣不下，熟食有润肺止咳作用。凡肺热燥、咳嗽咳血，宜 加蜜蒸食。芋头。芋头性味甘辛、平。具有补气益肾，破血散结的功效。芋头熟食有补益润燥的功效。凡脾肾阴 虚，阴虚内燥所致食少瘦弱， 久痢便血，口渴便秘者宜食。 煮汤或入药，有破血散结的功效。凡气血淤结，经络瘀阻 所致腹中癖

38、块，瘰疬，肿毒者宜食。瓜类及茄果类：这一类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的， 在绿叶菜较少的季节，是提供无机盐与维生素的来 源。 辣椒维生素C含量居蔬菜之首，还有较丰富的胡萝卜素及磷。南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素。菌类： 食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有 洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量 并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种 类还有一定的保健作用和药用价值。3）蔬菜不宜贮藏过久。有些蔬菜，如菠菜、萬苣、萝卜等含有硝酸盐物质， 贮藏过久，会发生腐烂变质。某些细菌，如大肠杆菌，棱 形

39、芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐；使血液携带的 低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状。未成熟的西红柿不宜食用。未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分。成 熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人食后会发生中毒，表现为头昏、恶心、呕吐等。野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜艳， 内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒，发生精神错 舌L；有的则呕吐，腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血， 重者危及生命。3.5灌汤包操作简单灌汤包做法一：原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁 150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生

40、姜25克， 大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、 香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大 葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成 汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉 后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大 块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟； 火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕 成细丝；红樱桃剁成细末。3.将修切成圆球的皮冻先滚上一 层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜

41、皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆 扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末， 即成水晶灌汤包生坯， 入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4.净锅上火，掺入 少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡， 淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包灌汤包做法 二：猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高 筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、 葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。 加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待 用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。饱和 碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子， 可心擀皮，包制

42、成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一 个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变 成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足 够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然 的话，很容易出现汤破的情况。灌汤包子汁多味美的三大特 色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。 灌汤包做法三主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉 700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各 40克、 猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、 姜末各5克、盐15克、胡椒粉、味精各 1克。制作1将 面粉加

43、水和匀揉透，放置片刻。2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎， 锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、 皮冻、酱油、料等调拌成馅。3.将面团搓成长条，揪成每 50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包种类多，灌汤包生产下列产品绝味大包系列，生煎系列，秘 汁灌汤系列四、市场和工厂生产能力4.1目标市场我们的市场定位确定为灌汤包。目前，市场份额由包 子，米份，小面占领。当前我们产品的典型客户是为了喜欢 快捷方便有美味的小吃的人。灌汤包老少皆宜。所以的我们 的目标人群很广，但主要的还是在青年中年的人，还有就是 上学的学生。所以我们会根据不同的人群做不同口味的灌汤 包，做市场调查看看大众的口味。决

44、定什么口味多做点。我 们可以激发他们购买我们产品的激情，原因是灌汤包的价 格，和灌汤包味道。这些信息是我们从客户的反映，贸易展 览了解到的。同时我们还感到，我们的顾客发现我们的产品 价格合理，质量稳步提升，品味高雅，使灌汤包的产品立于 不败之地。灌汤包的市场定位是根据灌汤包的零售价Y1元的范围来划分的。这类商品的大部分销售业务由流动人口授 理的，而一少部分则使用和有些公司签合同为公司提供早 餐。环境方面的威胁/消费者的倾向等外部因素对我们的影 响都体现在：价格，市场占有率方面。购买标准：目前购 买本公司产品最典型的顾客是在吃东西中为了贪吃后其他等目的，4.2竞争者与其它产品，销售过程，销售环境

45、同时销售最基本的并不是困难的。因为，由于我们的灌汤包的可行性，灌汤包将 处于盈利的前景。要想在灌汤包上消除壁垒，主要工作是及 时开发专有技术，专利等等，迅速生产出新产品，快速进入 市场。有了时间因素就能使灌汤包尽快进入市场。据估计， 本公司将提前15个月领先于所有竞争对手。第二个壁垒是 产生和保持这类技术的困难性。现在灌汤包的加盟店很多， 只要别人看到你盈利了就有很多人会跟从。所以竞争力就大 了。所以我们要有产品的独特性，保留老牌子。灌汤包在市 场激烈竞争形势下提供体色包子产品。在这个市场中，与我 们竞争的公司有：米粉店、小面点和快餐店。竞争者同我们 一样，在同样的贸易刊物上使用同样的方法登过

