生活中化学展示

1、生活中的化学1 主题第一 化学与食品第二 生活中应用的化学2第一 化学与食品民以食为天3 我们的衣、食、住、行无不与化学有关，人人都需要化学制品，我们生活在化学世界里。4 人类的生活离不开化学，只有化学这门科学得到高度发展，才能使我们生活丰富多彩，人们在家庭日常生活中，始终离不开吃、穿、用、住，而其中常常遇到许多有关化学问题。在吃的方面，如食物和营养、各种调味品；在穿的方面，如各种天然纤维、人造纤维的合成纤维及其织物，随之所需的肥皂和合成洗涤剂以及它们去垢除污的方法；在用的方面，如塑料及其制品、各种化妆品、玻璃、陶瓷等制品；在住的方面，如各种装饰材料，涂料等；5 人类为了生存，除了需要阳光与空

2、气外，还必须摄取食物。 食物的主要成分：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素六大类，通常称为营养素。6食品：可食的、含有易消化营养素的物质。72.1.1 食品中的水分及其作用 水是人体中不可缺少的物质，也是构成人体组织的重要部分。成年人体内水占体重65左右，儿童可达75。人体所有器官都含水，如血液占80、肌肉70、骨胳3。 水在人体中的作用至关重要，如促进食物消化、运输养料、调节体温、维持酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天最低要补充水量1500 mL。8 一切重要的生命现象和生理机制都与蛋白质相关，所以没有蛋白质就没有生命。 一百多年前，德国科学家曾经做过一个有趣的实验：用不同的食物来喂养小

3、动物，第一组用膀和脂肪来喂养第二组喂的是蛋白质。结果第一组动物全死了，而第二组动物却安然无恙。 1839年，德国Mulder GT 将细胞结构里复杂多变的，存在于一切活细胞中的一类大分子定义为蛋白质（Protein）。2.1.3 生命的存在形式 蛋白质9 一切蛋白质都是含氮的物质，它们中多数含氮12-19、含碳50-55、含氢6-7，含氧20-27，某些蛋白质含少量其他元素如硫、磷、铁、铜等。分子量范围在1.2万至100万之间，蛋白质是氨基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。人体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。在人体中约有1万多种蛋白质，占人体细胞干重的80。 蛋白质分为单纯蛋白质和

4、结合蛋白质两大类。2.1.3.1 蛋白质的组成10单纯蛋白质是指基本上只由氨基酸组成的蛋白质；结合蛋白质由单纯蛋白质和辅基组成。辅基可以是糖、核酸、核糖、血红素、叶绿素以及某些金属离子等。结合蛋白质分为核蛋白、粘蛋白、糖蛋白、脂蛋白。蛋白质约由20种不同氨基酸组成。必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等8种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。蛋白质必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取）非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）11蛋白质是人和动物不可缺少的营养物质。美国著名营养学家安德尔戴维丝指出：“摄取充足的蛋白质

5、，会使人体年轻美丽，精力充沛，耐力持久，生命充满健康的阳光。”成人每天要摄取60-80克蛋白质，才能满足生理需要，保持身体健康。否则会引起营养缺乏症，如体重减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。蛋白质是维持生长和修补更新的主要材料。 蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。蛋白质是人体热量来源之一。每克蛋白质在体内氧化后能产生16.7kJ热量。2.1.3.2 蛋白质的功能12氨基酸蛋白质各种氨基酸酶或酸、碱水解几种氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2 COOHNH2CH3 CH COOH NH2HOOC (CH2)2 CH COOH NH2

6、13 HR C COOH NH2 氨基酸分子中的羧基显酸性，可与碱反应；氨基则显碱性可与酸反应，都生成盐。因此氨基酸具有两性。一般氨基酸的通式14多肽 氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也能互相反应。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。 R O RH2N CH C OH + H NH CH COOH肽键 R O RH2N CH C NH CH COOH + H2O肽键的结构简式：CONH15 由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是多肽。多肽常呈链状，因此也称肽链。多肽与

7、蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于1000的叫多肽。蛋白质与氨基酸之间的转化蛋白质多肽二肽氨基酸缩合水解缩合水解缩合水解162.1.3.4 蛋白质的性质1、物理性质： 蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。 2、化学性质：（2）盐析官能团：NH2、COOH两性（1）水解蛋白质各种氨基酸酶或酸、碱水解 向蛋白质溶液中加入某些弄的无机盐溶液(NH4)2SO4或Na2SO4等，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。17（3） 变性

8、 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。 除了加热外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。 蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生理活性，所以蛋白质的变性是不可逆的过程。18蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用：利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。 铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立即喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒的程度。制造一些风味独特的食品，如松花蛋、豆腐、

