酒店管理专业知识联考试题与答案

1、2022酒店管理专业知识联考试题一、 单项选择题（本大题45小题，每小题2分，共90分。在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，错选多选或未选均无分。）1、对美式计价方式表述不正确的是（ ）。 单选题 *A、客房报价和客人订房时，房价中包括客人一日三餐的费用B、客人住店期间在饭店用餐，不用再交纳费用C、要交早餐费用(答案)D、这种计价方式多以团队客人为主。2、 饭店内部函件和住客函件的传送通常由（ ）负责。 单选题 *A、行李员(答案)B、问讯员C、门童D、PA3、 女服务员在工作时，可使用或佩戴（ ）。 单选题 *A、指甲油B、耳环C、手链D、气味淡雅的香水(答案)4、下列物品中不

2、属于热塑塑料制成的是（ ）。 单选题 *A、刷子B、恭桶坐板(答案)C、灯具D、毯垫5、法国式长方桌排法，餐桌的摆设为横向，面向门的座位是（ ）。 单选题 *A 女主人位(答案)B 男主人位C 第四女宾位D 第三男宾位6、预订的方式不包括（ ）。 单选题 *A 口头预订(答案)B 电话预订C 面谈预订D 传真预订7、火灾发生时，下列通报方法不正确的是（ ）。 单选题 *A、及时向饭店消防中心报告B、及时按动手动报警器C、饭店消防人员确认火灾情况后向全饭店报警D、首先向住在贵宾房的客人报警，然后再通知其他客人(答案)8、玻璃制品的清洁保养正确的是（ ）。 单选题 *A、用起毛的布或纸擦拭B、用等

3、量的酱油擦拭玻璃表面C、可配备高压罐装的玻璃清洁剂(答案)D、用粗糙的干抹布擦拭9、西餐宴会摆台时，两块台布面重叠（ ）。 单选题 *A、1厘米B、3厘米C、5厘米(答案)D、7厘米10、在西餐烹饪史中，有文字记载和食物作证的西餐烹饪最早出现在（ ）。 单选题 *A、古代希腊B、古代埃及(答案)C、古代巴比伦D、古代中国11、根据宴会的入场时间，提前在宴会厅门口迎接客人的是（ ）。 单选题 *A、宴会主管人员B、值台员C、迎宾员D、宴会主管人员和迎宾员(答案)12、 港澳台同胞最忌讳的数字是（ ）。 单选题 *A、5B、4(答案)C、3D、713、 宴会菜单的英文翻译是（ ）。 单选题 *A、

4、Set menu(答案)B、A la cart menuC、Buffet menuD、Snack menu14、现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和（ ）。 单选题 *A、卫生质量控制B、意外事件控制(答案)C、反馈控制D、物资资源控制15、 酒吧设计的吧台高度应为（ ）。 单选题 *A、110-120cm(答案)B、125cmC、100cmD、150cm16、 花洒自动喷水系统的洒水面积一般为（ ）平方米左右。 单选题 *A、5B、10(答案)C、15D、2017、西餐宴会餐桌的主次定位标准是（ ）。 单选题 *A、以离备餐台远近而定B、以离主桌远近而定(答案)C、以离厨房远近而定D、以

5、离窗户远近而定18、中餐摆台席椅定位的位置首先在（ ）。 单选题 *A、主人位B、副主人位C、主宾位(答案)D、副主宾位19、在对地面的抛光和打蜡时，出现地面过滑，可能的原因不包括（ ）。 单选题 *A、上光剂是从另一处移过来的B、上光剂太少(答案)C、上光剂太多D、地面未在打蜡抛光前清洁干净20、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照（ ）的原则，依次为客人倒酒。 单选题 *A 男士优先B 女士优先(答案)C 先宾后主D 先主后宾21、前厅对客服务全过程均围绕前厅部的首要任务（ ）而展开的。 单选题 *A 销售客房(答案)B 售前期C 前厅接待D 客房管理22、下列不属于电话总机服务的是（

