餐饮连锁企业信息技术运用思路

1、.：.；餐饮连锁企业信息技术运用思绪内容摘要：随着社会经济开展和人民生活程度的不断提高，餐饮业逐渐改动传统运营方式，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。运用信息网络技术可以使餐饮连锁企业突破管理“瓶颈的束缚,实现从“粗放型到“集约高效型的飞跃。本文以为，信息技术在餐饮连锁企业管理中的运用，首先必需实现管理思想与技术的一致，其次是企业的信息化必需向国际规范靠拢，三是要不断提升企业的技术含量。关键词：快餐连锁 信息技术 运用近年来，随着社会经济的开展和人民生活程度的提高，我国餐饮业不断坚持高速增长。全国餐饮业营业额从1994年突破1000亿，到2002年突破5000亿元大关。2004年到达

2、7468亿元， 2005年营业额到达8800亿元，估计2006年将到达10000亿元。由此可见，餐饮业成为扩展内需、安排就业的重要行业，为国民经济的开展做出了积极奉献。餐饮业开展现状随着我国人均GDP突破1000美圆，并以每年增长7%-8%的速度向人均GDP3000美圆的全面小康社会迈进，以及经济体制和增长方式的不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，这都将使餐饮业的开展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步加强，行业规模不断壮大。尤其是最近几年来，餐饮业快速改动多年沿用的单店运营方式，积极开展连锁、配送、网络运营，全国各地涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。以连锁运营、品牌培育、技术创

3、新为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性消费、单店作坊式运营、人为阅历型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。毫无疑问，独具特征的种类和效力，成熟的店面管理是开展西餐连锁的必要前提条件，但绝不是全部内容。管理理念的量变，将关注的重心转移到整体；整和起来的业务流程，其效率如何是西餐连锁企业现今面临的新课题；整个企业开展的同时，与同行业的竞争加剧，进而对运营管理的效率即呼应时间提出了新的要求。在曾经进入电子信息时代的今天，西餐业的连锁开展需求理念新、眼界高、起步快，连锁开展与信息化同步进展。假设沿用国外快餐业开展过程中先连锁后信息化老路，就会错失良机，落后于国外的竞争对手。西餐

4、业运用信息化技术方面，目前常听到以下几种观念：本企业的管理方式还在建立和完善过程中，条件尚不成熟；餐饮业属传统行业，手任务业多、管理规范性差、不适宜或还用不上先进的信息化手段；信息化的专门人才缺乏，等到资金和人才具备后再思索。以上认识原因虽不尽一样，但其共同的结论是，这些企业对信息化在促进西餐特别是连锁餐饮开展上认识缺乏，从而导致行动上的裹足不前。西餐企业管理方式的建立和完善，应与信息技术的利用同步进展，才有能够建立高效的管理方式。否那么，所建立的必然是落后的方式。信息化建立的资金投入是渐进式的、可调理的，相对于其它投入的比例并不高，但却能起到管理效益大增。呵斥至今西餐企业运用程度不理想的另一

5、个重要缘由是在西餐自动化系统开发过程中，只是“手任务坊式地完成前台运用和简单的后台做工，没能从西餐企业运用管理和增效的角度出发，未开发出适用性强的行业自动化系统。这样，西餐业不能完成理想过渡，构成不了餐饮自动化的规模开展。信息网络技术对餐饮业的必要性传统的手工化管理是制约西餐连锁运营竞争优势充分发扬的“瓶颈，运用信息网络技术可以使连锁运营突破管理“瓶颈的束缚,实现从“粗放型到“集约高效型的质的飞跃。信息网络提升西餐连锁企业的规模效益连锁企业规模与其管理程度息息相关。假设管理程度较低，譬照实行手工化管理，对各种信息的处置才干就有限。随着西餐连锁企业规模的扩展，相关信息量呈几何级数增长，有限的信息

6、处置才干无法对大量信息进展充分的分析，因此也就不能为中式快餐连锁企业运营决策提供正确的信息保证，必然将导致决策失误的大幅度升高。信息网络的运用，可极大地提高西餐连锁企业对信息的处置才干，加强它的协调、管理才干，使西餐连锁企业规模有极大的提高，西餐连锁企业可以在一个更高的高度获取更多的规模效益。麦当劳在全世界拥有1万多个分店，却丝毫没有遭到“规模过大问题的困扰，正是得益于它高效运作的信息网络。信息网络加强西餐连锁企业的应变才干运营西餐连锁企业的关键在于决策，而决策胜利与否在于西餐连锁企业所掌握的信息量，以及对信息的分析、判别才干。信息网络之所以引起店铺网络质的飞跃，正是由于它极大地加强了西餐连锁

