蔬菜栽培的生物学基础

1、.PAGE ：.；PAGE 27 第一章 蔬菜栽培的生物学根底 第一节 蔬菜的来源与分类 蔬菜含有维生素、矿物盐、碳水化合物及其它营养物质，是人民生活中一种不可短少的副食品，是农业消费中一个不可短少的部分，在国民经济中具有重要的位置和作用。 一、蔬菜植物的分类 我国地域辽阔，物产丰富，是世界上最大的蔬菜来源中心之一，也是世界上最早的野生蔬菜驯化及栽培蔬菜演化中心之一。宽广劳动人民在漫长的岁月中，经过对本地野生植物的开掘、家化和对引入蔬菜的驯化、选育，发明了今天丰富多彩的蔬菜种类。 凡是以一、二年生及多年生的草本植物，有多汁的产品器官，作为副食品的，均可以列为蔬菜植物的范围。一些多年生的草本如金

2、针菜、百合等，以及一些木本植物的幼芽或嫩茎，也可以作为蔬菜食用，如竹笋、香椿等。除此以外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、马兰等，也作蔬菜食用。许多真菌和藻类植物如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等也作为蔬菜食用。有些蔬菜不仅是如今蔬菜栽培的重要消费资料，而且是今后改良蔬菜种类非常珍贵的种质资源。 据如今初步统计，我国食用蔬菜就有56科，229种。其中高等植物32科201种(包括变种)，低等植物食用菌14科18种，藻类植物8科10种，在我国普遍栽培的有5060种。蔬菜植物的范围之广，种类、种类如此繁多。为了掌握这些资源的特点，特性，便于系统地进展研讨、利用，必需对它们加以科学地分类。比

3、较普遍采用分类方法有三种：植物学分类法；食用器官分类法；农业生物学分类法。从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。 (一)植物学分类法 根据植物学的形状特征，按照科、属、种、变种分类。我国的蔬菜植物总共有二十多科，其中绝大多数属于种子植物，双子叶和单子叶的都有。在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。植物学分类的优点，是可以明确科、属种间在形状、生理上的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。如结球甘蓝与花椰菜，虽然前者利用它的叶球，后者利用它的花球，但都是同属于一个种，彼此容易杂交。又如番茄、茄子及辣椒都同属于茄科；西瓜、甜瓜、南瓜

4、、黄瓜都属于葫芦科，它们无论在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的地方，甚至在轮作防病上，也有许多病原是可以相互传染的。 但是植物学的分类法，也有它的缺陷。如番茄和马铃薯同属茄科，而它们的食用器官及栽培技术却大不一样。不论怎样，认识每一种蔬菜在植物学分类上的位置，对于一个蔬菜任务者，都是很必要的。 我省主要蔬菜植物的植物学分类 1真菌门伞菌科 Agaricaceae蘑菇 Agaricus bisporus Sing.香菇 Lentinus edodes Sing.平菇 Pleurotus ostreatus Quel.草菇Volvariella volvacea Sing.木耳科 Auricu

5、lariaceae木耳 Auricularia auricula Underw.银耳 Tremella fuciformis Berk. 2种子植物门 双子叶植物 藜科 Chenopodiaceae根用甜菜(红菜头) Beta vulgaris var.rapacea Koch.叶用甜菜(牛皮菜) B.v.var.cicla L.菠菜Spinacia oleracea L.落葵科 Basellaceae红花落葵 Basella rubra L.白花落葵B.alba L.苋科 Amaranthaceae 苋菜 Amarathus tricolor Linn.千穗谷(粒用苋) A.hypochon

6、driacus L.睡莲科 Nymphaeacea莲藕Nelumbium nelumbo Druce(N.nucifera Gaertn.)芡实 Euryale ferox Salisb.十字花科 Cruciferae萝卜 Raphanus sativus L.结球甘蓝 Brassica oleracea var.capitata L.花椰菜 Brassica oleracea var.botrytis L. 青花菜 Brassica oleracea var.italica Planch. 苤蓝 Brassica oleracea var.caulorapa D.C.大白菜 Brassica

7、 campestris ssp.pekinensis (Lour.)Olsson(B.pekinensis Rupreht.)芥菜 Brassica juncea Coss.芥蓝 Brassica alboglabra Bailey(B.oleracea var.alboglabra )辣根 Armoracia rusticana Gaertn.豆瓣菜Nasturtium officinale A.Br. (6)豆科 Laguminosae豆薯 pachyrrhizus erosus Urban.菜豆 Phaseolus vulgaris L.豌豆 Pisum sativum L.蚕豆 Vic

8、ia faba L.豇豆 Vigna sesquipedalis Wight.大豆 Glycine max Merr.扁豆 Dolichos lablab L.刀豆 Canavalia gladiata D.C. (7)锦葵科 Malvaceae黄秋葵 Hibiscus esculentus L.冬寒菜Malva crispa L.(Malva verticillata L.) (8)伞形科 Umbelliferae芹菜 Apium graveolens L.根芹菜 A.g.var. rapaceum D.C.西洋芹菜 A.g.var.dulce D.C.芫荽 Coriandrum sativ

9、um L.胡萝卜 Daucus carota L.茴香 Foeniculum vulgare Mill美国防风 Pastinaca sativa L.香芹菜Petrosetinum crispum (P.horense Hoffm.) (9)旋花科 蕹菜(空心菜)Ipomoea aquatica Forsk. (10)茄科 Solanaceae马铃薯 Solanum tuberosum L.番茄 Lycopersicon esculentum Mill.茄子 Solanum melongena L.辣椒 Capsicum annuum L.(C.frutescens L.)枸杞 Lycium