6、）。 单选题 *A 转接电话B 接挂长途C 叫醒服务D 聊天功能(答案)23、饭店能否提供高水平的客房服务,其中一个关键的因素是客房部员工的合素质和客房部员工的（ ）。 单选题 *A.服务能力(答案)B.应变能力C.协调能力D.业务能力24、 团体包餐的服务应做到（ ）。 单选题 *A、掌握包餐客人的政治立场B、掌握包餐客人的特殊需要(答案)C、掌握包餐客人婚姻状况D、掌握包餐客人的经济收入25、以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是（ ）。 单选题 *A 四川泸州老窖特曲B 贵州茅台酒C 山西杏花村汾酒(答案)D 桂林三花酒26、客房专项卫生中，关于“天花板扫蛛丝、灰尘，墙纸清洁”项目，说法正确

7、的是（ ）。 单选题 *A 把清洁剂喷在抹布上，擦干净天花板B 要垫报纸，以免弄脏地毯C 脏的地方先抹尘或除迹，再上蜡D 用鸡毛掸扫去浮尘(答案)27、话务员转接电话而需要客人等候时，应（ ）。 单选题 *A、播放歌曲B、播放轻音乐(答案)C、保持静音D、每隔5秒说:“对不起，请稍等！”28、0pera系统不包括（ ）。 单选题 *A、Vincard门锁系统(答案)B、Opera Property Management Solutions ,简称OPERA PMSC、Opera RESERVATION SYSTEM ,ORSD、Opera Revenue Management System .

8、 ORMS29、在清理久未住店的客人档案前，正确做法是（ ）。 单选题 *A、直接删除B、给客人寄一份“召回书”(答案)C、宴请一次客人D、继续保留档案30、客用公共区域不包括（ ）。 单选题 *A、倒班宿舍(答案)B、停车场和营业场所C、客人临时休息场所D、洗手间31、餐饮的销售具有明显的（ ）。 单选题 *A、时间性(答案)B、价格性C、间歇性D、规律性32、饭店在旺季时，在首先打扫完部门指示要打扫的房间后，应尽快打扫的房间是（ ）。 单选题 *A、空房(答案)B、走客房C、贵宾房D、“请即打扫”房33、铜制品一般采用（ ）用于客房装饰。 单选题 *A、黄铜(答案)B、红铜C、黑铜D、绿铜

9、34、（ ）是饭店于客人建立正式合法关系的重要依据。 单选题 *A、办理入住手续(答案)B、建立客账C、建立客史档案D、填写房号和姓名35、前厅部员工与客人进行交流时，应注意与客人保持有效的距离（ ）。 单选题 *A、 0.8-1米(答案)B、 0.15-0.46米C、 0.46-1.2米D、 1.2-3.6米36、标准价的英文名称是（ ）。 单选题 *A、Rack Rate(答案)B、Commercial RateC、Package RateD、Discount Rate37、客房检查制度是客房部日常管理的重要规范和内容之一，要经过不同级别的检查，所谓的“白手套式”检查，属于（ ）。 单选题

10、 *A、服务员自查B.领班查房C.主管抽查D.经理查房(答案)38、（ ）是客房的基础。 单选题 *A、客房空间(答案)B、客房设备C、供应物品D、客房卫生39、18世纪前后，欧洲国家以（ ）客栈最为著名。 单选题 *A、法国B、瑞士C、英国(答案)D、意大利40、保证类预订一般为客人保留住房到（ ）。 单选题 *A、预定当日中午B、预定次日中午(答案)C、预定当日下午6:00D、预订次日下午6:0041、西餐宴会开始前，服务员应做的工作有（ ）。 单选题 *A 将账单放在主人位上B 面包摆放在面包盘里(答案)C 黄油放在冰箱中D 为客人斟好葡萄酒42、马桶大洗时，在洗擦完后，应用约（ ）升水

