卫生监督员试题-食品卫生监督题库

1、?食品卫生监督?分册一、单项选择题1. 年全国人大常委会审议通过了?食品卫生法?。 B.1996 C.1997 2. 从 1996 年开始，卫生部将每年确定为“为全国食品卫生法宣传周。A.10 月的第一周 B.10 月的第二周 C.11 月的第一周 月的第二周3. 国务院部署开展食品放心工程工作。A.2001 年 B.2002 年 C.2003 年 D.2004 年4. ?食品卫生法?第三条规定主管全国食品卫生监督管理工作。A. 工商行政部门 B. 质检总局 C. 农业行政部门 D. 卫生行政部门5. 食品卫生监督管理的原那么是 A. 整治为主 B. 处分为主 C. 正确性原那么 D. 依法行

2、使食品卫生监督管理权的原那么6. 食品卫生监督的主要形式。A. 追查行政法律责任 B. 巡回监督检查 C. 依法进行行政处分 D. 对食品进行卫生评价7. 卫生部职责。A. 依法承办食品卫生日常卫生监督 B. 组织全国食品卫生监督抽检C. 对食品生产经营单位的卫生条件、卫生防护设施进行检查 D. 开展食品卫生监督执法稽查 , 对下食品卫生行政部门和人员的执法行为进行督查8. 在卫生监督过程中发现产品的质量标准中添加剂的规定与?食品添加剂使用卫生标准?相矛盾，应该如何判定 ? A. 按照产品的质量标准判定 B. 按照?食品添加剂使用卫生标准?判定C. 两个标准矛盾 , 因此都不能作为判定依据 D

3、. 哪个标准规定严格 , 按照哪个标准判定9. 在我国销售的进口食品，必须符合以下哪项要求 ?A. 国际食品法典标准 B. 我国的国家卫生标准 C. 美国食品卫生标准 D. 出口国家的法律法规10. 我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是 EA. ?食品添加剂通用标准? B. ?食品添加剂使用卫生标准?C. ?食品添加剂限量标准? D. ?食品添加剂限量卫生标准?11. 根据?食品卫生法?的规定，食品卫生国家标准由批准公布，A. 国务院卫生行政部门 B. 国家标准化管理委员会 C. 国务院卫生行政部门和国家标准化管理委员会 D. 以上都不是12.GMP 是以下哪种名称的英文简写A. 良好卫生标准

4、 B. 良好生产标准 C. 良好操作标准 D. 卫生标准操作程序13. 一种新型食品刚刚研制出来，尚没有相对应的国家卫生标准，食品企业在生产中应当。A. 套用同类产品的卫生标准 B.自行制定企业标准 C.依据国际同类标准 D.自行制定国家标准14. 在方案和规划食品卫生标准的制定过程中依据的原那么是 A. 使食品更平安 B. 为人民健康效劳，为社会效劳 C. 创立健康生活 D. 维护消费者健康15. 卫生标准制定的重要原那么是A. 公平、公正、公开 B. 危险性评估的科学根底 C. 向国际靠拢 D. 与兴旺国家接轨16. 判断一个标准是否适用于一类食品， 应首先看A. 该标准的主要卫生指标 B

5、. 该标准的适用范围 C. 该标准的归口单位 D. 该标准的检验方法17.我国现行的?食品营养强化剂使用标准?的代号是-1996 18.目前，我国经卫生部提出，并组织制定的食品卫生标准共计多少项：。A.400 余项 B.500 余项 C.600 余项 D.700 余项19.组织制定食品中农药残留限量标准的部门是A. 卫生部 B. 农业部 C. 质检总局 D. 工商总局20.根据我国食品卫生法的规定，利用新的原材料生产的食品容器，在投入生产前，必须按照程序报请审批。A. 食品卫生标准审批程序 B. 健康相关产品审批程序 C. 食品卫生许可程序 D. 以上都不正确21. 生产塑料食品容器，其使用的

6、加工助剂应该符合以下哪项标准的要求 ? A. ?塑料食具用助剂使用卫生标准? B. ?食品容器用助剂使用卫生标准?c. ?食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准? D. ?塑料食品容器用助剂使用卫生标准?22. 危害指食品中或食品本身对健康有不良作用的因素是A. 微生物性 B. 化学性 C. 辐射性 D. 生物性、化学性或物理性23. 危险性评估过程包括。A. 危害分析 B. 危害识别 C. 危害描述 D. 以上都是24. 危险性分析的组成局部A. 危害性介绍 B. 危害性识别 C. 危险性评估 D. 暴露评估25. 危险性特征的描述是对分析A. 危害识别 B. 危害特征描述 c. 摄入量评估

7、D. 以上都对26. 危险性交流的实际应用包含A. 可靠性 B. 交流的结果 C. 信息时间 D.信息传递27.( 年，美国食品药品管理局将实施 GMP 管理的观点引用到食品的生产法规中，制定了?食品制造、加工包装及贮存的良好生产标准?。 28.根据GMP的制定机构和适用范围，现行的GMP大致可分为A. 由国家权力机构公布的GMP B. 行业组织制定的 GMP C. 食品企业自己制订的 GMP D.A+B+C29. 从 GMP 的法律效力来看,又可分为A.强制性 GMP B. 指导性 ( 或推荐性 )GMP C. 食品企业自己制订的 GMP D.A+B30. 以下哪项不属于品质管理的内容A.