10、chinense Mill.酸浆 Physalia sativus L.香艳茄人参果 (11)葫芦科 Cucurbitaceae黄瓜 Cucumis sativus L.甜瓜 C.melo L.普通甜瓜 var. Makuwa Makino.网纹甜瓜 Var. Reticulatus Naud.南瓜(中国南瓜) Cucurbita moschata Duch.ex Poir.西葫芦(每周南瓜) C.pepo L.笋瓜(印度南瓜) C.maxima Duch.西瓜 Citrullus lanatus Mansfeld冬瓜 Benincasa hispida Cogn.瓠瓜 Lagenaria l

11、eucantha Rusby.丝瓜 Luffa cylindrica Roem.苦瓜 Momordica charantia L. (12)菊科 Compositae莴苣 Lactuca sativa L莴苣笋 var. Angustana Irish.直筒莴苣 var.longifolia Lam皱叶莴苣 var. Crispa L.结球莴苣 var.capitata L.茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisum Bailey苦菊 Cichorium endivia L.牛蒡 Arctium lappa L.婆罗门参 Tragopogon porrif

12、olius L.菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M. 单子叶植物 (13)禾本科 Gramineae 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. (14)百合科 金针菜(黄花菜) Hemerocallis flava L.石刁柏(芦笋) Asparagus officinalis L.卷丹百合 Lilium tigrinum Ker-Gawl.兰州百合 L.davidii Duchartre白花百合 L.brownii var.colchesteri Wils.洋葱 Allium cepa L.韭菜 A.tuberosum Rottler e

13、x Prengel L.大蒜 A.sativum L.大葱 A.fistulosum L. (15)薯蓣科 山药 Dioscorea batata Decne. (16)襄荷科 姜 Zingiber officinale Roscoe.(二)食用器官的分类法 按照食用部分的器官形状，可分为根、茎、叶、花、果等五类，而不论它们在分类学上及栽培上的关系。这里指种子植物而言。不包括食用菌等特殊的种类。1根菜类 以肥大的根部为产品，可分为： (1)直根类：以由种子发生的肥大主根为产品。如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。(2)块根类：以肥大的侧根或不定根为产品如甘薯、豆薯和山药等。 2茎菜类 以肥

14、大的茎部为产品的蔬菜，包括一些食用假茎的蔬菜。可分为： (1)肥茎类：以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。 (2)嫩茎类：以萌生的幼芽为产品。有芦笋、竹笋、香椿等。 (3)块茎类：以肥大的地下块茎为产品。有马铃薯、菊芋、草石蚕等。(4)根茎类：以肥大的地下根状茎为产品。有姜、莲藕等。 (5)球茎类：以地下的球状茎为产品。有慈菇、芋、荸荠等。 3叶菜类 以叶、叶丛或叶球为产品的蔬菜。可分为： (1)普通叶菜类：以鲜嫩脆绿叶片或叶丛为产品。如白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。 (2)结球叶菜类：以肥大的叶球为产品。有结球白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。 (3)

15、香辛叶菜类：有香辛味的叶菜。有大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。 (4)鳞茎类：以肥大的假茎或侧芽为产品。有大蒜、百合、洋葱等。 4花菜类 以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为： (1)花器类：有金针菜、朝鲜蓟等。 (2)花枝类：有花椰菜、青花菜、菜苔等。 5果菜类 以果实或种子为产品的蔬菜。可分为： (1)瓠果类：以下位子房发育成果实为产品，有南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜等。 (2)浆果类：以胎座兴隆而充溢汁液的果实为产品。有茄子、番茄、辣椒等。 (3)荚果类：以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜。有菜豆、豇豆、扁豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆等。 这种分类方法的特点是它们的食用器

16、官一样，可以了解彼此在形状上及生理上的关系。凡是食用器官一样的，其栽培方法及生物学特性，也大体一样。如根菜类中的萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)，虽然它们分属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很类似。但有的类别，食用器官一样，而生长习性及栽培技术未必一样。如根茎类的藕和姜；花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很类似，但食用器官大不一样。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都类似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。 (三)农业生物学分类法 这个方法系以蔬菜的农业生物学的特性作为分类根据，综合了上面两种方法的优点，比较适宜于消费的要

17、求，共分为十一类。 1根菜类 包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜好冷凉的气候。在生长的第一年构成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。在低温下经过春化阶段，长日照经过光照阶段。均用种子繁衍。要求轻松而深沉的土壤。 2白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等，均用种子繁衍，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。生长期间需求潮湿及冷凉的气候。土壤中不断地供应水分及养料，假设温度过高，气候枯燥，那么生长不良，为二年生植物。在生长的第一年构成叶丛或叶球，到第二年才抽苔开花。在栽培上，除采收花球及菜苔(花苔)者外，要防止先期抽苔。 3绿叶蔬菜 这是一群在分

18、类上比较复杂，而都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用的蔬菜。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。这类蔬菜，大都生长迅速，其中的蕹菜、落葵等能耐炎热，而莴苣、芹菜那么好冷凉。由于它们植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作或套作作物，要求土壤水分及氮肥不断供应。 4葱蒜类 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能构成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以兴隆成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等那么不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、丝香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照下构成鳞茎，而要求低温经过春化。可用种子繁衍(如洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁衍(如大蒜、分葱及韭菜)。以秋

19、季及春季为主要栽培季节。 5茄果类 包括茄子、番茄及辣椒。这三种蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上都很一样。要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐冰冷，对日照长短要求不严厉。 6瓜类 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄异花而同株，有一定的开花结果习性，要求较高的温度及充足的阳光。尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。在栽培上，可利用施肥及整蔓等来控制其营养生长与结果的关系。 7豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他的都要求暖和的环境。为夏季主要蔬菜之一。大都食用其新颖的种子及豆荚。豆类的根有根瘤菌，