11、冲洗干净马桶、垃圾桶、地面，再用干毛巾把水箱、马桶座板、垃圾桶外、墙身、地面的水迹抹干。 单选题 *A、0.5B、1.5C、2.5(答案)D、3.543、中餐上菜原则是（ ）。 单选题 *A、先冷后热先咸后甜先高档后一般先淡后浓B、先冷后热先甜后咸先高档后一般先淡后浓C、先冷后热先咸后甜先一般后高档先淡后浓D、先冷后热先咸后甜先高档后一般先浓后淡(答案)44、（ ）制品在使用中要注意避开直接的热火或明火，避免与强酸、强碱直接接触而造成腐蚀。 单选题 *A、铝B、铜C、锡D、塑料(答案)45、在酒吧中吃冰淇淋一般使用苏打杯或（ ）。 单选题 *A、特饮杯B、果冻杯(答案)C、香槟杯D、古典杯二、

12、判断题（本大题共30小题，每小题2分，共60分）46、菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。 判断题 *对错(答案)47、礼宾部员工的服务使客人对饭店的第一印象和最后印象的形成起着重要作用。 判断题 *对(答案)错48、聚酯纤维地毯的缺点是染色性能差织物易起毛球，遇到火星易被烧坏。 判断题 *对(答案)错49、客房大清扫工作是客房部工作的重中之重，不管客人在不在房间都要例行清扫。 判断题 *对错(答案)50、宴请法国客人时，可选用仙鹤、菊花等餐巾造型。 判断题 *对错(答案)51、前厅部经理每天有计划拜访常客和VIP客人，沟通感情，掌握服务动态。 判断题 *对错(答案)52、客房管理者和清洁

13、卫生工作人员应熟悉客房的清洁卫生质量标准，不断对照改进，提高服务质量和管理水平。 判断题 *对(答案)错53、清洗锡制品前可先用酒精擦除污渍，再在高温的合成洗涤溶液中洗涤，清洗干净后用抛光剂进行抛光。 判断题 *对错(答案)54、值台员餐中服务工作流程正确的是:热情迎宾引客入座开茶服务点菜开单下单上菜服务斟酒服务。 判断题 *对错(答案)55、“Im afraid you can not smoke in this room.”用于提示客人房内不能吸烟。 判断题 *对(答案)错56、1929年，一群法国人创造了新的理念:酒店金钥匙服务。 判断题 *对(答案)错57、礼宾部主要为客人提供迎送服务

14、、行李服务和各种委托代办服务。 判断题 *对(答案)错58、宴会厅需要悬挂国旗时，按照国际惯例，主办国国旗在左，客方在右。 判断题 *对(答案)错59、引位员引领客人来到餐台前，应协助客人入座，并将客人介绍给餐厅经理。 判断题 *对错(答案)60、西餐上菜顺序为开胃品汤海鲜主菜甜点咖啡或茶。 判断题 *对(答案)错61、套间分为标准套间和豪华套间两种。 判断题 *对(答案)错62、店外促销活动是以招徕客人和娱乐为目的的而进行的具有话题且能吸引客人参加的一种促销活动。 判断题 *对错(答案)63、在托送汤汁菜肴时使用快步行走。 判断题 *对错(答案)64、布件、烟灰缸、酒具属于供应品。 判断题

15、*对错(答案)65、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。 判断题 *对(答案)错66、receptionist是指接待员。 判断题 *对(答案)错67、建立客史档案主要是记录客人投诉的信息。 判断题 *对错(答案)68、浴帘杆固定在浴缸上方两头，与缸外沿垂直线齐，不与缸上沿平行。 判断题 *对错(答案)69、每天使用吸尘器不要连续超过2小时。 判断题 *对错(答案)70、在宴会服务中，服务员要做到“八知三了解”，“八知”指知宴会规模、知宴会主题、知收费办法、知主办地点、开餐时间、宴会标准、知菜单内容、知进餐方式。 判断题 *对错(答案)71、座厕水箱清洁时要使用酸性清洁剂。 判断题 *对(答案)错72、为了方便