8、包装材料和标志的管理 B. 售后意见处理 C. 人员卫生及健康管理 D. 原材料的品质管理31.加工企业必须建立和实施 ssop, 以强调 (的卫生状况和卫生行为。A. 加工前 B. 加工中 C. 加工后 D.A+B+C32 HACCP诞生于 20 世纪 60 年代正致力于开展空间载人飞行的A. 美国 B. 苏联 C. 中国 D. 德国993年，编制、发布了? HACCP 系统应用指南?，推荐 HACCP 系统为目前保障食品平安最经济有效的途径。 34.SSOP 方案应由食品生产企业根据卫生标准及企业实际情况编写，尤其应充分考虑到， 注意对执行人所执行的任务提供足够详细的内容。A. 实用性 B

9、. 灵活性 C. 可操作性 D.A+C35. 卫生标准操作程序描述了控制工厂各项卫生要求所使用的程序，应确保理解与之相关的卫生标准操作程序要求。A. 每个人 B. 管理层 C. 生产工人 D. 质检员36.HACCP 管理体系的根本原那么包括个方面，这几个方面依次递进，相辅相成。 B.6 C.7 37. 在食品生产企业或餐饮业建立一套完整的 HACCP 系统通常需要经过个步骤来完成。 B.10 38. 确定产品预期用途的目的是明确产品的A. 食用方式 B. 食用人群 C. 销售对象 D.A+B39.HACCP 工作组应在现场对操作的所有阶段和全部加工时段， 对照加工过程对流程图进行确认，对流程

10、图作修改。A. 不要 B. 必须 C. 禁止 D. 必要时40. 进行危害分析时要尽可能列出出现的潜在危害。A. 所有可能 B. 绝大多数 C. 经常 D. 偶尔41. 当监控结果提示某个关键控制点有失去控制的趋势时，就必须对加工过程进行调整，调整必须在偏差发生进行。A. 之前 B. 之后 C. 过程中 D. 之前或之后42. 关键控制点判定树由各相互关联的问题组成。A.3 个 B.4 个 C.5 个 D.7 个43.HACCP 体系验证的频率应足以确认 HACCP 体系在有效运行，每年至少进行 ( 次或在系统发生故障时、产品原材料或加工过程发生显著改变时或发现了新的危害时进行。A.1 B.2

11、 44. 关键限值与操作限值的关系是A. 关键限值严于操作限值 B. 操作限值严于关键限值 C. 两者完全相同 D. 不一定45.1995 年 12 月 18 日 ，FDA 正式公布了“ 水产品 HACCP 法规 ，并宣布自 1997 年 12 月 18 日开始美国水产加工业及所有对美出口水产品的生产企业实施该法规。A. 全部强制性 B. 全部自愿性 C. 国内强制,国外自愿 D. 国外强制，国内自愿46.2002 年 7 月 19 日，制定并公布了?食品企业 HACCP实施指南?，并积极组织局部食品企业逐步开展了 HACCP 的试点研究工作。A. 国家质检总局 B. 卫生部 C. 国家工商总

12、局 D. 国家科技部47. 是实施 HACCP 管理体系的主体。A. 政府部门 B. 消费者 C. 食品企业 D. 科研单位48.HACCP 管理方法是一个系统的方法，它覆盖食品从原料到餐桌的加工全过程，对食品生产加工过程的进行连续系统地 分析。A. 各种因素 B. 主要因素 C. 次要因素 D. 局部因素49.可以从自身的层面制定相应的 HACCP 管理体系文件。A. 国家 B. 行业 C. 企业 D.A+B+C50.HACCP 管理体系与传统监督管理方法的最大区别是将预防和 控制重点。A. 前移 B. 后移 C. 转移 D. 不变51. 通过 HACCP 管理体系的建立与推广，与传统的产品

13、出厂时微生物指标、理化指标的全项检测相比，检验所花费的时间和本钱。A. 减少了 B. 增加了 C. 保持不变 D. 时间减少，本钱增加52.1994 年 ,FAO 起草的?水产品质量保证?文件中提出 HACCP 与 ISO 质量管理体系。A. 可以兼容 B. 不可以兼容 C. 完全相同 D. 不完全相同53. 卫生部何时下发文件?关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知?，正式在食品卫生监督工作中采用量化分级管理模式( 。A.2000 年 B.2001 年 C.2002 年 D.2003 年54. 卫生部何时开始要求全面实施食品卫生监督量化分级管理制度( 。A.2000 年 B.2001 年

14、 C.2002 年 D.2003 年55. ?中华人民共和国食品卫生法?第几条规定国家实行食品卫生 监督制度。A. 第一条 B. 第二条 C. 第三条 D. 第四条56. 根据世界卫生组织 责任分担 的食品平安理念 , 保证食品卫 生平安的根本措施之一是。A. 企业自律 B. 政府执法 C. 消费者投诉 D. 舆论监督57. 将卫生许可审查与日常卫生监督工作有机结合起来 , 表达了量化分级管理制度的 ( 原那么。A. 全程监督原那么 B. 动态监督原那么 C. 公开透明原那么 D. 卫生平安原那么58. 一般情况下 , 生食海产品应视为A. 高风险 B. 中风险 C. 低风险 D. 难以评估5

15、9. 如果某食品企业卫生许可审查结论和日常卫生监督审查结论均 为良好 , 那么该食品企业的食品卫生信誉度可评为级。A.A 级 B.B 级 C.C 级 D.D 级60. 如果某食品企业卫生许可审查结论为差的或者卫生许可审查结论为良好 / 一般，但是日常卫生监督为差的 , 那么该食品企业的食品卫生信誉度可评为何级别。A.A 级 B.B 级 C.C 级 D.D 级61. 样品传递过程中 , 应将不需要冷冻的样品保持在环境中。A.2-8 B.0-8 C.03 D.23 62. 对从经销单位采集的样品 , 应通知被采集样品上标示的生产者 或进口代理单位 , 要求其内对采集样品的真实性进行确认 或由经销单