7、企业搜集、处置信息的才干，使西餐连锁企业的决策者可以“运筹帷幄之中，决胜千里之外，信息网络系统的建立，必然可提高整个西餐连锁企业对市场变化的应变才干。信息网络提高配送中心的运作效率配送中心作为开展连锁运营方式的重要保证，对西餐连锁企业运作效率的高低甚至运营的成败影响宏大。在计算机尚未联网，只是作为超级计算工具和信息储存工具的情况下，配送中心仅能发扬其运算工具的职能，并且一直处于受支配的被动位置，其效率的发扬大打折扣。假设整个西餐连锁企业计算机联网之后，配送中心就可以在“信息高速公路上运转起来。经过信息网络，配送中心可以同数以千计的消费商、供应商和客户在第一时间里坚持最为迅速的信息交流和数据处置

8、，利用所搜集到的分店销售、商品库存、分店需求、分店存货上下限等各方面信息随时自动生成分店配货方案，变被动送货为自动配货，提高配送中心配货的准确性、针对性和任务效率。除此之外，在配送中心的商品收、发、送、管理等物流作业同连锁企业财务电算化实现数据共享后，可构筑成西餐连锁企业的根底数据平台以及后台的MIS信息管理系统。信息网络系统加强与供应商的联络西餐连锁企业联网后，经过高效率的供应链管理，将网络上一切成员的协作需求、消费才干、订单处置、运输安排和库存情况等重要信息可视化，使与之相关的成员可以及时清楚地知道本人应承当的义务，并实时监控消费性能。在某一点发生例外时，整个网络都可以及时地做出反响，确保

9、运转过程的顺利进展。信息技术运用于餐饮业的战略在西餐业推行运用符合餐饮企业需求的管理软件，不仅仅是西餐符合国家“十五规划中所提出的以信息化带开工业化的开展战略，而且是西餐连锁企业高效益运转的重要保证。我国西餐连锁企业的信息技术含量较低，要实现可继续开展，加强企业的生存和竞争才干，全方位提升其技术含量已势在必行，可从以下几个方面入手： 实现管理与技术的一致计算机技术运用于餐饮业，在世界兴隆的国家和地域已成熟，管理同技术的结合在西餐连锁企业尤显重要。企业制度的改革，其任务的展开绝不是在现行的业务流程中增设一套并行的信息流程，或要求计算机去模拟现行的替代原来手工完成的登记、计算、结帐和收银等任务。餐

10、饮企业要想实现现代化管理，除了引进先进的信息管理技术，更重要的是先进的、科学的管理思想，管理实施之前，要作好大量前期预备，要针对企业本身情况，按照市场经济的要求和现代化信息管理流程的需求，制定新的企业运营理念、组织构造、信息流程、决策方式和管理方式。要作到“技术是手段，处于从属位置，理念和管理处于支配位置。技术运用假设不与管理理念相一致，将不能真正发扬应有的作用。信息化规范向国际靠拢西餐企业的信息化必需向国际规范靠拢，从流程到管理规范都有了一个根据，有助于餐饮企业的规范化、规范化进程。与餐饮业相关的国际通用管理规范有三个：一是ISO9000质量管理体系，一是ISO14000环境管理体系和OHS

11、AS职业安康平安管理体系。对于一个餐饮企业而言，每天在管理和运营中遇到的问题和挑战曾经不能够要求企业一步登天，但是在为企业上一套系统、做一个信息化方案时，至少应该为企业做相应的规划，确保可靠性，也就是一次规划，分步实施，保证企业信息化方面的投资不会反复和浪费。假设企业刚开发了一套餐饮管理系统，但没多久企业又要进展ISO9000质量体系论证、ISO14000环境管理体系论证和OHSAS职业安康平安管理体系论证，企业又不得不重新对原有系统做较大的改动，甚至另行开发一套系统来满足这些论证的要求。因此，对于餐饮企业而言，开发一套系统必需思索未来的开展和系统的可扩展性，最好能包容与餐饮业相关的规范。由于

12、餐饮管理系统与经过国际规范的论证，其根本的目的都是一致的，就是使企业的管理更加科学化、规范化，让餐饮企业运营观念、运营方式更加现代化。各种初具规模的餐饮企业，尤其是各类扩张愿望剧烈的餐饮连锁企业一定要将本人的餐饮管理系统与通行的国际管理规范结合起来。提升西餐企业的技术含量建立企业内部的信息管理系统(MIS) 利用信息管理系统(MIS)将整个企业各子系统严密联络起来，构成系统的信息流。同时以计算机技术的开发运用为中心，搜集、采购、加工、储存以及处置运营管理活动的信息，并贯穿于运营管理的整个过程。如广泛运用FOS系统、库存自动管理系统、条形码管理系统、自动记帐和转帐系统等，现代化工具的运用，不仅优化了效力、简化了管理过程，而且提高了效益，降低了本钱。引进采购、库存、店铺管理技术以及品类管理技术等 引进此类管理技术，加强企业的科学管理才干。例如品类管理技术中的单品管理，“单品是指商品运营对象的根本单位，也是企业进货、销售和库存管理时最根本的商品单位，它是连锁运营分工巧