餐饮业的竞争战略选择之特色战略

1、.：.；他不用对餐饮市场每年都以两位数的速度增长表示疑心，由于单从逐渐增多的食客和餐饮场所可见一斑。同样我们也毫无悬念地指出，从增多的食客和餐饮场所决非就可以立刻断定，运营餐饮将包赚不赔，很显然，这其中远非能否会运营、能否会管理那么简单。笔者在前面两篇文章中曾提到过餐饮业的另外两种竞争战略：顾客价值战略和卫生战略，如今笔者接着讨论餐饮业的第三种竞争战略特征战略。所谓餐饮业的特征，就是企业在提供餐饮效力过程中，使顾客可以感知到在某一区域同类效力中所不同的、有比较价值的和使人产生愉悦的效力形状，其中包括食物的种类、口味或效力方式等。所谓餐饮业的特征战略，就是企业注重发明效力特征为主要的运营义务，使

2、顾客感遭到优于竞争者的价值和利益，从而实现企业利润或开展目的的手段。发明并维持独有的运营特征只是一种获取市场利益的手段，而不是目的，这是执行特征战略的根本前提。虽然可以作为短期的目的来实现，但企业在运营过程中不可舍本逐末，需求清楚地知道，发明和维持特征的最终目的是为了企业区别于竞争者，获取市场利益。然而，如何发明特征和维持特征使之一直坚持不同于竞争者是许多企业所苦心思索的。笔者以为，发明特征远比维持特征容易得多，发明一种“不同容易，坚持这种“不同并一直不走样是件困难的事情，正所谓执行特征战略将是企业管理行为天天面对的挑战。从上述有关特征的定义中，我们不难看出，无论是发明特征还是维持既有特征，都

3、不能忽略餐饮业特征的四种特征：区域性、独特性、可比性和价值性。存在于餐饮企业的一种或多种特征，是不能忽视这些特征的存在，忽视它们，无疑使企业的特征变得不再是特征，顾客也就无从感知。所谓区域性，就是指企业的特征应该是在某一个城市或相对狭小的区域范围内被顾客感知到价值，而在其他区域往往不会成为顾客光临的首要理由。一家餐饮企业所具有的特征，只能适用于同城或周边地域，不能够使这样的特征畅行四海，这种观念企业必需改动，虽然每种特征都有它存在的理由。在发明特征和维持特征过程中，企业应该检验这种特征能否迎合当地人文、饮食习惯、风俗喜好、消费观念以及目的群体，哪怕有丝毫的抵触企业都应产生警惕，并有必要重新审视

4、该项特征能否需求发明或继续维持。所谓独特性，就是指企业的特征至少在同城的同类企业中是独一无二的。假设不能做到独一无二，或非常容易被竞争者模拟，这样的特征是没有生命力的，更谈不上给企业带来多少利润。因此，独特性可以表达在食物配方、烹饪方法、效力技巧、抢先运用并独占的市场资源、企业文化或战略，甚至是独特的地理位置和营销手法等方面，这些也都是独特性的思索方向。必需指出，追求大范围的独特，往往是牺牲市场时机和企业资金为代价的，并且所发明出来的这种特征，其维持本钱非常高，也难以为继。企业在维持特征时，应该重点检查该项特征能否曾经超出了企业维持的才干高度，并使其保证在区域范围内独特即可。所谓可比性，就是指

5、企业的特征所能给顾客带来的价值应该是具有可比性的。缺乏可比性的特征，实践上不能算作特征，这样的特征也没有存在的价值。因此，在同城或周边范围内，企业应该清楚地知道存在于竞争者之中的特征所能为顾客带来的价值有哪些，将它们逐一排序，剔除那些高本钱、低附加值的特征，保管低本钱、高附加值的特征，并予以方式上的创新，使之与竞争者趋于不同。总之，可比性就是要求企业的特征所能为顾客带来的价值，应该是高于竞争者的价值，也就是企业的特征更能取悦于顾客。所谓价值性，就是指企业的特征必需是可以为顾客带来价值的。不能带来价值的特征根本算不上特征，即使对品牌具有哗众取宠的作用，企业也不可予以保管和开展。现实上，餐饮业特征的价值性是个老生常谈的话题，价值性所强调的是保证企业低本钱的根底上为顾客发明更多的价值，由于一切同类型企业所保管的特征都是可以为顾客带来价值的，因此各种特征之间往往是比较谁为该特征所支付的本钱更小或使特征的价值更大。因此，它的创新思绪应该是在本钱、环节、配方、方式、定位和营销上。很显然，在这些方面可以为企业提供明晰的价值发明思绪。不要跟我强调餐饮特征就是取悦顾客的效力方式，假设他一直以为本人是对的，到最后他能够发现这些