16、位协助确认。A.7 天 B.10 天 C.15 天 D.30 天63. 农药速测卡检测农药残留 , 阳性时纸片A. 颜色不变 B. 颜色变红 C 颜色变蓝 D. 以上都可能64. 在酸性条件下 , 神化物与铜片发生反响 , 可使铜片外表颜色A. 不变 B. 变黑色 C. 变银白色 D. 变红色65. 在酸性条件下 , 京化合物与铜片发生反响 , 可使铜外表颜色 A. 变银白色 B. 变灰色 C. 变黑色 D. 不变66. 长柄勺作为一种采样工具适用于以下哪种食品样品的采集。 A. 储存在大鲜奶罐中的鲜奶 B. 小桶散装蜂蜜 C. 散装粮食、豆类或特大颗粒食品 D. 己冻结的食品样品67. 采样

17、箱的工具最好始终集中存放 , 不属于采样箱的工具是A. 塑料袋、带盖螺丝口玻璃瓶 B. 天抨、金属管 C. 勺子、压舌板 D.95% 的酒精液、生理盐水68. 当采集自来水样本时 , 在采样前先放水多长时间 ?A.30 秒 B.1 分钟 C.2 分钟 D.3 分钟69. 采集大量的散装液体食品时，以非流动性池、缸为采样单位的，以下说法正确的选项是 ( 。A. 检查感宫形状后再将样品搅拌均匀后采样购员 B. 无法搅拌的 , 采集食品最上层C. 随意在某一处采集 D. 应用采样工具在最底层采集70. 关于采样送检单以下说法正确的选项是。A. 卫生行政机构将采集的样品送至检验机构的凭证 B. 卫生行

18、政机构留给被采样单位的凭证B. 卫生行政机构留给被采样单位的凭证 D. 以上都不是71. 送检样品以下说法正确的选项是。A. 检查微生物的样品要在采样 4 小时以内送检验室 B. 检查微生物的样品要在采样 12 小时以内送检验室C. 检查微生物的样品要在采样 6 小时以内送检验室 D. 检查微生物的样品要在采样 24 小时以内送检验室72. 大包装固体食品成品出料口采样正确的方法是。A. 每 10 袋或间隔 2 分钟取样铲采样 B. 每袋或间隔 2 分钟取样铲采样c. 每 5 袋或间隔 1 分钟取样铲采样 D. 每 10 袋或间隔 1 分钟取样铲采样73. 食饮具消毒效果检测采用专用的大肠菌群

19、快速检验纸片，用无菌生理盐水湿润纸片后，用灭菌镜子取出纸片立即贴在食具内壁需多长时间取下，置于无菌塑料内。A.30 秒 B.1 分钟 C.2 分钟 D.1 分钟 30 秒74. 样品做微生物检验时所用的采样工具应作到A. 预先经高压灭菌消毒后才使用 B. 清洗干净 , 保持枯燥就可以 C. 采样前用流水冲洗 1 分钟 D. 以上都不是75. 现场采样记录均为一式三联，说法错误的选项是A. 第一联留存执法案卷 B. 第二联交被采样人 C. 第三联随样品送检 D. 第三联留做产品确认用76. 无菌操作采样时考前须知中哪项是错误的A. 确保盖子密封 , 以防液体泄漏 B. 不要触摸或接触容器的里面C

20、. 使用清洗后的容器 D. 使用无菌工具、压舌板、勺子等77. 采集冰漠淋、雪糕等冷饮食品时 , 方法正确的选项是A. 用灭菌慑子去除包装纸 B. 用浸泡在盐水中的剪刀将木棒剪断C. 散装无包装或大包装的冰漠淋采样时待融化后放在存有蒸馆水的瓶中 D. 以上都不对78. 食物中毒样本采集所用的消毒器具正确的描述是。A. 消毒器具应当浸泡在乙醇溶液中，并且在火焰上消毒 B. 器具用高压灭菌后用牛皮纸包装好备用C. 采样器具清洗后用无菌盐水浸泡 D. 以上都是79. 样品检验的内容包括感官检查、物理化学检验、微生物及其毒素的检验、毒理学试验、放射性检验和的检验 .A. 保健功能 B. 产品质量 C.

21、 产品性能 D. 组织状态80. 所谓食品卫生评价，是根据及其他监测材料 , 做出对食 品卫生质量的正确判断和提出对食品处理的意见。A. 食品的质量 B. 食品卫生的检验结果 C. 生产企业出厂检验结果 D. 食品感官性状81. 在感官测定食品的硬度稠度时 , 要求温度应在 因为温度的升降会影响到食品状态的改变。-4 B.0-10 C.15-20 -30 82. 以下哪一项指标是粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示菌。A. 食品菌落总数 B. 大肠菌群 C. 致病菌 D. 寄生虫83. 在进行大量样品鉴别时 , 中间必须休息 , 每鉴别一种食品之后 必需。A. 必需洗手 B. 必需用冷水漱口 C

22、. 必需用温水漱口 D. 必需用生理盐水漱口84. 以下哪一项指标是目前我国和世界上许多国家用于评价肉鱼类鲜度和腐败变质状况所采用的指标。A. 二甲胶 B. 三甲胶 C. 挥发性盐基总氮 D.K 值85. 油脂及泊脂性食品脂肪酸败最早期的指标是A. 酸度升高 B. 挥发性盐基总氮升高 C. 菌落总数上升 D. 过氧化值上升86. 霉菌所产毒素对人体的危害作用较大 , 可造成急、慢性中毒 , 也可引起致突变、致畸胎和。A. 致癌 B. 生长发育缓慢 C. 不育 D. 不孕87. 人畜共患寄生虫传染病主要通过哪一类食品传播的病原体感染 的。A. 植物性 B. 动物性 C. 进口 D. 散装88.

