餐饮公司规章制度

1、 餐饮公司规章制度餐饮公司规章制度 在日常生活和工作中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是我为大家整理的餐饮公司规章制度，欢迎阅读与保藏。 餐饮公司规章制度1 一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。 二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。 三、各功能间室内做到无蝇

2、、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25以下。 四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光滑。 五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。 六、加工前仔细检查侍配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其它感官性状特别的，不进行加工、销售。 七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10冷藏保存，或60以上加热保存。 八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。 九、供加工凉菜用的

3、蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。 十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10以下或60以上的条件下保存。 十一、蛋糕胚在10以下专用冰箱中贮存，裱浆和新奇水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20。 十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。 餐饮公司规章制度2 第一章人事管理 第一节员工聘用及入职 一、员工聘请及用工合同 1、部门负责人每月汇总各部门人员配备

4、的基本状况，做出人事方案，依据实际需要提出聘请方案，经部门经理核准后开展聘请工作。 2、聘请原则：聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录用的原则。 3、聘请程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。 4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。 （1）劳动用工合同由本公司与员工双方在公平、自愿的基础上签订。 （2）第一次劳动用工合同期限为一年；其次次劳动用工合同期限由双方共同商定。 （3）公司员工需认真阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，听从管理。 二、员工聘用的基本条件 1、员工聘用必需年满18周岁以上。

5、2、应聘时必需供应本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。 3、聘用员工均须签定工作承诺书，听从公司各项管理规定。 三、员工聘请基本要求 1、应聘人必需确保供应资料信息真实，无违法、违纪行为，。 2、填写工作履历，并进行自我评估。 3、具有胜任所应聘工作岗位的力量。 4、必需具备基本的服务礼仪、礼貌学问，并接受公司的培训。 5、具备肯定的沟通力量、执行力量和语言表达力量。 6、具有从事餐饮事业的爱好，及与公司共同进展的意愿。 四、试工、试用 （一）试工。员工通过面试以后需要在详细工作岗位上试工。 1、部门负责人为新来员工填写员工入职表。 2、试工期为3天，试工被录用者试工期有

6、薪，未被录用者试工期无薪。 3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。 4、试工考核 （1）试工结束的当天，部门负责人必需给出评价并签字确认是否合格录用。 （2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。 （3）经试工合格者，凭部门负责人签字的员工入职表办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、员工手册，并由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定，办齐入职手续。 （4）员工随身行李自备。 （二）试用。员工通过试工期以后需要在详细工作岗位上试用。 1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为13个月。

7、 2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。 3、全部员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。 4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。 5、试用期间由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定，办理试工手续。 其次节员工离职 一、员工辞职 1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取员工离职申请表填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。 2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内赐予说明。 3、员工辞职获批准的，按实际工作时间

8、进行薪资结算， 二、员工自动离职 1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。 2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。 三、员工劝退 1、员工力量因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，经批准可解除聘用关系。 2、劝退员工须由部门负责人向员工说明缘由，发放离职通知单。 3、员工劝退经批准后，根据实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。 4、对于因重大责任事故或大事被辞退的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。 四、开除 1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册

9、相关规定，重大责任事故或大事，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。 2、开除员工不计发工资。 五、离职程序 1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。 2、离职后2天内须搬离宿舍。 六、岗位调整和晋升 1、员工可以通过对自身力量、特长和爱好、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。 2、公司通过对员工进行考核、评估，依据员工的力量、特长和爱好、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。 3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培育优秀的管理人员，优先考虑力量和业绩优异的人员。 4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个

10、月。 第三节员工考勤及休假 一、考勤规定 1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。 2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。 3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。 二、迟到、早退 1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。 2、凡迟到、早退510分钟（含10分钟），每次扣款5元。 3、凡迟到、早退1030分钟（含30分钟），每次扣款10元。 4、凡迟到、早退3060分钟，按缺勤半天处理。 5、凡迟到、早退超过一个小时的，根

11、据旷工1天处理。 三、旷工 1、以下状况视为旷工: （1）工作期间擅自离岗者。 （2）未经请假或请假未批准而未到岗者。 （3）假期已满不按时归岗者。 2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。 3、凡旷工1天以上，扣三天工资。 4、连续旷工3天（含3天），根据无薪处理，赐予开除。 四、员工请假 （一）病假 1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。 2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。 3、病假按实际天数扣除相应工资。 4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。 （二）事假 1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特别状况须事后