20、可以固定空气中的氮素。 8薯芋类 包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。均用营养繁衍。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。 9水生蔬菜 这是一些生长在沼泽地域的蔬菜。主要有藕、茭白、慈菇、荸荠和水芹菜等。在分类学上很不一样，但在生态上要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁衍。生长期间，要求热的气候及肥沃的土壤。 10多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。一次繁衍以后，可以延续采收数年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或茎越冬。 11食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有的是人工栽培的

21、，有的是野生或半野生形状。 二、蔬菜植物的来源 蔬菜植物皆来源于野生，经过人类长期的栽培、选择，使蔬菜的某些性状向有利于人类需求的方面变化。如产品器官变大，苦涩味减少等。但是由于生物遗传性的作用，至今各种蔬菜仍坚持着其在原产地构成的一些根本生物学特性，研讨各种蔬菜的来源，对于了解蔬菜的生物学特性、地域分布、栽培技术以及对于野生蔬菜资源的开发利用都有着重要意义。 根据植物学家多年来关于植物来源地的调查和研讨，蔬菜植物绝大多数来源于热带、亚热带和温带的南部。详细讲，与蔬菜植物来源关系亲密的有八个地域，现将各来源中心及各中心来源的蔬菜引见如下： (一)温带南部来源区 自然条件是气候温暖，有明显的季节

22、差别，来源于这一地域的蔬菜适宜在温暖的季节生长，有不同程度的耐寒性。 1地中海岸来源区 属海洋性气候。夏季炎热、枯燥，冬季温暖多雨。该区来源的蔬菜都适宜在气候温暖的月份栽培。且需求大量灌溉，以甘蓝为代表，还有莴苣、芹菜、萝卜、豌豆、蚕豆、洋葱、大蒜、韭菜、食用大黄等。 2中亚高山来源区 大陆性气候，全年温差和昼夜温差都很明显，夏季炎热枯燥、冬季严寒多雨。该区来源的蔬菜以洋葱为代表，还有大葱等葱蒜类蔬菜。它们虽好温暖，但也耐热、抗寒，根系不兴隆，地上部耐旱，要求肥沃潮湿的土壤，并且具有在长日照下构成贮藏器官，夏季枯燥时那么停顿生出息入休眠的特性。 3近东平原来源区 大陆性气候，温度和雨量较为平衡

23、，以菠菜和豌豆为代表，此外还有蚕豆、胡萝卜、芦笋等。该区来源的蔬菜喜好温暖，对严寒和炎热的忍受力较弱。对土壤湿度和空气湿度要求不高，根部的耐旱才干较强。 4中国中南山地来源区 亚热带季风区，气候温暖潮湿，土壤肥沃，有明显的季节性差别。冬季温度低，但不非常严寒。平原和丘陵地带,夏季炎热多雨，只需高山和高原地域，夏季较温暖，为世界蔬菜作物最大、最古老的一个中心。以白菜为代表。还有芥菜、芥蓝、萝卜、毛豆等。它们要求温暖潮湿的气候，不耐炎热与枯燥，夏季炎热多雨时生长不良。 (二)热带各来源区 自然条件是全年暖和，没很大的寒暑差别，此区来源的蔬菜都好暖和而不耐寒。 5印度东南部和南洋群岛来源区 海洋性气

24、候，全年温暖，经常多雨。无严寒酷暑及干湿的季节性差别。空气湿度大，光照强度也不高，有以黄瓜为代表的果菜类；以山药为代表的薯芋类；以莲藕为代表的水生蔬菜等。它们要求暖和、潮湿的气候和充足的土壤水分。 6非洲中部草原来源区 热带大陆性气候，全年暖和，空气枯燥，阳光充足，有明显的旱季和雨季，以西瓜为代表，还有甜瓜、瓠瓜、豇豆等。它们要求暖和枯燥的气候和充足的阳光，抗热耐旱，但对阴冷多湿的气候不适宜。 7中、南美草原来源区 该区气候与非洲中部草原来源区类似。以番茄为代表，还有南瓜和菜豆等。要求暖和、枯燥和阳光充足，但它们的抗热和耐旱才干较西瓜、甜瓜弱。 8南美高山来源区 热带高山植物区，气候温暖，无明

25、显的寒暑，雨量较少而集中，只需马铃薯一种。它在来源地雨季生长，旱季休眠，生长期间要求有较稳定的温暖气候和适当的水分。茎叶不耐霜冻。块茎在温暖的季节里生长良好。 应该指出的是，长期顺应原产地环境条件的结果，使各种蔬菜对环境条件都有特定要求，但是由于不同来源中心，甚至是同一同源中心的不同地域间的气候条件存在差别，从而使不同蔬菜在生物学特性上有较大差别。而且即使是同一种蔬菜移至异域，在人工选择的过程中也会构成不同的生态型及种类。这也是当今蔬菜栽培胜利的主要缘由。 我国原产的蔬菜有各种白菜、芥菜、芥蓝、萝卜、韭菜、百合、茼蒿、毛豆、草石蚕、蒲菜、竹笋和山药等。如今荠菜、枸杞等野生蔬菜也在开场栽培，另外

26、，随着各个历史时期我国对外交流活动的开展，经陆地和海路引入了其它原产地的蔬菜。如姜、越瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、番茄、辣椒、马铃薯等。极大地丰富了我国的蔬菜资源，并在我国的蔬菜消费中起着越来越重要的作用。番茄、黄瓜、辣椒、菜豆、南瓜、茄子等外来蔬菜已成为我国北方重要的夏秋蔬菜。同时，我国的蔬菜种质资源对丰富和改良世界蔬菜种类也具有重要的奉献。 第二节 蔬菜植物的生长与发育 一、生长与发育的特性 生长是植物直接产生与其类似器官的景象。生长的结果，引起体积或分量的添加。发育是植物经过一系列的量变之后，才产生与其类似个体的景象。发育的结果，产生新的器官花、种子、果实。 由于蔬菜种类不同，它们的生长发育类

