【连锁餐饮人力资源制度】：门店培训管理制度

1、XXX 连锁餐饮管理有限公司 PAGE 6 / 6XX 餐饮培训管理制度一、总则1、目的：为加强培训力度，提高员工素质，增强整个餐饮门店服务水平，特制定本管理制度。2、适用对象：XXX 餐饮门店所有员工。餐厅员工培训可分为两个方面：一是对新招员工进行岗位前的培训； 二是对老员工进行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识及实际地操作技能。解绑基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应岗位知识，从实际出发， 不断学习和提高自己的岗位技能。员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训；结合实际， 注重实用性，逐步提高员工队伍

2、素质。3、职责：按照培训工作分级管理的规定，各部门应根据所在部门培训计划，由总经理牵头，餐厅经理、厨师长、餐厅主管或领班负责组织落实各部位员工的岗位培训。人事行政部做好员工的教育培训档案，详细记载员工接受培训的考核评 估记录。4、培训口号：学习成长、达己达人！培训开始、结尾共两遍！二、培训管理1、新员工培训XXX 连锁餐饮管理有限公司新员工培训，可采用拜师带教形式，既可自行择师也可由厨师长或前厅经理、主管安排指定，师徒结对，定期由厨师长或前厅经理、主管进行追踪评估，讲究实效，防止流于形式。2、 在岗培训厨师和前厅员工的岗位提高培训，由厨师长、前厅经理、主管或领班从经营的发展需要出发，根据各岗位

3、的要求与员工岗位技能情况，按培训内容，负责组织落实并参与讲课培训。人事行政部于每期结束后将个人的培训相关记录和考核评估结果上报总经理。3、培训内容概况员工培训应根据其所从事的工作，以专业培训和岗位培训为主；管理人员应充分了解政府的有关文件，政府法规，学习和掌握现代管理理论和技术，提高指挥、协调、市场预测能力、控制能力、决策能力；专业技术人员，如财务人员（如会计、出纳）、厨师等需接受各自的专业技术培训，掌握本专业的理论知识和业务操作方法，从而提高专业技能；基层管理人员应通过培训充实知识，提高实际工作能力；基层工作人员须学习餐厅及本部门各项的规章制度，掌握各自岗位职责和要求，提高业务水平和操作技能

4、；餐厅的其他人员也应根据本职工作的实际需要，参加相应的业务培训。4、培训方法与形式由各部门指定培训负责人组织培训。培训只要采用授课、讲座、讨论会、实践操作等多种形式进行；餐厅培训工作应有计划、有目的定期进行；根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。5、培训档案餐厅人事行政部应建立员工档案，将员工的培训内容、培训方式、考核成绩及时记录在案；参加培训人员的考核成绩应与工资、晋级、提拔任用相结合。三、新员工培训规定各部门新进员工上岗，必须坚持“先培训，后上岗”原则。 餐厅新进员工，先由所属部位的管理人员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估

5、后，报人事行政部。（ 1）所有新到员工必须经过部门培训后才能上岗。（2）对培训成绩优异者给予一定的奖励，对违反纪律或成绩不合格者给予惩处。（3）餐厅/厨房必须制定切实可行的培训计划，让员工清楚培训的时间、内容和目的等。员工培训主要有以下方式：上岗培训、在岗培训、换岗培训。培训内容：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。培训者必须认真备课、充分准备、注重效果。受训者必须遵守课堂纪律、认真记录、积极参与。培训必须由评估，作为转正考核的重要考评部分。具体为：（一）门店领班以下岗位人员进入门店将进行为期三天的入职试岗培训： 第一天：指定师傅，熟悉门店环境新员工入职当天由店长指定门店同岗或高级别优秀

6、员工为师傅，师傅将带领新同事度过试岗期、试用期整个过程。师傅将有责任帮助新同事尽快融入团队，熟悉业务技能等相关知识；指定的师傅带领新员工熟悉门店布局：前厅、后厨、洗手间、就餐区域、休息区、更衣柜、办公室、打卡处等；师傅协助领取相关工作物品；师傅带领新员工就餐，介绍门店就餐相关要求；师傅介绍门店上下班时间、就餐时间、休假时间，开会时间，薪酬福利等制度；如需要住宿，门店负责安排住宿，指派宿舍长带领新员工参观宿舍， 并详细介绍宿舍各项规定、要求。第二天：岗位培训师傅依照岗位要求与流程（详见岗位手册），对新员工进行示范、演练；当天下班前部门主管或负责人与新员工面谈，了解一天的学习情况和感想，并答疑解惑

7、。第三天：岗位实际操作师傅带领新员工进行岗位实际操作，指导新员工依照公司标准完成工作；当天下班前门店店长与师傅沟通，了解新员工情况，决定是否可以进一步试用；如可以进一步试用，店长需亲自与新员工面谈，答疑解惑，并正式通知新员工转入试用阶段，鼓励新同事继续努力。（二）、门店领班（含）以上的入职培训人事行政部将进行入职培训，内容：公司的企业文化、规章制度、标准化手册等；门店店长是新员工试用期的第一负责人，依照公司制定的培训计划，对新同事进行辅导、培训。人力资源部将依照计划对试用期员工、门店店长进行考核， 考核结果作为员工转正、店长晋级的依据来源。 四、在岗员工培训规定1、主要以内训、外训及自训为主；

8、2、前厅和后厨主管及人事部年末需做好下一年度培训计划，每月必须做好下月培训计划；3、前厅和后厨根据本部门培训计划每周将不定期的开展培训。每周平均参加培训课程12次，每次时间约1.52小时。4、严禁培训迟到、早退（1-5分钟扣1分，5-10分钟扣2分，30分钟以上视旷工半天处理）；5、所有培训全体员工须着工作服，不准携带通讯工具；6、未及时签到、签退者扣1 分，每课时须提前5 分钟达到培训地点并签到，违者扣 2 分；7、遵守课堂纪律，不服从培训导师安排者扣2 分，当众顶撞培训导师，情节严重予以最后警告；8、无正当理由，未向培训导师请假，而不参加培训者，按旷工处理，其它如病假：出示病假条，否则予以旷工处理；事假：须提前2 天知会，并得到许可，如遇外地员工休假回家，不能参加培训者，须提前以书面形式向培训导师请假，获批准后方可，非特殊情况，培训导师不接受临时请假（年假除外）；