23、在对食品腐败变质的鉴定上 , 哪一类检验是最敏感、可靠的手 段。 ( A. 理化检验 B. 微生物检验 C. 毒理实验 D. 感官检查89. 碳水化合物性食品发生腐败变质的特征性指标主要是A. 酸度 B. 过氧化值 C. 挥发性盐基总氮 D.K 值90. 近年来人们研究比拟多的化学污染中的致癌物，除黄曲霉毒素外，主要有 N -亚硝基化合物、以为代表的多环芳经和杂 环胶类 .A. 苯并 (B 芘 B. 苯并 (C 芘 C. 苯并 A 芘 D. 苯并 (D 芘91. 由于放射性核素具有化合物的物理化学性质和放射性两方面的性质，因此它对人体的影响也具有两重性质 , 即和放射性损伤。A. 理化毒性 B

24、. 急性毒性 C. 慢性毒性 D. 生物性92. 在特殊情况下，可允许在短期内食用高于放射性限制浓度的食品，但总摄入量不得超过半年内的限制摄入量，并应控制一年摄入的总量，不超过的限制摄入量。A. 一年 B. 半年 C. 两年 D. 三个月93. 在检验单位出具检验结果后，卫生行政机关应将检验结果告知 相应当事人， 既填写哪一类执法文书A. 送达回执 B. 检验结果告知书 C. 检验单 D. 意见书94. 肉与肉制品的主要卫生问题是A. 人畜共患传染病 B. 亚硝酸类及多环芳烃类污染 C. 畜禽药物残留 D. 农药残留95. 冷冻食品在冷冻和解冻过程中 , 应该遵循的原那么是A. 急速冷冻、急速

25、解冻 B. 急速冷冻、缓慢解冻 C. 缓慢冷冻、急速解冻 D. 缓慢冷冻、缓慢解冻96. 啤酒是属于何种酒 ? A. 蒸馏酒 B. 配制酒 C. 发酵酒 D. 汽酒97. 预包装食品是A. 没包装的食品 B. 食品原料 C. 加工半成品 D. 装入 ( 灌入 ) 容器中,向消费者直接提供的食品98.( 是发酵豆制品。A. 腐竹 B. 卤制豆制品 C. 豆鼓 D. 炸卤豆制品99. 食品生产企业不须具的车间或场所。A. 原料处理 B. 加工 C. 设备 D. 贮存100. 在食品卫生法生效前 , 按照习惯把药物作为添加剂成分参加食品中配置的非定型包装食品,且已沿用年以上的,经所在 地县以上卫生行

26、政部门批准 , 可以在本地加工销售 , 不得使用药膳名称。A.20 年 B.30 年 C.40 年 D.50 年101. 普通食品的根本卫生要求A. 无毒无害 B. 有厂房 C. 食品可参加药物 D. 有水源102. 普通食品的卫生监督包括A. 预防性卫生监督 B. 卫生行政许可 C. 经常性卫生监督 D. 以上都是103. 普通食品的预防性卫生监督对提交的材料进行审查和现场勘 验 , 并于内作出书面答复。A.15 天 B.30 天 C.45 天 D. 以上都不是104. 保健食品批准证书的有效期为A.1 年 B.3 年 C.4 年 D.5 年105. 生产固体类保健食品如片剂、胶囊剂、丸剂、

27、颗粒剂的洁净区的级别要求为。A.10 万级 B.30 万级 C.50 万级 D.100 万级106. 保健食品说明书内容 .A. 可以根据需要由生产厂家或经销商确定 B. 可以有暗示有使疾病痊愈的宣传C. 可以宣传批准证书以外的成效 D. 必须真实 , 与保健食品批准证书的内容相一致107. 以下物品中哪些不能作为新资源食品 ( 。A. 国家动物保护的一、二级野生动物 B. 国家植物保护的一、二级野生植物C. 从动物中别离的食品 D.A+B108. 申请无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的微生物新品种时 , 提交的检验报告应包括。A. 平安性毒理学评价报告 ( 包括毒力试验 ) B. 菌种鉴定

28、报告 D.A+B+CC. 可能产生细菌毒素、抗菌素或真菌毒素的微生物有关细菌毒素、抗菌素和真菌毒素的检测报告 109. 辐照食品平安适宜性不包括以下哪方面内容A. 是否在食品中产生放射性 B. 对感官性质的影响 C. 对食品营养成分的影响 D. 微生物对射线的敏感性110.1997 年卫生部发布的 6 类辐照食品国家标准中不包括以下哪 一食品。A. 黄花鱼 B. 番木瓜 C. 马铃薯 D. 草莓111.1997 年卫生部发布的辐照食品国家标准中不包括以下哪一项。A. 辐照薯干酒卫生标准 B. 辐照豆类、谷类及其制品卫生标准 C. 辐照花粉卫生标准 D. 辐照水产品卫生标准112. 以下那些单位

29、是辐照剂量单位 113. 食品接受的总体平均最高有效吸收剂量不得超过 114. 辐照抑制发芽的食物品种不包括以下哪一项A. 土豆 B. 洋葱 C. 海产品 D. 大蒜115. 蛋白质照射后不产生以下那些物质A. 硫化氢 B. 硫醇 C. 胶类 D. 氧化物116. 辐照食品剂量测量记录必须完整 , 记录应存档并至少保存A.1 年 B.5 年 C.3 年 D.2 年117. 目前我国辐照食品的法规管理中尚未涉及以下哪项内容A. 辐照设施平安性管理 B. 辐照食品卫生管理 C. 辐照剂量管理 D. 辐照食品企业良好辐照标准118. 我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是以下那个A. ?食品添加剂通用

