1.臭豆腐的调查报告

1、Word - 9 -1.臭豆腐的调查报告1.臭豆腐的调查报告 臭豆腐可分为两种：第一是“非油炸”的老北京的王志和臭豆腐，属于完全发效型。其次是“油炸型”的江南地方的休闲小吃，属于非发效型。 王志和臭豆腐的由来：清朝康熙年间，一个名叫王致和的人，在北京前门外延寿街开了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要给儿子娶媳妇，急等着用钱，就让全家人舍命地多做豆腐。说也不巧，做得最多的那天，来买的人却最少。大热的天，眼看着豆腐就要变馊。王致和特别心疼，急得汗珠直滚。常言道：“急中生智”。当汗珠流到嘴里，一股咸丝丝的味儿，突然使他想到了盐。他怀着侥幸心理，端出盐罐，往全部的豆腐上都撒了一些盐，为了减除馊味，还撒上

2、一些花椒粉之类，然后把它们放入后堂。 过了几天，店堂里飘逸着一股异样的气味，全家人都很惊奇。还是王致和机智，他一下子想到发霉的豆腐，赶快到后堂一看：呀，白白的豆腐全变成一块块青方！他信手拿起一块，放到嘴里一尝：吓，我做了一辈子豆腐，还从来没有尝过这样美的味道！王致和喜出望外，立即发动老婆孩子，把全部青方搬出店外摆摊叫卖。摊头还挂起了幌子，上书：“臭中有奇香的青方”。 市人从未见过这种豆腐，有的出于奇怪之心，买几块回去；有的尝过之后，虽感臭气不雅，但觉味道尚佳。结果一传十，十传百，不到一上午，几屉臭豆腐售卖一空。 消息传进皇宫，勾起慈禧太后的馋虫来。一日，她半夜用膳，突然要吃小窝头就臭豆腐，马上

3、遣人到王致和豆腐店买青方。自那以后，王致和的臭豆腐名气大振，买卖也更加兴隆了。 后来，很多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐来，但生意终不及王致和豆腐店。于是，也纷纷打起“王致和”的字号，以假冒真，为的是扩大销路多赚钱。以前北京处处都是“王致和豆腐店”，就是这样形成的。 休闲小吃油炸臭豆腐的由来：油炸臭豆腐的历史已无从考证，但它的创立也是建立在前者的基础之上，这种小吃现已流传于祖国的大江南北，已归属于中国饮食文化的精髓，现今各地方都有其代表，上海的城隍庙臭豆腐，南京的夫子庙臭豆腐，浙江的三味臭豆腐，湖南火宫殿臭豆腐，武汉的黄披臭干子，东北的老臭坊臭豆腐 2.臭豆腐的调查报告 臭豆腐可分为两种：第一

4、是“非油炸”的老北京的王志和臭豆腐，属于完全发效型。 其次是“油炸型”的江南地方的休闲小吃，属于非发效型。 王志和臭豆腐的由来：清朝康熙年间，一个名叫王致和的人，在北京前门外延寿街开了一家豆腐坊。 一年夏天，王致和因要给儿子娶媳妇，急等着用钱，就让全家人舍命地多做豆腐。说也不巧，做得最多的那天，来买的人却最少。 大热的天，眼看着豆腐就要变馊。王致和特别心疼，急得汗珠直滚。 常言道：“急中生智”。当汗珠流到嘴里，一股咸丝丝的味儿，突然使他想到了盐。 他怀着侥幸心理，端出盐罐，往全部的豆腐上都撒了一些盐，为了减除馊味，还撒上一些花椒粉之类，然后把它们放入后堂。 过了几天，店堂里飘逸着一股异样的气味