27、型及对外界环境的要求也不同。对于果菜类，假设只需营养生长而没有及时的发育开花结果，就会成为徒长；对于叶菜类及根菜类，假设没有适当的营养生长构成叶球或肉质根，而很快的发育，就会成为先期抽苔，达不到栽培的目的。 植物的生长与发育之间，营养生长与生殖生长之间，有亲密的相互促进，但又有相互制约的关系。而产品器官的构成，不论是果实或叶球或块茎，都要在产品器官构成以前，具有较大的同化面积，才干到达高产的目的。不论是生长及发育，都不是越快越好或越慢越好。这就涉及到一个生长与发育的速度问题。对于植物个体的生长看来，不论是整个植株的分量的添加，还是茎的伸长，叶面积的扩展或果实、块茎体积的添加，都不是无限的，都有

28、一个生长的速度问题。生长的最根本的方式是初期生长较慢，中期生长逐渐加快，当速度到达顶峰以后，又逐渐慢下来，到最后，生长停顿。这个方式，就是普通的所谓“S型曲线，番茄果实的生长就是一个典型的例子。生长速度符合复利法那么，即Wt=W0 (1+r)t 生长过程中每一时期的长短及其速度，一方面受该器官的生理机能的控制；另一方面又遭到外界环境的影响。对于果实的生长速度，受种子的发育及种子量的影响很大。正是利用了这些关系，我们可以经过栽培措施来控制产品器官叶球、块茎、果实等的生长速度及生长量，到达高产的目的。对于叶菜类、根菜类及薯芋类，在栽培时，并不是要求很快地经过发育的条件。对于果菜类，那么要在生长足够

29、的茎叶以后，及时地满足其对温度及光照的要求，促进发育。 二、蔬菜的生长发育过程除个别特殊种类的蔬菜外，多数蔬菜植物是用种子繁衍的一、二年生草本植物。从个体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，其生长发育过程可分为三个时期。 (一)种子时期 1胚胎发育期 从卵细胞受精开场，到种子成熟为止。受精以后，胚珠发育成为种子。这个时期，种子的新陈代谢旺盛且与母体同在一个个体中。由胚珠发育成为种子，有显著的营养物质的合成和积累过程。在这个过程中，也受当时环境的影响。应使母本植株有良好的营养条件及光合条件，以保证种子的强壮发育。 2种子休眠期 种子成熟以后，大多数的蔬菜，都有不同程度的休眠期(营养繁衍器官如块茎

30、、块根等也有休眠期)。有的蔬菜种子休眠期较长，有的较短，甚至没有。休眠形状的种子，代谢程度很低，假设保管在冷凉而枯燥的环境，可以减低其代谢程度。坚持更长的种子寿命。 3发芽期 经过一段时期的休眠以后，遇到适宜的环境(温度、氧气及水分等)，即能吸水发芽。发芽时，呼吸旺盛，生长迅速，所需的能量，靠种子本身的贮藏物质。所以种子的大小及贮藏物质的性质与数量，对于发芽的快慢及幼苗的生长关系很大。在栽培上，要选择发芽才干强而丰满的种子，保证最适宜的发芽条件。 (二)营养生长时期 1幼苗期 种子发芽后，即进入幼苗期。亦即进入营养生长的初期。幼苗生出的根，吸收土壤水分及矿质营养；生出的叶子，进展光协作用。对于

31、子叶出土的豆类、瓜类、茄果类及十字花科蔬菜等等，子叶对于幼苗生长的作用关系很大。幼苗期间，生长迅速，代谢旺盛，由光协作用所产生的营养物质，除了呼吸上的耗费以外，几乎全部为新生的根、茎、叶的需求。蔬菜幼苗生长的好坏，对以后的生长和发育有很大的影响。幼苗的生长量虽然不大，但生长速度很大。对土壤水分及营养吸收的绝对量虽然不多，但要求严厉。对环境的抗性也弱。 2营养生长旺盛期 从幼苗期以后，对于一年生的果菜类，有一个营养生长的旺盛时期，枝叶及根系生长旺盛，为以后开花结实的营养根底。对于二年生的叶菜及根菜类，也要有一个营养生长(外叶或地上部)的旺盛时期。为以后的叶球、肉质根构成的营养根底。对于薯芋类、葱

32、蒜类也是这样。在这个时期终了时，转入营养积累期。营养生长的速度减慢，同化作用大于异化作用。结球的叶菜类，营养积累在叶球中；根菜类积累在肉质根部，而葱蒜类那么积累在鳞茎中。也是产品器官的构成时期。栽培上要把这一时期，安排在最适于营养积累的环境条件下。 3营养休眠期 对于二年生及多年生蔬菜，那么在贮藏器官(也是产品器官)构成以后，有一个休眠期。有的是自发(或称真正的)休眠，但大多数是被动的(或称强迫的)休眠，一遇到适宜的温度、光照及水分条件，即可发芽或抽苔。它们的休眠性质与种子的休眠不同。 对于一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期，而对于二年生的蔬菜中，如菠菜、芹菜也没有这一时期。 (三)生殖生长

33、时期 1花芽分化期 花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形状标志。对于二年生的蔬菜。经过了一定的发育阶段以后，在生长点引起花芽分化，然后现蕾、开花。在栽培上，要具有满足花芽分化的环境，及时的发育。 2开花期 从现蕾开花到授粉、受精，是生殖生长的一个重要时期。这一时期，对外界环境的抗性较弱，对温度、光照及水分反响敏感。温度过高或过低，光照缺乏或过于枯燥等等，都会妨碍授粉及受精，引起落蕾、落花。3结果期 对于果菜类，是构成产量的主要时期。果实的膨大生长，有赖于光协作用的营养从叶子不断的运转到果实中去。因此结果期间，尤其是多次结果、多次采收的茄果类、瓜类、豆类，一面开花结实，一面仍继续营养生长。