46、广告。如果 这类广告是合法登出的，它很可能起作用了！我们的灌汤包 是独一无二的，因为价格低，在该行业中，供货商和销售商（分销商）的关系是互助。当前，竞争威胁来自其他地方。 利润或顾客期待的那样等各个方面都有良好的表现。而灌汤 包的竞争产品在味道，价格上体现不出同样的效用。4.3灌汤包的产品特点美味、快捷、营养、健康、物美价廉、老少皆宜等特点 称为中式快餐。美味汤包集人文之精髓与五味之雅韵，洁白 饱满、软而带韧、食不粘牙，馅料汁多馅大、肉质强烈、汤 汁鲜香、入味鲜美、沁人心脾，令人回味无穷，深得消费者 的倾心钟爱口味配方根据产品不同又进一步扩大产品 涵盖美味猪肉汤包、牛肉汤包、虾仁汤包、梅菜鲜肉

47、汤包、 萝卜鲜肉汤包、香菇青菜汤包、荠菜笋丁汤包、小笼鲜肉汤 包、小笼灌汤包五、销售市场和生产能力5.1销售市场合川步行街附近大量的学生和工作人员还有流动人员， 旁边的小区住宅也很多还有学校，是合川的商业中心，餐饮 业是非常有前景的，还有个重要原因合川没有灌汤包点，早 餐店多但是里面卖的包子都没有特色基本上是一个味道。我 们的灌汤包在市场上是有选择性的。我们的灌汤包是一流 的，因为，美味汤包集人文之精髓与五味之雅韵，洁白饱满、软而带韧、食不粘牙，馅料汁多馅大、肉质强烈、汤汁鲜香、 入味鲜美、沁人心脾，令人回味无穷，深得消费者的倾心钟 爱口味配方根据产品不同又进一步扩大产品涵盖美味 猪肉汤包、牛

48、肉汤包、虾仁汤包、梅菜鲜肉汤包、萝卜鲜肉 汤包、香菇青菜汤包、荠菜笋丁汤包、小笼鲜肉汤包、小笼 灌汤包等标准化配餐，独特的美食组合突破了传统快速餐饮 的局限性，得到成功的实践与普及，满足了不同年龄层次消 费群和不同时段的用餐需求，大大丰富了服务的多样性，让 每一位光临的顾客都可以找到他所喜欢的美味，同时，我们 的确具有竞争优势，这是因为我们的产品进入市场的速度 快，生产成本低，所以灌汤包的市场是非常大的。如今生活节奏加快的快餐时代，灌汤包以其美味、快捷、 营养、健康、物美价廉、老少皆宜等特点称为中式快餐的主 角，美味的灌汤包一天早上7店到晚上10： 30为营业时间，时时有顾客，投资小，利润高，

49、赚钱快，称为中小投资者的 首选项目。总体营养搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、 维生素、糖类等各种营养成分齐全，符合现代人健康饮食的 最佳标准，深受中外饮食客喜爱。生产能力分析，生产能力和店面大小有一点关系。但影响极小，5.2生产能力分析合川灌汤包的面团净重在4.8克至5.2克之间，再加入肉馅，重量则在21克左右，这里认为 1两半的说法是按照行 业惯例所称的包子面团的重量。所以按此推算，合川灌汤包 的皮重约6克（75克/12只），每个汤包重约 25克（6克/（5 克/21克）。于是得出，其实每一笼包子的重量是25*12=约300克（皮75克，肉225克）。4.7合川灌汤包大约每 9秒 钟可包一

