课题1人类重要的营养物质

1、共 NUMPAGES 3页 第 PAGE 3页课题1 人类重要的营养物质教学目标1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种营养物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。教学重点：蛋白质教学难点：营养物质在人生命活动中的作用及营养价值。教学过程：人类重要的营养物质指的是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。一、蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。某些植物（大豆、花生）的种子中也含有蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸构成的

2、极为复杂的化合物。是重要的营养物质。成人每天需要摄入6070g蛋白质。食物蛋白质的主要作用：提供热量(每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量)、合成人体蛋白。机体中的蛋白质具有多种功能，如血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用。血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气200300倍。酶也是一种蛋白质，它在生物体内起催化剂的作用，能催化生物体内的反应。有些物质（如甲醛和重金属密度大于5相对原子质量大于55的金属叫重金属）可以破坏蛋白质的结构，使蛋白质变性。蛋白质变性属于化学变化。加热也可以使蛋白质变性，这就是加热消毒的原理。二、糖类糖类是人类食物的重要成分，由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢

3、氧元素的原子个数比为21，所以叫做碳水化合物。淀粉(C6H10O5)n就属于糖类。人体中淀粉的消化与吸收：食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生反应变成葡萄糖，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为糖原，贮藏在肝脏和肌肉中。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时放出热量（每克葡萄糖氧化约放出15.6kJ的能量），供肌体活动和维持恒定体温。C6H12O6+6O26CO2+6H2O蔗糖也属于糖类，它贮藏在甘蔗、甜菜等植物中，化学式为C12H22O11，是一种常用的甜味剂。三、油脂油脂是重要

4、的营养物质，植物油、动物油都属于油脂，但植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。油脂比糖类能释放更多的热量（每克油脂完全氧化可放出39.3kJ的能量），人体中的脂肪是人的备用能源。四、维生素维生素有20多种，多数要从食物中摄入。维生素在人体中需求量并不是太大，但作用非常大，它可以调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。人体缺维生素A会引起夜盲症；缺维生素C会引起坏血症。作业：板书设计课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质指的是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。一、蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需要摄入6070g蛋白质。食物蛋白质的主要作用：提供热量、合成人体蛋白。机体中的蛋白质具有的功能。甲醛和加热可以使蛋白质变性。蛋白质变性属于化学变化二、糖类糖类由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢氧元素的原子个数比为21，所以叫做碳水化合物。淀粉(C6H10O5)n和蔗糖（C12H22O11）都属于糖类。人体中淀粉的消化与吸收： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6C6H12O6+6O26CO