34、对于叶菜，根菜等不以果实为产品的蔬菜，它们的营养生长期和生殖生长期的分别比较明显。 上面所述的是蔬菜的普通生长发育过程。对于每一种蔬菜来讲，并不都具备一切的这些时期。对于以营养繁衍的种类，如大多数薯芋类及一部分葱蒜类及水生蔬菜，在栽培过程中，不经过种子时期，也不用留意到花芽分化问题及开花结果问题。当然，有些用无性繁衍的种类。也会开花甚至结种子，但与有性繁衍的种类有很大的不同。 三、蔬菜植物生殖生长的条件研讨蔬菜植物由营养生长转向生殖生长这一质的变化与环境条件、营养条件等内外要素之间的关系，并掌握其作用规律，对指点栽培实际有着重要的意义。(一)温度对蔬菜植物开花的诱导二年生的蔬菜，包括许多白菜类

35、、根菜类、鳞茎类及一些绿叶蔬菜，要在其生长过程中，需经过一定阶段的低温诱导，才干开花结实的景象称为春化景象。我们把由于低温而引起的植物发育上的影响称为春化作用。这种影响是诱导性的而不是直接的。春化作用的部位是植株的生长点上。但这些蔬菜经过春化的方式，那么有不同。可分为二大类：1种子春化即萌动的种子的低温春化。如白菜、芥菜、萝卜、菠菜、莴苣等。这些蔬菜种子一经吸水萌动便可接受低温的诱导而经过春化。但“种子春化并不是只能在种子萌动时才干对低温敏感。假设幼苗曾经长大后，对低温的反响能够更敏感，如白菜。2绿体植物的春化亦称苗期春化。有些蔬菜作物生长到一定大小之后才对春化有反响。假设没有到达一定的大小，

36、没有一定的生长量即使遇到低温，也没有春化反响，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜、胡萝卜等。这个所谓“一定大小的植株标志，可以用日历苗龄来表示，也可以生理苗龄、植株茎的直径、叶的数目或叶面积来表示。如甘蓝茎粗度达06cm，洋葱幼苗茎粗达0609cm，芹菜5片叶以上才干对低温的诱导有反响。绿体春化时，主要的是要有生长点，但也要求有一部分根或叶。假设低温期间把幼苗的叶片全部或大部分剪除，会影响春化的效果。亦即，绿体春化时，虽然局限在生长点上，但也有其一定的完好性。由于春化的影响，只能从细胞到细胞的方式，即有丝分裂的方式传送下去。掌握春化作用的实际及春化的方法对指点早熟栽培、春播采种、防止先期抽苔具有重

37、要的意义。(二)光周期对蔬菜植物开花的诱导植物的光周期景象是指日照的长短对于植物生长发育的反响，是植物发育的一个重要要素。不论是一年生或二年生的蔬菜的开花结实，都与光周期有关。也就是说，蔬菜植物在生长发育过程中，需求有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才干诱导开花。它不仅影响到花芽分化、开花、结实、分枝习性，甚至一些地下贮藏器官如块茎、球茎、鳞茎等的构成，也受光周期的影响。普通把植物对光周期的反响分为三类：1长光性植物在较长的光照条件下(普通为1214小时以上)，促进开花；而在较短的日照下，不开花或延迟开花。在蔬菜中包括白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱、大蒜

38、等，在春季长日照下抽苔开花。2短光性植物在较短的光照条件下(普通在1214小时以下)，促进开花结实。而在较长的日照下，不开花或延迟开花。在蔬菜中包括大豆、豇豆、茼蒿、扁豆、刀豆、苋菜、蕹菜等。它们大都在秋季短日照下开花结实。3中光性植物在较长或较短的光照下，都能开花，顺应于光照长短的范围很大。在蔬菜中包括菜豆、黄瓜、番茄、辣椒等。 短日性植物，并不要求较短的光照而是要求较长黑暗。所以黑暗期的长短，对发育的影响更为重要。对于长日性植物，光照是重要的，而黑暗是不重要的，甚至是不用要的。利用光周期处置的结果，可以诱导开花。对于绝大多数的蔬菜作物，只需一、二次的光周期处置是不会引起花原基分化的。普通都

39、要十几次或更多的光周期处置才干引起开花。植物的发育，在受光周期影响的同时，也受光周期以外的条件的影响，即使在适当的光周期条件下，也要有一定的温度、植株的生长形状等条件的影响。许多长日性的蔬菜，如白菜、萝卜等，假设温度很高，即使在长光照的条件下，也不会开花，或者开花期大大延迟。高温可以抑制长光照对发育的影响。相反的，假设温度很低，整个植株的生长很缓慢，虽然光周期是适宜的，也不会开花。但是假设日照时数一样，在一定的温度范围内，温度升高，可以促进花芽分化及开花。植株年龄也与光周期反响有很大的关系，由于不论是短日性或长日性的植物，都不是在种子发芽以后，立刻对光周期起反响的。而是要生长到一定大小(年龄)

40、以后对光周期起反响。普通地讲，植株的年龄越大，对光周期的反响越敏感。成熟的叶片、新叶对光周期的作用的效果好。老叶及未成熟的叶片，嫩叶作用的效果差。(三)营养条件与蔬菜植物的开花茄果类蔬菜的开花对温度、日照关系不大，而受其内部营养形状的影响。它要求体内有较多的碳水化合物和中等的N素吸收程度，在此条件下，才干顺利地构成花芽。茄果类蔬菜之所以由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例(C/N)的控制。当C/N比率小时，趋于营养生长；当C/N比率大时，趋向于生殖生长。这就是所谓的C/N学说。生殖生长的根底是一定的营养程度，且这一营养程度是有比例的。利用这个道理，我们可以经过栽培手