12、补办手续），不得电话请假。 2、公司有权依据工作支配详细状况，打算批准或不批准员工请事假。 五、休假制度 （一）工作休假 1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。 2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，根据无薪休假处理。 3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要缘由当月不能支配到的除外。 4、全部员工不得提前休假。 （二）婚假 1、员工结婚，可以申请婚假。 2、公司有权依据工作支配的详细状况，打算批准员工婚假期限。 3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经

13、部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。 （三）法定假期 全部员工每年均可享受如下带薪假期： 1、元旦节：1天 2、春节：3天 3、清明节：1天 4、端午节：1天 5、劳动节：1天 6、中秋节：1天 7、国庆节：3天 第四节员工制服制度 一、制服管理 1、员工上班期间必需穿统一的制服,并保持制服的清洁与平整。 2、公司制服根据2套/人的标准配发。 3、每天员工上班前需换好制服。 4、员工制服需妥当保管、爱惜,任何个人缘由造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此状况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。 第五节相关证件与费用 一、证件管理 1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没

14、办理身份证的,在补办身份证期间可供应本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。 2、健康证: 健康证是国家卫生部门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织支配员工办理上述证件。 3、培训合格证：培训合格证是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理培训合格证，对于拒绝办理或者参与培训不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。 二、证件费用 1、健康体检或者培训不合格者，办理健康证以及培训合格证费用自理。 2、员工办理健康证，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。根据工作时间进行相应折算，

15、工作未满三个月，该费用公司不报销。 第六节员工申诉 1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先听从、后申诉的.原则。 2、员工若对处分有不满足或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或打算感到不满，可向上一级负责人提出书面看法。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后赐予书面答复，若对部门负责人的答复不满足，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最终裁决。 第七节薪金及福利待遇 一、薪金制度原则 公司依据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。 二、薪金发放 1、员工薪金于每

16、月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发觉错误应马上向上级汇报，以便有关部门审核查询。 2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月1015日发放。 3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退状况除外），按实际工作日计发薪金。 4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。 三、工作餐 凡本公司员工，均可享受免费工作餐。 其次章员工行为规范 一、仪容、仪表 1、保持工服干净，全部员工必需根据公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必需在上岗前扣好，衣袖裤脚均不行卷起。 2、全部员工必需佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。 3、头发

17、必需保持整齐、清洁、不行头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不行盖过耳朵及衣领，女员工长发必需盘起，不行戴太明丽头饰。 4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不行浓妆艳抹，全部员工不行配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避开使用味浓的香水。 5、面部及手部保持清洁不得有污垢，常常洗澡保持身体清洁、无异味，常常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。 6、收银员必需化淡妆。 7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。 8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持干净光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞

18、、无抽丝等现象。 二、礼貌、礼节 1、员工在岗期间必需讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。 2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题模糊不清等现象的发生。 3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前关心，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌恳求借过。 4、禁止私下对客人品头论足，谈论是非。 5、在工作中要主动敏捷的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等） 6、服务员要仔细精确的使用餐前服务礼貌用语及敏捷有效的运用餐中礼貌服务用语。 三、纪律规定 1、拾遗：员工在营业范围内拾

19、到物品必需马上通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请马上通知上级。 2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。 3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。 4、因员工有意或疏忽而导致公司损失，公司保留依据实际状况追究经济赔偿的权利。 5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣） 四、保障餐厅利益 1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。 2、不行对外泄露公司内部的政策、

20、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。 3、员工因有意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可依据实际状况作出相应的处理。 4、员工应避开参加与公司利益有冲突的事务活动。 五、爱惜环境、爱护设施 公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱惜公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。 1、不准随地吐痰； 2、不准乱仍杂物； 3、不准乱涂乱画； 4、不准在公共场合吸烟。 六、爱护公司的设备、设施是每一名员工的责任 1、餐厅的设备、设施实行专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。 2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、把握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。 3

21、、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发觉损坏应马上报予工程部门修理，避开因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。 4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。 七、节能降耗 为了使公司更好的掌握成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。 1、节省用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。 2、节省用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。 3、按店内要求准时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。 4、低值易耗品要节省和掌握使用，按店内要求结合现场状况合理使用，禁止铺张、私拿、私用。 5、半成品要进行严

22、格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必需专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避开铺张。 八、公司管理人员“十不准” 1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。 2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。 3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。 4、不准拉帮结伙，搞不正值的人际关系。 5、不准在不调查、不了解事实真相的状况下，乱发表看法和处理问题。 6、不准消失事故隐匿不报或推卸责任。 7、不准带消极心情或抵触心情工作。 8、不准所负责的工作停滞不前，久无成果。 9、不准打骂员工和不关怀员工。 10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓

23、慢。 第三章员工嘉奖与违纪惩罚 第一节员工嘉奖 一、满勤奖 1、获奖资格：当月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。 2、全勤奖随当月工资一同发放。 二、员工如有下列表现，公司将赐予适当的表彰、嘉奖 1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。 2、妥当处理客户关系为公司争得荣誉者。 3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。 4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。 5、爱惜环境，维护设施、设备表现突出者。 6、提出合理化建议被接受并取得明显效果者。 7、坚决阻挡不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。 8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特别贡献者。 9、

24、圆满完成重大或特别交办工作任务，为公司争得荣誉者。 10、检举违规、损害公司利益行为，状况属实者。 11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经接受施行，卓有成效者。 12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。 三、嘉奖形式 1、发放奖金、奖品，酌情确定嘉奖标准。 2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。 3、晋级、晋职、加薪等。 四、嘉奖申报审批程序 部门填写嘉奖申请表，具体阐述先进事例，部门负责人签署看法后报公司领导签批嘉奖看法。 其次节违纪惩罚 一、惩罚形式 1、警告：适用于稍微过失（口头警告、书面记过） 2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元

25、） 3、劝退：适用于常常违法公司制度、标准或严峻违反公司相关制度 4、开除：适用于严峻违反公司制度或对公司造成较大损失 二、警告：（第一次口头警告、书面记过，其次次根据规定扣分） 1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。 2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。 3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。 4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。 5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。 6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。 7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。 8、服务程序或服务操作不规范，扣2分 9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分 三、扣分（违反下列条例除扣格外，对公司造成损

26、失的将视详细状况做赔偿处理） 1、上岗期间闲聊，扣2分。 2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。 3、对客人品头论足、谈论客人缺陷，扣2分。 4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。 5、下班后在店内无故逗留，扣2分。 6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，依据情节扣1-5分，并赔偿损失。 7、值班时睡觉，扣5分。 8、不经请示，无故脱岗，扣5分。 9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严峻开除。 10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。 11、铺张员工餐扣10分 12、无故不听从上级领导指挥调动，扣20分。 13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。 14、不

27、按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。 15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。 16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。 17、铺张低值易耗品，扣5-10分。 18、菜品卫生质量达不到标准，消失事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。 19、加工间所备成品及半成品消失卫生、质量问题、扣510分，如造成损失，包赔成本。 20、由于人为保管不当食品消失腐烂、变质等现象，扣510分，并包赔成本。 21、不合理加工或加工时原料铺张过大，扣5-10分。 22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。 23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。 24、保管员不盘点或进货

28、不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。 25、验收员、保管员验货不仔细，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。 26、选购员选购的物品质量不过关，不能准时退换，造成的损失由选购员包赔，在市场不脱销的状况下，没能准时选购影响营业，扣5-10分。 四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理） 1、酒后上岗，劝退处理。 2、带消极心情或抵触心情工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。 3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视状况降级或劝退。 4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。 五、开除（有下列情形之一，即刻做开

29、除处理） 1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。 2、发觉客人遗失钱物不准时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严峻的送交公安机关。 3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严峻者追究刑事责任。 4、威逼上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严峻者追究刑事责任。 5、在餐厅内赌博，按开除处理。 6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，赐予开除处分，并视情节罚款。 7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。 8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。 9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人担当

30、经济责任，严峻者追究刑事责任。 第四章安全保障 一、报告紧急状况的步骤 1、当遇到紧急状况，请马上拨打电话通知上级。 （1）通报本人姓名； （2）说明紧急状况事项； （3）报告发生地点。 二、消防及报警步骤 1、全部员工必需把握消防学问，了解消防通道位臵，熟识灭火器材存放地点及使用方法。 2、马上向上级领导汇报。 （1）报个人姓名和地点； （2）报告火灾地点； （3）假如可能的话，估量一下火灾状况。 3、尽量保持冷静和关心别人。 4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能保卫现场等消防人员或主管到达现场。 5、爆炸大事及警告。 （1）发觉有爆炸物可疑物时，切勿移动； （2）马上通知上级领导、保安部