9、奶酪等。19资料卡片蛋白质变性后有什么特点 提供一些独特风味的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等； 熟食利于消化吸收； 延长保存期。 使食物产生香味；20颜色反应蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味21糖代谢异常和疾病 健康人的血糖浓度：血液中的葡萄糖即血糖，其浓度是相对稳定的，大约在0.1左右。当血糖的浓度由于消耗而逐渐降低时，肝糖元又转变成葡萄糖，陆续补充到血液中。 人空腹时血糖浓度高于120毫克/ 100毫升血液（正常范围为80-120毫克 / 100毫升血液），就是高血糖；若超过肾糖阈值，即160-180毫克，则为糖尿病。 糖尿病的主要症状是高血糖、糖

10、尿、多尿，表现为三多一少，即多饮、多食、多尿、体重减少。 糖尿病的主因是体内胰岛素分泌失调，引起糖代谢、脂代谢、蛋白质代谢的紊乱，导致血糖慢性提高。222.5 饮食中的化学知识2.5.1 虾肉不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食 因为虾中含有人体所需的微量元素砷，它以五价砷状态存在，对人体无害。如遇维生素C，由于维生素C是烯醇式结构物质，具有还原性，五价砷被还原为有毒的三价砷（砒霜为As2O3），对人体健康不利。 故虾肉不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生素C的蔬菜、水果及果汁等搭配食用。23 因为虾中含有嘌呤，与酒精作用会深积在人体的关节上，长期会得痛风病。2.5.2 食虾时不宜喝酒242.5.3

11、 鸡蛋与豆浆、牛奶不能同食 因为豆浆和牛奶中含有酪蛋白，能抑制人体对蛋清中蛋白质的吸收。252.5.4 牛奶不能与果汁同食 因为牛奶80%以上为酪蛋白，果汁含果酸，酸性条件下，酪蛋白易凝结，导致消化不良和腹泻。因此，食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。262.5.5 鸡蛋、牛奶与糖不能同煮 因为牛奶中的赖氨酸在加热时（90度以上）易与果糖反应，生成有毒的果糖赖氨酸，对人有害。272.5.6 牛奶不能与巧克力同吃 牛奶含有丰富的钙，巧克力含草酸，草酸与钙形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期易导致结石。282.5.7 “小葱拌豆腐，菠菜豆腐汤”不利健康 因为小葱和菠菜中的草酸将和豆腐中的钙结合

12、成草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期易导致结石。292.5.8 “八宝茶”不利健康（绿茶和枸杞不可以同时饮用） 因为绿茶中含有大量的鞣酸，具有收敛吸附作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。餐馆中流行的八宝茶中也是既有绿茶，又有枸杞，虽然量比较小，但也不宜多喝。302.5.9 鸡蛋与兔肉不能同吃 因为兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激胃肠道，引起腹泻。312.5.10 芹菜忌于醋同食：易损伤牙齿。2.5.11 白薯不能与柿子、香蕉同食：易形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐及胃出血。2.5.12 少吃茶叶蛋：茶叶中含有酸性物质，与鸡蛋中的铁

13、元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。32生活小窍门：A、清洗葡萄：加淀粉B、巧去鱼鳞：加点醋C、去除手上油污：加点糖33第二 生活中应用的化学34 生活中的化学现象 为什么香蕉一受冻或碰伤皮就会发黑？ 在香蕉皮的细胞里，通常有一种氧化 酵素的化学物质，平常，它被细胞膜包裹着，不与空气接触，可是，若受冻、碰伤，细胞膜破坏后，那氧化酵素便会流出，经氧化后，生成一种黑色物质 。 35食盐的妙用 食盐的化学名字叫氯化钠，分子式为NaCI。提起食盐，人们都知道它可以调味，夏天常喝些盐开水还可以补充体内的盐分，防止中暑。此外，食盐在日常生活中还有以下用途： 1、清早起来喝一杯淡盐开水，可以治便秘

14、； 2、用盐水洗头可以减少头发脱落； 3、茄子根加点盐煮水洗脚，可以治脚气病；4、皮肤被热水烫着了，用盐水洗一下可以减少痛苦；5、讲演、唱歌前喝点淡盐水，可以避免喉咙干哑；6、洗衣服时加点盐，能有效地防止褪色； 7、把胡萝卜咂成糊状，拌上盐，可以擦掉衣服上的血迹；8、炸东西时，在油里放点盐，油不外溅；36醋的妙用 醋的化学名字叫乙酸，分子式为CH3COOH。醋不仅是一种调味品，且还有很多用途： 1、在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬菜中维生素C的作用（Vc在酸性环境中不易被破坏）。 2、在煮排骨、鸡、鱼时，如果加一点醋，可以使骨中的钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率。3、患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）的人，如果经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可使疾病得到治疗。 4、衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。 5、用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的。 6、夏天毛巾易发生霉变而出异味，用少量的醋洗毛巾就可以消除异味。37怎样用化学方法去除服装污渍？酱油渍：在温的洗涤剂溶液中加入数滴氨水或1%的硼砂。黄油渍：黄油是一种动物油脂，可以用溶剂甲