30、标准? B. ?食品添加剂使用卫生标准?C. ?食品添加剂限量标准? D. ?食品添加剂限量卫生标准?119. 以下哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别A. 酸度调节剂 B. 漂白剂 C. 护色剂 D. 络合剂120. 对未列入?食品添加剂使用卫生标准?中的食品添加剂新品种 , 如果生产企业申请使用 , 我国实行的管理制度是。A. 审批制度 B. 备案制度 C. 登记制度 D. 随意制度121. 关于食品添加剂的外包装标识的规定 , 正确的选项是A. 必须在标识上明确标示 食品添加剂 字样 B. 不必在标识上明确标示 食品添加剂 字样c. 在标识上可以明确标示 食品添加剂 字样,也可以不明确标

31、示 D. 没有相关规定122. 我国负责食品添加剂审批的行政部门是A. 国家食品药品监督管理局 B. 卫生部 C. 农业部 D. 公安部123. 食品添加剂经营者购入食品添加剂时 , 索证的内容包括 A. 卫生许可证原件 B. 卫生许可证复印件 C. 产品检验合格证明 D. 卫生许可证复印件 + 产品检验合格证明124. 根据?食品添加剂卫生管理方法?方法的规定 , 省级卫生行政 部门应该在天内完成食品添加剂申报资料的初审。 A.7 天 B.15 天 C.30 天 D.60 天125. 我国现行的?食品营养强化剂使用标准?的代号是 126. 我国现行的?食品添加剂使用卫生标准?的代号是 127

32、. 为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况 , 需要根据A. ?食品添加剂使用卫生标准? B. 历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单 C.A+B D. 都不是128. 食品用工具、设备指食品生产经营包括加工、贮存、运输、 销售等过程中。A. 接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具和餐具等 B. 使用的机械、管道、传送带、容器、用具和餐具C. 接触食品的机械、管道、和用具 D. 接触食品的机械、管道、用具和餐具129. 对食品用工具、设备实行卫生监督 , A. 是保证食品卫生的一个重要环节 B. 是保证食品卫生 , 减少食品污染的一个重要环节C. 是减少食品污染的一个重要环节 D. 是提高食

33、品用工具、设备的一个重要环节130. 食品工具设备用陶瓷上的精彩要选用哪类的品种 ?A. 不易碎 B. 耐磨 C. 含铅量低 D. 耐酸碱131. 同一生产车间不得同时生产A. 不易碎 B. 耐磨 C. 不同的食品用生产设备 D. 有毒化学品及非食品用用设备132. 食品用工具设备使用卫生主要是防止食品的感官性状及卫生质量。A. 食品包装材料中的有害物质 B.未聚合的单体、中间体 C.加工助剂和重金属 D.A+B+C133. 根据我国食品卫生法的规定,利用新的原材料生产的食品容器,在投入生产前,必须按照程序报请审批。A. 食品卫生标准审批程序 B. 健康相关产品审批程序 C. 食品卫生许可程序

34、 D. 以上都不正确134. 以下物质中,不能作为食品容器内璧涂料的是A. 四氟乙烯 B. 漆盼涂料 C. 有机硅防粘涂料 D. 沥青135. 生产塑料食品容器 , 其使用的加工助剂应该符合以下哪项标准的要求。A. ?塑料食具用助剂使用卫生标准? B. ?食品容器用助剂使用卫生标准?C. ?食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准? D. ?塑料食品容器用助剂使用卫生标准?136. 根据食品用塑料制品及其原材料卫生管理方法的规定 ,食品用 塑料制品必须在明显处标明字样。A. 食品级 B. 食品用 C. 食品包装材料 D. 食品用塑料137. 在购置保鲜膜时 , 包装上标识 PE, 说明该保鲜膜由哪

35、种材料 制成。A. 聚丙烯 B. 聚乙烯 C. 聚氯乙稀 D. 聚苯乙烯138. ?食品卫生法?规定 ,用于清洗食品和食品用工具、设备的洗 涤剂、消毒剂。A. 应当对人体平安、无毒 , 符合国家卫生标准、卫生管理方法 B. 应当符合国家质量标准的要求c. 应当符合优质高效的要求 D.应当对所接触食品的机械、管道、用具和餐具无腐蚀作用139. 食品用清洗剂、消毒剂。A. 应与食品分开存放 B. 是属于食品的同一类物品 C. 不必与食品分开存放 D. 不能存放于仓库140.食品用清洗剂、消毒剂的使用效果除使用浓度、作用时间外,与以下因素有关A. 使用对象 B. 进货渠道 C. 使用目的 D. 产品

36、贮存条件是否符合要求141. 消毒剂合格与否 , 关键看其A.- 般杀菌作用 B. 对肝炎外表抗原有灭活作用 C. 对寄生虫的杀灭作用 D. 对致病菌的杀灭作用142. 配好的消毒液定时更换 , 一般A. 每 1 小时更换一次 B. 每 2 小时更换一次 C. 每 3 小时更换一次 D. 每 4 小时更换一次143.食品原料贮存场所,原材料应离地、离墙分别为多少CM? A. 10cm 、10cm B.10cm 、 20cm C.20cm 、 20cm D.20cm 、 30cm144. 食品生产车间人均占地面积不包括设备占位不应少于多少 ?145. 食品生产车间应有良好的通风 , 如采用自然通