41、段，有认识的控制或促进生殖生长的进展，以期获得丰产。四、蔬菜植物各器官生长的相互关系蔬菜植物各器官，各部分的生长具有亲密的相互依赖、相互制约的关系，即“生长的相关性。如地上部分与地下部分的相关、营养生长与生殖生长的相关等。实际证明，生长相关得到平衡，经济产量亦即产品器官的产量就高；生长相关得不到平衡，经济产量就低。在消费上可以经过土壤、肥、水管理，温度、光照的控制，以及植株调整等来调理这种相关关系。(一)地下根系和地上器官的相关性蔬菜植株的生长，总是先长根，再抽生茎、叶，而后开花结果。地上部分只需在根系供应充足的无机营养和水分时，才干生长良好；同样，根系的构成和生长，也必需依赖于地上茎叶不断供

42、应有机物质。因此可见，根系与茎叶的生长存在着一定的平衡关系亦即相关性。当土壤肥料，水分充足时，环境条件有利于地上部茎叶的生长，由于地上部茎叶的生长加快，茎叶本身耗费了大量的碳水化合物，供应根系的有机营养数量相对减少，根系生长就会遭到抑制。消费上采用“蹲苗措施，利用控制土壤水分的方法，发明促进根系生长的有利条件，并使地上部茎叶的生长暂时遭到适当的抑制，蹲苗终了时，根系强大，此时给予适当的水分，地上部的生长就会得到相应稳定的开展，从而到达两者之间的平衡关系。植物体是一个一致的有机整体，地上部分的摘心、打杈、修剪等措施，不仅会减少地上部分的生长量，而且亦会影响地下根系的扩展；同样，地下部的断根，也会

43、影响地上枝叶的生长。蔬菜消费中的各项栽培技术的实施，其重要内容就在于运用不同的促、控技术，协调地下部根系和地上部茎叶之间的生长平衡关系，以到达产品器官优质、高产的目的。(二)顶芽与侧芽的相关性顶端优势是蔬菜植物生长的普遍景象。顶芽对侧芽的生长有抑制造用，主茎旺盛生长时，侧芽往往缓慢或不能萌生抽枝，一旦摘除顶芽，那么其临近的侧芽便迅速萌生生长。了解这种特性，对调理蔬菜生长，促进产品器官的早熟、丰产有着重要意义。消费上对于利用主蔓(茎)结果的蔬菜，常经过摘除侧枝，坚持其主蔓(茎)的顶端优势；对利用侧枝结果的蔬菜那么需求及时的抑制或突破(摘心)其主蔓的顶端优势；使其提早构成侧枝，到达提早结果、多结果

44、的目的。主根与侧根的生长也有类似生长相关的景象，如切断主根后，能促进侧根的发生。消费上常采用苗期移植的措施，使秧苗主根伤断后发生大量的侧根，扩展根系的吸收面积。(三)营养器官与生殖器官生长的相关性没有生长就没有发育，生殖器官的生长是建立在营养器官生长的物质根底之上的。营养生长旺盛，叶面积大，光合产物多，为生殖生长提供充足的有机营养，果实才干高产。反之假设营养生长不良，叶面积小，光合产物少，那么花器发育不良，果实发育缓慢。叶片是植物的主要同化器官，叶面积大，光合产物也多。所以添加叶面积，在一定器官的生长本身耗费营养过多，那么导致发育不良、开花结果推迟，产生落花、落果景象，产品数量大大减少。但是，

45、生殖生长反过来又会对营养生长有很大的影响。例如一株黄瓜或南瓜，没有结果以前，茎的伸长生长很快，但结果以后，茎的伸长生长就会显著地缓慢下来。由于结果以后，光合产物主要运转到果实中去了，从而限制了茎叶的继续生长。假设在结果初期，及时采收幼果，就会延伸其营养生长。结果多的丰产植株或消费菜园、更应留意加强肥、水供应，延伸营养生长，防止早衰，以保证生殖生长对营养物质的大量需求。蔬菜栽培技术中的许多措施，如整枝、打杈、摘心、疏花、疏果和肥水管理等，在很大程度上都是围绕着协调营养生长与生殖生长的平衡关系进展的。蔬菜植物生长和发育的规律是由其本身遗传性决议了的。栽培的目的和蔬菜植物的本性不能够完全吻合，所以，

46、我们掌握期生育规律，就能够有认识的加速或推迟，延伸或缩短其生长和发育的进程。第三节生长发育与环境条件蔬菜植物的生长发育及产品器官的构成，一方面取决于植物本身的遗传性，另一方面受环境条件的影响。处置植物与环境关系，消费上一是经过培育新种类，使它们能顺应各种不同的环境条件，例如：耐寒、耐热；耐肥、耐瘠薄；喜光；喜荫等等。二是发明适宜的环境条件来满足种类的特性，例如：维护地栽培、育苗、施肥、灌水、排水等就是改动环境的方法。第三是让种类特性和环境条件相互顺应，例如：选择适宜的栽培时间，适宜的栽培种类，选用适当的栽培措施等。外界环境条件主要包括温度、光照、水分、土壤、空气和生物条件等。这些条件之间都是亲

47、密联络的，它们对蔬菜生长发育的影响，都是共同作用的结果。蔬菜田间管理任务，就是综合运用各项农业技术措施，全面思索环境条件的总体作用。现将环境条件中几个主要要素与蔬菜生长发育的关系分述如下： 一、对温度条件的要求在影响蔬菜生长发育的环境条件中，以温度最为敏感。各种蔬菜的正常生育都有一定的温度范围，对温度条件的要求各有一定界限。在一定范围内，蔬菜的同化作用旺盛，同化大于异化，蔬菜生长良好、产量也高。这一范围称为“适宜温度。在这一适宜温度之外的一定的最高和最低温度的限制内，蔬菜虽能生存，但同化小于异化，使蔬菜生长不良或停滞，因此影响产量，这一限制内的温度称为“顺应温度。当温度超越顺应温度以外时，蔬菜