31、或报警； （3）在上级领导或专业人员到达后马上撤离，同时帮助疏散顾客撤离现场。 三、盗窃时间预防 1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多留意。 2、提示客人带好随身携带物品。 第五章卫生管理制度 一、卫生工作基本要求 依据食品卫生法和公共场所卫生管理条例，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持洁净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。 二、个人卫生 1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病） 2、全体人员必需做好个人“四

32、勤”卫生。 3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要洁净干净，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。 三、食品卫生 1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。 2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必需进行严格的清洁卫生和消毒工作。 3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。 4、生熟原料加工场所必需严格分用实行工具，用盛具专用制。 5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保洁，防止污染。

33、 6、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。 7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。 四、环境卫生 1、店内必需无“四害”，无蛛网，无灰尘。 2、保持店内各种设施设备清洁光明，下内侧及死角应特殊留意清扫，防止残留食物。 3、营业场所必需保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃洁净清洁，无油腻。 4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。 5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗洁净。 6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部干净光亮。 7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。

34、 8、店内全部清洁工具必需每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。 9、成品销售前必需用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。 五、厨房卫生管理规定 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、每月定期清洗抽油烟设备。 3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。 5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或

35、装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。 6、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物相互串味。 7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。 9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。 11、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的

36、清浩。 12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。 13、不得在厨房内任凭悬挂衣物及放臵私人杂物等。 14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品消失口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。 16、切配人员必需把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。 17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供应，否则惩罚款10元以上。 18、洗碗间必需

37、做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，消失错误要按情节轻重进行惩罚。 19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温柔卫生工作，当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赐予惩罚。 20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的惩罚。 第六章附则 关于员工手册的管理规定 1、公司可依据需要，随时修订本手册的条款。 2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司全部。 3、凡本公司员工不得在手册上

38、乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。 餐饮公司规章制度3 第一章总则 第一条为加强公司行政人事管理，使各项管理标准化、制度化、规范化，以提升企业形象，提高工作效率，特制定本规定。 其次条本规定所指行政人事管理包括公文管理、档案管理、保密原则、印鉴管理、办公及劳保用品管理、行为规范管理、人事管理、安全保卫管理、后勤保障管理、奖惩制度等。 第三条本制度适用合肥八大碗餐饮有限公司全体员工。 其次章公文管理 第四条公文管理是指收文、文件制作与发文管理。 第五条公文的签收。 1（凡外来公文文件，均由行政人事部仔细查收签字。 2（对上级主管部门下达的文件，必需由行政人事

39、部准时附文件处理借阅单后，报送有关领导签批、批阅。有重要文件需要向下属部门传达时，行政人事部应准时、快速送到。 3（行政人事部依据批件人指示，将文件送到承办部门或个人，并对承办部门承办的事项负责催办。 第六条参与上级相关召开会议带回的文件材料应准时交送行政人事部按收交程序处理，不得个人保存。 第七条公文制发程序。 主办部门承办人拟稿，负责人审核，行政人事部部长核稿，董事长或总经理签发，行政人事部负责登记、编号、打印、封发。文件中涉及到多个部门时，由主办部门与有关部门协商、会签，会签稿以部门负责人签字为准。 第八条行政人事部有权依据国家政策及公司规定对文稿进行修改。内容不实，格式不符的文稿可以退

40、回拟稿部门。 第九条上级下发的文件应注明机密等级、急缓程度、发放范围。 第三章档案管理 第十条归档范围 公司全部公文等具有参考价值的文件材料。 第十一条档案管理由专人负责，保原始资料及单据齐全完整。第十二条档案的借阅与索取 1（总经理、副总经理、行政人事部部长借阅可通过档案管理人员办理借阅手续，直接提档。 2（公司其他人员需借阅档案时，要经行政人事部批准，并办理借阅手续；第十三条档案的销毁 1（任何人非经允许无权随便销毁公司档案材料。 2（若按规定需要销毁时，由部门主管领导审批在专人监督下销毁。 第四章印信管理 第十四条公司各种印鉴（除财务外）、介绍信均由行政管理部实行登记审批制，专人负责保管

41、。 第十五条日常业务用印，须经行政人事部部长审批，特别务合同、协议等有关重要文件用印需总经理签字、署名后方可盖章，并留有原件存档。如违反此规定后果由直接责任人负责。 第十六条外出办事需带公章时，应由总经理签字批准，行政人事部备案后方可带出，但至少有两人携带并监督使用。并在规定期限内归还，否则，消失一切事故后果自负。 第十七条公司印信应严格保管，如有失职、差错、丢失或违章使用，一经发觉需追查有关人员责任。 第条公司原则上不允许开具空白介绍信或，如因工作需要或其它特别状况确需开具时，必需经主管领导签字同意后方可开出，未使用的回来后必需交回。 第五章会议管理 第十九条公司会议主要由办公会议、部门会议