5、，全家人都很惊奇。 还是王致和机智，他一下子想到发霉的豆腐，赶快到后堂一看：呀，白白的豆腐全变成一块块青方！他信手拿起一块，放到嘴里一尝：吓，我做了一辈子豆腐，还从来没有尝过这样美的味道！王致和喜出望外，立即发动老婆孩子，把全部青方搬出店外摆摊叫卖。摊头还挂起了幌子，上书：“臭中有奇香的青方”。 市人从未见过这种豆腐，有的出于奇怪之心，买几块回去；有的尝过之后，虽感臭气不雅，但觉味道尚佳。结果一传十，十传百，不到一上午，几屉臭豆腐售卖一空。 消息传进皇宫，勾起慈禧太后的馋虫来。一日，她半夜用膳，突然要吃小窝头就臭豆腐，马上遣人到王致和豆腐店买青方。 自那以后，王致和的臭豆腐名气大振，买卖也更加

6、兴隆了。 后来，很多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐来，但生意终不及王致和豆腐店。 于是，也纷纷打起“王致和”的字号，以假冒真，为的是扩大销路多赚钱。以前北京处处都是“王致和豆腐店”，就是这样形成的。 休闲小吃油炸臭豆腐的由来：油炸臭豆腐的历史已无从考证，但它的创立也是建立在前者的基础之上，这种小吃现已流传于祖国的大江南北，已归属于中国饮食文化的精髓，现今各地方都有其代表，上海的城隍庙臭豆腐，南京的夫子庙臭豆腐，浙江的三味臭豆腐，湖南火宫殿臭豆腐，武汉的黄披臭干子，东北的老臭坊臭豆腐。 3.湖南长沙火宫殿的臭豆腐的资料 1湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地

7、皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更出名气。据说，50年月，出名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”著名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受欣赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 2臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

8、生产工艺： (1)制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水2025kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅1520转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入

9、卤水内浸泡，春、秋季约需35个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需610个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 (3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 盼望这些对你有关心！ 4.黑色经典长沙臭豆腐 天河广场店怎么样 讲到臭豆腐，大家都会淋起呢间店啦，甘出名。 当时系去办事经过，然后闻到好香啊。然

10、后就见到好多同学围住果度。 行过去望下，好像好好食甘涡，所以就要左一小份，份量系6蚊6块。 人比较多，要排队呢，当时我就等左有10几分钟了。由于系现做现卖，所以等耐小小都系值得既。 买到手中果时立即试了。真系好正啊。 比平常系街边买既好食好多好多，真系贵D，排下队都抵。另外区比较特殊既系，区会系中间开个窿，然后放D酸豆角等调查料放边，每一块都系甘做既，食起身就更加好味了。 另外要讲既系，呢个肯定要趁热吃，凉了就不好吃了，由于我当时就系有一旧冻左，结果五好食了。 5.长沙臭豆腐 作文 500字 我爱长沙，更爱长沙的臭豆腐。 臭豆腐这个名字，给人第一印象就是臭。的确如此。 远远走来你就可以闻到臭豆

11、腐的那种特有的臭味。不过，你假如认为臭豆腐难闻就意味着难吃，那你就大错特错了。 臭豆腐吃起来真是又香又软，美味可口，再加上一些大蒜子，香油等佐料，别提有多好吃了！让你吃了还想吃呢。臭豆腐虽然好吃，但一次不能吃得太多。 记得有一次奶奶买回一大盘臭豆腐，我兴奋极了，大口大口吃起来，越吃越来劲，不知不觉就吃了一大半。不久，我感到我的舌尖一阵刺痛，一照镜子，呀，舌尖起了泡了，由于当时只顾着吃了，没察觉到呢。 6.长沙臭豆腐的来历 相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，预备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。 王致

12、和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆四周租赁了几间房，购置了一些简洁的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。 时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，慢慢地便把此事忘了。 王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以慢慢打开销路，生意日渐兴隆。 从王致和制造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，渐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更

13、高。 扩展资料： 臭豆腐的价值 臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较简单，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求始终在自然条件下进行，对温度和湿度的要求特别高。 北京食品酿造讨论所所长鲁绯告知记者，它的原料豆腐干原来就是养分价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。 吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有乐观作用。一项科学讨论表明，臭豆腐一经制成，养分成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。 而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。 平安隐患 1、2022年4月法制日报记者接到反映称，在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的