48、将不能进展正常的生理活动，或遭到损伤而死亡。各种蔬菜的正常生育不仅需求有一定温度范围，而且还需求有一定的积温，才干完成其整个生活周期。在蔬菜栽培上常用的积温分为有效积温暖活动积温两种。不同蔬菜在整个生育期内要求不同的积温总量，如马铃薯早熟种约需有效积温(10)为10001600；番茄需有效积温为27003200；同种蔬菜不同生育时期也要求不同的积温，如大白菜发芽期的积温为260270，幼苗期为255262。根据各种蔬菜整个生育期内需求积温的总量，可推知其适宜的播种季节和引种范围。蔬菜正常生育，需求一定的的昼夜温度变化，并且随着植株的长大，对昼夜温差的需求更为必要。这是由于日间有一定高温，有利于

49、体内有机化合物的合成与转化，而较低的夜温，使体内呼吸耗费减少，添加有机物质的积累。(一)各类蔬菜对温度的要求每一种蔬菜的生长发育，对温度都有一定的要求，都有温度“三基点，即最低温度、最适温度及最高温度，认识蔬菜对温度的要求及其与生长发育的关系，是安排生长季节，获得高产的重要根据。根据各种蔬菜对温度的不同要求，可以分为以下五类：1.耐寒性蔬菜 包括除大白菜、花椰菜以外的白菜类，除苋菜和蕹菜以外的绿叶菜类。它们的耐寒性很强，但不耐热，生长适温为1720。生长期内能忍受较长时期12的低温，而对35的低温也有短期的抵抗力，个别的可忍受10的暂时低温。2.半耐寒性蔬菜 包括根菜类、大白菜、花椰菜、结球莴

50、苣、马铃薯、蚕豆、豌豆等。它们的生长适温也是1720，但耐寒力稍差，其中大部分能耐的低温，在产品器官构成期，温度超越21时生长不良，它们所适宜和能顺应的温度范围较小。3.耐寒而顺应性广的蔬菜包括葱蒜类和多年生菜类。它们生长的适温范围较广，为1224，耐寒力和耐热力都较强。其御寒才干比耐寒性蔬菜强，并可耐26以上高温。4.喜温蔬菜包括茄果类、大部分瓜类(除丝瓜、冬瓜)，大部分豆类(除蚕豆、豌豆)，大部分薯芋类(除马铃薯)和水生蔬菜等。生长适温为2030，温度到达40时同化作用小于呼吸作用。它们都不耐低温，在15以下开花结果不良，10以下停顿生长。0以下生命终止。5.耐热蔬菜包括冬瓜、南瓜、丝瓜、

51、甜瓜、豇豆等蔬菜。它们有较强的耐热力，生育期间要求高温，30左右时同化作用旺盛，有的在40时仍能照常生长。(二)蔬菜在不同生育期对温度的要求1.种子发芽期 种子萌生期要求较高的温度条件，以促进种子的呼吸作用及各种酶的活动，有利于胚的萌生。适温范围：喜温、耐热蔬菜为2030，耐寒、半耐寒蔬菜为1520。在其适温范围内，温度升高，种子萌芽出土加快；温度偏低，那么发芽慢，出土迟，营养耗费多，幼苗长势弱。2.幼苗期 幼苗出土后，要求较低温度，由于这时种子内贮藏的营养已将耗费殆尽，而子叶还未充分兴隆，植株的同化过程进展得很慢，假设温度过高，那么呼吸作用过于旺盛而使幼苗瘦弱。因此，幼苗出土前，宜坚持较高温

52、度，使种子迅速萌生并出土。出土后至第一片真叶前，应坚持较低温度，使幼苗生长壮实，防止徒长。蔬菜幼苗期顺应温度范围较宽，因此，幼苗期可安排在月均温比适宜温度的范围较高或较低的月份。3.产品器官构成期 蔬菜的营养积累期也即产品器官构成期，顺应的温度范围较窄，在消费上，应尽能够安排在温度适宜的季节，使有一定的昼夜温差，保证产品的优质高产。4.营养器官休眠期 要求较低温度，降低呼吸耗费，延伸保管时间。5.生殖生长期 植株进入生殖生长期后，不论是喜温蔬菜或耐寒蔬菜，均要求较高温度。果菜类蔬菜花芽分化时，日温应接近于花芽分化的最适温、夜温略高于花芽分化的最低温，如夜温过高，花芽分化虽快，但质量很差。在花器

53、官发育的减数分裂期，对温度反响敏感，温度过高过低，极易构成不稔花粉，胚珠发育也受影响。(果菜类蔬菜花芽分化的最适温度是：茄子26，番茄25，黄瓜23，南瓜24)因此，每一种蔬菜的不同生长发育时期，对温度的要求有很大的区别。认识这些区别，是栽培上的一个重要问题。此外，蔬菜对温度的要求还要受其它环境条件的影响而且单就温度本身也还有一些特殊情况值得留意。地温暖气温 由于土壤导热率小于空气的导热率，地温与气温相比较是稳定的。距土壤外表，温度变化愈小。植物根系对温度变化的顺应才干也弱于地上部。因此，高温与低温的危害往往出如今根部。如苗期病害，立枯病、猝倒病、寒根、沤根大多是由低地温引起的。大辣椒、番茄的