42、、总结会议组成。其次十条每月上，中，下旬为公司例会中的最高级会议，就肯定时期工作事项做出讨论和决策。会议由总经理主持，参与人为公司总经理、店长、门店经理、后堂主管、各部门经理等。（可依据实际状况召开一至两次）其次十一条公司办公例会由公司行政人事部组织。行政人事部应于会前一天将会议的主要内容书面通知参会的全体人员，并在会后24小时之内整理、发布。 1（会议纪要的形成与签发： ？公司办公例会会议纪要、决议，由行政人事部整理成文。 ？行政人事部依据会议内容的需要在限定时间内完成纪要和决议的整理工作。？会议纪要和决议形成后，参会的公司领导班子成员签字确认。其次十二条会议纪律 1（与会人员不得迟到、早退

43、或缺席。特别状况不能按时到会，应提前向会议召集人请假。 2（与会人员不得中途退席，特别状况经主持人同意方可离开。 3（与会人员在会议期间，不得大声喧哗，不得来回走动。 4（迟到、中途离席者应轻声入、出座位，尽量不干扰会议进行。 5（与会人员应坐姿端正，禁止吸烟，禁止交头接耳开小会。 6（会议期间与会人员要仔细听取会议内容并做好记录，要关闭手机（或将手机处于振动状态）；会议期间不会客。 7（与会人员应保持会场干净，不准随地吐痰，扔纸屑，会议结束后将座椅整理好。最终离开会场者负责关灯、锁门。 8（与会人员不行无故打断他人的发言，不行对发言者吹毛求疵。 第六章保密制度 其次十三条公司机密涉及企业及员

44、工的根本利益，全体员工都有保密义务，特殊在对外交往和合作中要留意不能泄漏。 其次十四条公司机密包括下列事项： 1（公司尚未付诸实施的经营方向、经营规划、开发项目及经营决策。 2（公司合同、协议、意向书及可行报告、主要会议记录。 3（公司的财务预算报告及各类财务报表、统计报表。 4（公司技术开发资料及计算机内的全部资料。 其次十五条严禁将公司任何文件进行抄录、复制、传递出公司（包括利用网络传输）。 其次十六条因工作需要查看超出自身权限的文件或资料，必需得到行政人事部的批准。 其次十七条属于公司机密产品研制过程中的原始载体，其保存和销毁必需由公司总经理委派不同工种的两人共同执行。 其次条对外交往与

45、合作中，需要供应公司机密事项必需获得总经理批准。其次十九条公司员工发觉公司的机密已泄露，应马上报告公司上层领导并准时处理。 第三十条严禁和人交往中，泄露公司机密，严禁在公共场所争论公司机密。第三十一条违反上述规定要追究部门领导的责任，情节严峻的，公司保留诉讼法律的权利。 第七章办公及劳保用品的管理 第三十二条办公及劳保用品的购发 1（公司所需办公用品由行政人事部统一购置，各部门按实际需要领用。办公用品只能用于办公，任何人不得移作他用或私用。全部员工对办公用品必需爱惜，勤俭节省，杜绝铺张，努力降低消耗。 2（行政人事部指定专人制定每月办公用品方案及预算，经主管领导审批后负责将办公用品购回。有方案

46、地分发给各部门并办理好出库手续及记录。 3（除正常配给的办公用品外，若还需用其它用品时，须经行政人事部批准由部门主管领导签字方可领回。 4（负责购、发办公用品的人员要建立账本，并办好出、入库手续。出库物品肯定要由领取人签字，特别用品需由其部门主管签字后方可办理出库。第三十三条公文打印、复印及传真管理 1（企业公文的打印文件由行政人事部负责。 2（各部门需打字的公文或其它材料，须经本部门负责人签字交行政人事部批阅并签批后方可支配打字。 3（各部门所打字的公文或相关文件必需一式二份，并交档案室一份留底存档。 4（各部门严禁打印、复印工作以外的任何文件。 5（需到档案室接收传真、复印材料的部门或人员