50、只小笼，合川灌汤包共有3名点心师傅负责包包子（负责擀包子皮的师傅能够能够充分及时地满足包包子的 师傅的需求）。据此计算，每一笼包子耗时36秒/ 一笼（9*12/3 ）。这里考虑到实际情况下，还需要加入部分必要的时间损耗，因此按照45秒/ 一笼来计算。六、投入物6.1各类原料购买蒸包子的机器和店内的其他设备为3000元左右，加上3个员工的工资，要确定材料的来源和菜农签订合约，确 保来源的稳定性。确保库存量以防万一。面粉、豆子。水。 佐料、包子馅、肉、菜、等，灌汤包保温工具6.2每个包子需要的分量分析合川灌汤包的面团净重在 4.8克至5.2克之间，再加入肉 馅，重量则在21克左右，这里认为1两半的

51、说法是按照行业惯例所称的包子面团的重量。所以按此推算，合川灌汤包 的皮重约6克（75克/12只），每个汤包重约 25克（6克/（5 克/21克）。于是得出，其实每一笼包子的重量是25*12=约300克（皮75克，肉225克）。4.7合川灌汤包大约每 9秒 钟可包一只小笼，合川灌汤包共有3名点心师傅负责包包子（负责擀包子皮的师傅能够能够充分及时地满足包包子的师傅的需求）。据此计算，每一笼包子耗时36秒/ 一笼（9*12/3 ）。这里考虑到实际情况下，还需要加入部分必要 的时间损耗，因此按照45秒/ 一笼来计算。七、地点位置7.1地理位置及区域范围选在合川步行街临街，这里的人流量大。我想的理想位置

52、是在绝味鸭脖旁边这里的人流量都，前面有红路灯，旁边 是新世纪，绝味鸭脖在合川的生意社是很好的，旁边是一家 街客的饮料店，对比起我们的豆浆，里面的水很贵在这里开 店有带动性和可比性。7.2社会经济状况在步行街逛街和玩耍的人大多数都是有经济实力的，我 的的灌汤包1元在步行街这地段卖的小吃还算便宜的。加上 味道好。1）合川灌汤包位临步行街附近，边靠主干道，交通便利， 前有红路灯。）理位置及区域范围。选在合川步行街临街，这里的人流量大。我想的理想位置是在绝味鸭脖旁边这里的人流量都，前面有红路灯，旁边是新世纪，绝味鸭脖在合川的生意 社是很好的，旁边是一家街客的饮料店， 对比起我们的豆浆， 里面的水很贵在

53、这里开店有带动性和可比性）合川灌汤包相邻有许多的社区如：金九集团广场，步行小区，合川花园等，且人均收入高4）该地段周边有新兴的餐饮消费区，好吃街5）步行街属于合川区的经济发达区域 人均收入高、消费水平较高，生活半径在周边五公里内，而 我们的项目刚好处于这个生活半径之内6）旁边离合川瑞山中学，杨柳街小学7 ）现代社会的发展，使每一个都喜欢快捷便利的生活方式。人们到那里可以为了迎合新的市场需求，我们推出合川灌汤包倍受欢迎。八、工程设计8.1设计理念要新，装饰风格要独特现代灌汤包店越来越注重运用适应时代潮流的装饰设计新理念，突出饭店经营的主体性和个性，满足客人在 快节奏的社会中追求完善舒适的心理需求

54、。因此装饰设 计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念，一改传统 的繁琐复杂的设计手法，通过巧妙的几何造型、主体色 彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托，营造出 简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经 营主题。8.2整体改造要绿色环保，隐蔽工程要完善配套打造绿色环保型店，完善配套隐蔽工程，是改造工 程的重要目标之一。对所有的配套管线和效率低、耗能 高、不利于环境保护的设备，进行全面更新改造及周边 环境的绿化、美化、亮化。并根据整体布局，对隐蔽管 线走向作相应的调整，为饭店整体经营的经济性、安全 性、环保性和舒适性打下良好的基础。8.3餐饮店装修一定要独具各自的风格这个是中小型餐饮店

