2022年上海西点行业市场调查计划

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3、 defense work2022年上海西点行业市场调查方案徐来 11广告2班 11141128前言：克莉丝汀饼屋是上海开展较早的西点行业，主要经营日常食用的蛋糕、面包等，长久以来以门店零售经营的方式取得了一定的成绩，创造了不错的市场知名度和市场占有率，拥有了很多忠实顾客。在不断的完善壮大中，得到了健康的开展，为消费者提供相应的产品和效劳，一直深受好评。但是近年来，在面对剧烈的竞争环境，克莉丝汀饼屋逐渐趋于劣势。 本方案准备于2022年4月中旬，在上海市通过对各个年龄层的消费者的调查，到达对西点行业各个品牌的市场调查，在分析其内外部环境，竞争机制，消费者等因素的根底上，对自身有新的定位总结出新

4、的竞争和经营对策，完成寻找新的市场时机的目的，对克莉丝汀饼屋的今后开展给出之间建议。主要内容：1.调查背景近几年，人们的饮食消费需求发生着翻天覆地的变化，很多人的早餐由原来的豆浆油条，转而选择蛋糕面包，人们对于饮食的追求已不再像以前那样，简单而随意。我们的社会充满了多变，人们喜欢尝试新鲜食物食品，于是近几年西点店已成星火燎原之势，我们这些时代的宠儿，更是跟风逐流，同时不同的客人，也对有对不同口味的面包蛋糕产生不同的喜好，所以我们将对上海市西点行业做市场调查，以更好的为克莉丝汀饼屋做相应的参考。2.环境分析经济：西点行业快速开展，由于其鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。近几年上海市西点行业开展速度较

5、快，受益于西点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，西点行业在国内和国际市场上开展形势都十分看好。开展：原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕现在已被用在了各种值得庆贺的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，开展到水果、冰激凌甚至果酱等等，甜点还出现了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了把戏百出的口味，由过去的过期甩卖变成了如今的分段烘烤。文化：西点顾名思义，是起源于西方的点心，于19世纪进入中国，于20世纪在中国广泛盛行。早期的观念中，人们只有在生日的时候才会选择买蛋糕，作为一种生日的庆祝。随着改革开放，中国经济的开展，以及消费观念的的改变，蛋糕面包作为西点的典型，早已深入人

6、们生活，成为人们生活中必不可少的一局部。竞争：由于新进入企业不断增多，上游原材料价格持续上涨，导致行业利润降低，因此西点行业市场竞争也日趋剧烈。一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经营初见成效。集团化和品牌连锁作为规模化经营的主要模式，在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低本钱等方面有较大的优势。消费者：随着人们生活质量的提高，平时的生活可支配支出水平较高，食品消费占生活消费的绝大局部，蛋糕面包作为食品也是愿意消广阔的消费者愿意消费的范围。3.商业状况及规划调查目前的上海市西点行业大致可以分为3大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如面包新语

7、、85等知名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类那么是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。2022年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市开展到了50多家门店。集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店. 台资企业上海克莉丝汀食品成立于1992年。克莉丝汀对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。目前，上海的人均可支

8、配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。如果产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。总体看来，目前面包蛋糕消费者有年轻化、需求多样化的变化趋势。所以，本次对上海市西点行业的规划调查为以下几点： = 1 * GB3 对上海市面包蛋糕市场消费者的总体情况的调查； = 2 * GB3 对上海市面包蛋糕消费者的类型及其特征的调查； = 3 * GB3 对上海市面包蛋糕消费者的需求特点的调查； = 4 * GB3 对面包蛋糕消费者的购置行为特点的调查； = 5 * GB3

9、 对上海市面包蛋糕消费者对企业市场营销活动的反响及喜好的调查。4.客流量调查 西点行业的客流量一般与三个因素息息相关，地理位置，时间点，产品效劳质量。如果地理位置处于居民区附近，那里的顾客对蛋糕面包的需求量会更大，同时上班时间和下班时间点是人流的顶峰，此时对蛋糕面包的购置需求也会增大，同样，一家的西点店的口味以及店员的效劳也会很大程度上的影响客流量。所以，我们将会分商业区和居民区，顶峰时间和非顶峰时间，在不同区域不同时间对不同的商家进行客流量的调查。 5.消费心理调查消费者的类型及其特征信息、消费者的对面包蛋糕的需求信息、消费者的购置行为信息、消费者对企业市场营销活动的反响信息。所以将会从一下

10、几个点调查消费者。.消费者的类型及其特征信息具体包括：1消费者的性别分布2消费者的年龄分布3消费者的收入情况与消费习惯的联系4消费者的职业. 消费者的对面包蛋糕的需求信息具体包括：1对面包蛋糕口味的要求2对面包蛋糕外观的重视程度及偏好3对面包蛋糕营养价值的需要4品牌理念对消费者精神需求的满足5需求总量.消费者的购置行为信息具体包括：(1)购置动机细分(2)购置决策过程影响因素价格？品牌？(3)购置时间(4)购置地点、渠道(5)购置数量(6)品牌偏好品牌知名度及实际销售情况.消费者对企业市场营销活动的反响信息具体包括：(1)消费者接触蛋糕面包行业广告的途径(2)消费者最喜欢的促销方式(3)各种营

11、销手段对消费者的影响状况6.调查方法与样本原始资料：调查对象一1.调查对象：居民群体。上海市一些典型居民区的居民2.调查范围： 居民小区调查方法：随机街头派发问卷调查样本容量：100，每个小区20份调查对象二1.调查对象：在面包店购置面包的消费者 2.调查区域界定：市区一些西点店，比方克莉丝汀、面包新语、巴黎贝甜3.调查方法：随机抽样调查，观察法，问卷调查4.样本容量：100调查对象三1.调查对象：西点店的营业员 2.调查区域：市区一些西点店，比方克莉丝汀、面包新语、巴黎贝甜3.调查方法：个别深度访谈法样本容量：10人调查对象四1.调查对象：网民 2.调查区域：上海新浪微博用户，上海人人校内用户，QQ群 3.调查方法：电子邮件派发问卷，然后将问卷直接回馈到电子邮箱。样本容量：50人二手资料：群众点评网等网站对上海市西点行业的行业分析，店铺排