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文档简介

1、精品文档食品经营单位（餐饮服务类）经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图（文件）一、经营场所方位图北信达车站华都商厦新 华 书 店银座商城京开店串串哥哥串串吧1、经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照物；2、 用文字说明经营场所所处的地理位置*市*区*街（路）*号二、设备布局图经营平面布局图：说明：标注主要设备设施（如：水池、货架、货柜、柜台、冷藏柜、消毒柜、冰柜等, 专间内请标示紫外线灯、空调、冷藏设施）。三、食品加工操作流程图（文件）1、食品加工操作流程图说明：如无专间请不要显示生冷食2、操作流程文件食品加工操作流程一、进货流程1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营

2、资格，验明产品的合格文件和产品 标示，对食品包装标识进行查验核对。2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、 数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入 库。每天对商家销售的食品进行查验。安全专员要按照食品标签标示的警示标志、 警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安 全要求的产品。4、用于食品盛放的容器、工具必须符合卫生要求。二、原料储存1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方

3、式标明入库日期、 品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。3、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交义 感染，原料按品种分类摆放。4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，做到生 与熟、成品与半成品分幵，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。二、主食加工（一）程序：米饭：淘米一一上蒸箱蒸熟一一分餐一一加盖（由主食负责人负责）面食：称面一一加工制作一一上蒸箱蒸熟一一分餐加盖（由主食负责人负责）（二）卫生要求：1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。三、副食加工（一）程序：摘菜（菜筐）一一洗菜（专用洗菜池）泡 io分钟一一切菜（菜筐）一一烹制一一分餐一一加盖（由副食负责人负责） 。（二）卫生要求：1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢

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