37、风 , 要求通风面 积与地面面积之比不小于。A.1:10 B.2214 C.1216 D.1:20146. 食品生产车间与食品库房如采用机械通风方式 , 要求换气量不 小于 ( 。A.3 次/h 次/h 次/h 次/h147. 食品生产加工车间照明 , 如采用人工照明方式 , 要求检验场所 工作面混合照度不低于。 C.340LX 148. 食品生产加工车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒材料铺砌 , 地面坡度应为。.5% B.1.0% C.15% %149. 食品生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求 , 一般不得低于。 B.3.Om C.4.Om 150. 食品生产车间墙壁要用浅色、不吸水、无毒

38、材料覆涂 , 其墙裙 装修高度一般不应低于。A.1.Om C.1.8m 151. 食品生产车间门、窗要严密不变形 , 其窗台一般要设于地面以上,内侧要下斜 45 度。A.0.8m C.12m 152. 食品生产车间加工场所工作面混合照度不应低于 C.250LX 153. 食品生产车间采用机械通风时 , 其通风管道进风口要距地面( 。A.1.Om 以上 B.15m 以上 C.2.Om 以上 D.25m 以上154. 食品生产车间洗手设施龙头设置 , 每班人数在 200 人以内者,按每人个.155. 食品加工厂淋浴室可分散或集中设置 , 淋浴器数量按每班工作人员计, 每人设置 1 个。156. 食

39、品生产企业设置坑式厕所时 , 应距生产车间157. 豆制品加工厂煮浆时 , 应控制温度在 , 并对豆浆应进行二次加热。A.80-85 B.85-90 -95 -100158. 发酵豆制品厂发酵室地面应平整 , 应有以上的墙裙 . C.2.0 m .5m159. 巧克力生产企业 , 其巧克力包装车间室温应控制在 21+1 , 相对湿度不超过。A.40% B.50% C.60% D.65%160. 巧克力生产企业 , 其产品贮藏环境 , 相对湿度应不超过A.40% B.50% C.60% D.65%161. 巧克力生产企业 , 气温在 (以上时 , 其成品必须用冷藏车运输。 C.30 162.直接

40、入口食品生产车间入口处 , 其工作靴消毒池壁内侧与墙体呈 ( 度坡形。 C.60 163.食品生产企业 , 非加工用的一般场所混合照度不得低于A.110LX 164. 直接入口仪器生产入口处,工作靴消毒池消毒液深度要到达 ( 。A.5cm C.10cm 165. 一般消毒奶须在内销售完毕 , 未售完者 , 不得继续销售。A.38 小时 B.40 小时 C.36 小时 D.48 小时166. 消毒奶在夏季高温季节送至用户途中时间 , 不得超过A.6 小时 B.8 小时 C.10 小时 D.12 小时167. 贮藏白酒的温度为、相对湿度为为宜。A. 温度 25 以上相对湿度 70%-90% B.

41、温度 25 以下相对湿度 70%-80% C. 温度 30 以上相对湿度 70%-90% D. 温度 30 以下相对湿度 70%-80%168. ?散装食品卫生管理标准?自开始实施。 A.2003 年 6 月 1 日 B.2004 年 1 月 1 日 C.2004 年 10 月 1 日 D.2005 年 1 月 1 日169. 茶叶销售场所不得同时销售A. 烟、酒 B. 小食品 C. 定型包装食品 D. 有异味食品170. 食品经营场所内配备的废弃物盛放容器必须为 A. 不锈钢制品 B. 密闭容器 C. 固定容器 D. 一次性容器171. 销售无包装直接入口的熟食食品要进行次更衣。A. 一次更

42、衣 B. 二次更衣 C. 二次洗手 D. 二次洗手172. 鱼有剧毒 , 不得流入市场 , 应剔出集中妥善处理。A. 甲鱼 B. 鲅鱼 C. 鲤鱼 D. 河豚鱼173. 鲤鱼、参鱼、鱼台鱼等易分解产生大量组胶 , 在不能及时鲜销或 需外运供销时应立即劈背加以上的盐脆制 , 以保证食用安 全。A.10%5% C.20% D.25%174. 食品销售场所直接与外部相通的门要设置防鼠板等设施 , 一般 防鼠板高度要达 m, 夏季要安装纱门或安装风幕等防蝇设 施。 .5175. 销售冷饮食品 危险 关健点是 A. 销售人健康状况 B. 贮存条件 C. 冷饮食品种类 D. 冷饮食品外包装176. 经营自

43、制冷饮食品的前店后厂 , 生产场所应做到 五专 , 即。A. 专室、专人、专工具、容器、专消毒、专贮存 B.专室、专人、专工具、容器、专包装、专时间生产c. 专人、专工具、专容器、专消毒、专冷藏 D. 专室、专人、专工具、容器、专消毒、专冷藏177. 入库食品 ( , 肉、禽类食品必须有兽医卫生检疫合格证明 , 其它食品有食品检验合格证明。腐败变质、生虫、发霉食品不能 入库 , 做好验收登记。A. 先验质 B. 先入库后验质 C. 不用验质 D. 出库时要验质178. 食品经营场所完备而有效运转的 (是食品卫生平安的重要保证。A. 卫生负责人 B. 卫生设施 C. 通风设施 D. 防鼠设施17

44、9. 食品库房应有良好的通风 , 如采用自然通风 , 要求通风面积与 地面面积之比是。A.1:10 :14 :16 :18180. ?食品卫生法?条规定 , 食品生产经营者必须先取得卫 生行政部门发放的卫生许可证方可经营食品。A. 二十六条 B. 二十八条 C. 二十五条 D. 二十七条181. 食品经营单位设置的食品库房 , 窗户进风口距地面米以上。.5 米 B.1.0 米 C.15 米 D.2.0 米182. 食品经营者在采购食品时 , 应向供给者索取 (证件。 A. 工商营业执照 B. 税务登记 C. 卫生许可证 D. 健康证183. 在国内销售的进口食品必须有A. 中文标识 B. 彩色

45、标识 C. 英文标识 D. 拼音标识184. 保质日期是指。A. 预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期 B. 预示在任何标签上规定的条件下食品可以销售的最终日期 C. 预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的日期 D. 保存食品质量的日期185. 熟食卤味储存时间超过小时的 , 应进行冷藏。.5 小时 B.1 小时 C.2 小时 .5 小时186. 保健食品的标识要符合A. ?食品通用标识规定? B. ?保健食品标识规定? C. ?特殊营养食品标识规定? D. ?保健食品管理方法?187. 食品生产经营人员年必须进行健康检查 , 取得健康证明 前方可参加工作。A. 半年 B.

