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文档简介

细菌、真菌与食品的保存1 将肉制品用盐腌制，在改变肉的风味同时，盐可以抑制细菌和真菌生长，将腌制的肉放在通风处也可抑制细菌和真菌的生长。腌制2 将一些食用真菌等晒干，使得食物细胞中的水分丧失，放置于干燥通风处。这样细菌和真菌就难以滋生了。风干3 牛奶装罐后使用巴氏消毒法消毒，密封包装阻隔了食品与细菌和真菌的接触，从而方式污染变质。消毒封闭包装4 薯片等易碎食品，会在袋中充气，防止食品被压碎，在装袋后冲入氮气，确保袋中没有氧气，消毒后可抑制细菌和真菌的生长。隔离空气包装5 真空包装可有效的抑制细菌和真菌的生长繁殖，包装袋也可以避免食品与细菌真菌的接触。真空包装6

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