54、病毒病多由高地温诱导发生的。在维护地消费中应留意地温一旦下降、升温也慢，应采取多种措施提高地温(早春)。植物对气温的要求往往高于地温。由于高地温使根系呼吸加快，使根系过早衰老，对土壤营养、水分的吸收才干下降，最后导至全株早衰、减少产量。昼温暖夜温 温度(气温)的日变化是：日出之前最低，日出之后迅速上升，中午最高，下午逐渐下降。到夜间前半夜温度高于后半夜。温度的这种由低而高到最高，转而下降到低到最低的变化规律适宜于植物生理要求。即要求有一定的昼夜温差。普通来源于热带植物要求温差达36；来源于温带植物要求温差57；来源于沙漠的植物要求昼温差大于10。在蔬菜植物生长发育过程中假设没有昼夜温差的变化那

55、么植株生长不良，营养积累少，产质量量下降。影响花芽分化及种籽的成熟。高温与低温高温的危害往往是强大的阳光照射以及急剧的蒸腾作用相结合引起的。在生理上，呼吸作用大于光协作用，生长缓慢或停顿，发育不良，产质量量下降。易使果菜类蔬菜花粉粒不易发芽，受精不良，落花落果。严重时可使蒸腾加快，植物为降温而失水萎蔫，使细胞中的蛋白质凝固，最后全株枯死。同时易引起果实的日烧病；低温的危害主要是引起寒害或冻害。轻的引起根部的寒根、沤根，使根系的生理活动停顿。严重的引起细胞间隙结冰，对耐寒性蔬菜这种结冰是可逆的。同样条件下细胞液的浓度不同，结冰程度也不一样。高浓度的不易结冰，抗寒性较强。为此，在栽培中，从改善植株

56、的营养情况，降低体内水分含量，提高细胞液浓度是加强抗逆性的有效手段。例如春育苗时采取的囤苗、炼苗手段正是为此。低温与蔬菜产品质量有关，喜高温蔬菜在低温条件下构成的产品质量不好；喜低温蔬菜在低温条件下构成的产品质量好。环境温度与植物体本身温度 阳光直射的条件下，叶面及果实外表的温度往往高于气温210，夜间温度略低于气温。盛夏时，甜椒果实外表温度高于30易产生日烧病，在早春，气温虽未到达冰点温度但易使叶片产生冻伤。植物群体内的温度由于呼吸放热往往高于外界气温的温度。应留意及时通风降温。季节温差 一年四季温度的季节变化实践上也是一种温周期作用，构成蔬菜植物某些固有的特性。春型种类：苗期喜低温而产品成

57、熟期喜高温的是为春型种类；秋型种类：苗期喜高温而产品器官成熟期喜低温的是为秋型种类。这两种类型是不可替代的。如结球的大白菜在江南种植就不易结球，是秋型种类；而冬春种植夏季收获的大蒜为春型种类，在秋季种植就不能获得栽培胜利。 二、对光照条件的要求光是绿色植物生长发育的必要条件之一。蔬菜消费的本质，就是借助光协作用，制造有机营养并构成产品器官的过程。在生育过程中，蔬菜植物对光照时间的长短，光线的强弱，光质的变化等都是很敏感的，它直接影响蔬菜的产量、质量和成熟的迟早。(一)光照强度对蔬菜植物的影响在我国各地消费季节，露地光照强度是完全能满足各种蔬菜生长发育要求的。光照强度除受地理条件影响外，也与栽培

58、方式、密度、垄的方向以及间作、套种、植株调整等有关。如由于栽培过密而发生本身遮荫，就会产生光照强度缺乏的景象。在冬春维护地栽培中，光照缺乏的情况较突出。光照的强弱直接影响到光协作用的强弱，也影响到蔬菜植株一系列的形状和解剖变化，如叶子大小、厚薄、叶肉的构造、节间的长短、茎的粗细等。这些要素都关系到幼苗的素质、植株的生长及产量的构成。蔬菜的种类不同，对光照强度的要求也不同，普通可分为下述几类：1.要求强光照的瓜类、茄果类、豆类、薯芋类。2.对光照要求中等的大蒜、大葱、结球甘蓝、大白菜、花椰菜。3.对光强要求较弱的姜、绿叶菜类等。4.喜好弱光的菌类等。各种蔬菜对光照强度的敏感性亦不一样，这是由于它

59、们对于光照强度减弱的顺应才干决议的。假设菜类中，当光量由自然光照度(100%)降到50%时，番茄、茄子的同化量几乎成比例地随着光强度的减弱而下降，生长受影响。而黄瓜那么比较耐荫，当光量降低50%时，光协作用仍未遭到明显的影响。蔬菜终身中对光的需求情况，随着不同的生育期而改动。如发芽时，不一定要光，苗期比成株耐荫；开花结果期比营养生长需求较强的光照。 (二)光质对蔬菜植物的影响光质是指光的组成成分。太阳光中被叶绿素吸收最多的是红橙光和蓝紫光部分。红光能加速长日照植物和延迟短日照植物的发育。紫光与黑暗作用一样，能加速短日照植物和延迟长日照植物的发育。有些产品器官如马铃薯、球茎甘蓝等块茎和球茎的构成

60、，也与光质有关。在蓝光下球茎容易构成，而在绿光下不会构成。紫外光有利于维生素C的合成。普通长光波对促进生长最有效，所以长光波下栽培的蔬菜，节间较长，而茎较细。短光波下栽培的蔬菜，由于抑制过分伸长，节间较短，而茎较粗。在露地生长时能得到完全光谱，长短光波可以平衡，所以生长正常。维护地中短光波透过极少，容易发生徒长景象。(三)光周期对生长习性及营养器官的影响光周期的效应，在诱导花芽分化，即影响植物发育的同时，也影响植株的生长习性、叶的生长、色素的构成，以及许多贮藏器官的构成。蔬菜中不少食用器官的构成，要求一定光周期。如马铃薯块茎、菊芋的块茎以及许多水生蔬菜的食用器官的构成，都要求较短的光照。不过温