46、一年 C. 二年 D. 二年半188. 冻肉应在以下冷库存放。A. 16 B.-18 C.-10 D.-8 189. 我国食物中毒高发的食品行业是A. 餐饮业 B. 街头食品摊贩 C. 乳制品行业 D. 熟肉制品行业190. 卫生部组织制定了我国首部餐饮业食品卫生监督管理技术规 范 , 即?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准? , 并于时 起实施。A.2005 年 9 月 1 日 B.2005 年 10 月 1 日 C.2005 年 11 月 1 日 D.2005 年 10 月 10 日191.?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?充分考虑了全国各地、 城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异 ,

47、并以危害分析为基 础 , 对标准的内容。A. 全部是强制性的 B. 全部是推荐性的 c. 硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的 D. 有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的192. 加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所 , 包括A. 食品处理区 B. 非食品处理区 C. 就餐场所 D.A+B+C193. 反映食品加热程度的指标 , 可提示食品中致病菌残留的风险的 是。A. 中心温度 B. 外表温度 C. 加热温度 D. 沸点194. 排水沟应保持通畅、便于清洗 , 设有可拆卸的盖板。排水的流 向应为 ( 。A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区

48、 C. 无所谓流向 D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 , 然后再流向低清洁操作区195. 餐饮单位需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上墙裙( 如瓷砖、合金材料，各类专间应。A.2.Om 以上 B.15m 以上 C. 铺设到墙顶 D.3.Om 以上196. 餐饮单位专间内温度应不高于A.20 B.23 C.25 D.28 197. 餐饮单位专间内紫外线灯应分布均匀 , 高度为 A. 距离地面 1.5m 以内 B. 距离地面 2m 以内 C. 距离台面 1m 以内 D. 距离台面 1.5m 以内198. 餐饮单位对专间预进间和二次更衣设施的设置 , 可采取分类要求方法 , 哪些场所

49、应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。A. 加工经营场所面积 1000 m2 以上餐馆和食堂的专间入口处 B. 加工经营场所面积 500m2 以上餐馆和食堂的专间入口处C. 经营场所面积 500 m2 以上餐馆和食堂的专间入口处D. 经营场所面积 1000 m2以上餐馆和食堂的专间入口处199. 餐饮单位专间的面积应与就餐场所面积和供给就餐人数相适 应 , 快餐店、小吃店、食堂和运 150 旷的餐馆凉菜间面积宜 ). A. 5m2 B. 1Om2 C. 食品处理区面积的 5% D. 食品处理区面积的 10%200. 餐饮单位食品处理区内应设置足够数目的洗手设施 , 其位置应设置在。A.

50、处理区入口处 B. 处理区的角落 C. 处理区出口处 D. 方便从业人员的区域201. 餐饮单位食品处理区应保持良好通风 , 及时排除潮湿和污浊的 空气。空气流向应为 ( 。A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向 D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 , 然后再流向低清洁操作区202. 餐用具清洗消毒水池应专用 , 采用化学消毒的 , 至少设有几个 专用水池 ( 。A.1 个 B.3 个 C.2 个 D.4 个203. 餐饮业的采光照明要求为 ( 。A. 食品处理区工作面不应低于 1101ux, 其它场所不应低于 2201ux B. 食品处理

51、区工作面不应低于 220lux, 其它场所不应低于1101uxc. 食品处理区工作面不应低于 100lux, 其它场所不应低于 2001ux D. 食品处理区工作面不应低于 2001ux , 其它场所不应低于 100lux204. 以下哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热 , 具有较大风险 , 应尽量防止食用。A. 炖菜 B. 烤红薯 C. 西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D. 褒汤205. 蛋白被花蛋糕、奶油被花蛋糕、人造奶油棱花蛋糕贮存温度不得超过 ( 。A.10 B.3 2 C.20 D.25 206. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 , 在冷藏条件下存放 48 小时以上

52、 , 每个品种留样量不少于。A.200g B.100g 207. 餐饮单位以下操作需要设置专间的是A. 制作现榨果汁和水果拼盘 B. 制作生吃海产品 C. 制作凉菜 D. 制作面点208. 以下操作只需要设置专区的是A. 集体用餐配送分装 B. 制作生吃海产品 C. 制作凉菜 D. 制作被化蛋糕209. 餐饮业对于有毒有害物品的管理内容包括。A. 杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定橱柜并上锁 B. 由专人保管C. 使用时应有记录 D.A+B+C210. 餐饮单位的卫生管理制度需要包括A. 环境卫生管理制度 B. 场所及设施卫生管理制度 C. 清洗和消毒卫生管理制度 D.A+B+C21

53、1. 餐饮单位的食品卫生档案需要包括A. 人员健康状况 B. 教育与培训 C. 卫生检查记录、卫生部门监督文书 D.A+B+C212.- 对餐饮单位进行监督检查时 , 关于卫生许可证应检查哪些内容。A. 是否持有卫生许可证 B. 卫生许可证是否在有效期内 C. 是否擅自变更卫生许可证核定的内容 D.A+B+C213. 对餐饮业和集体用餐配送单位进行监督检查时依据的技术标准 包括。A. ?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准? B. ?学生营养餐生产企业卫生标准?C. ?餐饮业食品卫生管理方法? D.A+B214. 餐饮业和集体用餐配送单位的卫生许可依据是A. ?食品卫生法? B. ?行政许可法?