47、要仔细填写接收传真登记。 第九章安全保卫管理 第三十四条安全保卫 1（为了保公司有一个安全、良好、有序的经营环境，依据省市有关法律、法规、法令和公司的实际状况，各级单位要重视防火、防盗和生产安全。 2（公司的安全保卫工作，要坚决贯彻隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山的指示，坚持预防为主的原则，做到有备无患，万无一失。 3（各部门要把安全保卫工作纳入重要议事日程，仔细讨论、布置。贯彻谁主管谁负责的原则，确保公司财产和员工的生命安全。 4（公司留守值班人员在值班期间可行使公司领导的职权。处理临时发生的大事及打算实行的应急措施。 5（值班人员应指挥、携同、监督保安人员进行巡察、巡查。 6（负责

48、预防火灾、盗窃及其它危机事项。 7（值班人员在值班时间内擅自离职或酗酒，视情节严峻赐予罚款50至100元。第三十五条安全防火 1（公司的防火安全工作，要本着以预防为主，防消结合的原则，防患于未然。 2（公司全部员工都应增加消防意识和安全防火的责任和义务。 3（在上班期间，各部门的负责人要对本公司和本部门的防火安全负责。 4（公司全体员工要了解公司各种消防设施的状况，把握灭火器的安全使用方法。 5（公司员工需应把握火灾时扑救工作的学问和技能及自救学问和技能。 6（办公室和经营场所设置的消防栓，消防工具等消防设施，不得改为它用，应定期检查消防设施是否有效和完好无损。 7（办公室和经营场地等要根据消

49、防规范要求，配备各种灭火筒，并按规定定期更换灭火物。 8（易燃、易爆物品要按消防规范要求完善有效，并派专人保管，不得乱放，混放。 9（时行明火作业，要实行必要的防护措施，并经安全保卫责任人检查合格后方可作业。 10（防火通道必需保持畅通，严禁堆放物品堵塞防火通道；严禁违反安全规范乱搭临时设施和建筑物。 11（全体员工不论是在工作区或非工作区，一律不许乱接电源。不准在办公室使用电炉、电线、电器残旧不符合规范的，应准时更换。 12（下班前，必需切断全部电器设备的前一级电源开关。 第三十六条安全保卫管理 1（卷柜、办公桌不得放密级以上文件、资料和现款、珍贵物品。 2（出纳人员必需按规定存放现金，不得

50、超出限额。 第三十七条公司聘请的员工，要进行必要的审查；重要岗位员工和管理人员，必需取得居住地公安部门的，以保员工队伍的纯净。 第十章行为规范管理 第三条员工行为规范 1（员工上班必需佩带工作卡。 2（保持办公环境干净。员工每天应提前5分钟到岗，并做好清洁和整理工作。每天抽出时间整理办公桌和抽屉，保持办公环境的舒适和干净。 3（工作环境有序。在办公区内，禁止大声喧哗，在工作时间内严禁串岗，严禁谈论与工作无关的事宜，禁止上网谈天、玩嬉戏，严禁扫瞄与业务无关的书籍、杂志、报纸。工作期间不准化妆、吃零食，严禁随地吐痰、丢纸屑、杂物、烟头等。 4（中午禁止饮酒。如因工作需要应提前请示主管副总经理批准。

51、 5（严禁员工在工作时间打私人电话或接听电话时以谈天寒暄方式影响工作及影响信息的畅通。 第十一章人事管理 第三十九条聘用 1（聘请：各部门如因工作需要必需增加员工时，由部门主管向行政人事部提出书面申请，经总经理核准后，然后由行政人事部负责办理聘请事宜。任何部门无权聘用员工及临时工作人员，凡未经请示用人者，一经发觉集团马上辞退并追究部门领导责任。 2（应聘：（1）应聘人员应照实填写，并提交学历、简历、各类职称书等应聘材料的原件及复印件。 （2）行政人事部在收齐应聘者材料后，会同用人部门管理者对应聘者资格进行书面材料初审。 （3）书面材料初审合格者通知面试或当场面试。 3（面试：（1）面试一般由行政人事部与用人部门领导等人员进行，主管以上人员要由主管副总经理或总经理进行复试。 （2）面试内容： a（审核应聘者是否具备素养及资格。 b（对应聘者是否具备正式录用资格以及综合素养进行评审。 （3）面试结果审核：面试结束后，由行政人事部对面试结果进行汇总，合格者将拟录用者的材料，并报行政人事经理或总经理批准。 4（录用：（1）录用名单确定后，对面试不合格者，由行政人事部将其应聘表存入储备人员档案中。 （2）公司聘用人员在面试通过后，除特别情形核准免予试用外，应一