55、装修要点，不论是经营的地方特色 食品还是民族食品方面独特的店面装修风格是不可少的。其 次饭店门头装修效果一定不可小看，对于做品牌店面也是有 很大好处的。新建餐饮店框架结构完工后就面临装修，老餐 饮店随着经营运转，设备老化，市场需求改变，一般经营五、 六年就要重新装修改造一次，维修保养工作做得好的餐饮 店，装修改造的周期也超不过十年。餐饮店的装修改造之所 以称其为大事，这是因为餐饮店的装修不仅仅是一个建筑施 工的问题，而且它是一门形象艺术，对于中小型餐饮店而言 也是生意来源的重点，首先餐饮店的门头装修就是招牌，不 够吸引人的招牌也是不成功的餐饮店装修。下面几点就是中 小型餐饮店装修攻略：.色彩的

56、搭配灌汤包的色彩配搭宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食 欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。8.4装修中应该注意的事项1）、正确定位原则任何一家餐饮店在进行装修改造时，应首 先确定本次的装修目标，2）、精心设计原则一个好的灌汤包 店装修，首先要有好的设计，没有格调高雅，特色鲜明、富 有文化内涵的设计方案，你想装修好一个灌汤包店，也不会 如愿。这是众多客观事实的结论。制定出好的设计方案，一 定要选好设计单位，一般应请那些专门设计酒店的装修公司 设计，如果的小饭店装修的话，也可以请那些比较擅长工装 的装修公司进行装修，在小一点的餐饮店装修也要可以请家 装公司进行装修

57、，但是设计一定要到位。一定要注意功能布 局的合理性，要有利于经营，有利于方便客人，有利于店员 联络，在保证使用合理的前提下，塑灌汤包店特色，增加文 化内涵，突出时代气息和环境烘托，这是确定设计方案时， 要认真注意的问题。3）独具风格原则餐饮店装修切忌千篇一 律，一定要有自己的独特风格，具有地方特色和民族特色。 4）合理用材原则一家餐饮店的装修改造能否成功，除了精美 的设计和高质量的施工以外，合理的选材用材也是一个重要 环节。5）只要做到合理用材.保证工程质量，周密安排施工 计划，保证装修工期，是完全可以做到节约资金的。九、店内管理：9.1定价策略我们的定价策略是方便快捷的基本上。这种定价原则是

58、 依据成本核算的市场所在。我们最终定价原则是根据成本，毛利目标，市场价格形势，公认性价格。我们按年度来审查 价格，以保证基本利润不受损失。顾客对我们的产品和服务 愿意支付的价格高至1.5，馒头7娇豆浆1.5元原因是物价 上涨等经济环境影响。我们感到顾客愿意花1元购买，原因是便于支付，价格合理。我们计划每具体的时间段：三个月审查我们的定价情况和产品库存或短缺的情况。9.2员工4个远加店长在内，早上 4个人一起做包子，一般中午 的人流量多，买包子的人也多，就一个人负责后勤，两个人 卖包子。一个员工的工资1500 一个月，店长2000元一个月比一般的销售人员的工资还高。包吃三餐。员工的管理：通过劳务

59、市场招聘本市户口的，有一定工 作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。2 .为了提高服务人员整体素质，被招聘上 岗的人员都需要接受培训，具体内容如下：1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2）实施培训计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。人员的招 聘1）开业前的合川灌汤包员招聘：是合川在开业前，根据其组织机构设置及定岗定编的要求，招收一定数量和质量的 人员，以使饭店具备开业所必须的人员要求。（1）招聘原则 计划性原则 员工的招聘，根据茶楼的人

60、力资源需求 计划，机构设置和定岗定编的要求来招聘。“任人唯贤，择优录用”原则 现代竞争，归要结底是人才的竞争。因此， 任人唯贤原则也是灌汤包在进行员工招聘时应该注意的原 则，只有“唯才是举，任人唯贤”，才能网罗天下贤士，壮 2) 大饭店员工队伍，提高职工队伍的素质，保证每个岗位都有 合适的，能胜任的员工。程序原则 任何工作都有其特定的程序，员工招聘亦然。严格遵循科学合理的招聘程序也是 合川灌汤包得到合格员工的必要条件。9.3店长的职能（一）宣布与执行老板下达的各项指令和规定，制定和 完成各项经营指标，营业额指标。费用目标。成本率、毛利 率目标。店长根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情 况，