54、C. ?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准? D.A+B+C215. 对餐饮单位监督检查完毕后 , 还应做哪些工作A. 对查出的问题要催促改良 B. 对存在违法行为的单位应进行行政处分C. 对整改情况应进行复查 D.A+B+C216. 在对集体用餐配送单位进行监督检查时 , 除餐饮业的监督检查 内容外 , 还应检查 ( 。A. 分餐间是否符合专间要求 B. 容器、餐具清洗消毒能否使用热力消毒C. 外包装箱是否标有生产时间和食用时限 D.A+B+C217. 在对餐饮单位的原料采购与库房进行检查时 , 应检查哪些内容() 。A. 检查食品采购记录 , 并抽查几种食品与记录对照 B. 库房内是否存有禁

55、止销售的食品c. 食品库房是否存放有杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物资 D.A+B+C218. 在对餐饮单位的餐用工具容器进行检查时 , 应检查哪些内容。A. 检查工具、容器是否做到原料、半成品、成品分开 B. 询问、查看餐用具和容器清洗消毒过程C. 检查消毒后餐用具感官是否清沽 , 是否保洁存放 D.A+B+C219. 在对餐饮单位的凉菜专间进行检查时 , 应检查哪些内容。A. 冷藏设备是否运转正常 , 冷藏设备是否专供熟食或清洗处理后的食物使用B. 对冰箱内温度、室温、消毒液浓度、紫外线照度等进行实地测量C. 查看洗手设施是否运转正常 D.A+B+C220. 在餐饮业特别是小型餐馆未经许可经营凉

56、菜的现象非常普遍,是检查的重点。可以通过哪种方法来查验。A. 查看供客人点菜的菜谱 B. 现场有凉菜实物 C. 经营者的承诺 D.A+B221. 日常卫生监督的内容为A. 巡回监督检查 B. 食物中毒调查 C. 食品卫生监测 D.A+B+C222. 卫生部门承当社会重大活动卫生监督工作的历史可以追溯到。A. 建国初期 B. 文革时期 C. 改革开放初期 D. 九十年代末期223. 重大活动卫生监督分为几级A.2 级 B.3 级 C.4 级 D.5 级2M. 党和国家重要会议活动、国际性重要会议、大型国际体育综合赛事或与会人数超过 2000 人的活动属于哪一级卫生监督( 。 A.1 级 B.2

57、级 C.3 级 D.4 级225. 以下哪种重大活动由省级卫生行政部门直接领导 , 省级卫生监 督机构具体承当卫生监督工作。A. 与会人数超过 2000 人的活动 B. 国务院部委、各省、自治区、直辖市举办的大型重要会议活动C. 全国性单项体育赛事 D. 国际博览会226. 重大活动期间留样食品不得随意挪用、食用 , 多少小时后无可 疑食源性疾患那么可自行销毁。 B.36 C.48 227. 重大活动期间接待单位发现疑似传染病患者应立即报告A. 卫生监督机构 B. 疾病预防控制机构 C. 医疗部门 D.A+B+C228. 接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度

58、。食品留样工作应在谁的现场监督指导下进行进行。A. 本单位食品卫生管理员 B. 疾病预防控制中心人员 C.卫生行政部门领导 D. 卫生监督人员229. 重大活动期间,卫生监督人员应携带食品快速毒物监测设备进入食品加工制作现场,对哪些物品进行快速毒物监测 ( 。 A. 食品 B. 调味品 C. 饮用水 D.A+B+C230. 接待重大活动之前 , 对食品从业人员应进行不少于多少学时的 以预防食物中毒为主要内容的强化卫生知识教育。A.2 学时 B.4 学时 C.6 学时 D.8 学时231. 对重大活动和重要贵宾接待任务中所使用的食品、饮品的进货 渠道、卫生资质进行审查的人员是。A. 卫生监督机构

59、 B. 接待单位食品采购部门 C.A+B D. 接待单位领导232.国际或国内博览会、交流会、座谈会、年会等商务活动，具体 承当卫生监督工作的卫生监督机构是。A. 所在地区卫生监督机构 B. 市级卫生监督机构 C. 省级卫生监督机构 D. 省级卫生行政部门233. 庙会、食品展会的特点是。A. 食品品种多,以现场边制食品边售为主,短时间聚集大量人群 B. 我国食品展销的一类特殊方式C. 农民进城销售自产农副产品的一种方式 D. 以农副产品为主,兼营各类小食品234. 集贸市场应配备的快速检测设各和人员能够开展对快速抽样检测。A. 可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜 B. 可疑受农药或其他污染物污

60、染的农副产品C. 可疑受农药或其他污染物污染的食品原料和食品 D.A+B+C235. 庙会、食品展会、美食节等是一种特殊的食品销售形式,其卫 生监督检查的重点应放在。A. 卫生许可证方面 B.从业人员健康证方面 C.场地审批和现场检查等方面 D. 食品感官检查方面236. 举办庙会、展会等临时性食品生产经营活动的单位 , 应在开幕 前向同级卫生行政部门申请。A. 食品准销证 B. 从业人员健康体检 C. 食品卫生管理备案 D. 临时卫生许可证237. 集贸市场的选址应地势平坦,易于排水,周围无昆虫大量擎生,() 米内无污染源。 238. 食品生产经营人员健康检查的法律依据是根据以下那条 A.